第1-2课身心健康和美味和谐.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,1,身心健康,和,美味的和谐,第一、二课,2,当今社会呼唤和谐,和谐社会从和谐家庭做起,和谐家庭从关注健康做起,3,自古以来健康就是人们十分关注话题。,欣逢盛世，人人都想健康。,健康是,金,的理念深入人心。,怎样才能获得健康，的确是一个大有讲究的问题。,5,6,7,8,10,12,14,15,您思考过这样现实的问题吗？,生活好了，,口袋鼓了，,食物丰盛了，,疾病反而多了,为什么？,WHY,？,16,因为食物太多了，我们却不会吃了,我们中间的大多数人，吃饭不讲科学,跟着感觉吃,跟着广告吃,跟着潮流吃,跟着社会吃,请看糊涂的,“,吃,”,为什么？,17,跟着感觉吃,想吃什么吃什么,想吃多少吃多少,想怎么吃就怎么吃,想何时吃就何时吃,跟着潮流吃,猪牛羊肉土掉渣,鸡鸭鹅肉滚下台,熊掌猴脑才够味,乌龟王八爬上来,跟着广告吃,跟着社会吃,吃了花粉吃激素,吃着鱼油吃钙片,补锌补铁补蛋白,一日三餐不会吃,生日要请忌日也要吃,乔迁要请晋升更要吃,高兴要吃发愁还要吃,求人要吃助人亦要吃,18,您是,“,明白,”,的吃吗？请您回答,喝牛奶好吗？,喝什么奶好？喝多少奶好？何时喝奶好？,粗杂粮好吗？能多吃吗？吃什么好？,鱼虾的营养好，应该吃多少？应该怎么吃？,豆制品好吗？能吃多少？应该怎么吃？,水果是健康食品，能多吃吗？何时吃好？,中餐和西餐比，哪个热量更高？,植物油和肥肉比，哪个脂肪更高？,20,低纤维,高蛋白,高酒精,高糖,高脂肪,高热量,高血脂,五高一低 高血脂,21,也许有人会说,我吃的并不多啊,?,怎么会是高热量,?,也许有人会说,我不吃肥肉、不吃荤油、不吃内脏，怎么会高脂肪？,也许有人会说,我不吃甜食、不吃糖果，怎么会高糖呢？,也许有人会问,我多吃鱼虾、瘦肉、牛奶等有营养的食物，蛋白质高有什么不好吗？,让我们继续探讨,“,吃的科学,”,23,我们每天摄入热量到底高不高,用什么来判断呢,?,体重是关键,如果你的体重在理想体重的士,10%,以内,您吃的热量是合适的,如果您的体重超过,10%,说明您吃的热量偏高了。,理想体重的简单计算公式,理想体重,=,身高,(cm),100,（或,105,）,判断标准,:,10%,正常,10%,超重,20%,肥胖,24,BMI,分类,WHO,标准 亚太标准 中国标准 伴发病危险性,体重过低,18.5,18.5,18.5,低（但其它疾病危,险性增加）,正常范围,18.5,24.9 18.5,22.9 18.5,23.9,平均水平,超 重,25 23 24,肥胖前期,度肥胖,度肥胖,度肥胖,25,29.9 23,24.9 24,27.9,增加,30,34.9 25,29.9 28,中度增加,35,39.9 30 30,严重增加,40 35,非常严重增加,肥胖病的分类及伴发病危险性,BMI=,体重（,kg,）,/,身高（,m,）,2,26,糖尿病,肥胖可以引起多种疾病,糖尿病,足坏疽,脂肪肝,胆囊炎、胆结石,高尿酸、痛风,肾病、肾功能衰竭,高血脂、动脉粥样硬化,高血压（眼底病变）,冠心病,心机梗死,27,什么是高脂肪呢,?,高脂肪是导致肥胖、高血脂、高血压、冠心病、脑卒中的主要原因。,有人会说,:,我不吃肥肉、不吃荤油、不吃内脏、怎么会高血脂呢,?,请看一日高脂肪的构成,:,28,高脂肪,鸡蛋,1,个,牛奶,2,瓶,瘦猪肉,1,两,鲫鱼半条,鱼汤一碗,南瓜子,1,把,烹调油,2,匙,100,克以上脂肪,全天摄入下面的食物量,30,高糖,水果,12,个,蜂蜜,12,匙,大米,46,两,甜点,12,个,牛奶,12,瓶,豆制品,26,两,蔬菜,500,克,果汁或饮料,200,毫升,250350,克,高糖也是因人而异的,上面吃的食物是中老年常见的食量,虽然不算很多,但相对于代谢率下降,运动量、工作量减少,胰岛功能减退的现实而言,还是一种负担。,31,热量就是这样悄悄蓄积的,脂肪就是这样慢慢堆积的,肥胖就是这样逐渐形成的,250350,克糖,90110,克蛋白质,100,克脂肪,正如前面所说的相对高脂肪、高蛋白、高糖,造成了相对的高热量,如果每天您消耗热量,2000,千卡以下，将节余,200500,千卡的热量,32,高血压,高盐,高脂,饮酒,吸烟,低纤维,高体重,三高一低加烟酒,高血压发病的饮食因素,与肥胖发生的原因同理,33,高热量,低纤维,肥胖,高糖,高脂肪,糖尿病,三高一低加肥胖是糖尿病发病的饮食因素,34,高尿酸血症,痛风,荤汤,常喝,经常,饮酒,海产品,过量,内脏,常吃,豆制品,杂粮,过量,“,营养盲,”,、,“,饱口福,”,使高血酸、痛风的发病率增加,35,高尿酸血症、痛风饮食诱因,中老年人饮食,1.,粗杂粮,2.,豆制品,3.,荤汤,4.,菌类,中青年人饮食,1.,饮酒,2.,海鲜,3.,内脏,4.,荤汤,36,脂肪肝,高脂肪,高热量,高酒精,肥胖,低纤维,高糖,脂肪肝不是细菌、病毒引起的,而是饮食中的,”,四高一低,”,加肥胖引起的,“,四高一低”加肥胖,37,正如前面所述,不良饮食结构导致了,“,富贵病,”,不合理的饮食导致了,“,姊妹病,”,所以说,“,病从口入,”,代谢综合症,高血压,、,糖尿病,、,脂肪肝,、,脑卒中,、,冠心病等被称之为,“,代谢综合症,”,不仅增加了治疗的难度,更增加了机体的伤害。所以我们要防治于未然。,38,“,慢病,”,过程的三个阶梯,一个健康的人,身体超重的,“,胖子,”,变成了,“,病人,”,变成了,“,废人,”,由于营养过剩和缺乏运动,高血压,糖尿病,冠心病,糖耐量降低,血脂高,导致心、脑、肾功能损害，,并发症使身体伤残、失明等,39,众所周知,:,药补不如食补,时代发展到今天这句话的意思也要与时俱进,饮食不当亦会伤身,如同水能载舟，亦能覆舟,饮食能养生治病，亦能伤身致病,40,膳食革命,2004.10.12.,新闻发布会上,卫生部王陇德副部长就营养好了，病却多了的现象，发出,“,膳食革命,”,的号召,41,膳食革命,膳食革命,从膳食结构改变做起,营养教育,驱除误区,更新观念,行为改变,从烹饪方法改变做起,改变陋习,学会新法,吃出健康,膳食革命,利已利家利国家,所以让我们大家一起投身于膳食革命,42,观念要转变,营养不良,营养缺乏,营养过剩,营养失衡,营养不良不仅仅指营养缺乏,千万不能重视营养缺乏有余,重视营养过剩不足,43,这样的营养不良毕竟少见,44,世界上死于饥饿的人毕竟是少数,45,世界上因胖而死的人比饿死的人多,这句话的意思是说：肥胖使慢病增多，慢病使人类死亡率增加，远远超过了因饥饿而导致的死亡,46,世界肥胖之最,痛苦之最！,47,明智的选择,既然,“,慢病,”,是“吃”出来的,我们就可以,把吃出来的病,“,吃,”,掉,不要以药物当作你的食物,而要以食物成为你的药物,48,慢病干预,生活方式的改变,合理营养,有氧运动,戒烟限酒,心理健康,49,合理营养的具体体现,学会科学吃饭,吃什么？,吃多少？,怎么吃？,何时吃？,为什么？,驱除误区，转变态度,50,中老年人常见饮食误区例举,荤菜,VS,素菜,补品,VS,饭菜,少餐,VS,多餐,牛奶,VS,豆浆,水果,VS,蔬菜,粗粮,VS,细粮,红肉,VS,白肉,51,牛奶,VS,豆浆,牛奶营养丰富,牛奶是蛋白质、钙、维生素、尼克酸等的良好来源。,牛奶脂肪相对高,牛奶可选择的种类多：低脂、脱脂、高钙、酸奶、奶粉等,喝什么奶？,喝多少奶？,何时喝奶？,牛奶比豆浆营养价值高,因人而异,切勿盲从,52,牛奶,VS,豆浆,豆浆含大豆蛋白，属于优质蛋白,脂肪含量低，含不饱和脂肪酸,含大豆磷脂,含植物固醇、大豆异黄酮等,1,、两者均可喝，但不能互相替代,2,、两者都要限量，不能随意进食,3,、有高尿酸、痛风的人不宜喝豆浆,4,、高血脂病人要喝脱脂奶,豆浆的优点,有利于降血压、降血脂等,要煮熟、煮透（假沸现象）,煮豆浆不要加入鸡蛋,豆浆里不要放红糖,提示：,53,水果,VS,蔬菜,相同点,均为维生素、膳食纤维、无机盐的良好来源,不同点,各自营养成分不同，不能互相取代,热量差异,54,蔬菜营养特点,其一，蛋白质量少质低，脂肪很低。,维生素较多，各类蔬菜以,VC,为主，也含有,VA,原、,VB,族。蔬菜中还有其它生物活性物质，如：蕃茄红素、叶绿素、生物碱、多酚等等。,其二，蔬菜中的丰富的钙、钾、镁、磷、铁等,矿物元素（碱性元素）,水果中的矿物元素总量比蔬菜要少。,55,其三，蔬菜有一定的食疗作用,如西兰花、蕃茄等具有丰富的抗氧化物的蔬菜可以预防癌症；芹菜、紫菜等有特殊香味的蔬菜可以起到降血压的作用。,其四，蔬菜的膳食纤维含量远远高于水果,且它所含有的是不可溶性纤维，具有促进肠道蠕动、清除肠道内积蓄的有毒物质等作用，能有效地防治便秘、痔疮，预防大肠癌。,56,每天水果适量不能少,水果有它独特的功用，如多数水果中含有各种有机酸，能刺激消化液分泌。,每天适当地吃,100,克,200,克水果，有利身体健康。,但要注意：一要新鲜，二要适量。,提示：蔬菜中的营养相对而言比水果丰富，水果当然不能取代蔬菜，反之也不意味着蔬菜就能代替水果。,57,粗粮,VS,细粮,细粮指：,精加工的粮食类，如：白米、白面、面包、点心等,粗粮指：,粗加工、未加工的粮食类，如麦麸、大麦、燕麦等,细粮特点：,细软、口感好、易消化，但无 机盐、维生素丢失多，含量比粗杂粮少,58,粗粮,VS,细粮,粗粮膳食纤维、无机盐、维生素含量丰富,有利于改善便秘、有耐饥饱腹作用,有利于降血糖、血压、血脂、血液粘稠度,粗粮不宜消化吸收，过多妨碍微量营养素吸收,几种人不宜多食用：胃病、肠炎、高尿酸,痛风、幼儿等,提示：最好粗细粮搭配，尤其老年人不要全日只吃粗粮,59,红肉,VS,白肉,相同点,均为蛋白质的良好来源,异同点,红肉相对脂肪高，含铁丰富,鱼类禽类脂肪低，含铁少,鱼类含脂肪低，且为,n-3,脂肪酸,红色肉指：,畜肉类，如猪、牛、羊肉等,白色肉指：,禽肉类、鱼虾类，如鸡、鸭、鱼、虾等,提示：吃肉要红白相间，白中有红，以白为主,60,荤菜,VS,素菜,荤食一般是高蛋白、高脂肪、高热量,荤食是胆固醇的来源,荤食是,VB2,、,VD,、,VA,、钙的良好来源,素食是维生素、无机盐的重要来源,素食是膳食纤维的主要来源,提示：提倡荤素搭配，半荤半素。,偏荤或偏素都不利于健康。,61,提示：,均衡营养是基础,不能以补品取代正餐，不能只重视“营养品”而忽略一日三餐，否则将“事倍功半”，甚至“事与愿违”，不仅无益于健康，还可能损害机体。,“,补品,”,VS,饭菜,脑黄金、蛋白粉、维生素等对健康可能有某种益处（在质量保证的前题下），但作用是有限的：,不能取代正常饮食,不满足热能需要,不能保证全面营养,不能提供饱腹感,62,维生素,VS,“,危,”,生素,丹麦研究：服用维生素更短命,死亡率约高,5,研究员集中分析最可信的,47,项研究结果，接受测试的,180 938,人随机编配服用维生素片或安慰剂，部分人的剂量超过每日建议量，其余人则服用正常剂量。,结果发现，过量服用维生素的死亡风险增加,16,、服维生素的增,4,、服胡萝卜素的增,7,，但服用维生素、硒则不会影响死亡率。,很多人无视一日三餐、均衡营养，却把希望寄托在服用“维生素”上。去年底一场“风波”让人惊醒。,63,研究又指出，,过量服用维生素有损健康。,如脂溶性维生素、等会被储存于人体脂肪组织内，导致肝、脑及心脏中毒。,美国约翰霍普金斯大学博士米勒指出：,“,人们都希望补养品有效，但事实却无效，我们必须集中改变生活习惯，戒烟及减肥，而不是欺骗自己，以为服用补养品能减低死亡风险。,”,64,少餐,VS,多餐,一些上班族往往因为没有时间、一些退休族多半是怕麻烦，饮食餐次较少,其实在总量控制前题下多餐对健康有利,可以防止过饱过饥,可以防止肥胖和消瘦,可以补充各种营养素,关键在于怎么吃？吃什么？吃多少？,多餐,65,多餐原则,食量以正餐为主，加餐为辅,正餐要科学烹饪，加餐要精心挑选,正餐以保证营养为主，加餐可以滋补调养,66,避免过量和不足,不过饥过饱,不过多过少,不偏食挑食,不过甜过咸,67,中国居民平衡膳食宝塔,油脂类,25,克（,0.5,两）,奶类及奶制品,100,克（,2,两）,豆类及豆制品,50,克（,1,两）,畜禽肉类,50-100,克（,1,两,-2,两）,鱼虾类,50,克（,1,两）,蛋类,25-50,克（,0.5,两至,1,两）,蔬菜类,400-500,克（,8,两至,1,斤）,水果类,100,克,-200,克（,2,两,-4,两）,谷类,300-500,克（,6,两至,1,斤）,68,中国居民膳食指南,食物多样、谷类为主,多吃蔬菜、水果和薯类,常吃奶类、豆类或其制品,经常吃适量鱼、禽、瘦肉，少吃肥肉和荤油,食量与体力活动要平衡，保持适宜体重,少吃盐，宜清淡的膳食,如饮酒应限量,吃清洁卫生不变质的食物,69,油,2530,克,盐,6,克,奶类及奶制品,300,克,大豆类及坚果,3050,克,畜禽肉类,5075,克,鱼虾类,50100,克,蛋类,2550,克,蔬菜类,300500,克,水果类,200400,克,谷类薯类及杂豆,250400,克,水,1200,毫升,中国居民平衡膳食宝塔,2007,年,70,新膳食指南（十条）,食物多样，谷类为主，,粗细搭配,多吃蔬菜水果和薯类,每天吃奶类、,大,豆或其制品,常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉,减少烹调油用量,，吃清淡少盐膳食,71,食不过量，天天运动，保持健康体重,三餐分配要合理，零食要适当,每天足量饮水，合理选择饮料,如饮酒应限量,吃,新鲜,卫生的食物,72,天天饮食要点,一,个鸡蛋,两,瓶奶,/,浆,三,两瘦肉,四,两水果,五,两豆腐,六,顿餐次,七,分饱腹,八,杯清水,九,两蔬菜,十,分新鲜,73,每周饮食要点,一,次海鲜,两,次红肉,三,次鸡鸭,四,次鱼虾,五,次鸡蛋,六,次豆类,天天,牛奶,74,蔬菜配餐原则,每天叶菜超半斤,每天薯豆不可少,每天瓜茄样样有,每餐最好三蔬菜,每天红黄绿白黑,拌煮烩炖汆涮焖,少盐低油多用醋,营养全面身体好,75,新,指南,建议，健康成年人每天身体活动应达到相当于步行,6000,步,的活动量，每周约相当于,4,万步。如果身体条件允许，每天最好进行,30,分钟中等强度的运动。,76,每日基本活动量,=2000,步,自行车,7,分钟,=1000,步,拖地,8,分钟,=1000,步,中速步行,10,分钟,=1000,步,太极拳,8,分钟,=1000,步,77,身体活动运动的基本类型,(1),有氧运动（耐力运动）,(2),力量运动（肌肉运动）,(3),屈曲和伸展运动 （柔韧运动）,选择适合自己的运动种类和运动量,78,善养者养精、气、神,耳聪目明,精神矍铄,健步如飞,79,不善养者养皮毛,体胖腰圆,红光满面,动则气喘,80,运动的健康效益,1.,适量运动结合合理营养促进生长发育,2.,规律的有氧运动可以增强心肺功能,3.,规则的有氧运动能降低血压或使血压维持在正常和较低水平,4.,运动增加能量消耗，防止肥胖。,81,5.,运动改善脂质代谢，防止动脉粥样硬化,6.,运动能够改善糖代谢，是防治,型和,I,型糖尿病重要的辅助手段,7.,动力型和力量型运动延缓骨质疏松的发生和发展,8,.,运动能够改善动作协调性和平衡能力，增强避免摔伤的能力，提高生活质量,运动的健康效益,82,9.,增加体力活动可使大肠癌、乳腺癌、前列腺癌、肺癌等与静态生活方式引起的脂肪蓄积和内分泌紊乱有关的肿瘤发病率降低。,10.,适度的运动有助于调节精神心理平衡，有效消除压力，增强信心，缓解抑郁和焦虑症状，改善睡眠,运动的健康效益,83,黄帝内经,素问,脏气法时论,毒药攻邪,五,谷,为,养,，五,菜,为,充,，,五,畜,为,益,，五,果,为,助,。,气味合而服之，以补精益气。,84,素问,无常政大论,：,谷肉果菜，食养尽之。,民间谚语,物无美恶，过则为灾。,黄帝内经,85,合理营养 与合理烹饪,86,合 理 营 养,粗中有细，荤素搭配,新鲜多样，颜色搭配,鸡鱼肉蛋，交替限量,细嚼慢咽，少吃多餐,87,营养的真谛在于合理、均衡,1.,食不在精，均衡就行,2.,钱不在贵，合理就是,3.,物不在多，适量为宜,88,友情提醒,重视日常一日三餐,吃好早餐,重视中餐,配好晚餐,科学加餐,不吃早餐或早餐质量不高易造成上午血糖偏低，会直接影响工作效果。最好在有主食的基础上，有牛奶和鸡蛋。,89,吃好早餐,早餐例举,食谱一,红豆小米红枣粥,菜肉包子,牛奶,200ml,卧鸡蛋,1,个,食谱二,面包,1,个,胡萝卜牛肉粥,1,碗,水果泡菜,1,份,酸奶,1,瓶,香蕉,1,个,90,紫米饭团,紫米、白米、糙米、黑米、糯米等，还加上了素肉松、海苔、胡萝卜等。,91,友情提醒,重视日常一日三餐,吃好早餐,重视中餐,配好晚餐,科学加餐,中餐是一天中承上启下的一餐，要有主食又有荤食、蔬菜和大豆制品，既要有营养又要符合卫生要求。,92,中晚餐食谱例举,二米饭（大米、玉米）,清蒸鲈鱼,菜心蘑菇,海带冬瓜虾皮汤,93,94,95,配 好 晚 餐,晚上一般活动少，晚餐一般不宜太浓厚，要求清淡、可口；,根据睡觉迟早定量饮食,;,晚餐宜早不宜迟,临睡前可适当加餐,96,晚餐例举,胡萝卜牛肉燕麦粥,西红柿木耳,97,胡萝卜牛肉粥,原料：,胡萝卜、豌豆、牛肉、玉米粒、苡仁米、大米等,98,什锦炒饭（拌饭）,荤素搭配,体现多样化,99,100,101,科 学 加 餐,可以在两餐之间加一点水果、酸奶、点心或坚果类，以补充体力和脑力的消耗；,睡觉晚的及消瘦、体弱贫血的老人也可以在睡觉前适量加餐，如红枣小米粥、西米水果羹、西湖牛肉羹或牛奶等，以补充营养的同时，改善贫血、促进睡眠。,102,103,健脑食品,首先是动物的脑，含有丰富的脂质、磷脂，对人脑能起到强化作用。,另外芝麻、核桃、金针菜、枣、香菇、花生、小米、玉米、海藻类、各种瓜子、鱼类、蛋类和肉类等对健脑均有好处。,按以脑补脑的说法，多食点脑，尤其鱼头对健脑有好处。（老年人要适量，因脑含胆固醇很高）。,104,葵花子,常食葵花子有一定的补脑健脑的作用。实践证明，喜食葵花子的人，不仅皮肤红润、细嫩，且脑子好用、记忆力强、言谈有条不紊、思维敏捷、反应较快。,胡萝卜,胡萝卜中所含的蛋白质、氨基酸、糖、维生素,B 2,、钙、磷、铜、镁等营养成分，是强身健脑的佳品。,105,核桃,核桃果仁内含丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素等成分，可营养大脑，促进细胞的生长，延缓脑细胞的衰弱进程，提高思维能力。,每次,1,2,个核桃，每日,2,次，生吃，可增强记忆，消除疲劳。,106,山楂粥,原料,：,山楂,3045,克,(,或鲜山楂,60,克,),粳米,100,克，砂 糖适量。,制作,：,将山楂煎取浓汁，去渣，同洗净的粳米同煮，粥将熟时放入砂糖，稍煮,12,沸即可。,用法,：,作点心热服；,10,日为,1,疗程。,功效,：,健脾胃，助消化，降血脂。适用于高血脂、高血压、冠心病，以及食积停滞，肉积不消。,注意事项,：,不宜空腹及冷食。,107,大枣百合粥,材料：,大枣,8,枚，小麦仁,25,克，甘草,5,克、百合干,5,克，红糖,10,克。,做法：,将甘草、百合洗净，共煎汁；洗净大枣、小麦仁。将大枣、小麦仁、药汁及红糖一起放在沙锅内，同煮成粥食用。,功效：,具有益气健脾，宁心安神，除烦润肤功效。,108,薏苡仁山药粥,材料：,薏苡仁、淮山药各,20,克，大枣,8,枚，小米,25,克，大米,25,克，白糖,10,克。,做法：,将大枣洗净、去核，切细条；将淮山药研成细末；将小米洗净置于沙锅中，加入大枣、薏苡仁、淮山药末及适量水，文火煨粥，粥成时加入白糖拌匀即可。,109,苡仁草莓酸奶,110,已患病者按原则吃饭,111,痛风病人的饮食防治,精白米面,脱脂牛奶,鸡蛋清,浅色蔬菜,茶水,粗杂粮,豆制品,海鲜,内脏,酒,瘦肉,河鱼,河虾,绿色蔬菜,水果,112,高血压病人饮食原则,粗杂粮,脱脂牛奶,鸡蛋清,新鲜蔬菜,茶水,菌藻类,内脏,荤汤,动物脂肪,盐、酱油,腌制品,刺激食物,瘦肉,鱼类,虾类,水果,豆制品,橄榄油,113,饱口福还是保健康？,114,科学烹饪,粗菜细做，果茶入菜,减油加醋，少盐多蒜,炖焖烩拌，蒸煮涮烧,中餐西吃，洋为中用,115,科学选料,新鲜,味美、营养好,卫生,安全、无害,多样,互补、平衡,变化,新奇、不过量,116,烹调方法种类,1,、水烹法,2,、油烹法,3,、汽烹法,4,、固体烹法,5,、辐射法,117,水烹法,1,、汆、涮,2,、,烧,3,、焖,4,、煨,5,、炖,6,、煮,7,、扒,8,、烩,9,、蜜汁,118,油烹法,1,、炒,2,、爆,3,、熘,4,、炸,5,、煎,6,、烹,7,、贴,8,、拔丝,9,、挂霜,119,1,、蒸,2,、熏,汽烹法,固体烹法,1,、盐焗,2,、泥烤,120,辐射法,1,、烤,2,、微波烹调,121,调 味,单味：酸、甜、苦、辣、咸,复合味：酸甜、酸辣、甜咸等,122,食醋在烹调中的妙用,1,、醋能添香,2,、醋能解腥,3,、醋能袪膻,4,、醋能减辣,5,、醋能引甜,6,、醋易熟烂,7,、醋能防黑,8,、醋能防腐,123,天下第一菜,制作方法：,虾仁洗净，加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲。鸡清汤烧开，下虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味精、番茄酱烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油成卤汁。锅巴下,7,成,热油中炸脆,，捞出装盘，,再淋一勺热油,后迅即倒入卤汁即成。,原料：锅巴,100,克、大虾仁,200,克、熟鸡丝,100,克,番茄酱,100,克,124,黄瓜有清热、解毒、利尿之功效。,黄瓜头部味苦，含有多种萝卜素，具抗肿瘤作用，但为免除残留农药的危害，生食黄瓜时，应把外皮削去。,凉拌黄瓜,125,酸汤鱼,主料,：鲶鱼、酸汤,辅料,：笋干、豆芽、酸菜丝、青蒜叶,调料,：盐、姜、胡椒粉、鸡精,做法,：,1,、将鲶鱼洗净切成块，豆芽洗净，葱、姜洗净切成段和片，青蒜叶洗净待用；,2,、坐锅点火放入酸汤，开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精炖,10,分钟即可。,特点,：味鲜美香浓。,126,自制调味酱,黄、红辣椒酱、生蒜蓉和新鲜绿色小酸桔，用四个小碟装分装。按需要调味。,127,活力果菜汁,活力果菜汁里面有柑桔、奇异果等富含维生素,C,的水果，还有西芹，可以补充膳食纤维。还加入了清甜梨子汁来平衡口感，因为奇异果的味道入口有点酸涩。,128,健康长寿，综合因素,合理营养,适度锻炼,充足睡眠,良好心理,管住嘴、迈开腿、放宽心,健康属于您！,129,您做何种人？,健康的人,身体超重的,“,胖人,”,变成了,“,病人,”,变成了,“,废人,”,由于营养过剩和缺乏运动,高血压,糖尿病,冠心病,糖耐量降低,血脂高,导致心、脑、肾功能损害，,并发症使身体伤残、失明等,130,