健康营养素.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,今天早上你吃了哪些早点？,这些早点都给你提供了哪些营养物质?,第十二单元 化学与生活,课题1 人类重要的营养物质,维持生命健康的营养素,营养成分含量：,（每500毫升）,蛋白质16.5g,糖22.5g,脂肪14.5g,维生素A 200个国际单位,钙600mg,“牛奶是最接近人体天然需要的食品”,蛋白质,糖类,油脂,维生素,无机盐,水,六大营养素,无机盐,糖,油脂,维生素,蛋白质,水,蛋 白 质,2、蛋白质的主要功能,（4）提供热能,（1）,肌体生长和修补受损组织的原料,（2）,在人体内输送和储存各类物质,（3）,构成人体内的酶和激素,人体从食物中获得蛋白质提供人的生命活动的简单示意图。,水,食 物,蛋白质,尿素、二氧化碳、水等,机体中的蛋白质,目的是,功能是,1、,2、,氨基酸,放出热量供人体活动的需要,维持人体的生长发育,维持组织更新,被氧化,重组,3、几类重要的蛋白质,血红蛋白,酶,酶,酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。生物体在新陈代谢过程中发生的化学反应，除极少数外，都必须在酶的催化下进行。离开了酶的催化，新陈代谢就会停止，生命宣告结束。,酶的的催化效率非常高，是一般催化剂的10,6,10,13,倍。但是酶的催化具有高度的专一性，一种酶只能催化一种反应。而且是在体温和接近中性的条件下进行的。,酶,唾液,淀粉酶,小肠液,胰淀粉酶,肠液,麦芽糖酶,淀粉,麦芽糖,葡萄糖,人体吸收,催化水解过程,当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？,酶既是一类重要的蛋白质，是生物催化剂。,具有选择性和专一性。,血红蛋白,血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe,2+,与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。,血红蛋白也能与一氧化碳结合，而且结合能力很强，是氧气的200倍。结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会窒息死亡。这就是煤气中毒的原因。,鱼、蛋类、豆制品、坚果（如花生、向日葵籽、杏仁）、肉类（如牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉）、小麦、乳制品等.,4、食物来源：,2005年03月09日,青年参考,根据世界卫生组织的统计中国现在有3.5亿烟民；每年有120万中国人死于和吸烟相关的疾病。,新闻回放1,吸烟为什么有害健康？,烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁、和含有致癌物质的焦油等。而血红蛋白与CO的结合能力比与O,2,的结合能力强200倍，结合了CO的血红蛋白不能再与O,2,结合，因此大量吸烟就会使人中毒死亡。,吸烟有害健康,香烟烟气中含有几百种对人体有害的物质。毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁（烟碱）和含有致癌物（苯并芘、二恶英）的焦油等。,长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。,危害：重金属离子中毒。,有些物质如甲醛等会和蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构和性质，使其变质。在化学上把这种现象称为蛋白质变性。,为什么用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，能使标本长久保存?,为什么医用酒精能杀菌消毒?,小窍门：,动动脑:,1.如果不慎误服重金属盐类（比如CuSO,4,）而中毒，可服用牛奶、鸡蛋清或豆浆进行紧急解毒处理。,2.牛奶中含有丰富的蛋白质，食用前不宜长时间高温烧煮，以免破坏蛋白质,劣质奶粉,生产这种奶粉的不法商人，为牟取暴利，在生产配料里大大降低了奶粉中蛋白质的含量，导致食用这种奶粉的众多婴儿营养严重不良，乃至死亡。深受其害的,安徽,阜阳地区的百姓们，称此杀人的劣质奶粉为“毒奶粉”！,“大头娃娃”,合格奶粉每100g中含蛋白质约18g，蛋白质中氮元素的平均质量分数为16%，某品牌奶粉1袋（400 g）中加了1 g三聚氰铵，相当于增加了,g蛋白质。,C,3,H,6,N,6,4.17,5、使蛋白质变性的因素:,强 酸 强 碱 重金属盐,加 热 紫外线 剧烈震荡,某些有机物,Cu,2+,、Ba,2+,、Ag,+,等可溶性盐与蛋白质作用，会使蛋白质发生凝固变性，从而丧失其生理功能，危及生命。因此，可溶性的重金属盐为有毒物质。试根据上述所给知识回答下列问题：,（1）在CuSO,4,、AgNO,3,、Ba(NO,3,),2,、AgCl四种物质中，无毒的物质是,。,（2）在医疗上用X射线检查肠胃病时，让病人服用,的悬浊液(俗称钡餐)，而不能服用碳酸钡，其原因是人体胃液中含有一定量的(填物质的化学式),，与碳酸钡反应后，产生了一定量的会使人中毒的,离子。,（3）若因误服BaCl,2,而中毒，下列方案中，可作为最佳解毒措施的是(),A多饮糖水 B饮用Na,2,SO,4,溶液,C饮用食盐水 D多饮鲜牛乳,一、蛋白质：,1.是构成细胞的基本物质，机体生长及修补受损组织的主要原料。,氨基酸,机体中蛋白质,目的是放出热量供人体活动（18KJ/g）,功能是,（1）维持人体生长发育（如酶作为生物催化剂、催化机体的生理反应）,（2）维持组织更新（如血红蛋白作为呼吸作用的载体）,3.功能：,食物,蛋白质,尿素、二氧化碳、水等,2.结构由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，如丙氨酸,CH,3,-CH-COOH,NH,2,4.来源,思考：,1,一女运动员在,60s,内跑完,400m,，她的最,大氧气吸入量为,4L/min,，而肌肉在工作达到,极限时需氧气约,0.2L/kg.min,，若女运动员,体重为,50Kg,，她将缺少多少氧气？,解答：该女运动员1分钟需要氧气量：,500.2=10（L）,该女运动员在跑完400米时吸入的氧气量：,14=4（L）,她缺少的氧气为：104=6（L）,答：她将缺少6L氧气。,2.医院常用下列手段来杀菌消毒，,请解释原因：,?,煮沸法消毒医疗器械,?,紫外线照射病房,?,注射时用酒精棉球擦皮肤,3.,长期大量饮用酒精饮料对人体有无危害？为什么？,4.怎样解释,生活中的这些事例？,？晒 被 子,？流行感冒时室内用醋熏,？豆浆中加盐卤制成豆腐,5.有同学喜欢在牛奶中加果汁，,认为两者混合后营养更丰富，,你觉得有道理吗？,6.,羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤？,7.,若不慎误服重金属盐，在去医院,之前可采取哪些方法来缓解症状？,阅读课本，思考并讨论下列问题：,组成糖类物质的元素有哪些？,课本给我们介绍了哪几种糖？,它们在人体内是如何代谢的？,哪些食物含糖较多？,糖类对人体有何重要作用？,糖（carbohydrate）：,1、糖类是人类食物的重要成分,是由C、H、O 元素组成的化合物。,供机体活动和维持恒定体温的需要。,3、几种重要的糖,淀粉 (C,6,H,10,O,5,),n,蔗糖 C,12,H,22,O,11,冰糖、白糖、红糖,葡萄糖 C,6,H,12,O,6,能量加油站,2、生理功能：,食物供给的总能量中60%70%来自于糖类。,4、食物来源：,谷物、面食、土豆、水果、食用糖,放出能量，,淀粉,麦芽糖,葡萄糖,氧化,二氧化碳和水，并放出热量(,15.6 KJ/g,),乳酸,分解,小知识：为什么剧烈运动后人会感到酸痛？,在激烈运动时，由于氧气供应不足，肌肉细胞就会调动分解葡萄糖来产生能量。可是，葡萄糖分解的同时会形成乳酸，乳酸在关节的堆积就造成了酸痛的感觉。,淀粉酶,水解,麦芽糖酶水解,5、糖类物质的代谢过程:,思考以下问题：,油脂的分类、放热量、功能；,缺乏油脂的危害；,油脂的食物来源,油 脂,(fat),生命活动的燃料,1、油脂的分类,2、油脂的功能,常温下，植物油脂呈液态，称为油,常温下，动物油脂呈固态，称为脂肪,4、食物来源,3、缺乏油脂的后果：,人体消瘦,各种食用的植物油和动物油以及花生、葵花子等植物的种子,为生命活动提供能量，,多余的贮存后起到保温等作用。,人体日需能量20%25%来自于油脂。,油 脂,(fat),明星脂肪:,卵磷脂,卵磷脂是一种含磷的脂肪，是生物体的重要组分之一。最早是从蛋黄中提取得到,因此得名；如今主要是从大豆中获取。,卵磷脂可以消除青春痘、雀斑并滋润皮肤；也是良好的心理调节剂，卵磷脂可使大脑神经及时地得到营养补充，有利于消除疲劳，激活脑细胞，是青少年生长发育必不可少得营养成分。,有些是固态,例如牛油、猪油、黄油,有些是液态 例如食用油,脂肪:,我们的主要备用能源,脂肪过量是极其危险的,中风、心脏病,正常动脉,有脂肪积聚的动脉,（vitamin）：,功能,分类：,调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。,维生素有20多种，,名称,功能,缺乏的后果,食物来源,V,A,在视网膜的视觉反应中起特殊作用；维持上皮组织的结构和功能,夜盲症,角膜和皮肤干燥,蛋黄、奶、奶油、鱼肝油以及动物的肝脏,V,D,维持钙、磷代谢及其在血液中的浓度，促使骨骼正常发育,软骨病,鱼肝油、牛奶,V,E,维持生殖系统的健康；有抗氧化作用，有抗衰老作用,尚未发现缺乏维生素E的疾病,动植物油及各种绿色植物,V,K,有促凝血功能,有创伤时，导致血流不止,猪肝、白菜等,常见脂溶性维生素,维持生命的营养素,脂溶性维生素和水溶性维生素,一般可以分为两类：,维 生 素,名称,功能,缺乏的后果,食物来源,V,B1,参加并促进糖的代谢,脚气病、神经炎症,谷类的谷皮和谷胚中、豆类、硬果和干酵母以及动物的内脏（肝、肾）、瘦肉和蛋黄,V,C,有很好的抗氧化作用；能防止毛细血管出血,坏血病,各种绿色蔬菜和水果，特别是柑橘类水果,常见水溶性维生素,富含的食物：,新鲜的水果和蔬菜,生理功能,放热能力,食物来源,蛋,白,质,糖类,油,脂,维,生,素,蛋白质是构成细胞的基本物质；调节身体功能 供给能量,放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。,重要的供能物质；是维持生命活动的备用能源。,调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。,18kJ/g,15.6kJ/g,39.3kJ/g,蛋类、豆制品、肉类、乳制品等,谷物、面食、糖等,动、植物油、花生,葵花子等,水果,蔬菜,想一想：,如何设计自己一天的食谱，以确保每日摄入营养得均衡？,请为健康生活提出宝贵的建议：,合理饮食，保证摄取足够的蛋白质；,远离烟草、甲醛等毒品，以保证不摄入对人体有害的物质；,多吸入新鲜空气，以保证人体内有足够的氧气等。,中国居民“平衡膳食宝塔”,按每天计算,不超过50克油脂,125200克动物性食物,400500克蔬菜,100200克水果,300-500克谷类,100克奶制品,50克豆制品,1、下列营养素中是构成细胞的基本物质的是（）,A、糖类 B、油脂 C、蛋白质 D、维生素,2、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的重要营养素是（）,A、维生素 B、蛋白质 C、淀粉 D、葡萄糖,C,B,赛一赛,3、日常生活中食用的白糖、冰糖和红塘的主要成分,是（）,A、淀粉 B、葡萄糖 C、蔗糖 D、果糖,C,4、某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果,和蔬菜，你判断医生是让他补充（）,A、蛋白质 B、糖类 C、水分 D、维生素,D,5、下列物质中，不能提供人体活动所需能量的是(),A、脂肪 B、食盐 C、葡萄糖 D、蛋白质,B,6、已知的维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取，人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症（）,A、维生素A B、维生素B,C、维生素C D、维生素D,A,7、某饮料的配料表：纯净水、蔗糖、苹果汁、维生,素C、维生素A、乳酸钙。此饮料不含有的营养,素是（）,A、糖类 B、维生素 C油脂、D、水,8、黄瓜中富含维生素C和维生素B，已知维生素C在,酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破,坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜（）,A、加醋凉拌 B、煮汤 C、热炒 D、熏蒸,C,A,9、吸烟对人类有严重的危害。燃着的香烟产生的烟气中含有一种能与血液中的血红蛋白结合的有毒气体，它是（）,A、二氧化碳 B、二氧化硫,C、一氧化碳 D、二氧化氮,C,10、在减肥和预防肥胖的方法中，不正确的（）,A、加强体育锻炼,B、合理科学的饮食,C、在医生指导下，服用减肥药,D、少睡觉，多看书，多看电视,D,种 类,糖 类,油 脂,维生素,淀粉(C,6,H,10,O,5,),n,蔗糖 C,12,H,22,O,11,葡萄糖C,6,H,12,O,6,植物油,（,液态）,动物脂肪（固态）,有二十多种,如维生素A、C,完全氧化放热,15.6 KJ/g,提供能量维持恒定,体温,39.3KJ/g,对人体的生理功能作用,维持生命活动的,备用能源,调节新陈代谢预防疾病、维持身体健康,主要食物来源,谷物、面食、水果、,土豆、食用糖,动、植物油脂、花生、葵花籽、坚果及多种植物的种籽,水果、蔬菜、蛋类、,奶、动物内脏,糖类、油脂、维生素,食物的主要营养素有蛋白质、糖类、维生素、无机盐、油脂和水六大类。某品牌的奶粉包装袋上标出的配料如下：脱脂乳白砂糖氯化亚铁维生素A维生素D等,（1）该产品中属于营养素的有,（2）配料中能产生能量的物质是,