营养学--习题解20176析.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,营养学,-,习题解析,1,、下列属于营养素的选项是,A.,植物固醇,B.,磷脂,C.,多酚,D.,膳食纤维,习题解析,-,选择题（,A,型）,习题解析,-,选择题（,A,型）,2,、下列属于微量营养素的是,A.,蛋白质,B.,脂肪,C.,碳水化合物,D.,矿物质,习题解析,-,选择题（,A,型）,4,、人体水分的来源不包括,A.,食物,B.,饮水,C.,内生水,D.,消化液,习题解析,-,选择题（,A,型）,5,、植物化学物是指植物性食物中存在的,A.,营养素,B.,抗营养成分,C.,除营养素以外的生物活性成分,D.,纤维类物质,习题解析,-,选择题（,A,型）,6,、下列属于植物化学物的食物成分是,A.,硫化物,B.,草酸盐,C.,木质素,D.,有机酸,习题解析,-,选择题（,A,型）,7,、下列为世界四大营养缺乏病之一的是,A.,维生素,A,缺乏病,B.,维生素,D,缺乏病,C.,维生素,E,缺乏病,D.,维生素,K,缺乏病,习题解析,-,选择题（,A,型）,9,、健康成年人合理的进餐制度应是,A.,一日两餐制,B.,一日三餐制,C.,三餐两点制,D.,三餐一点制,习题解析,-,选择题（,A,型）,11,、我国膳食营养素参考摄入量（,DRIs,）中，平均,每日摄入营养素的最高限量指标是,A.EAR,B.RNI,C.AI,D.UL,习题解析,-,选择题（,A,型）,1,3,可作为参考蛋白的是,A.,鱼肉蛋白,B.,鸡蛋蛋白,C.,大豆蛋白,D.,牛肉蛋白,习题解析,-,选择题（,A,型）,14,、,大豆和谷类混合食用时，可以弥补下列哪种氨,基酸的不足,A.,色氨酸,B.,蛋氨酸,C.,苏氨酸,D.,赖氨酸,习题解析,-,选择题（,A,型）,15,、下列食物中蛋白质含量最高的是,A.,粮食,B.,牛肉,C.,鸡蛋,D.,大豆,习题解析,-,选择题（,A,型）,16,、正氮平衡状态常见于,A.,病人,B.,健康成年人,C.,儿童、青少年,D.,老年人,习题解析,-,选择题（,A,型）,17,、下列属于优质蛋白质的是,A.,花生蛋白,B.,燕麦蛋白,C.,玉米蛋白,D.,大豆蛋白,习题解析,-,选择题（,A,型）,19,、对于一般人群而言，优质蛋白质摄入量应占总,蛋白摄入量的适宜比例为,A.,10,15,B.,20,25,C.,30,50,D.,55,65,习题解析,-,选择题（,A,型）,20,、,EPA,、,DHA,主要来源是,A.,花生油,B.,橄榄油,C.,棕榈油,D.,鱼油,习题解析,-,选择题（,A,型）,22,、下列油脂中反式脂肪酸含量较高的是,A.,色拉油,B.,压榨油,C.,调和油,D.,氢化油,习题解析,-,选择题（,A,型）,23,、下列食物中富含磷脂的是,A.,蛋黄,B.,牛肉,C.,牛奶,D.,海鱼,习题解析,-,选择题（,A,型）,25,、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量占摄入总能,量的适宜比例为,A.,10,15,B.,20,30,C.,25,35,D.,55,65,习题解析,-,选择题（,A,型）,26,、下列对膳食纤维功能的描述错误的是,A.,增强肠道功能,B.,控制体重和减肥,C.,降低血糖,D.,促进钙的吸收,习题解析,-,选择题（,A,型）,27,、下列属于单糖的是,A.,蔗糖,B.,乳糖,C.,葡萄糖,D.,麦芽糖,习题解析,-,选择题（,A,型）,29,、高生糖指数食物的,GI,应大于,A.75,B.70,C.65,D.55,习题解析,-,选择题（,A,型）,30,、低生糖指数食物的,GI,应小于,A.75,B.70,C.65,D.55,习题解析,-,选择题（,A,型）,31,、不消化的碳水化合物提供的能量（,kcal/g,）平,均为,A.2,B.4,C.7,D.9,习题解析,-,选择题（,A,型）,32,中国营养学会推荐成人碳水化合物摄入量占摄,入总能量的适宜比例为,A.20,30,B.40,50,C.55,65,D.70,75,习题解析,-,选择题（,A,型）,33,、,影响人体能量消耗的主要因素是,A.,基础代谢,B.,食物热效应,C.,生长发育,D.,体力活动,习题解析,-,选择题（,A,型）,34,、下列与食物热效应有关的因素是,A.,劳动强度,B.,体型,C.,食物营养成分,D.,生理状况,习题解析,-,选择题（,A,型）,35,、,下列人群中基础代谢率最高的是,A.,婴儿,B.,儿童、青少年,C.,成人,D.,老人,习题解析,-,选择题（,A,型）,36,属于重体力活动水平的是,A.,学生日常活动,B.,售货员,C.,机动车驾驶员,D.,舞蹈,习题解析,-,选择题（,A,型）,37,、微量元素是指,A.,人体含量很少的元素,B.,食物中含量很少的元素,C.,饮水中含量很少的元素,D.,人体吸收率很低的元素,习题解析,-,选择题（,A,型）,38,、,下列属于人体必需微量元素的是,A.,氟,B.,锰,C.,铝,D.,铁,习题解析,-,选择题（,A,型）,39,、我国居民膳食中容易缺乏的常量元素是,A.,钠,B.,钾,C.,磷,D.,钙,习题解析,-,选择题（,A,型）,40,、可以通过天然水途径获取的营养素是,A.,蛋白质,B.,碳水化合物,C.,水溶性维生素,D.,矿物质,习题解析,-,选择题（,A,型）,41,、人体内的钙主要分布于,A.,骨骼和牙齿,B.,血液,C.,肝脏,D.,肌肉,习题解析,-,选择题（,A,型）,42,、下列因素中能够干扰钙吸收的是,A.,乳酸酸,B.,植酸,C.,柠檬酸,D.,苹果酸,习题解析,-,选择题（,A,型）,43,、下列因素中能够干扰钙吸收的是,A.,乳酸酸,B.,植酸,C.,柠檬酸,D.,苹果酸,习题解析,-,选择题（,A,型）,44,、下列人群中钙吸收率最高的是,A.,婴儿,B.,儿童,C.,成人,D.,老人,习题解析,-,选择题（,A,型）,45,、人体内的铁主要存在于是,A.,血红蛋白,B.,肌红蛋白,C.,含铁酶类,D.,运铁蛋白,习题解析,-,选择题（,A,型）,46,、能够促进铁吸收的维生素是,A.,维生素,E,B.,维生素,D,C.,维生素,C,D.,维生素,B1,习题解析,-,选择题（,A,型）,47,、下列动物性食物中铁含量最少的是,A.,鱼肉,B.,鸡肉,C.,牛肉,D.,牛奶,习题解析,-,选择题（,A,型）,48,、缺乏时可影响食欲的元素是,A.,钙,B.,碘,C.,锌,D.,铜,习题解析,-,选择题（,A,型）,49,、含锌最丰富的食品主要是,A.,海产品,B.,奶类,C.,蛋类,D.,大豆制品,习题解析,-,选择题（,A,型）,50,、与甲状腺素合成有关的元素是,A.,磷,B.,碘,C.,钾,D.,钙,习题解析,-,选择题（,A,型）,51,、我国改善人群碘缺乏状况的主要措施是,A.,酱油加碘,B.,食盐加碘,C.,粮食加碘,D.,牛奶加碘,习题解析,-,选择题（,A,型）,52,、婴幼儿缺碘可引起的营养缺乏病是,A.,佝偻病,B.,脚气病,C.,克汀病,D.,干眼病,习题解析,-,选择题（,A,型）,53,、下列对脂溶性维生素的描述错误的是,A.,在食物中常与脂类共存,B.,均可以在体内合成,C.,吸收与肠道中的脂类密切相关,D.,摄取过多易导致毒性作用,习题解析,-,选择题（,A,型）,54,、下列属于维生素,B,族的是,A.,牛磺酸,B.,视黄酸,C.,尼克酸,D.,抗坏血酸,习题解析,-,选择题（,A,型）,55,、视黄醇为,A.,维生素,A,B.,维生素,D,C.,维生素,E,D.,维生素,K,习题解析,-,选择题（,A,型）,56,、维生素,A,在人体内的主要贮存部位是,A.,视网膜,B.,肾脏,C.,肝脏,D.,脂肪组织,习题解析,-,选择题（,A,型）,57,、维生素,A,缺乏可引起,A.,干眼病,B.,癞皮病,C.,脚气病,D.,佝偻病,习题解析,-,选择题（,A,型）,58,、,1,g-,胡萝卜素相当于视黄醇当量,(RE),的,g,数是,A.0.551,B.0.344,C.0.167,D.0.084,习题解析,-,选择题（,A,型）,59,、下列食物中维生素,A,含量最丰富的是,A.,牛奶,B.,海参,C.,猪肝,D.,蛋黄,习题解析,-,选择题（,A,型）,60,、富含胡萝卜素的食物是,A.,黄瓜,B.,大白菜,C.,紫茄子,D.,西兰花,习题解析,-,选择题（,A,型）,61,、维生素,D,的活性形式是,A.,维生素,D,B.,维生素,D,2,C.25-(OH)D,D.1,25-(OH)2D,习题解析,-,选择题（,A,型）,62,、可以由人类皮肤合成的维生素是,A.,维生素,A,B.,维生素,D,C.,维生素,K,D.,维生素,E,习题解析,-,选择题（,A,型）,63,、婴儿生后最早开始添加的营养素是,A.,维生素,C,B.,蛋白质,C.,维生素,D,D.,维生素,A,习题解析,-,选择题（,A,型）,64,、,维生素,D,缺乏可引起,A.,癞皮病,B.,脚气病,C.,坏血病,D.,佝偻病,习题解析,-,选择题（,A,型）,65,、,人体获得维生素,D,的最好来源是,A.,经常晒太阳,B.,多吃蔬菜,C.,多喝牛奶,D.,多吃红肉,习题解析,-,选择题（,A,型）,66,、维生素,E,的化合物中生物活性最强的是,A.-,生育酚,B.-,生育酚,C.-,生育酚,D.-,生育酚,习题解析,-,选择题（,A,型）,67,、与动物生殖功能有关的维生素是,A.,维生素,A,B.,维生素,E,C.,抗坏血酸,D.,尼克酸,习题解析,-,选择题（,A,型）,68,、大豆油中富含的维生素是,A.,维生素,A,B.,维生素,K,C.,维生素,E,D.,维生素,B,2,习题解析,-,选择题（,A,型）,69,、抗脚气病因子是指,A.,维生素,B,6,B.,维生素,B,12,C.,维生素,B,1,D.,维生素,B,2,习题解析,-,选择题（,A,型）,70,、采用尿负荷试验评价维生素,B1,营养状况时，负,荷剂量为,A.5mg,B.10mg,C.15mg,D.50mg,习题解析,-,选择题（,A,型）,71,、干性脚气病可以出现的症状是,A.,右心室扩大,B.,声音嘶哑,C.,垂足、垂腕,D.,共济失调,习题解析,-,选择题（,A,型）,72,、硫胺素的活性辅酶形式是,A.TMP,B.AMP,C.TPP,D.ATP,习题解析,-,选择题（,A,型）,73,、日常膳食中维生素,B1,主要来自,A.,蔬菜,B.,水果,C.,奶类,D.,谷类,习题解析,-,选择题（,A,型）,74,、核黄素缺乏时可以引起,A.,毛囊炎,B.,牙龈炎,C.,神经炎,D.,口角炎,习题解析,-,选择题（,A,型）,75,、富含核黄素的食物是,A.,动物肝脏,B.,瘦肉,C.,谷类,D.,奶类,习题解析,-,选择题（,A,型）,76,、抗癞皮病因子是指,A.,维生素,B,6,B.,维生素,pp,C.,维生素,B,1,D.,维生素,C,习题解析,-,选择题（,A,型）,77,、能够合成烟酸的氨基酸是,A.,赖氨酸,B.,谷氨酸,C.,苏氨酸,D.,色氨酸,习题解析,-,选择题（,A,型）,78,、烟酸缺乏可以引起的营养缺乏病是,A.,干眼病,B.,脚气病,C.,赖皮病,D.,佝偻病,习题解析,-,选择题（,A,型）,79,、使玉米中结合型烟酸变成游离型烟酸的,处理方法是,A.,加碱,B.,加酸,C.,加热,D.,发酵,习题解析,-,选择题（,A,型）,80,、下列具有降低胆固醇作用的维生素是,A.,硫胺素,B.,核黄素,C.,尼克酸,D.,抗坏血酸,习题解析,-,选择题（,A,型）,81,、与坏血病有关的临床表现是,A.,皮炎、腹泻、痴呆,B.,口角炎、唇炎、舌炎,C.,出血、牙龈炎、骨质疏松,D.,毛囊角化、毕脱氏斑、干眼病,习题解析,-,选择题（,A,型）,82,、我国成年人维生素,C,的推荐摄入量（,RNI,）,为每日,A.50mg,B.60mg,C.75mg,D.100mg,习题解析,-,选择题（,A,型）,83,、维生素,C,的主要食物来源是,A.,粮食类,B.,蔬菜水果类,C.,肉类,D.,奶类,习题解析,-,选择题（,A,型）,84,、食品中所含能量和营养素能满足人体需,要的程度被称为该食品的,A.,营养价值,B.,营养质量指数,C.,营养素密度,D.,能量密度,习题解析,-,选择题（,A,型）,85,、,营养质量指数,(INQ),是评价,A.,人体营养状况的指标,B.,食物营养价值的指标,C.,体格发育的指标,D.,蛋白质利用率的指标,习题解析,-,选择题（,A,型）,86,、下列豆类及制品中蛋白质的消化率最低,的是,A.,干豆腐,B.,炒黄豆,C.,豆腐脑,D.,豆芽,习题解析,-,选择题（,A,型）,87,、大豆蛋白质含量（,%,）为,A.8,10,B.15,20,C.25,30,D.35,40,习题解析,-,选择题（,A,型）,88,、被称为大豆胀气因子的是,A.,戊聚糖和半乳聚,B.,戊聚糖和木聚糖,C.,水苏糖和棉籽糖,D.,阿拉伯糖木聚糖和戊聚糖,习题解析,-,选择题（,A,型）,89,、干豆类中不存在的微量营养素是,A.,类胡萝卜素,B.,硫胺素,C.,维生素,C,D.,铁和铜,习题解析,-,选择题（,A,型）,90,、下列属于深色蔬菜的是,A.,紫茄子,B.,绿萝卜,C.,黄瓜,D.,西蓝花,习题解析,-,选择题（,A,型）,91,、谷类中不存在的维生素是,A.,维生素,B1,B.,维生素,B2,C.,维生素,E,D.,维生素,A,习题解析,-,选择题（,A,型）,92,、容易造成水溶性维生素损失的烹调方式是,A.,先切后洗,B.,急火快炒,C.,炒后即食,D.,开汤下菜,习题解析,-,选择题（,A,型）,93,、营养价值较高的动物性脂肪是,A.,畜类脂肪,B.,禽类脂肪,C.,鱼类脂肪,D.,蛋类脂肪,习题解析,-,选择题（,A,型）,94,、蛋类中生物利用率较低的元素是,A.,钙,B.,钾,C.,铁,D.,锌,习题解析,-,选择题（,A,型）,95,、最适合完全人工喂养婴儿的乳制品是,A.,全脂奶粉,B.,脱脂奶粉,C.,婴儿配方奶粉,D.,鲜牛奶,习题解析,-,选择题（,A,型）,96,、孕早期缺乏可引起新生儿神经管畸形的,维生素是,A.,硫胺素,B.,核黄素,C.,叶酸,D.,维生素,D,习题解析,-,选择题（,A,型）,97,、婴儿添加含铁辅助食品的适宜时间是,A.,生后,2,周,B.,生后,4,周,C.,生后,2,个月,D.,生后,4,到,6,个月,习题解析,-,选择题（,A,型）,98,、母乳中含量较低的营养素是,A.,维生素,D,、铁,B.,维生素,A,、钙,C.,维生素,E,、锌,D.,核黄素、硒,习题解析,-,选择题（,A,型）,99,、孕妇最常见的营养缺乏病是,A.,蛋白质能量营养不良,B.,营养性贫血,C.,脚气病,D.,干眼病,习题解析,-,选择题（,A,型）,100,、中国居民平衡膳食宝塔共有几层,A.7,层,B.6,层,C.5,层,D.4,层,习题解析,-,选择题（,A,型）,101,、中国居民平衡膳食宝塔中，蔬菜和水果位居,A.,最底层,B.,第二层,C.,第三层,D.,第五层,习题解析,-,选择题（,A,型）,102,、中国居民膳食指南建议早、中、晚餐的能量分,别占总能量的多少为宜,A.20%,、,40%,、,40%,B.40%,、,40%,、,20%,C.35%,、,35%,、,30%,D.30%,、,40%,、,30%,习题解析,-,选择题（,A,型）,103,、中国居民膳食指南建议成年人每天累计的身体,活动量相当于步行,A.3000,步以上,B.5000,步以上,C.6000,步以上,D.10000,步以上,习题解析,-,选择题（,A,型）,104,、中国居民膳食指南建议每天食盐的摄入量,（,g,）为,A.2,B.3,C.6,D.9,习题解析,-,选择题（,A,型）,105,、中国居民膳食指南建议每天乳类（以纯乳计）,的摄入量（,g,）为,A.100,B.200,C.300,D.500,习题解析,-,选择题（,A,型）,106,、其摄入量能够增加高血压发病风险的调味品是,A.,食醋,B.,料酒,C.,食盐,D.,食醋,习题解析,-,选择题（,A,型）,107,、下列属于强化食品的是,A.,配方奶粉,B.,速溶咖啡,C.,奶油雪糕,D.,果味酸奶,习题解析,-,选择题（,A,型）,108,、下列动物性食物中嘌呤含量最低的是,A.,牡蛎,B.,鸡肝,C.,牛肉,D.,海参,习题解析,-,选择题（,A,型）,109,、糖尿病营养治疗的首要原则是,A.,合理控制总能量摄入,B.,保证维生素和矿物质的摄入量,C.,限制膳食脂肪摄入量,D.,保证蛋白质的摄入量,习题解析,-,选择题（,A,型）,110,、下列不适用于糖尿病患者营养治疗的情况是,A.,选择血糖指数低的碳水化合物,B.,限制膳食脂肪摄入量,C.,保证优质蛋白的摄入量,D.,减少膳食纤维的摄入,习题解析,-,选择题（,X,型）,111,、能量营养素包括,A.,蛋白质,B.,维生素,C.,矿物质,D.,脂类,E.,碳水化合物,习题解析,-,选择题（,X,型）,112,、脂溶性维生素包括,A.,维生素,K,B.,维生素,H,C.,维生素,A,D.,维生素,D,E.,维生素,E,习题解析,-,选择题（,X,型）,113,、微量营养素包括包括,A.,蛋白质,B.,维生素,C.,矿物质,D.,脂类,E.,碳水化合物,习题解析,-,选择题（,X,型）,114,、下列属于植物化学物的食物成分是,A.,类胡萝卜素,B.,牛磺酸,C.,多酚,D.,硫化物,E.,木质素,习题解析,-,选择题（,X,型）,115,、世界四大营养营养缺乏病包括,A.,蛋白质,-,能量营养不良,B.,佝偻病,C.,碘缺乏病,D.,维生素,A,缺乏病,E.,缺铁性贫血,习题解析,-,选择题（,X,型）,116,、条件必需氨基酸是,A.,赖氨酸,B.,色氨酸,C.,半胱氨酸,D.,组氨酸,E.,酪氨酸,习题解析,-,选择题（,X,型）,117,、植物性蛋白比较常见的限制氨基酸是,A.,赖氨酸,B.,蛋氨酸,C.,苏氨酸,D.,组氨酸,E.,色氨酸,习题解析,-,选择题（,X,型）,118,、下列属于人体必需脂肪酸的是,A.,油酸,B.,亚油酸,C.-,亚麻酸,D.-,亚麻酸,E.,花生四烯酸,习题解析,-,选择题（,X,型）,119,、单体包括,A.,葡萄糖,B.,乳糖,C.,蔗糖,D.,果糖,E.,麦芽糖,习题解析,-,选择题（,X,型）,120,、下列属于膳食纤维的食物成分,A.,纤维素,B.,木质素,C.,抗性淀粉,D.,植酸,E.,麦芽糖,习题解析,-,选择题（,X,型）,121,、下列为常量元素的是,A.,钙,B.,铁,C.,锌,D.,钠,E.,钾,习题解析,-,选择题（,X,型）,122,、牡蛎中含量丰富的元素是,A.,钙,B.,硒,C.,锌,D.,铜,E.,铁,习题解析,-,选择题（,X,型）,123,、能够促进钙吸收的因素是,A.,草酸,B.,膳食纤维,C.,维生素,D,D.,脂肪酸,E.,乳糖,习题解析,-,选择题（,X,型）,124,、尼克酸缺乏引起的,“,三,D,”,症状是,A.,皮炎,B.,腹泻,C.,神经炎,D.,痴呆,E.,血管炎,习题解析,-,选择题（,X,型,125,、下列属于维生素,B,族的是,A.,叶酸,B.,泛酸,C.,烟酸,D.,牛磺酸,E.,抗坏血酸,习题解析,-,选择题（,X,型）,126,、下列为强化食品的是,A.,食用碘盐,B.,维生素,AD,牛奶,C.,矿泉水,D.,配方奶粉,E.,果汁饮料,习题解析,-,选择题（,X,型）,127,、当今世界的膳食结构包括,A.,东方膳食模式,B.,经济发达国家膳食模式,C.,日本膳食模式,D.,地中海膳食模式,E.,美国膳食模式,习题解析,-,选择题（,X,型）,128,、儿童的能量消耗包括,A.,基础代谢,B.,生长发育,C.,体力活动,D.,食物特殊动力作用,E.,排泄,习题解析,-,选择题（,X,型）,129,、孕期营养性贫血常见的原因是,A.,维生素,C,缺乏,B.,铁缺乏,C.,叶酸缺乏,D.,维生素,B12,缺乏,E.,维生素,B1,缺乏,习题解析,-,选择题（,X,型）,130,、非传染性慢性病包括,A.,肥胖,B.,糖尿病,C.,痛风,D.,肿瘤,E.,高血压,1,、营养素,【,解析,】,人类为维持机体繁殖、生长发育和生存等一,切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素。,2,、宏量营养素,【,解析,】,人体的需要量或体内含量较多的营养素包括,蛋白质、脂肪和碳水化合物。,3,、微量营养素,【,解析,】,人体的需要量或体内含量较少的营养素包括,矿物质和维生素。,习题解析,-,名词解释,4,、产能营养素,【,解析,】,能在人体内氧化产生能量的营养素。包括,蛋白质、脂肪和碳水化合物。,5,、植物化学物,【,解析,】,植物性食物中除营养素外的其他生物活性,成分。,6,、平衡膳食,【,解析,】,是指能满足合理营养要求的膳食。,习题解析,-,名词解释,习题解析,-,名词解释,7,、营养不良,【,解析,】,是指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过,剩所造成的机体健康异常或疾病状态。,8,、膳食营养素参考摄入量,DRIs,是为了保证人体合理摄入营养素而设定,的每日平均膳食营养素摄入量的一组参考值。,习题解析,-,名词解释,9,、,必需氨基酸,【,解析,】,人体不能合成或合成速度不能满足机体,的需要，必需由膳食提供的氨基酸。,10,、氨基酸模式,【,解析,】,指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。,习题解析,-,名词解释,11,、,氨基酸互补作用,【,解析,】,为了提高植物性蛋白质的营养价值，往,往将两种或两种以上的食物混合食用，从而达到,以多补少，提高膳食蛋白质营养价值的目的。,习题解析,-,名词解释,12,、,必需脂肪酸,【,解析,】,人体不可缺少而又不能合成，必须通过食,物提供的脂肪酸。,习题解析,-,名词解释,13,、,膳食纤维,【,解析,】,包括纤维素、半纤维素、木质素、抗性,低聚糖、果胶、抗性淀粉等，以及其它不可,消化的碳水化合物。,习题解析,-,名词解释,14,、抗性淀粉,【,解析,】,是膳食纤维的一种，是人类小肠内不能,吸收、在肠内被发酵的淀粉及其分解产物。,习题解析,-,名词解释,15,、血糖指数,【,解析,】,摄入含,50g,碳水化合物的食物血糖应答曲,线下面积与同一个体摄入,50g,标准糖（葡萄,糖）血糖应答曲线下面积之比。,习题解析,-,名词解释,16,、生热系数,【,解析,】,每,g,产能营养素体内氧化产生的能量值。,17,、食物热效应,【,解析,】,是指人体在摄食过程中所引起的,额外,能量消耗。,习题解析,-,名词解释,18,、矿物质,【,解析,】,除,C,、,H,、,O,、,N,以外的元素的统称。,19,、混溶钙池,【,解析,】,分布于软组织、细胞外液和血液中的钙。,习题解析,-,名词解释,20,、,维生素,【,解析,】,是维持机体生命活动过程所必需的一类,微量的低分子有机化合物,。,21,、视黄醇当量,【,解析,】,表示膳食中全部具有视黄醇活性的物质,含量，包括已形成的维生素,A,和维生素,A,原的总量。,习题解析,-,名词解释,22,、膳食结构,【,解析,】,是指膳食中各类食物的种类及其在膳食中,所占的比例，也称膳食模式。,23,、膳食指南,【,解析,】,是根据营养学原则，结合国情，教育人,民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康的,指导性意见。,习题解析,-,名词解释,24,、食品强化,【,解析,】,是根据不同人群的营养需要，向食品中添,加营养素或天然食物成分，以提高食品的营养价值,使之更适合人类营养需要的一种食品深加工。,25,、营养强化剂,【,解析,】,指食品强化所添加的营养。剂,习题解析,-,名词解释,26,、人日数,【,解析,】,是膳食调查采用的时间统计方法。代表被,调查者用餐的天数；,1,个人吃早、午、晚三餐记为,1,个人日。,习题解析,-,名词解释,27,、营养质量指数,(INQ),：,【,解析,】,是指营养素密度（待测食物中某营养素,与其参考摄入量的比）与能量密度（该食物所含,能量与能量参考摄入量的比）之比。,习题解析,-,名词解释,28,、临床营养,【,解析,】,是研究人体处于各种病理状态下的营养,需求和营养输注途径的科学。,29,、婴儿配方奶粉,【,解析,】,是以牛奶为基础，根据婴儿营养需要的特,点，对牛奶的营养成分加以适当调整和改善调制而,成的奶粉。,习题解析,-,名词解释,30,、肥胖,【,解析,】,是指人体内脂肪的过量贮存（或）,分布异常，导致体重增加，是一种多因素的,慢性代谢性疾病,。,1,、平衡膳食要求,平衡膳食是指能满足合理营养要求的膳食。,平衡膳食基本要求包括：,（,1,）提供种类齐全、数量充足、比例合适的营,养素。,（,2,）保证食物安全。,（,3,）科学的烹调加工。,（,4,）合理的进餐制度和良好的饮食习惯。,习题解析,-,问答题,2,、营养素的生理功能,（,1,）提供能量,（,2,）构成细胞组织所需的材料,（,3,）调节机体生理活动,习题解析,-,问答题,3,、蛋白质的生理功能,（,1,）构成身体组织；,（,2,）调节生理功能；,（,3,）,提供能量,；,习题解析,-,问答题,习题解析,-,问答题,4,、脂肪的生理功能,（,1,）储存和提供能量,（,2,）,保温及润滑作用,（,3,）,节约蛋白质作用,（,4,）,机体构成成分,（,5,）,内分泌作用,习题解析,-,问答题,5,、膳食纤维的功能,（,1,）增加饱腹感,（,2,）促进排便,（,3,）降低血糖和血胆固醇,（,4,）改变肠道菌群,6,、矿物质的特点,（,1,）,人体内不能合成；,（,2,）膳食来源包括食物和饮水；,（,3,）人体内分布极不均匀；,（,4,）存在协同或拮抗作用；,（,5,）某些微量元素的生理剂量与中毒剂量范围较窄。,习题解析,-,问答题,7,、,维生素共同特点,（,1,）以本体或前体形式存在于天然食物中；,（,2,）大多数不能在体内合成，必需由食物提供；,（,3,）不提供能量，不参与组织构成；,（,4,）机体需要量很少，却是维持生命所必需。,习题解析,-,问答题,（,1,）母乳营养成分最适合婴儿的需要,（,2,）母乳中含有大量的免疫活性物质,（,3,）不容易发生过敏,（,4,）,经济、方便、卫生,（,5,）,促进产后恢复和增进母婴交流,8,、母乳喂养的优点,习题解析,-,问答题,习题解析,-,问答题,9,、中国居民膳食指南,食物多样，谷类为主，粗细搭配,多吃蔬菜、水果和薯类,每天吃奶类、豆类或其制品,经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,减少烹调油用量，,吃清淡少盐膳食,食不过量，天天运动，保持健康体重,三餐分配要合理，零食要适当,每天足量饮水，合理选择饮料,如,饮酒应限量,吃新鲜卫生的食物,新,6,条,习题解析,-,问答题,10,、食品强化的目的,弥补某些食品天然营养成分的缺陷；,补充食品在加工过程中营养素的损失；,为使某种食品达到特定目的营养需要；,特殊人群预防需要。,习题解析,-,问答题,11,、营养食谱的制定原则,应满足人体需要的能量各种营养素；,各营养素之间的比例要适宜；,食物的搭配要合理；,能量来源及其在各餐中的分配比例要合理；,注意饮食习惯和饭菜口味；,考虑季节和市场供应情况，并兼顾经济条件。,不考,习题解析,-,问答题,12,、膳食调查及,常用的方法,调查一定时间内被调查对象每天所摄入食物的,种类和数量，进一步计算出其每天所摄入能量和营,养素的数量，借此评定被调查对象正常营养需要被,满足的程度。常用的方法有称重法、记帐法、化学,分析法；询问法、食物频数法等。,不考,13,、应用营养质量指数（,INQ,）评价食物的营养价,值的意义,INQ=1,表示食物的该营养素与能量的供给能力,平衡；,INQ1,表示食物的该营养素供给能力,高于,能量的供,给能力；该类食物营养价值较高。,INQ1,表示食物的该营养素供给能力,低于,能量的,供给能力。该类食物营养价值较低。,习题解析,-,问答题,习题解析,-,问答题,14,、住院病人基本膳食及种类,基本膳食与一般健康人日常食用的膳食基本相,同。因此，膳食结构、能量与各种营养素和餐次均,应遵守平衡膳食的原则，使能量及营养素数量和质,量达到合理营养的要求。包括：普通膳食、软食、,半流质膳食、流质膳食,不考,15,、中国老年人膳食指南,在成人膳食指南十条基础上：,（,1,）食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收；,（,2,）合理安排饮食，提高生活质量；,（,3,）重视预防营养不良和贫血；,（,4,）多做户外活动，维持健康体重。,习题解析,-,问答题,不考,16,、高血压的饮食防治原则,（,1,）限制钠盐摄入量,中国居民膳食指南建议食盐摄入量,6g/d,（,2,）增加钾、钙、镁的摄入量,（,3,）减少膳食脂类的摄入量，增加优质蛋白摄入量,脂肪供能比控制在,25%,以下，蛋白质在,15%,以上,（,4,）限制饮酒,不提倡高血压患者饮酒,习题解析,-,问答题,习题解析,-,问答题,（,5,）克服不良饮食习惯,暴饮暴食、习惯吃零食等,（,6,）膳食模式,富含水果、蔬菜、谷类、家禽、鱼类、坚果；,富含钾、镁、钙和蛋白质；,总脂肪、,SFA,、胆固醇含量较低,富含膳食纤维。,