特种蔬菜.pptx

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,特种蔬菜,第,1,页,/,共,61,页,一、特种蔬菜的特点,1.,风味独特，营养丰富,很多稀特蔬菜，不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉和碳水化合物等多种元素，而且还含有大量的多元素和多种微量元素及多种氨基酸成分。,紫甘蓝每,100g,鲜叶的蛋白质和碳水化合物含量分别是普通甘蓝的和倍，铁、锌、维生素,A,、维生素,C,等成分也高于普通甘蓝。,绿菜花的营养成分也明显高于白菜花，每,100g,绿菜花鲜花球中含水,89g,左右、蛋白质、碳水化合物、维生素,C,约,113mg,。而,100g,白菜花花球中含水、蛋白质、碳水化合物、维生,C88mg,第,2,页,/,共,61,页,2.,药菜兼用，强身防病,菊苣是流行于欧美的著名色拉叶用蔬菜，除含有较高的营养成分以外，叶片芽球中还富含马栗树皮素，野莴苣甙、山莴苣素等苦味物质，口感质脆爽口，微苦略甜，具有清肝利胆，开胃健脾的功效，深受食用者喜爱。,芦笋质嫩可口，营养丰富被公认为是低热量、高营养的保健蔬菜。芦笋中含有天门冬酰胺、多种甾体甙类化合物等在食疗保健中占有非常特殊的地位，可增进食欲帮助消化，对心血管病、水肿、膀胱炎等有一定疗效，其中天门冬酰胺酶对治疗白血病，防治癌症均有特殊疗效,第,3,页,/,共,61,页,3.,适于多种形式栽培,蔬菜中属叶类菜和根茎类的均为耐寒或半耐寒性蔬菜，生长适应性很广。,除了春秋露地栽培以外，还适于冬季保护地生产。根据市场需求可利用不同形式的保护地进行栽培，如小拱棚、改良阳畦、塑料大棚等排开播种，可多茬生产周年供应。,彩色大椒、樱桃番茄等喜温性蔬菜，生长周期长，冬季生产多采用日光温室或普通型温室。有些蔬菜如生菜、菊苣、菜心还可利用无土栽培、水培、软化栽培、假植等形式进行生产，达到一年多茬的目的。,第,4,页,/,共,61,页,4.,经济价值高,目前这类蔬菜由于品质好，营养价值高，而且生产数量相对较少，物以稀为贵，所以经济价值较高。同时有些种类因为生长期短，复种指数高，投入相对减少，经济效益更为明显。,第,5,页,/,共,61,页,5.,适于净菜上市和精细包装,这类蔬菜色泽鲜艳，外形新颖美观，适于净菜上市和进行精细包装，有利于吸引消费者和提高档次。经过包装后也可作为礼品送给亲朋好友。不仅让人品尝到特菜风味，还能提高人们的健康生活水平，对节日易引发的“富贵病”具有很好的防治作用，同时还传递亲情、友情。,第,6,页,/,共,61,页,6.,栽培简单，加工容易,由野生植物转入稀有特种蔬菜行列的蔬菜，对环境条件、栽培技术要求不高，稍加人工栽培即可满足其生长需求，产量倍增，稀有特种蔬菜加工、贮藏技术也较为简单，受人欢迎。,第,7,页,/,共,61,页,7.,抗病、抗逆性强，适宜无公害生产,稀有蔬菜由于栽培面积小，病虫害的寄生、进化与流行的条件受到了极大地限制，因此所寄生的病虫害较少，尤其是由野生植物转入稀有蔬菜行列的蔬菜，其抗病、抗逆性很强。在整个生产周期中很少用药，甚至不用药也可获得高产。所以，这类蔬菜适宜进行无公害生产。,第,8,页,/,共,61,页,二、特菜的种类,特菜总的来说可分为以下几类,：,由国外直接引进的品种。如菊苣、结球生菜、西芹、青花菜、球茎茴香、羽衣甘蓝、牛蒡等。,是农业科技工作者利用先进育种技术培育出的新品种。如雌性红萝卜、彩色大椒、无刺黄瓜、桔红心白菜等。,第,9,页,/,共,61,页,3.,各地名优品种,是我国某些地区的名、特、优蔬菜品种。如东北雌性红萝卜、莼菜、紫菜薹、豆薯、榨菜、菜心、芥蓝、紫背天葵、节瓜、佛手瓜、心里美萝卜等。,4.,野生蔬菜,近年来野生蔬菜重新被人们所瞩目，经过挖掘开发有的成为很好的食用蔬菜。如华北的蕨菜，江苏、湖北的芦蒿，甘肃、内蒙的沙芥，内蒙的口蘑，安徽、江苏的马兰菜以及各地的荠菜、马齿苋、苣荬菜、蒲菜、豆瓣菜等。,第,10,页,/,共,61,页,5.,微型蔬菜,又称袖珍蔬菜，形状小巧玲珑也是近年比较流行的蔬菜品种。如樱桃番茄、樱桃萝卜、迷你黄瓜、指形西葫芦、朝天小辣椒等。这类蔬菜中有直接引进的，也有新培育出的。,第,11,页,/,共,61,页,按,农业生物学,分类：,（1）,白菜类蔬菜,菜心（菜薹、,南方,）、乌塌菜（黑菜、塌菜、塌棵菜，长江流域）、紫菜薹（红菜薹、油菜薹,，西南）。,第,12,页,/,共,61,页,菜心（菜薹、南方）,第,13,页,/,共,61,页,紫菜薹,（红菜薹、油菜薹）,第,14,页,/,共,61,页,很多稀特蔬菜，不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉和碳水化合物等多种元素，而且还含有大量的多元素和多种微量元素及多种氨基酸成分。,鱼腥草（蕺菜、赤耳根、摘耳菜）,特种蔬菜是我国传统的出口农副产品，在国外享有一定的声誉，深受国外消费者的欢迎。,(12)薯芋类蔬菜 魔芋(蒟蒻、磨芋、麻芋子、鬼芋，四川、汉中)、薯蓣(山药、山薯、脚板苕、薯芋，江苏、山东)、草石蚕(宝塔菜、地蚕、甘露子、银条、螺丝菜，扬州、西宁)、菜用土栾儿(美洲土栾儿、香芋，上海、江苏海门)、豆薯(沙葛、凉薯、地瓜，西南、华南)、蕉芋(蕉藕、姜芋，福建、江西)。,四棱豆翼豆、杨桃豆、四角豆、热带大豆,特菜正处于发展开拓阶段，正确引导农民，有计划有策略地发展是很重要的。,除了春秋露地栽培以外，还适于冬季保护地生产。,所以，一方面要对现有的特菜品种注意进行选纯复壮，另一方面对部分具有大面积开发前景的特菜进行新品种选育。,豆薯(沙葛、凉薯、地瓜）,所以，这类蔬菜适宜进行无公害生产。,微型蔬菜 又称袖珍蔬菜，形状小巧玲珑也是近年比较流行的蔬菜品种。,紫甘蓝每100g鲜叶的蛋白质和碳水化合物含量分别是普通甘蓝的和倍，铁、锌、维生素A、维生素C等成分也高于普通甘蓝。,(5)根菜类蔬菜,由国外直接引进的品种。,通过加工出口后价格成倍增加。,紫背菜(红风菜、观音苋、水前寺菜、地黄菜、血皮莱),(6)甘蓝类蔬菜,(2)葱蒜类蔬菜,薤（xie）（藠jiao头、藠子、蕗、荞头，湖南、江西），韭葱（扁葱、扁叶葱、洋蒜苗、洋大蒜，华南）、蒜苗。,第,15,页,/,共,61,页,韭葱,第,16,页,/,共,61,页,蒜苗,第,17,页,/,共,61,页,(3),豆类蔬菜,软荚豌豆（食荚豌豆、荷兰豆、荷仁豆、剪豆，福建、四川）、豌豆苗（豌豆尖、豌豆头、龙须菜，南方）、四棱豆（翼豆、杨桃豆、四角豆、热带大豆，广东、广西）、红花菜豆（赤花蔓豆、多花菜豆、虎斑豆、龙爪豆，云南、四川）、莱豆（棉豆、荷包豆、白豆，福建、云南）、刀豆（大刀豆、关刀豆，华南）。,第,18,页,/,共,61,页,软荚豌豆,第,19,页,/,共,61,页,豌豆苗豌豆尖、豌豆头、龙须菜,第,20,页,/,共,61,页,四棱豆,翼豆、杨桃豆、四角豆、热带大豆,第,21,页,/,共,61,页,红花菜豆,（赤花蔓豆、多花菜豆、虎斑豆、龙爪豆，云南、四川）,第,22,页,/,共,61,页,(4),多年生蔬菜和杂类,芦笋（石刁柏、龙须菜，台湾、福建）、黄秋葵（秋葵、羊角豆，上海、台湾）、百合（夜合、中篷花，宜兴、兰州）、鱼腥草（蕺菜、赤耳根、摘耳菜，四川、云南）、枸杞（枸杞头、枸杞子、天精、地骨皮，广东、广西）、朝鲜蓟（法国百合、菊蓟，上海、浙江）、食用大黄（丸叶大黄、大黄，内蒙古、台湾）。,第,23,页,/,共,61,页,芦笋,第,24,页,/,共,61,页,百合,清热解暑的绿豆百合羹,梨藕百合汤,第,25,页,/,共,61,页,百合,百合无花果汤,第,26,页,/,共,61,页,鱼腥草（蕺菜、赤耳根、摘耳菜）,第,27,页,/,共,61,页,(5),根菜类蔬菜,牛蒡（大力子、牛菜，北京、上海）、根荞菜,(,红菜头、火焰莱，大城市郊区,),、美洲防风,(,芹菜萝卜、蒲芹萝卜，上海、台湾,),、根芹菜,(,根洋芹、球根塘蒿，欧洲,),、婆罗门参,(,西洋牛蒡，希腊、意大利,),、黑皮婆罗门参,(,菊中蒡、法国鸦葱，台湾,),、山萮菜,(,山葵、山姜，台湾,),、辣根,(,西洋山萮菜、山葵萝卜、马萝卜，上海、青岛,),。,第,28,页,/,共,61,页,牛蒡,第,29,页,/,共,61,页,(6),甘蓝类蔬菜,芥蓝,(,白花芥蓝，广东、广西、福建,),、紫甘蓝,(,红甘蓝、紫苞菜、红卷心莱，长江流域,),、紫球花椰莱,(,荷兰花椰莱、紫花莱，大城市郊区,),、青花菜,(,绿菜花、茎椰菜、木立花椰菜、西兰花，意大利,),、抱子甘蓝,(,汤菜、芽甘蓝，比利时,),、羽衣甘蓝,(,绿叶甘蓝、菜用羽衣甘蓝，北京、上海,),、皱叶甘蓝,(,法国,),。,第,30,页,/,共,61,页,(7),瓜类蔬菜,厚皮甜瓜,(,新疆,),、搅瓜,(,金丝瓜、面英瓜、金瓜，上海、辽宁,),、苦瓜,(,锦荔枝、癞葡萄、癞哈蟆、凉瓜，广东、广西、福建,),、佛手瓜,(,菜肴梨、梨瓜、合掌瓜、隼人瓜、拳头瓜、万年瓜，云南、贵州,),、节瓜,(,毛瓜，广东、广西、海南,),、蛇瓜,(,蛇豆、长括楼、蛇丝瓜，青岛,),、丝瓜,(,天罗瓜、天丝瓜、水瓜、布瓜，长江流域,),。,第,31,页,/,共,61,页,丝瓜长江流域,第,32,页,/,共,61,页,(8),芥菜类蔬菜,芽用芥菜,(,儿莱，四川,),、茎用芥菜,(,榨菜、青菜头、菜头、包包莱、羊角菜、菱角菜，四川、浙江,),。,第,33,页,/,共,61,页,芽用芥菜,(,儿莱，四川,),第,34,页,/,共,61,页,茎用芥菜茎用芥菜,(,榨菜、青菜头、菜头、包包莱、羊角菜、菱角菜,),第,35,页,/,共,61,页,(9),绿叶菜类,结球莴苣,(,结球生菜，欧洲,),、紫苏,(,茬、桂茬、赤苏、白苏，各地零星栽培,),、蕹菜,(,空心菜、竹叶菜、藤菜，华南、西南,),、荷兰芹,(,香芹、旱芹、洋芜荽、蕃茜，大城市郊区,),、莳萝,(,土茴香、茴香草，华南,),、结球茴香,(,球茎茴香、意大利茴香、甜茴香，地中海沿岸,),、独行菜。,(,胡椒草、家独行菜、芥荠，英国、德国,),、菊花脑,(,路边黄、菊花叶、黄菊仔，南京,),、萎蒿,(,藜蒿、小艾、水艾、芦蒿，东北、华北,),、紫背天葵,(,红风菜、观音苋、水前寺菜、地黄菜、血皮莱，四川、台湾,),、薄荷,(,蕃荷菜，江苏、浙江,),、罗勒,(,九层塔、零陵菜、光明子、香草，河南、安微,),、落葵,(,木耳菜、藤菜、紫果叶、烟脂菜、软浆菜、豆腐菜，南方,),、冬寒菜,(,冬苋菜、冬葵、滑菜、葵，西南、华南,),、荠菜,(,护生草、只只草、地米菜、菱角莱，长江中下游,),、金花菜,(,菜苜蓿、草头、黄花苜蓿，上海、江浙,),、番杏,(,新西兰菠菜、洋菠菜、夏菠菜，昆明,),、苋菜等。,第,36,页,/,共,61,页,落葵,(,木耳菜、藤菜、紫果叶、烟脂菜、软浆菜、豆腐菜,),第,37,页,/,共,61,页,苋菜,第,38,页,/,共,61,页,蕹菜,(,空心菜、竹叶菜、藤菜,),第,39,页,/,共,61,页,冬寒菜,(,冬苋菜、冬葵、滑菜,),第,40,页,/,共,61,页,芦笋（石刁柏、龙须菜，台湾、福建）、黄秋葵（秋葵、羊角豆，上海、台湾）、百合（夜合、中篷花，宜兴、兰州）、鱼腥草（蕺菜、赤耳根、摘耳菜，四川、云南）、枸杞（枸杞头、枸杞子、天精、地骨皮，广东、广西）、朝鲜蓟（法国百合、菊蓟，上海、浙江）、食用大黄（丸叶大黄、大黄，内蒙古、台湾）。,紫菜薹（红菜薹、油菜薹）,很多稀特蔬菜，不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉和碳水化合物等多种元素，而且还含有大量的多元素和多种微量元素及多种氨基酸成分。,如菊苣、结球生菜、西芹、青花菜、球茎茴香、羽衣甘蓝、牛蒡等。,很多稀特蔬菜，不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉和碳水化合物等多种元素，而且还含有大量的多元素和多种微量元素及多种氨基酸成分。,紫甘蓝每100g鲜叶的蛋白质和碳水化合物含量分别是普通甘蓝的和倍，铁、锌、维生素A、维生素C等成分也高于普通甘蓝。,通过加工出口后价格成倍增加。,(4)多年生蔬菜和杂类,冬寒菜(冬苋菜、冬葵、滑菜),特菜种类和品种繁多，生长期和形成期参差不齐，生长条件和栽培技术各有不同，在生产时应采取：“多品种栽培、小批量生产、多茬次安排、均衡上市供应”的策略，以免产品在被广大消费者接受之前过量生产，造成滞销。,紫背菜,(,红风菜、观音苋、水前寺菜、地黄菜、血皮莱,),第,41,页,/,共,61,页,(10),茄果类蔬菜 樱桃番茄,(,迷你番茄、小番茄，大城市郊区,),、香瓜茄,(,茄瓜、南美香瓜梨，秘鲁,),。,(11),水生蔬菜类 豆瓣菜,(,西洋菜、无心芥、水田芥、水蔊菜，广东、广西,),、莼菜,(,尃菜、马蹄草、水荷叶、湖菜、露葵，杭州西湖、太湖,),、芡实,(,芡、鸡头、雁头、鸿头，江苏、浙江,),。,第,42,页,/,共,61,页,(12),薯芋类蔬菜 魔芋,(,蒟蒻、磨芋、麻芋子、鬼芋，四川、汉中,),、薯蓣,(,山药、山薯、脚板苕、薯芋，江苏、山东,),、草石蚕,(,宝塔菜、地蚕、甘露子、银条、螺丝菜，扬州、西宁,),、菜用土栾儿,(,美洲土栾儿、香芋，上海、江苏海门,),、豆薯,(,沙葛、凉薯、地瓜，西南、华南,),、蕉芋,(,蕉藕、姜芋，福建、江西,),。,(13),芽菜类蔬菜 香椿芽、豌豆芽、萝卜芽、荞麦芽、苜蓿芽等,(,各地都可生产,),。,第,43,页,/,共,61,页,魔芋,(,蒟蒻、磨芋、麻芋子、鬼芋,),第,44,页,/,共,61,页,豆薯,(,沙葛、凉薯、地瓜）,第,45,页,/,共,61,页,四、特种蔬菜种植前景,效益分析,特种蔬菜是一类种植面积小、区域性强、稀有特殊蔬菜的总称。特种蔬菜由于其特殊的风味、营养价值，并且有些特种蔬菜具有保健作用，是市场上的高档蔬菜，受到广大消费者的欢迎，是各大饭店和宾馆的抢手蔬菜。同时，市场供应量不大，一般情况下特种蔬菜的市场价格较高。特种蔬菜是我国传统的出口农副产品，在国外享有一定的声誉，深受国外消费者的欢迎。通过加工出口后价格成倍增加。,第,46,页,/,共,61,页,发展方向,随着人们的生活水平提高，市场对特种蔬菜的需求量不断增加，特种蔬菜和普通蔬菜一样，今后要向无公害、绿色食品方向发展；向有机蔬菜方向发展。特种蔬菜的深加工产品市场潜力很大，特别是特种蔬菜加工的保健食品，特种蔬菜种植市场前景更为广阔。,第,47,页,/,共,61,页,发展特菜应注意的问题,1,、要有发展策略,特菜正处于发展开拓阶段，正确引导农民，有计划有策略地发展是很重要的。在生产和发展中要有市场意识，稳步前进，对一个地区来说尤为重要，切忌一轰而上盲目扩大栽培面积。要根据市场行情，按照由小到大的原则，多品种、多茬口、多形式进行小批量生产，在发展过程中不断开拓市场，打通销售渠道，订立产销合同，有步骤有计划地逐步扩大生产，做到心中有数，谨防产品积压或滞销，造成经济损失。发展特菜种植，同样要遵守实事求是的原则，切忌盲目，以免造成不应有的经济损失。,第,48,页,/,共,61,页,2,、做好宣传和消费引导,特种蔬菜从生产到产品形成完全符合目前消费者的心理和需求，所以做好市场宣传、正确引导消费是很重要的。对于新上市的每种特菜其主要营养成分、保健价值以及如何食用，怎样烹调等都要进行多种形式的宣传，要使广大消费者有所认识、认可，这样才会被大家接受。,第,49,页,/,共,61,页,3,、小批量生产，均衡上市,特菜种类和品种繁多，生长期和形成期参差不齐，生长条件和栽培技术各有不同，在生产时应采取：“多品种栽培、小批量生产、多茬次安排、均衡上市供应”的策略，以免产品在被广大消费者接受之前过量生产，造成滞销。,第,50,页,/,共,61,页,4,、做好采后处理保证产品质量，提高特菜档次,特菜生产成本一般高于普通蔬菜，为了提高其附加值，应重视采后处理，从产品整修、预冷、包装、冷藏、运输及,冷柜,销售等一系列环节入手，尽量缩短产品从采收到货架所需时间，减少损耗，提高和保证特菜产品的档次，建立起特菜作为新兴、优质、高档蔬菜的声誉。,第,51,页,/,共,61,页,5,、加强品种改良研究，提高栽培技术水平,大多数特菜无论是种类、品种，还是栽培方法，均处于开拓阶段，缺乏能满足当前大面积生产需要的，由我国自己选育并具有各种生态类型的优良品种，大部分特菜种子仍依靠进口，如结球生菜、西芹、菊苣等。所以，一方面要对现有的特菜品种注意进行选纯复壮，另一方面对部分具有大面积开发前景的特菜进行新品种选育。特菜的栽培技术和制种技术也有待改进和提高，使特菜的产品质量达到应有的水平。,第,52,页,/,共,61,页,第,53,页,/,共,61,页,谢谢,第,54,页,/,共,61,页,一、特种蔬菜的特点,1.,风味独特，营养丰富,很多稀特蔬菜，不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉和碳水化合物等多种元素，而且还含有大量的多元素和多种微量元素及多种氨基酸成分。,紫甘蓝每,100g,鲜叶的蛋白质和碳水化合物含量分别是普通甘蓝的和倍，铁、锌、维生素,A,、维生素,C,等成分也高于普通甘蓝。,绿菜花的营养成分也明显高于白菜花，每,100g,绿菜花鲜花球中含水,89g,左右、蛋白质、碳水化合物、维生素,C,约,113mg,。而,100g,白菜花花球中含水、蛋白质、碳水化合物、维生,C88mg,第,55,页,/,共,61,页,百合,百合无花果汤,第,56,页,/,共,61,页,牛蒡,第,57,页,/,共,61,页,(9),绿叶菜类,结球莴苣,(,结球生菜，欧洲,),、紫苏,(,茬、桂茬、赤苏、白苏，各地零星栽培,),、蕹菜,(,空心菜、竹叶菜、藤菜，华南、西南,),、荷兰芹,(,香芹、旱芹、洋芜荽、蕃茜，大城市郊区,),、莳萝,(,土茴香、茴香草，华南,),、结球茴香,(,球茎茴香、意大利茴香、甜茴香，地中海沿岸,),、独行菜。,(,胡椒草、家独行菜、芥荠，英国、德国,),、菊花脑,(,路边黄、菊花叶、黄菊仔，南京,),、萎蒿,(,藜蒿、小艾、水艾、芦蒿，东北、华北,),、紫背天葵,(,红风菜、观音苋、水前寺菜、地黄菜、血皮莱，四川、台湾,),、薄荷,(,蕃荷菜，江苏、浙江,),、罗勒,(,九层塔、零陵菜、光明子、香草，河南、安微,),、落葵,(,木耳菜、藤菜、紫果叶、烟脂菜、软浆菜、豆腐菜，南方,),、冬寒菜,(,冬苋菜、冬葵、滑菜、葵，西南、华南,),、荠菜,(,护生草、只只草、地米菜、菱角莱，长江中下游,),、金花菜,(,菜苜蓿、草头、黄花苜蓿，上海、江浙,),、番杏,(,新西兰菠菜、洋菠菜、夏菠菜，昆明,),、苋菜等。,第,58,页,/,共,61,页,冬寒菜,(,冬苋菜、冬葵、滑菜,),第,59,页,/,共,61,页,豆薯,(,沙葛、凉薯、地瓜）,第,60,页,/,共,61,页,2,、做好宣传和消费引导,特种蔬菜从生产到产品形成完全符合目前消费者的心理和需求，所以做好市场宣传、正确引导消费是很重要的。对于新上市的每种特菜其主要营养成分、保健价值以及如何食用，怎样烹调等都要进行多种形式的宣传，要使广大消费者有所认识、认可，这样才会被大家接受。,第,61,页,/,共,61,页,