营养与健康中华讲师网.ppt

,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,营养与健康中华讲师网,营养现状,1、营养缺乏与营养过剩共存；,2、人们需要的是具体的营养指导，并且极具个性化；,3、除部分患有与营养密切相关的疾病的患者真正体会到营养的重要性外，大部分对营养的认识并不全面，吃饱、吃精仍是他们的目标。,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,健康,世界卫生组织（,WHO,）关于健康的概念又有新发展，它指出：所谓健康就是在身体上、精神上、社会适应上完全处于良好的状态，而不是单纯的指疾病或病弱。也就是说，它不仅涉及到人的心理，而且涉及到社会道德方面的问题，生理健康、心理健康、道德健康，三方面构成健康的整体概念。,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,健康现状,百分之七十的人处于亚健康状态,主要是环境和饮水的原因造成的，饮水是最大的原因，人本来应该喝天然的生水的，因为环境污染，不得不喝烧开的水，人体得不到相应的矿物质；,其次是科技发达了所有的蔬菜水果都丢了原有的味道，使人们在食物上得不到更多更好的人体所需的,营养素。,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,营养素,营养素,(nutrient),是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。,人体所需的七大营养素,蛋白质,脂肪,糖类,矿物质,维生素,水,食物纤维,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,巨量,微量,蛋白质,20%,脂肪,15%,矿物质 5,%,糖类 2,%,维生素 1,%,水,5565%,纤维素,0,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,是机体活性成分或可转化成活性成分,脂类是脂溶性维生素的必要载体并促进吸收,15岁以上 男 15 mg/日,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,人体水分的来源大致可分为饮料水、食物水和代谢水三类。,缺乏症（潜伏的坏血病）：体重下降，倦怠疲劳，肌肉关节瞬息疼痛，呼吸急促，齿龈出血，皮下渗血，容易骨折，伤口难愈，抗体降低，伤风、感冒等疾病,所有植物（如小麦制品）,*老年骨质疏松症,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,维生素A(视黄醇)与胡萝卜素生理功用：,促进营养素的消化、吸收、代谢和排泄,主要是环境和饮水的原因造成的，饮水是最大的原因，人本来应该喝天然的生水的，因为环境污染，不得不喝烧开的水，人体得不到相应的矿物质；,*摄取过多可引起中毒,二、膳食纤维的种类、食物来源和主要功能,维修队-修补组织，帮助伤口愈合,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,眼疾：夜盲症、干眼病、角膜软化症,强力推荐：膳食纤维片、活性胶原蛋白粉、天然胡萝卜素片、成人综合营养素片,一、蛋白质,蛋白质在体内的新陈代谢,食物,蛋白质（70-90g）,氨基酸,尿素、CO2、H2o等,人体所需的蛋白质,胃,肠,被氧化,重新组合,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,蛋白质的作用,建筑师,建造细胞、组织、器官,维修队,-,修补组织，帮助伤口愈合,大管家,-,保持机体水平衡、酸碱平衡,运输队,-,向细胞输送各种营养素,免疫军,-,制造抗体,抵抗细菌和感染,抗疲劳-调节生理机能，抗疲劳,催化剂,-,有助将食物转化为能量,内分泌,-,是内分泌激素的主要材料,通神经,-,是神经传递介质的主要物质,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,九种必需氨基酸的作用,赖氨酸：促进大脑发育，是肝及胆囊的组成成分。能促,进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，,防止细胞退化。,色氨酸：促进胃液及胰液的产生。苯丙氨酸：参与消除肾与膀胱功能的损耗。蛋氨酸：参与组成血红蛋白与血清，有促进脾脏、胰脏,及淋巴功能。苏氨酸：转变某些氨基酸达到平衡的功能。异亮氨酸：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节，以及代谢,的调节。亮氨酸：作用于平衡异亮氨酸。,缬氨酸：作用于黄体、乳腺及卵巢。,组氨酸：作用于代谢的调节。,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,缺乏的症状：,身体瘦弱、发育不良、智力迟缓。,创伤、骨折不易愈合。,容易衰老,失去弹性,头发变色脱发、暗疮。,贫血，容易疲劳，身体乏力。,抵抗力下降,经常感冒、呼吸道疾病。,也会使体內多余的水份无法排出,造成水肿。,消化不良,食欲不振,内分泌激素、神经介质无法制造。,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,蛋白质的来源,肉,鱼,豆,优质蛋白质,蛋,奶,动物食品选择：四条腿 两条腿 没有腿,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,脂肪,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,二、脂类,脂类是一大类天然有机化合物，他包括极广，如油、脂肪、磷脂、胆固醇、脂溶性纤维素以及前列腺素等。,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,脂肪分类与组成,甘油,类脂,脂,类,脂肪,脂肪酸,磷脂,固醇,类固醇,糖脂,约占脂类的,5%,约占脂类的,95%,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,脂类和脂肪酸的生理功能,脂类的生理功能和营养特,点,1,2,3,4,5,6,供给和储存能量,构成生物膜,提供必须脂肪酸,脂类是脂溶性维生素的必要载体并促进吸收,脂肪可增加食物美味，改善人对食物的食欲,是机体活性成分或可转化成活性成分,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,动物性脂肪,动物内脏脑,40%60%,饱和脂肪酸,胆固醇,摄入 过高,血胆固醇 甘油三酯 低密度脂蛋白、脂肪,脂类垃圾,血脂 升高,脂质沉积动脉内膜,形 成,动脉粥样硬化,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,*摄取过多可引起中毒,2、人们需要的是具体的营养指导，并且极具个性化；,营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。,*吸收与脂肪有关,*成人骨质软化症,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,1）矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取。,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,（1）钙（Calcium）,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,为人体必需，称为必需微量元素,异亮氨酸：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节，以及代谢,饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸,可由体内合成；,过剩易导致癌症、心脑血管疾病、高血压、老年性痴呆、内分泌紊乱。,主要存在于动物类脂肪中如：,牛油、羊油、猪油、各种肉类、蛋类中。,人体不可缺少，不能自身合成；,缺乏可造成湿疹或燥皮病；,充足可防治心脏和脑血管病变，抗血管硬化，降低血清胆固醇，预防高血压、冠心病；,平衡饱和脂肪酸。,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,三、矿物质（常量元素和微量元素）,1.,分类,矿物质,（,mineral,）,常量元素,(macroelements),体内含量较多的元素。,钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯等七种,含量最多,微量元素,(microelements),体内含量占体重,0.01%,以下的元素。,铁、锌、铜、碘、硒、钼、铬、钴,8,种,为人体必需，称为必需微量元素,(essential microelements),。,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,2.,矿物质的特点：,1,）矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取。,2,）在体内分布不均匀,3,）元素之间有协同作用，也有拮抗作用,4,）某些微量元素在体内虽需要量很少，但摄入过多易产生毒性作用。,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,供给能量:最经济、最主要的热量能源，节约蛋 白质,构成组织:细胞膜的糖蛋白、结缔组织的黏蛋白、神经组织的糖脂都含有碳水化合物,保肝解毒:当肝糖原储备充足时，可解决诸如四氯化碳、酒精、砷等和各种致病微生物产生的毒素,抗酮作用:抵抗因脂肪氧化不完全产生的过量酮 体以致血浓度过高引起的中毒现象,增强胃肠功能:膳食纤维的作用,3.,矿物质的生理功能,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,4.,人体容易缺乏的元素及其缺乏病,钙的吸收率,1,：与年龄、性别、生理状况有关。,2,：与膳食当中的钙含量有关。,（,1,）钙（,Calcium,）,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,钙的食物来源,*,奶及其制品,*海产品,*豆 类及其制品、坚果类,*野菜及绿色蔬菜,钙的供给量,成人,800 1000mg/,日,钙缺乏的临床表现,*,婴儿的佝偻病,*成人骨质软化症,*老年骨质疏松症,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,儿童佝偻病,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,骨质软化症,骨质疏松,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,（,2,）铁（,Iron,）,铁的吸收率,*,与食物来源有关（动物性食物与植物性食物）,*与体内需要量、及储存量有关,影响铁吸收的因素,*,膳食中植酸、草酸、多酚类化合物降低铁的吸收,*维生素,C,、有机酸、动物肉类,(,肉因子）促进铁的吸收,*机体的需要量与储存量,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,铁的供给量,15,岁以上 男,15 mg/,日,女,20 mg/,日,铁的食物来源,丰富来源：动物血、肝脏、黑木耳、芝麻酱、大豆,良好来源：畜禽肉类、红糖、蛋黄、动物肾脏,一般来源：鱼、谷物、菠菜、芥菜,微量来源：,奶类,、蔬菜、水果,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,铁缺乏的原因,*慢性失血,*体内需要量增加,*摄入不足或吸收障碍,铁缺乏的临床表现,*缺铁性贫血,(,低血色素小细胞性贫血,),找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,缺铁性贫血,所致反甲,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,锌（,Zinc,）,慢性锌缺乏对机体的影响,*儿童生长障碍,*性腺发育不全,*免疫力下降,*味觉障碍,*皮肤疾患,锌的生理需要量,*成年男子：,1.4 mg/d,*,成年女子：,1.0 mg/d,锌的食物来源,*贝类、鱼肉,*动物肝脏、瘦肉,*蛋类,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,缺锌所致皮肤粗糙,缺锌所致肠原性肢体皮炎,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,四、糖类,糖类的转化作用,消化,吸收,运用,胰岛素,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,五、维生素,维生素是食物中“点燃”身体“引擎”的因子。各种天然食物中都含有维生素,大多数的维生素无法由体内制造,我们必须不断摄取。,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,维生素的分类,脂,溶性维生素,水溶性维生素,维生素(视黄醇)维生素 维生素(生育 酚)维生素,B,族维生素,维生素,B1（,硫胺素）维生素,B2（,核黄素）维生素,B3（,烟 酸）维生素,B5（,泛 酸）维生素,B6（,吡哆素）维生素,B12(,钴胺素)叶酸 生物素,维生素,（,抗坏血酸）,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,各类维生素的特点：,脂溶性维生素：,*吸收与脂肪有关,*在食物中与脂类共,*摄取过多可引起中毒,水溶性维生素：,*体内储存较少，容易出现缺乏症,*摄入过多时容易从尿中排出,*在加工或烹饪时易丢失,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,维生素,A(,视黄醇,),与胡萝卜素生理功用：,*参与视网膜内视紫质的合成与再生（暗适应）,*维持上皮组织的结构与功能,*促进细胞增生与分化（促进生长、发育）,*增加机体的免疫力,*抗氧化能力（抑癌作用）,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,维生素,A,的缺乏症,眼疾：夜盲症、干眼病、角膜软化症,皮肤病：皮肤粗糙干燥、鳞状角化、脱屑,上皮组织恶化：口腔、消化道、呼吸道和泌尿道等受细菌感染而发炎，严重的会产生癌细胞,生长缓慢：特别是儿童，身体及牙齿、骨骼生长迟缓,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,维生素,E,的作用,强力抗氧化，保护好脏器；,抗癌抗衰老，对抗自由基；,阻挡紫外线，加速伤口愈；,平衡性激素，维持生殖力。,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,维生素,E,的缺乏症,神经系统异常,溶血性贫血,容易衰老,易受自由基侵害、导致不孕,容易引致癌症、心脏病、白内障等慢性疾病,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,维生素,C,的生理功能,加速伤口快愈合 美白皮肤力无比,降低血清胆固醇 增强机体免疫力,保护骨骼和牙齿 退烧消炎利尿剂,解毒抗敏抗压力 强力对抗自由基,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,维生素,C,的缺乏症,缺乏症（潜伏的坏血病）：体重下降，倦怠疲劳，肌肉关节瞬息疼痛，呼吸急促，齿龈出血，皮下渗血，容易骨折，伤口难愈，抗体降低，伤风、感冒等疾病,坏血症：齿龈肿胀、出血溃烂，牙齿松动；骨骼畸形；毛细血管脆弱，导致全身内出血，大片青肿，关节增大；贫血；肌肉纤维衰退；老伤口变红并开裂。严重内出血和心脏衰竭经常有猝死的危险,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,Vit C,缺乏所致齿龈炎,Vit C,缺乏所致毛囊出血,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,Vit C,缺乏所致,指甲床出血,Vit C,缺乏所致,皮肤点状出血,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,六、水,水亦是维护生命所需的,约占,体重的百分之五十五至六十五,所以,每天至少要喝八大杯的水,以供身体所需。,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,一、水的生理功能,1,、水是机体重要的组成成分,水是人体含量最多和最重要的组成成分，是维持生命、保持细胞形态，构成各种体液所必需的。,2.,促进营养素的消化、吸收、代谢和排泄,水把氧气、营养物质等运送到组织细胞，以利营养素的消化和吸收，又可以把代谢废物、有害物质通过呼吸、蒸发及大小便途径排出体外。水也可以直接参与体内的物质代谢，促进各种生化反应和生理活动。,3.,调节体温恒定与机体的润滑作用,水的比热容大，热容量也大，水能吸收较多的热而其本身的温度升高不大，因而不致使体温由于内外环境的改变而发生显著变化。人体通常由蒸发、出汗来调节体温的恒定。,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,人体水分的来源大致可分为饮料水、食物水和代谢水三类。,1.,饮用水,包括茶、咖啡、汤、乳和其它各种饮料，它们含水量大。,2.,食物水,许多食物含有大量水，一部分以结晶水形式存在，另一部分以结合水形式存在，都可以被身体吸收利用。食物不同其含水量亦不相同。,3.,代谢水,指来自体内氧化或代谢过程的水，每,100g,营养物在体内的产水量为：碳水化合物,60mL,、蛋白质,41mL,、脂肪,107mL,。,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,水对于皮肤的重要性,不仅如此，,现代,医学,研究证实：婴儿的肌肤含水量为,25%,，因而光滑细腻而富有弹性；,据了解，,20,岁以后，,95%,以上的女性朋友或多或少都存在缺水现象。,成年女性特别是都市女性的肌肤含水量已降至,15%,，甚至更低，肌肤含水量的大幅下滑直接导致了肌肤干燥、肌肤发黄、发暗，肌肤无光泽，肌肤松弛，皱纹早生等现象。,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,七、纤维素,膳食纤维,是不能被人体利用，即不能被人体消化酶所消化，而且人体不能吸收的非淀粉多糖物质。但也可把非消化性多糖类和植物细胞壁成分木质素统称为膳食纤维。,一、概念：,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,二、膳食纤维的种类、食物来源和主要功能,种类,主要食物来源,主要功能,不溶性纤维,木 质 素,纤 维 素,半纤维素,所有植物,所有植物（如小麦制品）,小麦、黑麦、大米、蔬菜,正在研究之中,增加粪便体积,促进胃肠蠕动,可溶性纤维,果胶、树胶、粘胶,少数半纤维素,柑橘类、燕麦制品和豆类,延缓胃排空时间、减缓葡萄糖吸收、降低血胆固醇,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,膳食纤维的作用,-,五降一排,排除毒素，预防大肠癌,降血糖，预防糖尿病,降体重，预防肥胖病,降低胆固醇,降血压,降血脂,预防心脑血管疾病,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,保持人体健康，七大营养素缺一不可，过剩同样有害,!,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,油,均衡的,饮,食,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,五,谷,杂粮,类,：,4-6,碗,摄,取不足：,易,导致纤维,、多,种维,生素,与矿物质,、,植物化学因子,的缺乏,强,力,推荐,：,膳食纤维片、,B,族维生素片、小麦胚芽油软胶囊、成人综合营养素片,您的,摄,取充足,吗,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,水果,类,：,2-3,个,摄,取不足：,易,导致纤维,、,维,生素,C,、多,种维,生素,与矿物质,、,植物化学因子的缺乏,强,力,推荐,：,膳食纤维,片、,活性胶原蛋白粉,、,天然胡萝卜素片、成人综合营养素片,您的,摄,取充足,吗,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,蔬菜,类,:3,碟碗,),摄,取不足：,易,导致纤维、维,生素,C,、多,种维,生素,与矿物质,、,植物化学因子的缺乏,强,力,推荐,：,膳食纤维片、活性胶原蛋白粉、天然胡萝卜素片、成人综合营养素片,您的,摄,取充足,吗,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,鱼,肉豆蛋,类,：,4,份,摄,取不足：,易,导,致蛋白,质,、多,种维,生素,与矿物质,、,植物化学因子的缺乏,强,力,推荐,：,蛋白质粉、浓缩鱼油软胶囊、成人综合营养素片,您的,摄,取充足,吗,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,奶,类,:1-2,杯,摄,取不足：易,导致,蛋白,质与矿物质,的缺乏,您的,摄,取充足,吗,强,力,推荐,：蛋白,质粉,、,成人综合营养素片、钙镁片,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,油脂,类,:2-3,汤,匙,油,摄取过量,：,容易,导,致,心血管疾病：高血,压,、,心脏,病、中,风,、,胆,固醇偏高、中性脂肪偏高等,肥胖、糖尿病、癌症,强,力,推荐,：,膳食,纤维,片、,浓缩鱼,油,软胶囊,、,小麦胚芽油软胶囊、,卵磷脂,E,片、大蒜,油软胶囊,您是否,过,量？,找讲师，就上中华讲师网 jiangshi 中国最大的培训讲师选聘平台,