远程教育示范课三谷物科学原理.ppt

*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,远程教育示范课三谷物科学原理,课程主要内容,谷物的生产和构造,谷物淀粉,谷物蛋白质,谷物中的其他成分,谷物干燥,谷物安全储藏,谷物干法加工,谷物湿法加工,谷物加工副产品的利用,谷物中功能性成分的提取与分离方法,（外种皮、种皮、内种皮）和色素束,果皮颜色由花青素或其他杂色体存在导致，未成熟的果实中含大量叶绿素。,右图:软质小麦穿过细胞壁的破裂,谷物中功能性成分的提取与分离方法,禾谷类果实的基本构造,果皮颜色由花青素或其他杂色体存在导致，未成熟的果实中含大量叶绿素。,皮层:由子房壁发育而成，分果皮和种皮。,左图:硬质小麦，BS：破损淀粉,大麦籽粒横切面扫描电子显微镜图,纵剖面示意图,左图 不透明部分：可见空气间隙和球形淀粉粒。,粟（谷子）的主要工业用途,右图 玻璃质部分：无空气间隙，可见多边形的淀,国产大麦不能用于酿造行业的主要原因,粟（谷子）的主要工业用途,第一章 谷物的生产与构造,禾谷类果实的基本构造,禾谷类作物都属于单子叶的禾本科,(gramineae),植物，生产干的单种果实，这类果实就是“,颖果,”,(caryopsis),，通常称为“籽粒”,(kernel or grain),。,具有,皮层、胚和胚乳,三部分基本结构，各结构之间的联系也大致相同。,皮层,:,由子房壁发育而成，分果皮和种皮。外果皮常有茸毛和气孔，可依此确定品种。如硬粒小麦和普通小麦。果皮颜色由花青素或其他杂色体存在导致，未成熟的果实中含大量叶绿素。种皮是由珠被发育而成，禾谷类果实的种皮只有一层细胞。,胚,:,种子最主要部分，受精卵发育而成。各类种子的胚形状各异，基本可分为胚芽、胚茎（轴）、胚根和子叶四部分。,胚乳,:,由极细胞受精后直接发育成的胚乳称内胚乳；由珠心层直接发育成的胚乳称外胚乳。禾本科类籽粒的胚乳较发达。胚乳中储藏着营养物质，主要由淀粉构成，所以禾本科作物一般作为主食之用，如稻谷，小麦，玉米，大麦，高粱，粟，燕麦等。,小麦籽粒,（颖果）,果皮,种子,外果皮,1、表皮,2、皮下组织,3、薄壁细胞的残余部分,种皮,胚乳,盾片（子叶）1、上皮 2、薄壁组织 3、微管束原组织,内果皮,1、细胞中间体,2、横细胞层,3、管状细胞,胚轴:1、胚芽（包括胚芽鞘）2、原生根,3、次生侧小根,外胚叶,胚,1、糊粉层,2、淀粉质胚乳,（外种皮、种皮、内种皮）和色素束,珠心层（透明层、外胚乳）和珠心突出物,小麦籽粒的构成,糠、麸,谷物内部的糊粉粒,冬小麦横切面扫描电子显微镜图,P:果皮 A:糊粉层 E:胚乳 右图：胚乳细胞,左图:硬质小麦沿细胞壁的破裂,右图:软质小麦穿过细胞壁的破裂,左图:硬质小麦，BS：破损淀粉,右图:软质小麦,（外种皮、种皮、内种皮）和色素束,粟（谷子）的主要工业用途,下左：接近糊粉层的复合淀粉,下右：淀粉核，破损淀粉（BS）,由珠心层直接发育成的胚乳称外胚乳。,普通栽培稻：籼稻和粳稻两个亚种。,色氨酸（Trp）,果皮颜色由花青素或其他杂色体存在导致，未成熟的果实中含大量叶绿素。,EP：外表皮 HP：下表皮 CC：横细胞 TC：管状细胞,粟（谷子）的主要工业用途,种皮是由珠被发育而成，禾谷类果实的种皮只有一层细胞。,小麦籽粒的结构与出粉率,粟籽粒横切面的扫描电子显微图,果皮颜色由花青素或其他杂色体存在导致，未成熟的果实中含大量叶绿素。,A：横切面 B：纵切面,SC：种皮 NE：珠心层 AL：糊粉层 E：淀粉胚乳,果皮颜色由花青素或其他杂色体存在导致，未成熟的果实中含大量叶绿素。,赖氨酸（Lys）,判断燕麦质量的重要指标（谷壳占籽粒的百分率）,第一节 稻谷,稻谷是我国重要的粮食作物，在国民经济中有极其重要的地位。,普通栽培稻：籼稻和粳稻两个亚种。,籼稻和粳稻性质差异：,结构上的差异,加工特性差异,稻谷颖果的,纵剖面示意图,1、糊粉层,2、胚乳,3、种皮,4、珠心层,5、果皮,6、盾片,7、胚根,8、外胚叶,9、胚芽,10、胚根鞘,11、中胚轴,12、腹鳞,13、侧鳞,14、胚芽鞘,15、外稃,16、内稃,上图：稻壳外表面,下左：接近糊粉层的复合淀粉,颗粒和蛋白质（箭头指向）,下右：接近籽粒中心的复合淀粉,颗粒和单独小颗粒（箭头指向）,稻谷基本化学组成,稻谷碾米（米糠的组成）,碾精程度与营养价值,“腹白”与“心白”,“爆腰”,第二节 小麦,小麦的不同品种,软质小麦与硬质小麦,小麦制粉,小麦籽粒的结构与出粉率,小麦胚,胚乳细胞与面筋蛋白质,1、茸毛,2、胚乳,3、淀粉细胞,4、细胞的纤维壁,5、糊粉细胞层,6、珠心层,7、种皮,8、管状细胞,9、横细胞,10、皮下组织,11、表皮层,12、盾片,13、胚芽鞘,14、胚芽,15、初生根,16、胚根鞘,17、根冠,18、腹沟,19、胚乳,20、色素束,21、皮层,22、胚,小麦籽粒的纵切面及,横切面示意图,小麦籽粒的果皮及邻近组织的剖面图,A：横切面 B：纵切面,EP：外表皮 HP：下表皮 CC：横细胞 TC：管状细胞,SC：种皮 NE：珠心层 AL：糊粉层 E：淀粉胚乳,第三节 玉米,玉米的工业用途,玉米籽粒的结构,籽粒颜色,基本化学组成,玉米蛋白质,:,缺价蛋白质，,赖氨酸（,Lys,）,色氨酸（,Trp,）,1、皮壳,2、表皮层,3、中果皮,4、横细胞,5、管状细胞,6、种皮,7、糊粉层,8、角质胚乳,9、粉质胚乳,10、淀粉细胞,玉米籽粒的纵切面及,横切面示意图,11、细胞壁,12、盾片,13、胚,14、初生根,15、基部,16、盾片,17、胚轴,18、果皮,19、粉质胚乳,20、角质胚乳,玉米籽粒的扫描电镜图,上左：破损籽粒，可见胚乳质地,上右：多角形淀粉颗粒,下左：籽粒不透明部分，球形淀粉粒、蛋白质以及大量的空气间隙,下右：淀粉核，破损淀粉（BS）,第四节 大麦,大麦籽粒的结构,大麦籽粒的颜色差别（花青色素和黑色素）,大麦的主要用途（啤酒专用大麦、非酿造大麦）,国产大麦不能用于酿造行业的主要原因,大麦的营养价值,上图：,C：胚芽鞘,F：叶状茎,SN：盾片节,CR：胚根鞘,R：根,V：维管系统,S：盾片,E：胚鳞上皮细胞,H：外壳,PT：果皮-种皮,AL：糊粉层,大麦籽粒横切面示意图,下图：籽粒外层,大麦籽粒横切面扫描电子显微镜图,H：壳,P：果皮,A：多层糊粉细胞,右图：胚乳细胞构成,高梁生长特点和工艺特点,高梁的工业用途,高梁籽粒的化学组成,缩合单宁与苦涩味,第五节 高粱,高粱籽粒解剖图,皮层占7.9%、胚9.8%、胚乳82.3%。高粱的果皮中含有淀粉粒，位于中果皮，大小为14m。,S.A.花柱残迹 E.胚乳,S.盾片 E.A.胚轴,左上：,籽粒外缘：外果皮（EP），中果皮（M），内果皮（EN），,内珠被（I）和糊粉细胞（AL）。,右上：,外部边缘：示出厚着色内珠被（I）的存在。,左下：,不含内珠被的高粱籽粒：可见种皮（SC）。,右下：,籽粒的玻璃质部分：示出胚乳细胞内含物及蛋白质体（P）。,高粱籽粒横切面的扫描电子显微图,第六节 粟,粟（谷子）的主要工业用途,加工成品小米的营养价值,粟籽粒横切面的扫描电子显微图,左图 不透明部分：可见空气间隙和球形淀粉粒。,右图 玻璃质部分：无空气间隙，可见多边形的淀,粉粒和蛋白质体（,P,）。,第七节 燕麦,燕麦品种的多样性,判断燕麦质量的重要指标（谷壳占籽粒的百分率）,燕麦粉蛋白质与氨基酸组成,维生素、矿物质及其他营养元素,