DB5118∕T 18-2021 地理标志产品 汉源花椒(雅安市).pdf

ICS 67.220.10 CCS X 66 DB5118 四川省雅安市地方标准 DB5118/T 182021 地理标志产品 汉源花椒 Product of geographical indicationHanyuan Red Pepper 20210401 发布 20210401 实施 雅安市市场监督管理局 发 布DB5118/T 182021 I 目 次 前言 . III 1 范围 .1 2 规范性引用文件 .1 3 术语和定义 .1 4 地理标志产品保护范围 .2 5 要求 .2 6 试验方法 .3 7 检验规则 .4 8 标志、包装、运输和贮存 .5 附录 A （规范性） 汉源花椒地理标志产品保护范围图 .6 DB5118/T 182021 III 前 言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。 本文件由汉源县市场监督管理局提出。 本文件由雅安市市场监督管理局归口。 本文件起草单位：汉源县市场监督管理局、汉源县农业农村局、汉源县花椒协会、四川农业大学、四川省林业科学研究院、四川万豪企业管理咨询有限公司。 本文件主要起草人：白仑、李从浩、马逾巧、董鹏、胡文、肖思思、王小凤、龚伟、王景燕、杨志武、罗成荣、靳西彪、万春美、高烽焱、曾亮、陈瑶、余强、程帅。 DB5118/T 182021 1 地理标志产品 汉源花椒 1 范围 本文件规定了汉源花椒的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存的要求。 本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局根据地理标志产品保护规定批准保护的汉源花椒。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.16 食品安全国家标准 食品微生物学检验 常见产毒霉菌的形态学鉴定 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 12729.2 香辛料和调味品 取样方法 GB/T 12729.3 香辛料和调味品 分析用粉末试样的制备 GB/T 12729.5 香辛料和调味品 外来物含量的测定 GB/T 30391 花椒 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法 原国家质量监督检验检疫总局（2006）第75号令 3 术语和定义 GB/T 30391和以下术语和定义适用于本文件。 3.1 汉源花椒 Hanyuan Red Pepper 产自汉源县现辖行政区域内所有乡镇， 以果实普遍附生1粒3粒纯肉小椒粒 （俗称子母椒或娃娃椒）为显著特征，果肉厚，表面密生瘤状凸起的油囊且多而密，内果皮光滑、淡黄色、薄革质，多数与外果DB5118/T 182021 2 皮分离而卷曲，具有油重粒大、色泽红润、芳香浓郁、味美可口、麻味悠长特点并符合本文件要求的花椒。 4 地理标志产品保护范围 限于原国家质量监督检验检疫总局批准的地域范围，见附录A。 5 要求 5.1 分级 根据汉源花椒品质特性划分为一级、二级、三级共3个等级。 5.2 感官指标 应符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 外观 身干，果粒圆大，表面油囊密生，鼓实，凸起的精油腔多而密，果实上多并蒂附生1粒3粒纯肉小椒粒 风味 麻味重，香气浓 果皮横截面厚/（mm） 1.0 色泽 颜色红润，丹红至紫色 杂质 闭眼椒、椒籽含量8.0%，果梗3.0%，霉粒2.0%，无过油椒，无外来杂质 5.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 一级 二级 三级 水分/（g/100g） 10.0 10.5 11.0 挥发性芳香油/（g/100g） 8.0 总灰分/（g/100g） 4.2 杂质/（g/100g） 5.0 外加物 不得检出 5.4 卫生指标 应符合表3的规定。 表3 卫生指标 项 目 指 标 总砷 （以As计） / （mg/kg） 0.20 铅 （以Pb计） / （mg/kg） 1.00 镉 （以Cd计） / （mg/kg） 0.10 总汞（以Hg计）/（mg/kg） 0.02 马拉硫磷/（mg/kg） 8.00 大肠菌群/（MPN/100g） 30 DB5118/T 182021 3 表 3（续） 项 目 指 标 霉菌/（CFU/g） 10000 致病菌（指肠道致病菌及致病性球菌） 不得检出 5.5 净含量及允许短缺量 应符合原国家质量监督检验检疫总局 （2006） 第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 的规定。 6 试验方法 6.1 取样方法及试样制备 取样按GB/T 12729.2执行。粉末试样制备按GB/T 12729.3执行。 6.2 感官检验 干手抓样品手感粗糙、硬脆、易碎者身干， 反之则不身干； 观察花椒皮表面，色泽有光亮则油分足，暗淡则油分少；鼻嗅或品尝其滋味；观察椒粒形态、色泽，有无霉粒、杂质；果品横截面厚度使用游标卡尺测定。 6.3 理化指标 6.3.1 水分 按GB 5009.3的规定执行。 6.3.2 总灰分 按GB 5009.4的规定执行。 6.3.3 杂质 按GB/T 12729.5的规定执行。 6.3.4 异物的检验 6.3.4.1 等体积称量检验 用量筒分别量取花椒标准样、待检验花椒样品各200 mL，分别称重，若花椒样品重量大于标准样的5%时，表明花椒样品含外来物。 6.3.4.2 浸泡检验 称取待检验花椒样品20 g，置于烧杯中，加入100 mL水，浸泡20 min后，若椒粒变形、水浑浊或变色，表明花椒含染色剂或外来物。 6.4 卫生指标 6.4.1 总砷 按GB 5009.11的规定执行。 6.4.2 铅 DB5118/T 182021 4 按GB 5009.12的规定执行。 6.4.3 镉 按GB 5009.15的规定执行。 6.4.4 汞 按GB 5009.17的规定执行。 6.4.5 马拉硫磷 按GB/T 5009.20的规定执行。 6.4.6 大肠菌群 按GB 4789.3的规定执行。 6.4.7 霉菌 按GB 4789.16的规定执行。 6.5 净含量及允许短缺量 按JJF 1070的规定执行。 7 检验规则 7.1 组批 同品种、同等级、同生产日期、同一次发运的花椒为一批，凡品种混杂、等级混淆、包装破损者，交由交货方整理后再进行检验。 7.2 抽样 成批包装的花椒按GB/T 12729.2取样，散装花椒应随机从样本的上、中、下抽取小样，混合小样后再从中抽取实验室样品，未加工的鲜花椒和干花椒的实验室样品总量不得少于2 kg；批量在1000 kg以上的货物抽取0.5%、500 kg1000 kg取1%、200 kg500 kg取2%、200 kg以下取2 kg的混合小样。 7.3 出厂检验 检验项目为感官、水分、总灰分、杂质、外加物和净含量，经检验合格后，方可出厂销售。其余项目型式检验时再加检。 7.4 型式检验 检验项目为本文件第5章规定的全部项目。正常生产时，每6个月进行一次型式检验。 此外有下列情况之一时，也应进行型式检验： a) 新产品定型鉴定时； b) 当原料和工艺改变，影响产品质量时； c) 停产 6 个月以上，重新恢复生产时； d) 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； e) 国家市场监督机构提出进行型式检验的要求时。 DB5118/T 182021 5 7.5 判定规则 所检项目全部合格，判定该批产品合格。检验中若出现不合格项目，允许在同批产品中加倍抽样对不合格项进行复验。若复验合格则判定该批产品合格；若复验仍不合格，则判定该批产品不合格。微生物指标不允许复验。 8 标志、包装、运输和贮存 8.1 标志 8.1.1 产品的预包装上的标志应符合 GB 7718 的规定。 8.1.2 产品运输外包装箱上应标明产品名称、公司名称、地址、联系电话、净含量、生产日期、保质期、产品执行标准号以及“怕雨”“怕晒”等，且包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。 8.2 包装 8.2.1 产品预包装用复合食品包装袋应符合 GB 9683 的规定。 8.2.2 产品运输外包装用纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。 8.3 运输 应轻拿轻放，不应与有害污染易燃爆炸物品混装、混运；不应碰撞和日晒雨淋，远离热源。 8.4 贮存 应选择清洁、阴凉、干燥、通风地方，堆放整齐；应采用低温干燥密封避光贮存，严防吸湿受潮，不应与有毒、有害、易污染物器混放。 DB5118/T 182021 6 附 录 A （规范性） 汉源花椒地理标志产品保护范围图 汉源花椒地理标志产品保护范围见图A.1。 图A,1 汉源花椒地理标志产品保护范围图 _