北教版三年级综合实践上册第十课腊八蒜.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,11/21/2018,#,第十课,腊八蒜,活动情景,腊八蒜是我国北方地区在腊八节时泡制的一种食物。,活动情景,实践探究,你懂得腊八蒜的由来吗？,据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在腊八这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清晰，“腊八算”就是这样回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。,实践探究,你懂得腊八蒜的由来吗？,北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜替代“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，究竟是要还的。,实践探究,你懂得腊八蒜的由来吗？,老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的。这是为何呢？您想啊，卖腊八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊“腊八蒜来！”（腊八算来）欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，怎么街上尚有喊着催债呀！再说了，你一种做小买卖的跟谁算哪！人家不跟你算就不错了，因此腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过。,研究腊八蒜,有关腊八蒜有诸多有趣，值得研究的主题。和同学们讨论一下，选这一种你喜欢的主题研究。,腊八蒜泡制方法,腊八蒜的营养价值,腊八蒜为什么是绿色,腊八蒜做法,泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。,主线不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭，吃炸酱面，一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。,腊八蒜为何是绿色,在腌制过程中,腊八蒜最初生成的是蓝色素,但它很不稳定,伴随时间的推移便逐渐转化为黄色素,两者共存就使蒜展现绿色,最终蓝色素所有转化为黄色素。一般来说,腊八蒜独有的这种绿色会在腌制25天后逐渐变黄变浅。腊八蒜变绿需要几种条件:低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜变绿的必要条件；蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；泡制腊八蒜的醋能起到增长细胞膜通透性的作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。,腊八蒜的营养价值,1、调整胰岛素:近年来由于人们的膳食构造不够合理,人体中硒的摄入减少,使得胰岛素合成下降;而大蒜中含硒较多,对人体中胰岛素合成下降有调整作用,因此糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情;,2、抗癌防癌:大蒜能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而防止癌症的发生。同步大蒜中的锗和硒等元素尚有良好的克制癌瘤或抗癌作用;,腊八蒜的营养价值,3、减少血脂、防止血栓:大蒜有效成分具有明显的降血脂及防止冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成;,4、延缓衰老、防止铅中毒:常食大蒜能延缓衰老;它的抗氧化性优于人参;常常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜,能有效地防止铅中毒;,腊八蒜的营养价值,5、防止关节炎:大蒜能“除风湿,破冷风”,对风寒湿类关节炎有克制作用;,6、防止癌肿:大蒜素及其同系物能有效地克制癌细胞活性,使之不能正常生长代谢,最终导致癌细胞死亡,并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力,增强人体免疫功能,防止癌症的发生;大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿;,腊八蒜的研究,研究主题：,研究措施：,研究环节：,研究成果：,腊八蒜的泡制措施,1,、查找资料,2,、分析资料,3,、总结归纳,调查法,1,、紫头蒜去皮，浸入米醋。,2,、封坛,3,、泡制,10,天左右开封。,分享评价,四、拓展延伸,腊月二十三，俗称农历小年，也有地方称腊月二十四是小年。,搜集腊月节日传说,除夕，又称大年三十,“腊八节”。,