《中国蒸馏酒》教学设计.doc

《中国蒸馏酒》教学设计
授课内容：《餐饮服务与管理》第五单元 酒水知识与酒吧服务 主题三 蒸 馏 酒
教学目标：
知识目标：掌握蒸馏酒的基本内容以及白酒的香型，了解中国八大名酒
能力目标：认识中国酒，能对生活中常见的白酒做简单介绍，为提高酒水营销能力打好基础。
情感目标：通过了解中国蒸馏酒，扩展专业知识，增强对本专业的学习热情。
教学重点：白酒的香型
教学难点：蒸馏酒的基本知识
教学方法：案例教学法、探究法
教学用具：多媒体教学设备、视频、白酒
教学过程
教师活动
学生活动
教学意图

导入

【视频】
“百年茅台”

问题：茅台属于什么类型的酒？

观看视频，思考问题，回答问题

从视频引出新课\引起注意、激发求知欲。

中国蒸馏酒

【讲解】
蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料，经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液。
蒸馏酒的酒度
外国酒

中国酒

提问：为什么外国酒的酒度大多在40％（v/v）左右？

*蒸馏酒的储存
蒸馏酒可在常温下长期保存，一般情况下可放5-10年，即使在开瓶使用后也可以存放一年以上不变质。

阅读教材，思考问题，书写笔记

学习新知识点，激发学生学习兴趣，进一步实现本课情感目标。
讲授新课

一、中国蒸馏酒
（一）、白酒的香型
【讲解】
中国的白酒因其原料和生产工艺等不同而形成了不同的香型：
1、 清香型
2、 浓香型
3、 酱香型
4、 米香型
5、 兼香型

（二）、名酒简介
【讲解】
1、 茅台酒

茅台酒是世界三大名酒之一，已有800多年的历史，是我国酱香型酒的鼻祖，

2、 汾酒
山西汾酒是我国清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，以其清香、纯正的独特风格著称于世。素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。
3、 五粮液
“川酒甲天下、精华在宜宾”。
4、 剑南春
剑南春剑南春产于四川省绵竹市。因绵竹在唐代属剑南道，故称“剑南春”。
5、 古井贡酒
6、 洋河大曲
7、 董酒
8、 泸州老窖特曲

阅读教材，填写表格

白酒的香型
特点
代表名酒

名酒
产地
香型

请学生背诵杜牧《清明》中的名句。

通过表格归纳分类，使知识点更易理解和掌握，实现本课知识目标。

多媒体演示、讲解等多种手段增加学生对白酒的感性认识。

课堂小结

【小结】（教师提问，学生回答的基础上，归纳小结）
1、白酒的香型有哪些，特点是什么？
2、我国有哪些名酒，它们各自属于什么香型？

讨论、归纳本节课所学的内容。

再次明确本节课程的重要知识要点。
课外拓展
探寻汾酒的历史
查找资料，为什么说汾酒是白酒的鼻祖？
对课堂内容的扩展和补充。

【板书设计】 中国蒸馏酒
（一）、白酒的香型
（二）、名酒简介