【礼仪培训】中西方餐饮礼仪.pptx

中中 西西 方方餐餐 饮饮 礼仪礼仪 山有木兮目录目录入座入座的礼仪的礼仪餐具餐具的使用方法的使用方法进餐进餐时的礼仪时的礼仪123入座的礼仪入座的礼仪中中式式中国人请客传统上用八仙桌。对门为上，两边为偏座。请客中国人请客传统上用八仙桌。对门为上，两边为偏座。请客时，年长者、主宾或地位高的人坐上座，男女主人或陪客者时，年长者、主宾或地位高的人坐上座，男女主人或陪客者坐下座，其余客人按顺序坐偏座。坐下座，其余客人按顺序坐偏座。在中国，左为尊，右为次；上为尊，下为次；中在中国，左为尊，右为次；上为尊，下为次；中为尊，偏为次。为尊，偏为次。西方人请客用长桌，男女主人分坐两端，然后按男女主宾和一般客人的次序西方人请客用长桌，男女主人分坐两端，然后按男女主宾和一般客人的次序安排座位。以女主人的座位为准，主宾坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在安排座位。以女主人的座位为准，主宾坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方，讲究男主人的右上方，讲究“女士优先女士优先”的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤。的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤。在西方，右为尊，左为次。最得体的入座方式是从左侧入座。手肘不要放在在西方，右为尊，左为次。最得体的入座方式是从左侧入座。手肘不要放在桌面上，不可跷足。用餐时，坐姿端正，背挺直，脖子伸长。上臂和背部要桌面上，不可跷足。用餐时，坐姿端正，背挺直，脖子伸长。上臂和背部要靠到椅背靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离在把面前的食物送进口中时，腹部和桌子保持约一个拳头的距离在把面前的食物送进口中时，要以食物就口，而非弯下腰以口去就食物。要以食物就口，而非弯下腰以口去就食物。西西式式座次安排座次安排入座的礼仪入座的礼仪 先请客人入座上席，再请长者入座客人旁依先请客人入座上席，再请长者入座客人旁依次入座；次入座；入座时要从椅子左边进入，入座后不要动筷入座时要从椅子左边进入，入座后不要动筷子，更不要弄子，更不要弄 出什么响声来，也不出什么响声来，也不要起身走动；如果有什么事要向主人打招呼要起身走动；如果有什么事要向主人打招呼 。入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅或将手放在邻座椅背上。背上。中方中方客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。西方西方一般说来，面对门的离门最远的那个座位是女主人的，与之相对的是男主人的座位。女主人右手边的座位是第一主宾席，一般是位先生；男主人右边的座位是第二主宾席、一般是主宾的夫人。女主人左边的座位是第三主宾席，男主人的左边的座位是第四主宾席。入座的位置 餐具的使用方法餐具的使用方法中方餐具主要有杯子、盘子、碗、碟子、筷子、匙羹等几种。中方餐具中方餐具 西方餐具主要包括刀、叉、匙、盘、杯等。刀又分为食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀；叉又分为食用叉、鱼叉、龙虾叉；公用刀叉的规格一般大于使用刀叉。匙又分汤匙、茶匙等；杯的种类更多，茶杯、咖啡杯为 瓷器，并配小碟；水杯，酒杯多为玻璃制品。西方餐具西方餐具 中方中方西方西方餐具使用如何用筷子。首先中指和无名指分别放如何用筷子。首先中指和无名指分别放在两只筷子的下方，大拇指按在筷子的在两只筷子的下方，大拇指按在筷子的上方，食指紧贴着大拇指，小指向内曲。上方，食指紧贴着大拇指，小指向内曲。筷子开合幅度可用中指的活动来调整。筷子开合幅度可用中指的活动来调整。如何使用刀叉。基本原则是右手持刀或汤如何使用刀叉。基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最外匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。如果感觉不方便，可以换右方式拿即可。如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。吃体积手拿叉，但更换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。理一下。中中式式西西式式进餐时的礼仪进餐时的礼仪上菜顺序中餐汤、菜主食餐酒水果 上菜顺序西餐头盘 汤副菜 主菜蔬菜类菜肴甜品咖啡、茶 进餐的礼仪进食筵席中暂时停餐，可以把筷子直搁在碟子或者调羹上。如果将筷子横搁在碟子上，那是表示酒醉饭饱不再进膳了。请客人、长者动筷子。夹菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些。吃饭时不要出声音；喝汤时不要出声响，用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时不要一边吹一边喝，等凉了以后再喝。有的人吃饭喜欢用咀嚼食物.特别是使劲咀嚼脆食物，发出很清晰的声音来.这种做法是不合礼仪要求的，特别是和众人一起进餐时，就要尽量防止出现这种现象。进餐的礼仪进食如如果果要要给给客客人人或或长长辈辈布布菜菜.最最好好用用公公筷筷.也也可可以以把把离离客客人人或或长长辈辈远远的的菜菜肴肴送送到到他他们们跟跟前前,按按我我们们中中华华民民族族的的习习惯惯.菜菜是是一一个个一一个个往往上上端端的的.如如果果同同桌桌有有领领导导,老老人人,客客人人的的话话.每每当当上上来来一一个个新新菜菜时时就就请请他他们们先先动动筷筷子子.或或着着轮轮流请他们先动流请他们先动 吃吃到到鱼鱼头头,鱼鱼刺刺,骨骨头头等等物物时时,不不要要往往外外面面吐吐,也也不不要要往往地地上上仍仍.要要慢慢慢慢用用手手拿拿到到自自己己的的碟碟子子里里,或或放放在在紧紧靠靠自自己己餐餐桌桌边边或或放放在在事事先先准准备好的纸上备好的纸上要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛以调和气氛.不要光着头吃饭不要光着头吃饭,不管别人不管别人,也也不要狼吞虎咽地大吃一顿不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯更不要贪杯.最好不要在餐桌上剔牙最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙时如果要剔牙时,就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴.传统的中餐并没有餐巾。只是在用餐完毕时才用温热的湿毛巾来擦洗一下便完了。餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。进餐的礼仪进餐的礼仪餐巾餐巾中方西方进餐的礼仪餐巾餐巾摊开应该放何处？餐巾摊开应该放何处？应该折成三角形或折叠放于腿上不是围在脖子上，或者塞在领口，这是小朋友的做法X餐巾万一不小心滑下去怎么办？餐巾万一不小心滑下去怎么办？请服务员捡起来，并更换一条新的餐巾直接捡起来X进餐的礼仪餐巾想擦嘴时该怎么办？想擦嘴时该怎么办？要用餐巾擦拭，餐巾有分正反面，通常有印该店LOGO的为正面，要用反折的内侧来擦，擦完盖在餐巾内侧不外露，如果整条布都擦得脏兮兮，就请服务生再换一条。用纸巾擦。X暂时离席餐巾放哪里？暂时离席餐巾放哪里？将餐巾放在座位上。准备准备离席，餐巾应该放在哪里？离席，餐巾应该放在哪里？折好放置于桌上。进餐的礼仪刀叉的使用 吃西餐时右手拿刀，左手拿叉。使用刀叉时，左手用叉用力固定食物，同时移动右手的刀切割食物。用餐中暂时离开，要把刀叉呈八字形摆放，尽量将柄放入餐盘内，刀口向内.用餐结束或不想吃了，刀口向内、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。进餐的礼仪刀叉的使用使用刀子切食物，先将刀子轻轻推向前，再用力拉回并向下切，这样就不会发出刺耳声音了。切法中途离席应该把刀叉朝八字型放置，刀口朝内、叉齿朝下。用餐完毕左：应放在四点钟位置。右：应将刀叉重迭，这样方便服务生收时，不至于因为刀叉碰撞而发出声响，或是刀叉掉落的意外。进餐的礼仪面包篇位置位置通常主菜未上桌前，服务生会先提供餐包，放的位置一定是在主菜左侧，所以餐具左侧的面包是属于你的，不要拿错。吃面包时，直接在面包盘上剥开、涂抹奶油，否则离开面包盘，面包屑容易掉得满桌都是，不易收拾。涂抹涂抹法法应把面包撕成小口后再涂奶油，一口量放入口中咀嚼。涂抹时要使用个人的奶油刀，如无附奶油刀，可使用料理用刀。有些餐厅会提供橄榄油，先把橄榄油倒少许在碟子里，面包同样撕成一小口，沾橄榄油而食。也可以在用餐过程，向服务生要面包来沾取主餐的酱汁，代表主厨的料理美味。谢谢谢谢大家大家