八年级生物下册第九单元第25章第1节发酵技术.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,归纳总结,学习目标,自主预习,合作学习,课后练习,随堂检测,第25章 生物技术,第1节 发酵技术,1/45,【学习目标】,【学习目标】,【,重难点,】,1、学习相关微生物发酵基础知识，了解日常生活中发酵技术应用。,2、经过实践活动，了解微生物发酵普通原理。,3.经过酸奶制作试验，提升学生试验操作及合作探究能力。,1.重点：酸奶制作方法；认识生活中发酵食品。,2.难点：乳酸发酵及酒精发酵原理。,2/45,【自主预习】,一、发酵食品,1.我们在生活中接触到食品,属于发酵食品有,、酸奶、酱油、,、米醋等。,2.仔细学习课文“酸奶制作”部分,回答以下问题。,(1)将容器清洗洁净,并,。向牛奶里加入适量,面包,米酒,煮沸消毒,煮沸消毒,3/45,【自主预习】,煮开后冷却到,倒入玻璃杯中,加入两勺你喜欢,搅拌均匀后盖紧杯盖,将牛奶放在2030度环境下培养12天。,(2)在品尝酸奶之前一定要仔细观察酸奶,和,。,(3)乳酸菌发酵原理：乳酸菌在温度适宜、,氧气条件下,能够分解牛奶中营养物质,产生,所以酸奶有酸味。,3538,酸奶,色泽,形态,没有,乳酸,4/45,【自主预习】,3.仔细阅读课文“米酒制作”部分,回答以下问题。,酒药中含有曲霉、毛霉、,等各种微生物。曲霉和毛霉把,转化为,在没有,条件下,酵母菌经过代谢把葡萄糖转化为,。,酵母菌,淀粉,葡萄糖,氧气,酒精,5/45,【自主预习】,4.仔细阅读课文“发酵酱制作”部分,回答以下问题。,（1）面酱是以,为原料制成,在其生产过程中,将面粉中淀粉水解为,和,使甜面酱有,将少许蛋白质水解为,使甜面酱含有鲜味。,（2）黄酱主要原料是,和黄豆，主要用_,进行发酵。,面粉,米曲霉,麦芽糖,葡萄糖,甜味,氨基酸,面粉,米曲霉,6/45,【自主预习】,(3)豆豉主要原料是,，主要用_、_、_等进行发酵。,(4)在制作发酵酱过程中,普通要加入适量盐水,首先抑制腐败,活动;另首先使产品咸味适口。,黄豆,米曲霉,毛霉,黑根霉,微生物,7/45,【自主预习】,二、沼气发酵,阅读课文“沼气发酵”部分,回答以下问题。,1.在,条件下,利用微生物将,制成,过程,叫沼气发酵,沼气主要成份是,。,2.制作沼气原料是,、树叶、人畜粪便,以及酒厂和食品加工,等。,无氧,有机物,沼气,甲烷,植物秸秆,废料,8/45,【自主预习】,三、工业化发酵产品,阅读课文内容,回答以下问题。,1.工业发酵产品主要有,、,、甜味剂、,、酶制剂等。,2.抗生素:利用微生物发酵技术生产,、,、金霉素、新霉素等。,抗生素,氨基酸,食用有机酸,青霉素,链霉素,9/45,【自主预习】,3.氨基酸:利用微生物生产氨基酸应用于,、,、医药、化学和农业等。,4.甜味剂:新型甜味剂,应用于生产饮料、糖果等。,5.食用有机酸:利用微生物发酵技术生产,、醋酸和乳酸等。,6.酶制剂:利用微生物生产洗衣粉中,、蛋白酶、酿酒中,。,食品,饲料,阿斯巴甜,柠檬酸,脂肪酶,淀粉酶,10/45,【合作学习】,【合作学习】,探究一：酸奶制作及所需条件,阅读书本P110-P111页乳酸发酵内容，思索以下问题,1、乳酸菌在温度适宜、,氧气条件下,能够分解牛奶中营养物质,产生,所以酸奶有酸味。,没有,乳酸,11/45,【合作学习】,2、为何要加热？,3、为何要加入一些酸奶？,4、煮开牛奶为何要冷却之后才加入酸奶？,将牛奶加热目标是杀死可能存在微生物,以防止酸奶腐败。,接种乳酸菌。,煮开牛奶要冷却后才可加入酸奶,原因是高温能杀死乳酸菌或减弱乳酸菌生活力。,12/45,【合作学习】,5、瓶盖为何要盖严？,6、为何要放在3035度环境中,7、你认为制作酸奶过程可分为哪些步骤？,乳酸菌是厌氧菌,只有在无氧条件下才能分解糖类产生乳酸。,3035度环境最适合乳酸菌生长繁殖。,灭菌接种密封发酵。,13/45,【合作学习】,8、乳酸发酵原理是什么？,14/45,【合作学习】,探究二：酒精发酵,请同学们阅读书本P111-P114页内容思索并讨论以下问题：,1、酿酒要用到哪两种微生物,2、它们分别转化什么物质？,霉菌和酵母菌。,霉菌将淀粉转化为葡萄糖；酵母菌在无氧条件下将葡萄糖转化成酒精。,15/45,【合作学习】,3、粮食转变成酒精要经历哪几步制作过程？,4、总结酒精发酵原理,灭菌接种密封发酵。,16/45,参加细菌,所需条件,发酵原理,酸奶,白酒,【合作学习】,探究三：比较乳酸发酵与酒精发酵异同点,乳酸菌,无氧,酵母菌,无氧,17/45,【归纳总结】,18/45,【随堂检测】,1（秋南关区校级期末）下面是制作酸奶几个步骤，正确操作次序是（）,密封瓶口放到常温环境中1天,在牛奶中加入少许含乳酸菌酸奶,牛奶煮沸后冷却,将容器清洗并煮沸消毒,AB,CD,C,19/45,【随堂检测】,2（柘城县一模）以下相关米酒制作过程叙述，不正确是（）,A曲霉和毛霉作用是将淀粉转化为葡萄糖,B酵母菌可将葡萄糖转化为酒精,C需要在无氧环境中才能完成,D酵母菌可将淀粉转化为葡萄糖,D,20/45,【随堂检测】,3（英德市一模）在面酱、黄酱和豆豉制作中，参加了全部发酵作用微生物是（）,A米曲霉B毛霉,C酵母菌D黑根霉,A,21/45,【随堂检测】,知识点二：沼气发酵,4（春阜阳期末）关于沼气发酵，以下说法正确是（）,A沼气主要成份是一氧化碳,B沼气发酵是发展生态农业有效办法,C沼气会污染环境，使用时要注意,D沼气发酵过程中，需要通入氧气,B,22/45,【随堂检测】,5（秋枣阳市期末）在广大农村建立了许多沼气池，对农民生活含有哪些意义？（）,产生沼气能够用于照明、取暖或发电,池中废渣能够用作肥料,使农业秸秆被充分利用,使生活污水、垃圾得到净化、处理,AB,CD,A,23/45,【随堂检测】,知识点三：工业化发酵产品,6（春埇桥区期末）以下产品制作与工业化发酵技术无关一项是（）,A氨基酸B甜味剂,C酶制剂D果脯,D,24/45,【随堂检测】,7（春成武县期中）以下哪种发酵产品可用于医药上，治疗疾病（）,A氨基酸B抗生素,C甜味剂D食用有机酸,B,25/45,【课后练习】,扎实基础,8制作面酱，需要曲霉来产生鲜味，它主要用来分解和转化（）,A糖B淀粉C脂肪D蛋白质,D,26/45,【课后练习】,9（历下区二模）学习了发酵技术以后，你能够尝试这么自制酸奶：将加入适量蔗糖新鲜牛奶煮沸后，装入已消毒大口玻璃瓶内，再将适量酸奶倒入其中，能够成功制成酸奶操作是（）,A煮沸后冷却，再倒入酸奶不封存,B煮沸后，马上倒入酸奶不封存,C煮沸后冷却，再倒入酸奶并封存,D煮沸后，马上倒入酸奶并封存,C,27/45,【课后练习】,10（晋江市二模）米酒发酵过程能够分为两个阶段，一是将淀粉转化为葡萄糖；二是将葡萄糖转化为酒精，这两个阶段起作用微生物分别是（）,A霉菌、酵母菌B枯草杆菌、酵母菌,C霉菌、乳酸菌D枯草杆菌、乳酸菌,A,28/45,【课后练习】,11（南京校级模拟）制作面酱发酵过程中要加入适量盐水才不易腐败，其主要原因是（）,A细菌不能分解含盐有机物,B空气中没有漂浮着细菌,C盐分多，不利于细菌生长和繁殖,D大多细菌对人类有益，不会使面酱腐烂，与加盐无关,C,29/45,【课后练习】,12（秋平谷区校级月考）以下食品制作过程中用到了细菌是（）,A酿酒B泡菜C面包D面酱,B,30/45,【课后练习】,13（秋莒县期中）以下食品或调料在制作过程中利用了发酵技术是（）,米酒 葡萄干 酸奶 酱油,豆豉 带鱼罐头,AB,CD,D,31/45,【课后练习】,14制作豆豉步骤正确是（）,制曲：在黄豆粒上长满菌丝并发散出香味时收起 泡豆：豆粒吸水膨胀后捞出沥去水分,蒸豆：用急火著作煮黄豆，直至用手能捏成饼状 封坛：加入佐料混拌均匀后装坛密封,AB,CD,B,32/45,【课后练习】,15（玉林模拟）沼气池里能把人粪尿、禽畜类尿和农作物秸秆分解并产生沼气微生物是（）,A乳酸菌B枯草杆菌,C酵母菌D甲烷菌,D,33/45,【课后练习】,16（春桐梓县校级期中）在“制作沼气发酵装置”活动中，沼气发酵需要产甲烷细菌等厌氧微生物，这些微生物来自（）,A猪粪 B池底污泥,C植物秸秆D广口瓶内空气,B,34/45,【课后练习】,17（春桐梓县校级期中）以下可经过微生物工厂化生产产品是（）,青霉素 氨基酸 食用有机酸 酶制剂 甜味剂,AB,CD,A,35/45,【课后练习】,能力提升,18（滨州）如图所表示，在适宜温度条件下，以下装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精装置是（）,A,36/45,【课后练习】,19（遵义）生物技术对人们生活和经济发展产生着深远影响以下关于微生物应用叙述错误是（）,A利用青霉菌提取青霉素,B利用乳酸菌制作酸奶,C利用醋酸杆菌酿造酱油,D利用酵母菌酿造葡萄酒,C,37/45,【课后练习】,20（广东）以下关于泡菜制作叙述，错误是（）,A利用微生物是乳酸菌,B制作过程应创设无氧条件,C酸味来自发酵产生乳酸,D放在冰箱发酵可防止污染,D,38/45,【课后练习】,21许多食品、药品制作都要利用细菌或真菌以下各项中属于人类对真菌利用是（）,制酸奶 酿米酒 制醋,制酱 制作馒头,AB,CD,B,39/45,【课后练习】,二解答题（共2小题）,22（秋邵阳期末）同学们你可按以下步骤在家制作酸奶：（1）新鲜全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）（2）热处理（煮沸）（3）冷却（4043）（4）加入一些购置酸奶（5）发酵（放在室内温暖地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）（6）冷藏或食用。请你结合所学知识，分析回答以下问题：,40/45,【课后练习】,（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）目标是：,。,（2）加入一些购置酸奶目标是：,。,（3）发酵时要加盖密封原因是：,。,杀死奶中各种菌类，预防杂菌生长,接种乳酸菌,为乳酸菌提供一个少氧环境，有利于乳酸菌发酵,41/45,【课后练习】,（4）产生酸味原理是：,。,在缺氧或无氧条件下，乳酸菌发酵，分解有机物并产生乳酸,42/45,【课后练习】,23（秋泸县期末）试验题：,家庭酿米酒详细操作过程是：,先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗洁净，然后蒸熟成米饭：待冷却到30时，加适量水和酒曲与米饭混匀后装入容器内轻轻压实成平顶圆锥型，再在中间挖一个洞，然后加盖密封。注意假如外界温度低于28一下还需采取保温办法。大约发酵2428小时即可。,请依据所学知识对该发酵,过程进行分析：,43/45,【课后练习】,（1）先将糯米蒸熟，除了有利于发酵外，还能够起到作用是,。,（2）加入酒曲目标是：其中曲霉菌首先将糯米中淀粉分解成,，然后在缺氧条件下其中酵母菌再将其分解成二氧化碳,和,。,高温灭菌,葡萄糖,酒精,44/45,【课后练习】,（3）在中间挖一个洞是为了给酒曲中菌类快速繁殖提供,。（填一个气体名称）,（4）有时酿好米酒有较强酸味，最可能原因是在操作步骤中混入了,菌。,氧气,杂,45/45,