走进我的家乡-扶风美食篇.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,走进我的家乡,扶风,美食篇,扶风烙,面皮,第一步：和面,.,1,面粉加温水搅拌均匀成雪花状,.,（最好用手来拌,比较均匀）,2,再加适量水,用筷子搅拌均匀,.,（现在看起来很湿很粘的样子）,3,再揉成团,（现在感觉很粘手,盆子边缘也是,这时不要加面粉,要不然和的面干湿不均匀）,4,再揉一会就自然会吸收了全部水份,面光,盆光,手光,.,面和好了,加盖或覆保鲜膜醒,30,分钟,.,第二步：洗面,1,给放面的盆中加凉水,.,2,在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆,.,3,洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要,.,4,洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.5,洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时,.,6,沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了,.,第三步：做面皮,1,平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀（像,煎饼,一样的做法）,等它起泡,边缘稍卷起,出锅,.,2,看,很薄吧,但只是半成品,.,重复上面的动作,烙完所有的面粉水（我还留了一些,做别的用）,3,重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸,10,分钟,就,OK,了,.,第四步：开吃,拌些黄瓜丝,绿豆芽,放调料水,盐水,辣椒,油,醋（喜欢吃蒜的可以再放些用油泼过的蒜泥进去）,.,扶风一口香,扶风的一口香在,岐山,燥子面的基础上精工细做，只吃一口，就让你留连往返,.,1,、,臭豆腐,5,块。,2,、扁尖笋,30,克、火腿,30,克、香茹,30,克、,辣椒,1,支。,3,、青豆仁,30,克、,虾米,20,克。,调味料：,1,、酱油,1,茶匙、糖,1/2,茶匙、盐,1/2,茶匙,2,、面粉,1,大匙。,制作方法：,1,、材料（,2,）洗净切碎末。,2,、将作法,1,，加入调味料（,1,）拌匀。,3,、将拌匀之作法,2,，放于臭豆腐上入蒸笼以中火蒸,15,分钟至熟后放凉备用。,4,、将作法,3,，充分捣碎。,5,、,豆腐皮,推平，切为三角形。,6,、将作法,4,，包入豆腐皮内，并以调味料（,2,）加水,1,大匙调匀封口。,7,、最后入油锅中以中火炸至金黄色即可。,扶风,面皮,是,陕西,省,宝鸡,市,扶风县,的特色,小吃,。面皮又叫,凉皮,，据说是从唐代“冷淘面”演变而来。扶风面皮做法各具特色，口味也不尽相同，制作方法上基本为,蒸面,皮、,擀面皮,和烙面皮。,扶风位于关中腹地，地处“八百里秦川”核心区，,日照,时间较长，很适宜小麦生长。成熟后的小麦，拿上几粒用牙“咔嚓”一下咬开，满嘴麦香，可以看到呈半透明玻璃状的角质胚乳，细腻紧密，光洁如玉。,每年的新麦装进包后，人们磨新面制作面皮。,面皮又叫凉皮，据说是从唐代“冷淘面”演变而来。扶风面皮做法各具特色，口味也不尽相同，制作方法上基本为蒸面皮、擀面皮和烙面皮。平常做的主要是蒸面皮，蒸面皮又分两种，曰“直蒸”、“洗面”。,做“洗面”的蒸面皮时，在盆中先舀进面粉，加水调和，揉搓，一堆散如白雪的麦面粉慢慢变成宛如冰雕般的面团。再给面团浇上从井里打来凉水，双手用力揉挤抓捏，凉水慢慢变白，成为状如牛奶的面液。面液经过纱布过滤，放在另外一个盆子沉淀，如此反复，洗净活粉，最后只剩下绵软筋道的面筋。,女人开始生,火烧,水，给圆铁蒸锣抹足金黄的菜籽油，舀出沉淀面液多余水分，上下搅动，用勺子向蒸锣舀倒，面液迅速在蒸锣乱跑摊开。此时要注意，面液舀多了，面皮厚，不易熟，吃起来没嚼头；舀少了，粘在蒸锣里，提不出，易烂掉；还要端起蒸锣前后左右轻轻摇晃，让面液匀称平整，再把蒸锣放入滚开的水中三到五分钟，一张光洁透亮散发清香的面皮便出现在眼前。,做“直蒸”的蒸面皮时，面粉和凉水直接搅拌成面液，用蒸锣蒸制，吃起来绵软爽口。擀面皮则是把发好的面团，用勺子刮出适量，擀成面皮，搽油后一张张摞起放入笼屉蒸制，熟后切成稍宽的条状，擀面皮口感较硬，韧度高。烙面皮也分两种，一种烙好了蒸，另一种蒸好了再烙，相比较蒸好了再烙的吃起来更筋道，烙面皮外焦里嫩，晶莹剔透，有“韧、筋、干、有嚼头、水分少”的风味特点！,吃面皮时，最重要的是调料，油泼,辣椒,要做得地道，那味儿，辣而不骄，吃了让人直呼痛快，怎么也吃不够。再配上,花椒,水，大料水，花生碎，,芝麻,酱等。还有油泼蒜泥，新鲜的,蒜头,放进碗里，随意捏盐，加五香粉，捣碎油泼，再炝香醋倒入，这时，浓郁的香味四处弥漫。,配菜也有讲究，春天时用,苜蓿,、野菜、青菜、小芹菜、,笋丝,等；夏天时用黄瓜丝、豆芽、豆角、豇豆等，再把洗出蒸熟的海绵一样厚道有弹性的面筋，手撕或刀切，撒在碗里，与时令鲜菜、洁白柔软的面皮搅拌在一起，赏心悦目，好看好吃。,扶风面皮独具魅力，深受当地人喜爱。绿的青菜，白的面皮，红的辣油，看一看，色香味全，勾人馋虫；闻一闻，浓郁清爽，味美可口；吃一吃，又辣又香，满口生津，大人小孩个个吃得头上冒汗，嘴唇上沾满了油辣子，心里却美滋滋的，脸上笑得像花儿一样灿烂。,上等面粉加白糖、油料、五香粉等配料烤制而成。馍面饰有鹿形图案。色泽白亮，味道香甜，煮不散烂，贮不霉变。过去远游多携带食用。,“,岐山,挂面，,凤翔,的酒，扶风鹿糕京里走”。这是关中西府一带流传的关于名特产品的民谣。扶风鹿糕是一种烤馍，是久享盛名的地方风味食品。,扶风县,位于关中平原西部，是周秦的发祥地。唐置为湋川县，后改名扶风县。这里地处渭河平原，土地肥沃，物产丰腴。古老的文化，发达的经济，也孕育丁不少名特食品。凡到过扶风县的人，几乎无不盛赞,扶风鹿糕馍独具特色，别有风味，酥香可口。,扶风鹿糕馍是一种圆形的烙馍，又名鹿糕干粮。形似满月，碗口大小，厚寸许，皮薄如纸，内外一色，白中略带乳黄，背面微微隆起，正面中间有一小小圆坑，坑中装饰有一胭脂印染的朱红小梅花鹿图案，故名“鹿糕”。整个造型别致奇巧，宛若一件精美的艺术品。,扶风鹿糕的产生，距今已有千余年的历史了。由重阳节的应节食品“重阳糕”演变而来。,岁时记,云：“民间九月九日，以粉面蒸糕，上置小鹿数枚，号食禄糕。”,唐六典,膳部,又称它为“九日麻葛糕”。这里的“上置小鹿”就是在糕面上缀饰有鹿的图案。唐时建都长安，由于扶风鹿糕是一种远近闻名的食品，进京办事皆带糕，作为旅途食品，或馈赠京城亲朋好友，便流传下“扶风鹿糕京城走”的美言。,扶风鹿糕的制作，是选用上等小麦特制的细白面粉，先合水发酵，后搅拌揉搓，调得十分干硬，再加香油或猪板油、鸡蛋及五香调料，用木杠在案板上反复压揉，直压得光如泥，再揉成长条，等分成团制饼，放在锅中，先武火后文火慢慢烘烤即成。有咸、甜两种。不干不硬，不顽不软，脆酥香醇，美味可口，久贮不霉变。因而，凡外地来扶风之人，除一饱口福之后，走时总要带上一些，作为旅途美食干粮，或带回家中以作珍品，供家人亲朋品尝。扶风本地人，四时八节走亲会友，也总要带“鹿糕馍”，作为上等礼品以表敬意。,岁月流逝，历经沧桑。在扶风县东四堡还有一丘成老汉以制作“扶风鹿糕”而出名的传说。如今扶风县制做鹿糕最为有名的，当数城关东四村八旬老人王书祥家，祖宗三代均以制做“扶风鹿糕”营生。他制做的鹿糕，味道更加新鲜。,扶风醋糟粉是,陕西,省,宝鸡,市,扶风县,的特产。醋糟粉，是陕西西府的一种,风味小吃。用美阳河水做的醋糟粉，那柔细、清亮、酸中有辣、辣中有咸，一种扑鼻的清香味，使人回味无穷。,扶风醋糟粉的做法并不复杂，将醋淋出来后，醋糟分别盛进几个大盆里。然后给盆里加适量的清水，这时盆里的醋糟就成为一种糊状，再用手从盆里的糊状中掏出糟粑，在盆子的上空使劲地掐几下，使汁液掉人盆内，至到掐尽盆里的醋糟为止。这时，盆里剩下的液体就是做醋糟粉的有用成份。两个小时后，将盆内上浮的清水倒掉，给盆里加一小碗面粉；同时将汁液与面粉揽匀。用勺舀入制做面皮的圆锣锣内，然后象蒸面皮一样，不到半小时取出后，放到冷水里冰,10,分钟，然后放到案板上反扣，一张张筋腾腾的醋糟粉做成了。吃的时候，用刀将它切成条条，再拌入醋、盐、蒜水、红油辣椒，就成了具有特色的西府醋粉，其口感微酸，香馥浓郁，吃了以后，胃口大开。,一口香即扶风臊子面，顾名思义就是一碗面就一口，一筷子挑起来就吃了，扶风的一口香在岐山燥子面的基础上精工细做，只吃一口，就让你流连忘返，一般年轻小伙要吃好几十碗。来法门寺玩，若没吃一口香，等于没来过扶风。,羊肉泡馍，古称,羊羹,，宋代著名诗人苏轼有,陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹,的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，烤饼的面必须是死面，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、香菜、黄花菜、黑木耳、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤（水盆羊肉），即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫,水围城,，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。,搅团是西府地区的农家饭，搅团要好七十二搅。用玉米面、荞面粉等做成不同品种的“水围城”、“鱼鱼”，可以烩着吃、炒着吃、凉调着吃。,炒凉粉是一道很有名的小吃，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。”凉粉种类繁多，用豆类、米类或山芋的淀粉等，加适量水稀释成糊，煮熟后冷凝成块，俗称“凉粉。如豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等，爽口清香味浓。,麦饭是陕西特色的一种小吃，是用各种菜蔬和以干面粉，蒸而食之。大抵以野菜为最好。最有名的是用洋槐花和苜蓿做的。在没有槐花和野菜的季节，最常用芹菜叶做。麦饭亦菜亦饭，蔬菜、花朵皆可入食。五月槐花盛开，可做槐花麦饭；榆钱丰盛的时候，做一盘榆钱麦饭也是非常的香甜滴。到了夏季，茄子，土豆，香芹,好多蔬菜都可以用来做这个简单而又喷喷香的乡土小吃。,豆花泡馍是西府地区风味名小吃，其馍采用独特工艺加味料烙成，厚过寸，锅形，敲之有声，俗称“锅盔”，对火候、口感要求严格，色金黄，外脆内韧，嚼之劲道麦香醇厚，用快刀削成薄片，形似金叶；豆花用品质上乘的黄豆土法做成，鲜嫩爽滑，煮而不散。豆花泡馍在宝鸡一带非常流行。,扶风功夫锅盔,“重,40,余斤，用麦草烘烧八小时”而成。可见费了不少功夫。直径大约,60,厘米、厚度在,9,到,12,厘米之间，金黄颜色格外诱人。据说这种食品产生于秦汉时期，是家里人送给在外征战或劳役的人的。因为它的外形是圆的，送给亲人自然有团团圆圆、圆圆满满之意。直到今天，人们还沿用着这样一些习俗。游子离家，必有高堂老母、贤惠妻子烙制锅盔，在殷殷的叮嘱后，“锅盔”是关切，也是牵挂,，路上吃好啊，吃完就回家。或者，每逢乔迁新居，或喜得贵子，亲朋好友都要送上一个锅盔，以表美好的祝福。,