选修（5）432蛋白质和核酸.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,二、蛋白质的结构与性质,溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清）能溶解在水里形成溶液。,1,、水解,:,两性：,生成不同的氨基酸,实验,4,一,2,在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入,2ml,饱和的（,NH,4,）,2,SO,4,溶液，观察沉淀的析出。然后把少量的带有沉淀的液体加入盛有,2ml,蒸馏水的试管里，观察实验现象,2、盐析,向蛋白质溶液中加入,(,NH,4,),2,SO,4,溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。,盐析的,应用,：,报告实验结果,:,分析得出结论：,向蛋白质溶液中加入某些,浓的,无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做,盐析,.,盐析,是可逆,的（物理变化）,采用多次,盐析,的方法可以,分离或提纯蛋白质,实验,4-3,：,分别取四支试管。加入,2mL,鸡蛋白溶液，编好号。,1,向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液；,2,向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液；,3,向第三支试管中加入几滴甲醛溶液；,4,将第四支试管放在酒精灯上加热。,最后分别向四,支,试管中加适量的水，震荡观察现象,3、变性,蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。,报告实验结果,:,分析得出结论：,向蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程,不可逆（化学变化）,。,蛋白质的这种彻底改变性质的变化叫,蛋白质的变性,紫外线、,X,射线、强酸、强碱、铜、汞、铅等重金属盐类，以及甲醛、酒精、苯甲酸等均能使蛋白质变性。,【,学与问,】,：,(1),为什么误食重金属盐类时,可以喝大量的牛奶、蛋清或豆浆来解毒？,(2),为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？春天为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆,?,实验,4-4,1,用试管取,2mL,鸡蛋白溶液；,2,滴加几滴浓硝酸，微热,4,、蛋白质的颜色反应,实验结果报告,鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄,.,含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。如皮肤，指甲等。,灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味,现有四种绒线，如何鉴别哪种是纯毛线？哪种是纯棉线？哪种是腈纶线？哪种是半毛线？,蛋白质的用途,（,1,）,食物（人类必须的营养物质）,（,2,）工业原料,动物的毛、蚕丝 纺织原料,动物的皮 皮革,动物的骨、皮、蹄 动物胶,牛奶中的酪素 酪素塑料,三,、酶,自学探究,生物催化剂,1,、什么是酶,2,、酶催化作用具有的特点,一类由细胞产生的，对生物体内的,化学反应具有催化作用的蛋白质。,（,1,）条件温和，不需加热。,（,2,）具有高度的专一性。,（,3,）具有高效催化作用。,自学探究,四,、核酸,1,、一类含磷的生物高分子化合物，,相对分子量可达十几万至几百万。,2,、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、,变异等生命现象中起着决定性的作用。,3,、具有酸性,4,、分类：,（,1,）脱氧核糖核酸（,DNA,）：,生物遗传信 息 的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。,（,2,）核糖核酸（,RNA,）：,根据,DNA,提供的信息控制体内蛋白质的合成。,