复件课题1_人类重要的营养物质1.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,我要减肥,第十二单元,化学与生活,人类重要的营养物质,六大营养素：,油脂,蛋白质,糖类,无机盐,维生素,水,一、蛋白质,2,、哪些食物中含丰富的蛋白质？,3,、蛋白质在人体中的代谢情况？,4,、,人体中有哪些重要的蛋白质,?,它们各有何作用？,1,、蛋白质：,是构成细胞的基本物质，是,机体生长,及,修补受损组织,的主要原料。由多种氨基酸构成的复杂化合物。,4,、几种重要的蛋白质：,（,1,）气体运输的载体,血红蛋白,（,2,）生物催化剂,酶,2,、食物来源：,3,、蛋白质的代谢：,氨基酸,蛋白质,合成,氧化,蛋白质,尿素、,CO,2,、,H,2,O,等,释放热量,18kJ/g,1,、什么是蛋白质？,指导阅读：,4,、人体中有哪些重要的蛋白质,?,它们有何作用,？,在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在,6,小时,43,分内连续抽掉,126,根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！你知道他死亡的原因吗？吸烟为 什么有害健康？,血红蛋白分子链示意图,CO,练一练,血红蛋白的相对分子质量为,68000,，含铁的质量分数为,0.335%,，则每个血红蛋白分子中铁原子的个数是多少？,解设铁原子的个数为,X,56X/68000=0.335%,甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。,同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗,?,为什么？,食品若用福尔马林浸泡，不但不能提供人体所需的蛋白质，且残余的福尔马林还,能使蛋白质变性而危害人体健康。,二,.,糖类,(,碳水化合物,),1.,糖类中含有的元素：,碳、氢、氧,三种元素。,2.,常见的重要糖类：,淀粉,(C,6,H,10,O,5,)n,(2),葡萄糖,(C,6,H,12,O,6,),蔗糖,(C,12,H,22,O,11,),糖的,代谢：,C,6,H,12,O,6,+6O,2,6CO,2,+6H,2,O,酶,淀粉,葡萄糖,酶,O,2,二氧化碳和水,同时放出能量,16,kJ/g,_,_,富含糖类的物质,三,.,油脂,1.,油脂：,是动物的脂肪,(,猪油、牛油、奶油等,),和,植物油,(,花生油、玉米油、豆油、菜籽油等,),的合称。,2.,功能：,是人体重要的,“供能”,物质，能保持人体恒定的体温；,是人体的后备能源。,富含油脂的食物,油脂与健康,油脂是人体重要的营养物质，但摄入的过多动物性油脂，会使体内胆固醇含量升高，诱发心脑血管病、肥胖症、高血压、糖尿病等严重危害人体健康的疾病。,四,.,维生素,1.,维生素的功能,维生素是人体生长和新代谢所必需的有机物。,它可调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康,。,富含维生素的食物,几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？,一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了,坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素,C,（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素,C,缺乏症。,维生素与健康,人体维生素缺乏可导致许多疾病,1.,缺乏维生素,A,，导致夜盲症,。,富含维生素,A,的食品：动物的肝脏、鱼肝油、菠菜、胡萝卜、南瓜、白薯等。,2,.,缺乏维生素,C,，导致坏血病,；富含维生素,C,的食品：草莓、桔子、西红柿、山楂、柚子、辣椒、油菜、卷心菜、菜花、芹菜,；,3.,缺维生素,D,，导致佝偻病,。富含维生素,D,的食品：鱼肝油、奶油、蛋黄、鱼、动物的肝脏。,小结：,通过本节教材的学习，应认知下列几个问题：,1.,营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。,2.,蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。,3.,糖类和油脂在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。,4.,维生素可以起调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。,油脂类,25g,（,0.5,两）,奶类及奶制品,300g,（,6,两）豆类及豆制品,50g,（,1,两）,畜禽肉类,50g100g,（,1,两至,2,两）鱼虾类,50g,（,1,两蛋类,25g50g,）,0.5,两至,1,两）,蔬菜类,400g500g,（,8,两至,1,斤）水果类,100g200g,（,2,两至,4,两）,谷类（包括高粱、玉米、燕麦等）,300g500g,（,6,两至,1,斤）,中学生（,1317,岁）平均每天选择食物的参考量,要合理安排饮食，不要偏食、挑食,黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素,C,和,B,的含量比西瓜高出,1,5,倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素,C,在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？,讨论：,因在酸性条件下，维生素,C,较稳定，因此食用黄瓜时可向其中,加入少量的醋,；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以,凉拌,为佳。,冲刺中考,1.,中考期间，小芳妈妈为她制定的早餐食谱是：馒头、煎鸡蛋、牛奶，从膳食平衡角度看，你认为最好还应补充（）,A,豆浆,B,牛肉,C,蔬菜,D,米饭,2.,现有黄瓜面粉菜籽油加碘盐矿泉水五种食物，其中主要为人体提供能量的是,，提供维生素的是,，提供脂肪的是,_,3.,某校食堂中餐食谱如下：主食：大米饭,配菜：红烧肉、煎鸡蛋、炸鸡腿、豆腐汤,考虑到各种营养成分的均衡搭配，应该增加的配菜是,_,C,青菜,给我们平时常吃的食物找“家”：,米饭萝卜苹果白菜鸡蛋,花生玉米猪肉黄瓜鲜奶,主要含蛋白质的有,；,主要含糖类的有,；,主要含油脂的有,；,主要含维生素的有,。,如图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的空格中：,应用迁移 巩固提高,（,1,）,中富含蛋白质；（,2,）,中富含油脂；（,3,）,属于维生素；,（,4,）,属于无机盐。,鸡全蛋粉,食用植物油,维生素,D,碳酸钙（或食用盐、焦亚硫酸钠）,