二千多道菜的做法.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,二千多道菜的做法,1.,买来了一条八两重的鳊鱼,(,感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种,2-4,斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了,),必要的姜,葱,蒜,.2.,注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜,!3.,在鱼的两侧刈上花刀,这样可以容易入味,4.,因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片,3,刀就可以了,注意是斜向切入肉,不是直切,!5.,在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味,!,我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感,!6.,调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱,!,几种颜色搭配看起来不错了,!7.,下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,.8.,等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了,10.,剩下的油用来煎鱼吧,!,油温,6,分就可以了,11.,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点,!,翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了,12.,然后就可以放一小碗水,(,家庭没有高汤,),开始煮,饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯,!,水开后加入最重要的黄酒,+,酱油,是个去腥调味染色的步骤,!13.,放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了,!,不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热,!14.,加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西家乡基本是用自制的红辣椒糊,!15.,烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形,!16.,现在把鱼盛盘了,洒上葱叶,你以为这样就做好了吗,?17.,锅里还有一些汤呢,!,精华所在啊,!,加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅,!18.,最后工序,浇上汤汁,!,汁的多少自己把握,少了太干,多了没味,!19.,搞定,!,看起来不错,!,