项目六饭店服务心理.ppt

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客房服务心理,一、宾客在客房的心理需求,受人尊重心理,宾客希望看到亲切的笑脸，听到热情的语言，得到周到的服务,宾客希望自己的人格、宗教信仰、生活习性都能得到充分的尊重,宾客要求自己对房间的使用权能得到尊重,宾客希望尊重延伸到自己请来的客人和商业伙伴,整洁卫生心理,全部设备和用品都可以让人放心使用,与口腔和身体直接接触的物品都经过严格的消毒和清洁处理,提供服务的人员都是健康的,客房能得到及时的整理，保持整齐的外观,一客一洗的“保姆洗衣”,使客人既觉卫生又得到充分的尊重,宁静舒适心理,宁静舒适是宾客在客房的基本心理需求之一,宾客希望客房的门窗、楼板和墻壁隔音效果良好,宾客希望外出归来，客房内设施完好、用品齐全、灯光柔和,安全放心心理,贵重物品和现金不会失窃、被骗和丢失,不发生触电、火灾、被伤害等人身意外事故,方便快捷心理,生活用品举手可得，非常用物品可借可租,托管婴幼儿、代煎中药等特殊服务,物有所值心理,文化审美心理,了解目的地文化和审美观照,显示气派心理,求尊重心理过分表现，成为显示气派心理,客房图书馆,二、客房服务满足宾客心理的举措,主动客房服务人员服务意识的集中表现,把服务做在宾客开口之前，想客人之所想，主动为客人服务,热情优良服务态度的本质表现,精神饱满、面带微笑、语言亲切、语音适中、不卑不亢、落落大方,礼貌,用合适的尊称称呼,应要求进房服务和为宾客服务须使用电话，应经宾客允许,不可嘲笑或嘲弄宾客,在索赔和纠正时，应当婉转有礼貌地向客人提出，事后应道谢,尽职,配合保安人员保障宾客的生命和财产安全,细心发现宾客疾病等异常,细心,工作时要做到走路轻、说话轻、动作轻，不发生任何噪音,细心地检查卫生、检查客房的各种设备、不随意移动宾客放置的物品和书籍,不可随意把宾客的东西作为废弃物清除,周到,服务周到是赢得客人积极评价的有效途径之一,应一丝不苟地做好每一项工作,勤快,客房内外的清洁卫生全靠服务人员勤快的工作来维持,服务人员要做到四勤：手勤、眼勤（勤观察）、嘴勤（主动询问）、腿勤,管理人员更要做到五勤：勤检查、勤巡视、勤观察、勤指导、勤补台,灵活,既坚持规范化服务，又能以灵活多变的服务方法，提供个性化服务,耐心,工作繁忙时不急躁，心情不好时不烦躁,宾客有意见耐心听取不厌烦，宾客有要求尽可能满足不怕麻烦,对老弱病残客人照顾细致，对爱挑剔的客人多作耐心的工作,超值,宾客对超常服务十分赞赏，因为这带来了超值的心理享受,第三节 餐厅服务心理,一、餐厅服务心理概述,餐厅服务是,餐饮实物、烹饪技艺,和,服务技巧,完美结合的饭店产品，不仅能满足宾客的生理性直接需求，还能满足宾客的许多心理需求,餐饮是人类赖以生存的首要物质基础和社会前进的重要条件,餐饮标志着一个国家和民族的物质文明和精神文明程度,提供美味佳肴，这是一种表现于餐桌的迎宾活动,在餐厅进餐的宾客不太注重补充食物这个目的，而更注重过程,在用餐过程中，宾客更多注意的是烹饪技艺、用餐的环境和气氛、服务态度和技巧等无形商品,二、宾客在餐厅的心理需求,求安全心理,酒水无假冒伪劣，餐、茶、酒具经过严格的洗涮消毒,服务的人员符合健康卫生标准,携带进餐厅的钱财、手机等物品不丢失或失窃,求尊重心理,求尊重心理在餐厅表现得更为强烈,求舒适心理,求舒适的需求是全方位的，食物酒水合口味，色香味形器俱佳；餐厅外观形象美且内部环境美；服务人员心理美且仪表美,求适时心理,适时，该快就快，当慢就慢,求便利心理,对时间和地点总是要求便利,求实惠心理,求知求新心理,品尝菜肴时还想了解菜名的寓意、来历、典故、营养价值、用料和烹制方法等,三、餐厅服务满足宾客心理的举措,美化餐饮环境,餐厅的空间处理,温度、湿度、光线、色线、空间比例使人感到幽雅舒适,利用景观、家具和装饰恰到好处地组合布置,餐厅气氛渲染,以宾客为中心,装饰不可太繁杂,餐桌照明应强于走廊，餐厅照明应强于其他空间,特定的心理需求，需要营造气氛,家具陈设,家具必须根据餐厅类型、规格、餐饮内容特点配套设计,餐具摆台,餐具的质地、规格必须符合饭店和餐厅的档次和特色,餐具应与菜肴讲究搭配得当,色彩与照明,中餐厅适宜使用以红、黄为主调的暖色调,西餐厅的照明适当偏暗、柔和些,在黄色灯光下，菜肴显得鲜嫩可爱，能刺激食欲,提供优质服务,满足宾客安全卫生心理需求的服务,在采购、验收、制作、销售等环节上把好卫生关,仪容仪表应符合卫生要求,服务操作应充分体现对卫生的重视,窗明椅净，地面无纸屑，卫生无死角，餐厅内无异味,餐酒茶具应完好，餐巾、毛巾要干净整洁,关照宾客照看好自已携带的物品,满足宾客自尊心理需求的服务,使用敬语服务，要得体、婉转、谦恭,亲切热情的称呼,引领座位要得当,走路轻,不打扰宾客，说话轻,尊重宾客，操作轻,对宾客恭敬,满足宾客身心享受心理的服务,满足宾客对食品口味的要求,色、香、味、形、器俱佳,介绍菜名的含义及烹饪过程,满足宾客适时服务心理需求的服务,服务之前应当做好各项准备工作,向急于就餐的宾客推介现成菜品或快熟食品,先送“安客茶”和小吃碟,关注宾客就餐动态，迅速主动提供服务,用餐完毕应尽快结账,满足宾客求便利心理需求的服务,要学会从细微动作察觉宾客的需求，把服务做到宾客开口之前或宾客没有想到之前,满足宾客求实惠心理需求的服务,明码实价，让宾客明明白白消费,根据市场，调整价位,满足宾客求知求新心理需求的服务,熟练掌握本餐厅菜单内各式菜肴名称的知识,满足不同消费群体,不同年龄宾客就餐心理需求和服务举措,少年儿童喜欢清淡、鲜嫩、易消化的口味,老年人较适合轻油，松软和易消化的食品,少年儿童喜花样品种多，菜品质量优，就餐速度快,老年人求实惠，对环境卫生、服务态度和菜肴品质要求较高,不同职业宾客的就餐心理需求和服务举措,脑力劳动者口味倾向于清淡，就餐时的要求也会多一些,体力劳动者口味倾向于重味、重油、高热量，以经济实惠又快捷为主，服务过程中应倾注些情感关怀，多一些情感交流,不同就餐目的宾客的心理需求和服务举措,宴请宾客的主人对菜肴的规格和就餐的氛围比较注重,聚餐的宾客一般要求有一个愉快的环境和无拘束的气氛,旅游宾客喜欢品尝当地的风味，好奇心重,提着行李的宾客的要求主要是快,吃便餐宾客要求随意、方便、快捷,品尝风味的宾客讲究菜肴质量,宴会服务心理,宴会厅布置一般原则,一般应整齐、清洁、美观大方，依就餐目的和宾客要求装饰,大型宴请应通过玻璃窗、宽敞的餐厅大门给予共享空间,较大的餐厅举行人数较少的宴会，可以屏风、隔断和窗帘“围”起,宴会厅中的装饰、设备应突出宴请目的,涉外宴请服务心理,准备充分 了解主办单位的具体要求，根据其宴请标准、对象、活动目的，做出宴会接待计划,通过验收 现不足及时纠正和补充,要做到“八知”、“三了解”,知台数、人数、宴请标准、开餐时间、菜肴品种和出菜时间、主办单位、收费办法、邀请对象,了解宾客风俗习惯、生活忌讳和特殊需要,商务宴会服务心理,宾客对包厢等有要求，尽量给予满足,尊称招呼，满足其在客人面前自尊心理,生意顺利时，服务人员可与之多些情感交流,生意不顺利时，播放电视节目，使双方有新的与生意无关的共同话题，冲淡双方尴尬气氛,四、餐厅服务在宾客和厨房之间的心理协调,餐厅向宾客提供的产品是厨房有形产品的加工和餐厅无形服务的结合体受人尊重心理,服务人员递菜单时，应该介绍菜肴的口味，介绍厨师的拿手菜,服务人员传菜、送菜，要拿好走稳，不可叠摞,图案精美的奶油蛋糕应让宾客充分欣赏后再分切,上菜时介绍菜肴特点，应同时告知宾客这是某位名厨师为他做的菜,高档宴会宾客赞美菜肴要求与厨师见面时，服务人员应马上到厨房请出厨师与客人相见,第四节 康乐服务心理,一、康乐部的地位与作用,21,世纪康乐成了丰富精神生活，调节身心，健身强体的代名词,中国的旅游业正朝着与国际接轨的方面发展，康乐部的重要地位和作用也日益凸现,国家旅游局规定,五星级饭店必须具备舞厅、健身房、按摩房、桑拿浴室、旅游池、网球场、理发（美容）室及多功能娱乐厅等,三星级以上的饭店必须满足宾客膳宿、过夜、娱乐的享受需要,二、康乐项目的类型,健体强身类,健身房,伸展区,心肺功能训练区,体能训练区,哑铃训练区,戏水设施,游泳池,戏水游乐场,球类,保龄球,壁球,网球,桌球,高尔夫球及模拟高尔夫球场,乒乓球,休闲康体类,桑拿浴,按摩,分人工按摩和设备按摩,娱乐消遣类,夜总会、舞厅、卡拉,OK,厅及派生,KTV,、,MTV,和,PTV,、镭射电影厅、游戏,美发美容,美发、护发和美容、护肤、化妆、美甲、修甲,三、宾客在康乐部的心理需求,娱乐心理,娱乐的心理需求，自古有之，人皆有之,要对不同宾客提供个性化特点的服务,健美心理,追求健与美是现代文明的心理反映,人们对健美的追求也越来越高,求尊重心理,进行技术上或规则上指导时，充分尊重宾客的身份和人格,特别是顾全一些争强好胜的宾客的“面子”,求安全心理,安全、不发生人身意外伤害是最起码的心理需求,求卫生心理,卫生要求往往比对客房的卫生要求更高,求知心理,宾客对各种娱乐方法、技巧和规则有了解的需求,四、康乐部满足宾客需求的举措,把宾客的生命财产安全放在第一位,隐患险于明火，防范胜于救灾，责任重于泰山,江泽民,检查和保养设备,缺乏检查保养，设施设备器材的安全隐患就不能消除,保养和修缮场地,每天都应有例行的定时检查和保养,每隔一定的周期有重点的检查和维修、修缮,预见和预防隐患,应当对自己的服务项目和场地了如指掌,对于由于宾客方面可能造成的危险有预见性,劝阻和说服宾客,及时出面说服和劝阻可能造成人身伤害的宾客行为,充分满足宾客多层次的需求,满足宾客的卫生需求,每天对各种器械手柄进行消毒清洁,劝阻皮肤病、红眼病等传染病患者进入游泳戏水场所,美容美发室，应更严格执行卫生消毒程序,满足宾客求健美的需求,能根据宾客的需要为其制订健身式健美的训练计划,能正确地做出示范动作、当好陪练,满足宾客的享乐需求,与饭店其它有关部门配合，满足宾客的享乐需求,满足宾客求尊重的需求,以尊称对熟悉的常客打招呼,规劝宾客时注意方式和语气,需劝赔时做到有礼有理有节,满足宾客求知需求,针对不同的消费层次和文化层次的宾客介绍专业知识,原则性和灵活性相结合,及时更替或新增时兴项目,不能为了迎合某些国外宾客的低级趣味设立不光彩的项目,康乐设施向住客免费开放,高星级饭店的康乐部向社会开放,增加特色项目和配套服务,提供陪同练习、比赛和跳舞服务,恰当地满足宾客的合法要求,提高服务人员的素质,要求有正派的作风、健康的身体、良好的仪容仪表,较高的外语会话能力,熟悉卫生保健知识，本项目专业基本知识和熟悉设备器械,能为宾客作出示范动作,能指导宾客运用设备,宾客发生危险时能救护,发生意外时，能及时、迅速、安全地处理,第五节 会议服务心理,一、宾客在会议期间的心理需求,周到,会议主持人和主办单位希望他们主办的会议圆满成功，自始至终不出纰漏,求尊重,出席会议的宾客有较高的社会地位，倍受人尊重,求方便,饭店会议服务的专业化，宾客对提供方便的期望值较高,求安静,会议是高强度的脑力劳动，对环境安静的需求心理较强烈,过敏型的会议宾客更受不得各种干扰,二、满足宾客会议心理需求的举措,满足求周到心理需求的服务,认真做好会前工作,布置好会场横幅，安排好座位，布置装饰花卉，准备好文化用品等,在饭店合适的地方设置欢迎标语（横幅）,有关部门工作协调进行,会议涉及的有关部门准备工作同步完成,满足求尊重心理需求的服务,迎接宾客,专人负责主席台,尽量满足宾客的要求,送客,满足求方便心理需求的服务,主动协助主办单位工作人员突击性任务,会议期间要适时为宾客斟茶或饮料，服务动作要轻，不能干扰会议,休息时间，让每位宾客都能尽快用上点心和饮料,满足求安静心理需求的服务,备足物品，以免因临时缺乏取物而干扰会议,维护会场安静，服务人员不可随便进出会场,第六节 商场服务心理,一、商场在饭店中的作用和商场服务的特点,一、商场在饭店中的作用和商场服务的特点,饭店设置商场的重要性,方便宾客购买急需的生活日用品和旅游商品,满足旅游购物的需求,提高饭店的美誉度,增强饭店的吸引力,成为客房促销的手段之一,对外开放的窗口，向外宾宣传民族文化,购物有很大的需求弹性，几乎没有极限,一、商场服务的特点,服务对象的复杂性,不同的旅游者和宾客有不同的习惯、个性和购物要求,复杂性表现在：可分为住店客和非住店客、外宾（含三胞）和内宾、旅行团和散客、不同旅游目的的宾客,服务要求的特殊性,营业时间长，要求服务人员长时间保持良好的服务态势,客流量的不均衡性，要求服务人员有娴熟的操作技能,熟悉延伸服务项目的办事程序,客源地的复杂性，要求服务人员有较高的外语沟通能力,二、宾客在商场的购物动机和心理需求,宾客的购物动机,求纪念心理动机,求新异心理动机,求实用心理动机,求美心理动机,求名利心理动机,求珍藏古心理动机,癖好性心理动机,馈赠心理动机,宾客在商场的心理需求,求方便心理需求,求尊重心理需求,求实惠心理需求,求放心心理需求,求知心理需求,追新猎奇心理需求,三、商场满足宾客心理需求的举措,不同个性宾客的商场服务心理,以进店举止划分,急性子：服务员动作应快捷，但不力求促成购买，以免后悔退货,慢性子：服务员要沉得住气，多满足其要求尊重和求知的需求，不可有不耐烦的表现,以语言谈吐划分,善言谈者购物时多属于急性子,寡言或多问者应判断其挑选重点是质量，还是价格，还是外观,以独立程度划分,缺乏主见者：主动给他们当参谋，帮他们检验和查证商品质量,疑心重者：不必太“热情”，尽量由他们自己去观察和检验商品，如果旅游商品有不尽人意的方面可先向他们说明,以购买态度划分,积极型：合适的时候还可以连带推销出其他的商品,消极型：要耐心与之沟通，了解他们的真实意图，促成其完成购买,以情绪划分,心境不良者：对他们说话要审慎，不说幽默话，更不能随便开玩笑,热情者：主动向他们介绍商品，为他们选择合适的商品,受挫者：不可因看不惯而流露于表情，以至成为无辜的“替罪羊”,青年、中老年和女性商场服务心理,青年宾客商场服务心理,青年宾客的消费特点,是旅游商品购买者中最活跃、数量最多的人群,是新产品和新时尚的消费带头人,青年宾客的消费特点,追求时新性、追求自我表现性、追求实用性、重情感、易冲动,青年宾客商场服务心理策略,提供反映时代潮流、具较高的高新技术含量的旅游商品和旅游纪念品,商品的装璜设计等要有直观效果、有较强的感染力,尽量展示商品，以充分体现商品的质感和特点,尽可能使青年宾客可以触摸商品,主动介绍,青年、中老年和女性商场服务心理,中老年宾客商场服务心理,中老年宾客的消费特点,中年人具有购买旅游商品的决策权且购物的范围极为广泛,老年人在商品的安全、保健、方便、轻捷等方面有特殊要求,中老年宾客购物的馈赠心理动机较多,中老年宾客的消费心理和行为特征,全面评价商品、注重便携性和多功能性、注意服务质量,中老年宾客商场服务心理策略,注重内在质量与外在形象的统一,多经营名牌产品,价格上要适当,提高服务员的服务操作质量,青年、中老年和女性商场服务心理,女性宾客商场服务心理,女性宾客的消费特点,比较挑剔,选购时间较长，常提反面意见,不仅购买女性用品，还常常是儿童、男性和老人用品的购买者,常常有即兴购买行为,女性宾客的消费心理和行为特征,注重商品的外观和情感效果、讲究商品的实用性和具体利益、有较强的自我意识和自尊心,女性宾客商场服务心理策略,旅游商品开发具超前性,注重商品的实际效用,适当宣传商品独特的优点,不失时机和恰当地给予赞扬和肯定,满足宾客购买心理的服务举措,判断宾客购买心理的,8,个阶段,寻找目标,发生兴趣,引起联想,产生欲望,比较判断,确定目标,做出决策,购后感受,服务员接待宾客的,8,个步骤,等待机会,接触搭话,出示商品,商品说明,参谋推荐,促进信任,收取货款,话别送行,三、服务语言,服务语言要注意情境性,称谓得当,把握宾客情绪,询问言表一致，保持微笑,服务员应该多说的话,多说商量的话,多说委婉的话,多说关心的话,多说确切的话,服务员不应该说的话,不说顶撞的话,不说粗暴的话,不说命令式的话,不说讽刺、挖苦的话,尤其不能说脏话,作 业,餐厅是饭店最能体现标准化和个性化有机结合的服务特点表现在哪些方面？,根据中年女性宾客购物心理，阐述商场服务接待技能技巧。,