食品科学导论-姜微波.ppt

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,食品科学导论,果蔬产品采后科学研究与应用,姜微波,本次课主要学习内容,一 基本概念与要点,二 学习果蔬产品采后科学的意义,三 果蔬产品采后科学方面的主要相关课程,四 学习该学科方向相关课程的基本方法,一、基本概念与要点,1,果蔬与产品,2,采后环节,采后科学,贮藏,采收,处理,分级 包装,运输,贮藏,上市,分级,包装,消费者,货架,种植产地,加工,果蔬采后环节,一、基本概念与要点,1,果蔬与产品,2,采后环节,采后科学,3,鲜活产品？,保鲜,衰老,4,贮藏,货架寿命,采后寿命,5,离体,采后生理,呼吸,一、基本概念与要点,1,果蔬与产品,2,采后环节,采后科学,3,鲜活产品？,保鲜,衰老,4,贮藏,货架寿命,采后寿命,一、基本概念与要点,1,果蔬与产品,2,采后环节,采后科学,3,鲜活产品？,保鲜,衰老,4,贮藏,货架寿命,采后寿命,5,离体,采后生理,呼吸,二、学习果蔬产品采后科学类课程的意义,1,培养从事指导实际生产的技能,2,为从事理论学术研究奠定基础,3,掌握科学生活知识,1.,培养从事指导实际生产的技能,基本营养素的主要来源,另一类重要的宏量营养素,当购买末成熟的榴莲，回家用报纸包住，点燃报纸,(,?,),，待燃完后再另用报纸包好，放在温暖处,.,一两天后能闻到香味证明已经成熟,四种反季水果不要吃,(,组图,),虽然刚到春季，但市面上已经出现了许多反季水果。一位多年从事水果生意的水果商告诉记者，很多反季水果都是用一些化学物质催熟、保鲜的，在这个过程中，一些反季水果反而成了,“,问题水果,”,。,这位水果商,给记者列举了四种常见的问题水果，提醒消费者注意不要误食。,葡萄：一些不法商贩和果农使用催熟剂,乙烯利,。使用者把乙烯利用水按比例稀释后，将没有成熟的青葡萄放入稀释液中浸湿，过一两天青葡萄就变成紫葡萄。,香蕉：为了让香蕉表皮变得嫩黄好看，有的不法商贩用,二氧化硫,来,催熟,，但果肉吃上去仍是硬硬的，一点也不甜。二氧化硫对人体是有害的。,西瓜：超标准地使用催熟剂、膨大剂及,剧毒农药,，从而使西瓜带毒。这种西瓜皮上的条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，可瓜子却是白色的，,吃完嘴里有异味,。,草莓：中间有空心、形状不规则又硕大的草莓，一般是激素过量所致。草莓用了催熟剂或其他激素类药后生长期变短，颜色也新鲜了，但果味却变淡了。,不能空腹吃的水果有哪些,,来源,:,天津日报 李生,*西红柿、柿子、橘子、山楂、香蕉等都不能空腹吃。,因为西红柿中含果胶、果胶酚、可容性收敛剂等，如果空腹吃，就会与胃酸相结合而使胃内压力升高引起胀痛；,*柿子所含鞣质与胃酸凝结则形成,“,柿石,”,，同时患有胆结石、肾结石的病人吃柿子也要慎重，以免导致病情恶化；,*橘子中含大量糖分和有机酸，空腹食之则易产生胃胀、呃酸；,*山楂味酸，空腹食之则会产生胃痛；,*香蕉中的钾、镁含量较高，空腹吃香蕉，,使血中镁量升高,而对心血管产生抑制作用。,学生中有没有人吃过？,果蔬贮藏保鲜概论,果蔬贮藏保鲜技术,*生物化学,*植物生理,*普通生物学,*植物学,果蔬采后病理与病害控制,果蔬采后生理,三 果蔬产品采后科学方面的主要相关课程,果品鉴赏与品质控制,四 学习该学科方向相关课程的基本方法,课堂理论讲授与实验结合,，通过重复经典与代表性的实验,验证一些理论知识,熟悉了解掌握一些基本方法与技能。,总结本次课的内容要点,一 基本概念,二 学习果蔬产品采后科学的意义,三 果蔬产品采后科学方面的主要相关课程,四 学习该学科方向相关课程的基本方法,专业阶段课程学习方法,1,专业知识体系特点,2,要学会自己抓住重点。,3,注意知识的系统性,连贯性,逻辑性,4,记笔记是最好的听课方式,