【实验】制作豆腐乳.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,腐乳的制作,合川中学 秦德金,基础知识,-,腐乳的故事,基础知识,-,参与腐乳发酵的微生物,青霉,曲霉,酵母,毛霉,基础知识,-,资料分析,腐乳的传说,-,相传，清康熙八年（公元,1669,年），安徽省一进京举子王致和，京考未中，为了生存和准备下一次的考试，便做起了卖豆腐的生意。一天，他发现没卖出的豆腐长了,白毛,，深感苦恼，但又舍不得丢弃，便将豆腐装入坛内，撒上许多盐腌了，然后密封起来。他继续苦读，到了秋末他才想起此事。打开坛子，一股臭味散发出来，豆腐也变成了青色。他试着尝了一块，没想到,“,闻着臭，吃着香,”,。街坊邻居们品尝后也很,爱吃。于,是，王致和开始专营臭豆腐和酱豆腐的生意。,基础知识,-,设计实验,思考,问题,1,豆腐长白毛是什么原因？,2,王致和为什么要撒许多盐？,3,闻着臭，吃着香，请解释其原因？,基础知识,-,影响因素,基础知识,-,走进生活,红,方,加,入,红曲,而呈深红，味厚醇香,糟,方,加,入,酒糟,而糟香扑鼻,青,方,不,加辅料,，用豆腐本身渗出的,水,和,盐,腌制而成，绵软油滑，异臭奇香,课堂小结：略,课堂作业：略,板书：略,