六味斋的未来.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,山西百年老字号“六味斋”的未来,历 史 背,景,六味斋虽然在山西太原，但它的历史却可以追溯到清乾隆年间的,北,北京，它是国内食品行业现存为数不多的具有,200,年以上历史的老字号之一。六味斋，这个中华老字号经过一辈又一辈人的努力，一直保持着自开宗立派以来,260,多年的传统工艺、传统风味，生意越做越大、越做越强。六味斋酱肉起源于清朝乾隆三年（公元,1738,年）的北京城。当时，一个,山,东人和一个山西人上京赶考，结果名落孙山，盘缠也已用得差不多了，于是两人合计做买卖，就在西单牌楼附近开设了一家熟肉店。此店由于味好量足，买卖越做越红火。一天夜里，两人边守灶煮肉，边喝酒聊天，由于生意好，两人高兴，就多喝了点，不知不觉竟睡着了。当他们醒时，肉已塌烂锅中，起出锅来，肉已软烂如泥，看着已成了“汁”的肉汤，他们想了一个办法，“肉汁”涂到肉上，然后绷好放到盘子里放凉后出售。人们吃后，反觉得肉味更加鲜美，从此一传十，十传百，购买者越来越多，生意更加兴隆，两位掌柜就把这种煮肉的方法固定下来，酱肉由此而来。有一天一位刑部大官路经此地，一股肉香味远远飘了过来，就买了一块，回家吃后，觉得香嫩熟烂，肥而不腻，瘦而不柴，不由得大呼“过瘾”，后来，酱肘子之名传到宫里，得到了乾隆皇帝的赞赏。到慈禧太后时，这位“老佛爷”为经常吃到鲜美的酱肘子，赐给送肘人“腰牌”一枚，做为进宫的通行证，酱肘子成为皇宫御用食品。从此，身价倍增。,发 展 过 程,清乾隆三年，两位落榜考生无意中制造出了酱肘子，设立天福号。民国,27,年，天福号在山西太原设立分号。起号名,“,六味斋,”,。,解放后，天福号在全国各地的分号纷纷倒闭，惟有太原的六味斋以其,“,六味压三晋、香冠美群芳,”,的盛誉留存下来。,1956,年公私合营后，六味斋正式更名为六味斋酱肉店，发展为前店后厂、自产自销，文革,”,10,年期间，六味斋也遭受摧残，老字号牌被当做,“,四旧,”,横扫。党的十一届三中全会后，六味斋的老字号得以恢复，生产经营规模不断扩大。,1995,年，阎继红出任六味斋现代掌门人后，大胆改革，果断决策，使企业的档次不断提升,形象不断改观。,1997,年，六味斋实现了股份制改造，成立了太原六味斋实业有限公司，企业从此踏上了快速发展之路。,纵观六味斋历史，起初姓,“,私,”,，而后姓,“,公,”,，今日姓,“,众,”,，经历了三个社会、三个时代、三种体制，跨越了四个世纪,265,年，几经波折，历尽沧桑，但老字号的光华始终未泯，而且越来越熠熠生辉,特 色,传统工艺 加工精细,医食同源 营养健康,选料考究 风味正宗,肥而不腻 瘦而不柴,质量第一 六心服务,诚信为本 以德兴企,优胜劣汰是自然规律，任何人也难以改变，但是人们清醒低看到，一,些老字号实实在在地落伍了，他们需要拯救，需要注入新的活力，物竞天,择，适者生存，市场经济犹如大浪淘沙，总有一些落伍者被淘汰出局。六,味斋也同样面临发展前景不明朗，企业结构以及市场营销等多方面的问题。,在大力发 展第三产业 的今天，保护好老字号文化遗产，发挥传统商业的作,用，使六味斋日益呈现出新的生机，是人们关注的问题和共同责任。,发展现状,解决之道,对于六味斋酱肉传统制作技艺这一,“,国家级非物质文化遗产,”,，六味斋应采取多项保护措施，进行创新型工作。比如规范生产流程，实施标准化操作，按照现代企业制度的要求运作和管理，并且新建加工厂和连锁专卖店，保证产品的传统特色和质量稳定，为传统食品提供了良好的生产条件和销售环境。同时挖掘、整理了相关文献资料和实物，对传承人、生产工艺及技术骨干制定并实施保护计划。在承袭传统制作工艺的同时，适应当前人民群众的生活需求，改进产品品种、花色，不断深入百姓厨房，使六味斋传统技艺发扬光大。,一、科技创新，是企业跨越发展的推动力,二、发展模式创新，是六味斋跨越发展的希望,六味斋是以生产肉制品为主的企业，在发展规模上应该不断创新，力争走产业链的路子，为新产品研发创造“自我循环”条件，大胆进行资本运营探索。可以从肉类加工的源头做起，按照以品牌产品为载体，连接城市和农村，通过“公司加基地、基地带农户”的模式，提升终端产品的创利能力，开始向养殖业等农业产业延伸，大刀阔斧地闯出了贸工农一体化、养加销一条龙的农业产业化经营的路子，投资兴建起六味斋种猪基地。,三 要制定六味斋的保护与发展规划，振兴商业老字号,(,一,),将六味斋的保护和发展规划纳入城市各项规划之中，在太原市分区规划中突出六味斋的地位和作用，制定六味斋保护与发展相得益彰的专业规划，在规划制定后，还应建立相应的法律，法规，通过立法的形式加以保护。除了企业本身通过改革创新去适应市场经济的变化外，六味斋品牌还需要政府的扶持和保护，有关部门制定,“,老字号,”,的保护与发展规划，突出,“,老字号,”,的地位和作用，切实抓好六味斋品牌的传承和创新。政府牵头，协调保护机制，优化发展环境。,（二）是分批推进，分类指导，以点突破，大处着眼、小处着手。建议由市里统一牵头，阶梯式推进，分批分次对六味斋进行分类指导、协调命名层次、政府挂牌确认。,（三）是协助解决老字号融资信贷问题。鼓励和引导有关金融机构对六味斋企业创新发展所需的贷款给予支持，鼓励和引导信用担保机构对老字号的创新发展给予担保方面的支持。鼓励发展较好的老字号企业开展资本运作，支持符合条件的老字号企业上市。,四、加快产品创新升级，增强市场竞争能力,创新是发展的永恒动力。,（一）六味斋企业可以建立健全现代企业制度，根据市场变化选择发展战,略提高赢利能力。通过市场运作，控股、收购、兼并同行业其他企业，组,建和发展老字号企业集团，提高老字号整体市场竞争能力。,（二）是六味斋老字号可以通过创新经营方式和技术工艺。依托高等院校,的智力优势，建立产品研究试制部门，进行研发工作，同时采用先进技术,提升防伪水平。做好市场维权打假，保护品牌完整性，争创驰名商标。,（三）是六味斋老字号开拓市场。老字号企业要想突破目前的营销困境，,不仅是政府部门的扶持，而且要转变营销思想和品牌观念。加大六味斋老,字号纪念品的开发力度，积极推广老字号旅游产品，在公务接待、外事接,待、纪念品采购中优先选择老字号产品。通过淘宝网、易趣网、当当网开,通六味斋产品网上商城，全国各地甚至海外的消,费者足不出户，即可通过网络购买到正宗的太原六味斋食品。,六味斋老字号文化中物质和精神、经济和文化，紧密相连、互为依托。六味斋及其经营的传统产品，是历代商业企业家和劳动者辛勤智慧,的结晶，蕴含着极其丰富的文化，应通过大力宣传加以弘扬。六味斋自,身业应充分利用品牌优势，面向全社会开展宣传、展示、推介活动。六,味斋可以开辟企业文化博物馆活陈列室，将保留至今的大量实物资料陈,列其中，如酒楼的牙筷银器，早期使用的电灯、电话、电报设备，以及,牌匾、账簿、房契等等均可作为展品，向来自四面八方的宾客展示本店,悠久的历史和独特的企业文化。,五、要宣传老字号的品牌与企业形象,六、充分调动各方积极性，繁荣发展老字号,。,（一）是鼓励社会各界参与。广泛吸纳有关学术研究机构、大专院校、社,会团体等各方面力量的参与，共同为促进六味斋振兴发展提供支持和保障。充,分发挥专家的作用，出台促进老字号振兴发展的专家咨询机制和检查监督制度。,规范注册商标，在提升和保护六味斋品牌的同时，引导经营者（商标持有人、,传承人）重视品牌价值。（二）是完善老字号人才发展机制。鼓励老字号企业开展人才培训和技艺交,流。开展对掌握主要传统手工技艺的老字号代表性传承人的确认，支持传承人授,徒传艺，并为其提供必要的传习活动场所以及开展展示 研讨和宣传活动的条件。,重点是解决人才培训的问题 对濒临失传的老字号制作技艺进行传承培训。建立,“老字号非物质文化遗产传承人工作室”，确保传统绝活、绝技永不流逝。（三）是充分调动老字号企业的积极性。要做好对老字号企业的宣传和引导，,充分调动老字号企业振兴发展的积极性和潜能,七、发展六味斋内涵，创设宣传推介平台,（一）是注重传播，扩大市场。规划、塑造和制定完整的品牌传播策,略，扩大品牌传播的速度和广度，建立品牌知名度。重新对六味斋进行定,位、重新制定传播策略、做公益宣传、赞助公益活动、改变六味斋产品包,装，与现代消费群体进行有效沟通，更符合市场。吸引青少年一代，逐步,将优秀的、体现民族精神与民间特色的老字号内容渗透到学校教育活动中。,积极引导新闻出版、广播电视、互联网等媒体对促进老字号振兴发展工作,进行宣传报道，六味斋“老字号”代表凸现出来，提高企业信心与知名度，,营造促进老字号振兴发展的良好氛围，赢得全社会对老字号的重视和支持。,（二）是将地方民间民俗文化整合融入老字号商品之中。老字号是非物质,文化遗产的载体，非物质文化遗产是老字号的核心价值。,保护商标即开展六味斋老字号知识产权保护。六味斋老字号企业进行商标注,册、专利申请工作，依法加强对企业商标的保护，依法严厉打击侵权行为，向老,字号企业境外维权活动提供支持。,六味斋老字号是数百年来苦心经营造就而成的，因其,代表的产品本身往往具有较高的艺术价值和商业价值，,进入市场后会给使用者带来较大的经济利益，将其作为,商标和企事业单位名称使用，亦会使商品及使用单位驰,名，为使用者带来更大的经济利益，因此是宝贵的无形,资产，可以说，老字号字字是金，它的品牌价值高不可,估。然而，正因为如此，在老字号品牌延伸过程中，由,于缺乏商标注册的有关法律知识，老字号被抢注的现象屡见不鲜。,八、保护六味斋商标,相信通过过科技创新、发展模式创新、振兴商业老字号、加快产品创新、设宣传推介平台、宣传老字号的品牌、企业形象保护六味斋商标等手段,“,六味斋,”,这个百年老字号一定可以迎来一个更好的发展空间，,“,六味斋,”,的未来一定会更加辉煌。,谢谢观看！,恳请各位给予意见！,