食物营养与食物加工基础.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,食物营养与加工基础,植物性食物的营养价值,动物性食物的营养价值,调味品与其它食品的营养价值,营养强化与保健食品,常见的食品保藏和加工技术,植物性食物的营养价值,谷类,豆类,蔬菜类,水果类,植物性食物的营养价值,谷类,:,大米,小米,小麦,玉米,高粱,荞麦等,.,蛋白质,:,含量,7%-12%,脂类,:,含量,0.4%-7.2%,主要为不饱和脂肪酸,.,碳水化合物,:,含量,70%,以上,主要集中在胚乳中,.,维生素,:B,族为主,主要分布在谷皮和糊粉层中,矿物质,:1.5%-3%,，主要分布在谷皮和糊粉层中。,植物性食物的合理利用,合理加工,:,九五米，八五粉,合理烹调,:,少搓少洗，面食少放碱,合理储存,:,避光，通风，阴凉，干燥,合理搭配,:,与豆类，荤食类搭配,植物性食物的营养价值,豆类,:,黄，青，黑，褐，蚕豆，豌豆，绿豆等,蛋白质,:20%-30%,，大豆在,30%,以上，属完全蛋白,脂类,:1%-15%,，大豆在,15%,含不饱和脂肪酸,可降低血压,软化血管,.,碳水化合物,:55%,以上,维生素,:,胡萝卜素，,VE,较高,矿物质,:2%-4%,植物性食物的合理利用,合理加工,:,加热煮熟,合理搭配,:,与谷类搭配,植物性食物的营养价值,蔬菜类,:,叶菜类,:,根茎类,瓜茄类,鲜豆类,菌藻类,植物性食物的合理利用,合理加工,烹调,:,先洗后切，急火快炒,合理选择,:,选新鲜,色泽深的蔬菜,植物性食物的营养价值,水果类,:,鲜果，坚果，干果,鲜果蛋白质,:,不超过,1%,脂类,:,不超过,1%,碳水化合物,:5%-30%,维生素,:,黄色的水果富含,VA,酸的的水果富含,VC,矿物质,:,相差不大,植物性食物的营养价值,坚果蛋白质,:12%-22%,脂类,:40%,含优质的不饱和脂肪酸,碳水化合物,:15%,以下,维生素,:,是,VE,VB,的良好来源,植物性食物的合理利用,合理储存,:,水果宜冷藏,坚果存放于,阴凉干燥处,.,