闽菜(425).ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,闽菜,from,4,2,5,宿舍,是中国八大,菜系,之一，经历了,中原,汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。闽菜是以,福州菜,为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的,菜系,。,福建人,民经过与海外、特别是,南洋群岛,人民的长期交往，海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中，从而使闽菜成为带有开放特色的一种独特的,菜系,。闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。,闽菜,闽菜,是中国,八大菜系,之一，发源于,福州,，以福州闽菜为代表，闽菜其实就是,福州菜,为主体，代表着闽菜文化。闽菜最早起源于,福建,福州，在后来发展中形成福州、,闽南,、,闽西,三种流派。,福州菜,淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味，,闽南菜,包括,泉州,、厦门、漳州一带，讲究作料调味，重鲜香：闽西菜包括,长汀,及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于,红糟,调味，二长于,制汤,，三长于使用糖醋。这一传统即使进入上海，尽染海派风味后，依然未变。闽菜除了招牌莱“,佛跳墙,”外，还有,七星鱼丸,、乌柳居、,白雪鸡,、,闽生果,，,醉排骨,、红糟鱼排等等，均别有风味。,五大代表菜：,佛跳墙,鸡汤氽海蚌,淡糟香螺片,荔枝肉,醉糟鸡,五碗代表：,太极芋泥,锅边糊,肉丸,、鱼丸,扁肉燕,