维生素论(上).ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,维 生 素,（上）,徐 海 斌,维生素的定义,维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类有机化合物。必须由食物供给。,共同特点,1、天然存在于食物中,2、人体几乎不能合成,3、需要量甚微,4、各有其特殊的生理功能,5、既不参与机体组成，也不提供能量。,维生素的分类,脂溶性维生素,水溶性维生素,维生素,(视黄醇),维生素 维生素,(生育 酚),维生素,B,族维生素,维生素,（,抗坏血酸）,维生素,B1（,硫胺素）维生素,B2（,核黄素）维生素,B3（,烟 酸）维生素,B5（,泛 酸）维生素,B6（,吡哆素）维生素,B12(,钴胺素)叶酸 生物素,缺乏原因,1、摄入不足,2、吸收利用降低,3、需要量相对增高,它是个渐进的过程,维 生 素,A,维生素,A,是具有视黄醇生物活性的天然化学物,维 生 素,A,它最早是从动物油和鱼油中分离 到维持动物正常生长所必需的脂 溶性因子,后来又发现在自然界有600种类萝卜素中的50种也能转化为维生素,A,维生素,A,的生理功能,维持正常视觉,维持上皮的正常生长与分化,促进生长发育,提高免疫力,预防贫血,防癌抗癌,维生素,A,的缺乏症,眼疾：夜盲症、干眼病、角膜软化症,皮肤病：皮肤粗糙、干燥、鳞状角化（鸡皮疙瘩）、脱屑,上皮组织恶化：口腔、消化道、呼吸道和泌尿道等受细菌感染而发炎，严重的会产生癌细胞,生长缓慢：特别是儿童，身体及牙齿、骨骼生长迟缓,维生素,A,的食物来源,动物性食物：,动物方面有动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋 等都含有视黄醇,植物性食物：,植物方面则以深色蔬菜和水果为主，如菠菜、芹菜叶、空心菜、胡萝卜、辣椒、红心红薯、芒果、杏、柿子等含大量的胡萝卜素，经人体吸收后，在肝脏内转变为视黄醇,维生素,A,的中毒症,一次或多次连续摄入大剂量维生素,A，,常常以大于成人推荐摄入量的100倍、儿童推荐摄入量的20倍即会产生维生素,A,中毒现象,维生素,A,中毒表现：食欲减退、恶心、呕吐、头痛、唇裂、视觉模糊、皮肤干燥和搔痒、鳞片样脱皮、掉头发、骨和关节痛、肝和脾肿大,胡萝卜素的生理功能,VA,的前体,脂溶性抗氧化剂，保护微血管,加强免疫力,防癌,预防心血管疾病,纽崔莱,天然,胡萝卜素营养胶囊,每粒提供,4.5mg,的,胡萝卜素,提供充足安全的维生素,A,来源,4.5mg,可转化成,750ug,的维生素,A,天然成分：杜氏海藻,含有纽崔莱独有的浓缩素：,紫花苜蓿浓缩素,胡萝卜浓缩素,不含香精、合成色素、防腐剂,纽崔莱,天然,胡萝卜素营养胶囊,维生素,A,与,胡萝卜素的换算,1ug,胡萝卜素,=0.167ug,维生素,A,1IU,维生素,A,活性物,=0.1ug,维生素,A,维生素,A,缺乏,世界四大营养缺乏病之一,中国：,城市：维生素,A,人均日摄入量,=35%RNI,农村：维生素,A,人均日摄入量,=12%RNI,维 生 素,D,钙质搬运工,阳光维生素,维生素,D,的发现是与佝偻病的研究紧密相连的。早在18世纪，已发现鱼肝油对佝偻病有疗效,人类皮肤受日光照射也能生成 维 生 素,D，,食物并非维生素,D,的唯一来源。这是与其它维生素不同的特点,维生素,D,的生理功能,促进小肠钙吸收,调节钙磷代谢，维持血钙水平稳定,促进正常生长和骨骼的矿化,帮助牙齿健全,维生素,D,的食物来源,丰富的食物来源,：,海水鱼:如沙丁鱼、金枪鱼,肝、蛋黄、奶油、黄油、干酪,一般的食物来源：,微量的食物来源：,瘦肉、水果、坚果、蔬菜、谷物,在阳光或太阳灯下曝晒,皮肤也能制造维生素,D,维生素,D,的缺乏症,婴儿和儿童的佝偻病,成人的骨质疏松,、,骨质软化和手足痉挛症,维生素,D,的中毒症,维生素,D,过多，表现为食欲不振,、,恶心,、,呕吐,、,腹泻,、,头痛,、,多尿,、,烦渴,、,发热。血清钙磷增高，以至发展成动脉,、,心肌,、,肺,、,肾,、,气管等软组织转移性钙化和肾结石。,维生素,D,中毒量为,RDA,的5倍,维 生 素,E,维生素,E,最早的发现是由于具有抗不育的能力，故又名生育酚,它也是一类具有生物活性的物质，目前发现共有8种不同分子结构的生育酚,近年来还发现维生素,E,有很强的抗氧化性质，而且与体内的多种生理功能关系密切，成为营养学、保健食品以及美容化妆品的一个热门课题，并被称为维生素之王,维生素,E,的生理功能,强力抗氧化剂，保护细胞膜、血管、心脏、皮肤、肝脏及乳房等组织，免受自由基的伤害,延缓衰老及预防多种慢性疾病，如乳腺癌、直肠癌、心血管病等,维生素,E,的生理功能,抑制血小板的聚集,与动物的生殖功能和精子生成有关,加速伤口愈合,维生素,E,的食物来源,丰富的食物来源,：,植物油、小麦胚芽、坚果类(果仁、杏仁、花生等)、全谷类食品,芦笋、黄油、奶酪、海产品、苹果、胡萝卜、蛋类、牛肉、豆类、及深绿色蔬菜,一般的食物来源：,维生素在烹调时损失不大，但油炸时活性明显降低,维生素,E,的缺乏症,细胞损伤，容易因氧化作用而提前衰老,易受自由基侵害，引致癌症、心脏病、白内障等慢性疾病,维生素,E,的缺乏症,睾丸变性，孕育异常,血小板聚集增强，增加心肌梗塞及中风的危险性,维生素,E,的中毒症,维生素,E,是相对无毒的。只是有些人每日补充超过300,IU,的维生素,E,就会觉得恶心，肠内失调。但食入过量的维生素,E,通常会在粪便中排泄。,小麦胚芽油,小麦胚芽营养价值很高，含有,30%,以上的蛋白质，包括人体必需氨基酸。,小麦胚芽含有,10%,以上的油脂，其中不饱和脂肪酸占,80%,以上。小麦胚芽油含有多种维生素，特别是,B,族维生素及维生素,E,，也有多种矿物质与微量元素。且其中的亚油酸是人体细胞构成的重要成分。,纽崔莱,小麦胚芽油营养胶囊,含丰富的维生素,E,，每粒含,18mg,成分天然,小麦胚芽、黄豆油,不含香精、合成色素、防腐剂,提供必需脂肪酸,亚麻酸、亚油酸,谁需要小麦胚芽油？,1、较少进食富含维生素,E,的食物者,-,菜油、坚果、黄豆,2、吸烟者,3、常吃煎炸食物者,谁需要小麦胚芽油？,4、饮酒者,5、长期日晒者,6、节食者,7、体力支出太大者,8、居住于污染严重地方者,维 生 素,K,当维生素,K,进入人体后，会在肝脏内合成一种叫“凝血素”的物质，当人体受伤出血时，它便会迅速凝聚在伤口周遭发挥止血作用。,维生素,K,的另一个功能是，协助维生素,D,共同促进小肠对钙元素的吸收，以保正骨骼的正常发育,缺乏的症状主要有：血便、血尿、咯血、妇女经期出血量增多等,维生素,k,的缺乏症,大多数蔬菜中都含有丰富的维生素,K，,且在人体肠内可少量合成，故在正常饮食条件下是很难有缺乏现象。除非：,当肠胃功能发生异常时，小肠吸收维生素,K,的能力减弱才引起缺乏症,人体摄取的抗生素，在消灭有害细菌的同时，也杀死了肠内具有合成维生素,K,作用的细菌,欲详尽了解水溶性维生素,请看,维生素,下,谢谢！,