天然抗氧化剂的营养保健.ppt

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第一讲,天然抗氧化剂的营养保健（一）,分类,1、自然界存在的多种营养素，如维生素,C、,维生素,E、,胡萝卜素等。,2、各种植物中含有的生物学黄酮类物质（如茶叶中的茶多酚），现已发现的有800种。,3、体内的酶系统，如超氧化物歧化酶（,SOD）、,谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化氢酶等。,4、氨基酸类，如半胱氨酸、蛋氨酸等。,5、微量元素锌、铜、锰、硒等。,作用：,通过协同作用，达到清除体内多余自由基，抗细胞氧化的作用。,人体缺乏维生素,C,的体表特征,皮肤表现：褐色斑点出现的时间早、部位广泛、数量多。,面部易长斑的原因：,1、阳光过度照射。,2、空气污染。,3、烟尘。自由基增加（体内、体外）,表皮细胞受损,酪氨酸酶活性增加。,维生素,C,最重要的抗氧化剂之一,维生素,C,是人体需要量最多的一种水溶性维生素，全身约含有1450,mg=24,片（60,mg/,片）。,正常情况下，每日代谢消耗5060,mg，,需要从外界不断补充。维生素,C,的生理功能极为复杂又很重要，其保健功能分述如下：,1、参与骨胶原的形成：,骨的化学成分：,65%为无机物，主要由磷酸钙、碳酸钙组成，使骨保持硬度。,35%为有机物，主要由骨胶原纤维和粘多糖组成，维持骨的韧性和弹性。,人一生中，骨的化学成分在不断改变，幼儿期有机物含量高，骨骼富有弹性和韧性，但缺乏硬度，所以，在重力的影响下易变形；老年期有机成分逐渐减少，无机成分逐渐增加，骨髂缺乏弹性和韧性，所以，在外力的作用下易发生骨折。,维生素,C,参与骨胶元形成的机理：,羟化酶 脯氨酸、羟脯氨酸,（骨胶元中的主要成分）,维生素,C,活化,提示：老年人补钙的同时，应注意维生素,C,的补充，,以促进骨胶元的形成，保持韧性和弹性。,2、促进铁的吸收：,Fe+,Fe+,吸收 利用,（高价化合物）（亚铁离子）（12指肠上部）（合成血红蛋白）,维生素,C,贮存（以铁蛋的的形式贮存,肝脏、骨髓中）,提示：,萎缩性胃炎，胃酸低的病人如果食物中长期缺乏维生素,C，,会导致铁吸收障碍，引发缺铁性贫血。所以，在纠正贫血时，除补充铁剂外，还要注意同时补充蛋白质和维生素,C。,3、参与脂肪和类脂的代谢：,维生素,C,多脂肪组织脂酶,脂肪分解增强 作为能源产生热能,以能源的形式贮存于细胞中,脂 肪 酸 成为细胞本身的结构成分,合成某些必需的化合物,提示：脂代谢异常、肥胖、脂肪肝等应适当补充维生素,C。,4、降血脂、保护心脑血管,：,胆固醇 胆固醇硫酸盐（从尿中排出）,抗坏血酸硫酸盐,提示：高胆固醇血症、心脑血管动脉硬化、高血压的病人应补充维生素,C。,5、延缓衰老：,自由基增多 抗 抵御自由基,衰老 维生素,C,保护,VA、VE、,不饱和脂肪酸不被氧化,免疫力下降 提高免疫力,提示：,延缓衰老进程，补充足量的维,C,是重要措施之一。,（补充比不补好，早补比晚补好，长补比短补好）,6、维持骨骼和牙齿的健康：,维生素,C,缺乏时，牙齿、骨骼出现脱钙等缺陷，如骨质疏松、牙龈萎缩、牙齿松动、龋齿的发生都与此有关。,提示：,纠正骨质疏松和预防牙病时，除补钙外也要同时补充维生素,C。,7、保持毛细血管和小血管壁的完整性：,维生素,C,缺乏时，毛细血管脆性和通透性增加,牙龈易出血，牙齿松动,皮下,出现无痛性瘀斑,伤口不易愈合,脑溢血,8、促进激素的合成和释放：,外界不良刺激 应激反应 促肾上腺皮质激素增加,外伤 手术 饥饿 维生素,C,糖皮质激素分泌增加,疼痛 感染 惊恐,脂 升 心 促,动 血 率 进,员 压 增 蛋,加 白,注：糖皮质激素对机体抵抗不良刺 分,激的伤害，维持生存是必需的。解,9、增强机体抵抗力、抗癌、抗感染：,维生素,C,通过刺激白细胞的生成来提高人体的抵抗力。,白细胞 异物 溶酶体,先破坏异物或细菌的细胞膜，,中性粒细胞,吞噬体 吞噬溶酶体 进而在酶作用下水解消化，,后将残渣排出。,吞噬细胞,单核粒细胞,巨噬细胞 作用于细胞内的致病菌（病毒、原虫,(在,组织中分化）,结核菌等，识别和杀伤肿瘤细胞）,补充9：,白细胞,淋巴干细胞,T,淋巴细胞（执行细胞免疫，如破,淋巴细胞 （骨髓生成）（80-90%）坏肿瘤及移植的异体,（免疫细胞）细胞等）,B,淋巴细胞 浆细胞（产生抗体、执行,（骨髓或肠道组织中发育成熟）体液免疫）,注：维生素,C,的用量与白细胞生成呈正比，英国科学家发现，仅120,mg/d,的维生素,C,可使76岁的老年人血液中白,C,的含量达到,35岁年青人的水平。,10、治疗不育症,维生素含量不足时，自由基可破坏精细胞细胞核中的,DNA，,使,基因表达异常，精子活力下降，引起不育症。,补充足量的维生素可使男性非器质性病变的不育症得到改善。,美德克萨斯大学研究证明，每日至少服用120,mg,的维生素,C，,可使男性不育症得到治疗。,11、预防白内障：,引发白内障的原因是自由基破坏了眼睛组织的蛋白质、酶和晶体的细胞膜，使晶体混浊，不能透光视物。,白内障是个缓慢的无痛苦的过程，以前认为是衰老的必然结果。但是，早期补充维生素,C、E、,胡萝卜素、,B,族、锌、铜、锰等抗氧化、清除自由基的抗氧化营养素，完全可以预防白内障的发生。,维生素,C,除清除自由基作用外，还能减少眼球内部的压力。,如何判断我们体内是否缺乏维生素,C,？,观察皮肤是否过早地出现了褐色斑点？皮下是否经常会出现无痛性青紫色瘀斑？,观察口腔牙龈是否经常在刷牙时出血？牙齿有无松动或空洞？,其它表现是否容易感冒？是否比同龄人更早地出现了衰老征象？,补充多少量合适？,最好的补充来源是新鲜的蔬菜和水果（完整的植物是最好的药物）。,维生素,C,含量较丰富的食物,（8030,mg):,尖辣椒、青椒、山楂、菜花、苦瓜、蒜苗、豇豆苗、广柑、,油菜、柚子、柠檬、香菜、油菜、菠菜、心里美罗卜、,韭菜、甘薯、毛栗子、圆白菜等。,注：,影响维生素,C,含量下降的因素,：,1、生长期缩短。2、使用农药和化肥。3、运输过程污染。,4、贮存期过长。5、烹饪方法不当。,我国推荐量：,成人60,mg、,孕妇80,mg、,乳母100,mg、,儿童30-50,mg。,那些情况下需要增加维生素,C,的补充量,？,1、生活在污染环境中的人群。（如：主动和被动吸烟者、警察、司机、清洁工等）,2、有毒有害物质的接触者。（如：画家、教师、建筑装修工人（油漆工）、化工厂工人等。,3、女性孕期、哺乳期、阳光照射增加的日子。,4、中、老年人、吃新鲜果蔬少的儿童、青少年。,5、患有与维生素,C,缺乏相关病症的病人。如：贫血、骨质疏松症、白内障、心脑血管病、糖尿病、感染性疾病、肝病等。,6、有不良遗传基因的人群。如：家族性糖尿病、高血压病、肿瘤等。,如何选择维生素（合成、天然）？,提示：,1、化学合成的,VC,在体内有效期为4小时，天然,VC,有效期为12小时。,2、天然,VC,中有,VP,做伴侣，可数倍增加,VC,的效果。,3、天然,VC,有类似于抗菌素的作用，合成,VC,无此作用。,4、合成,VC,对胃粘膜有一定的刺激性，天然,VC,没有刺激性。,5、合成,VC,有引发尿酸性结石的可能性，天然,VC,无此副作用。,6、治疗毛细血管脆性或渗透性增加的疾病中，用合成,VC,无效，用天然,VC,有效。,维生素,P,的作用：,抗,炎症、抗过敏,抑制细菌抗感染、抑制寄生虫,抑制病毒,防治肝病,防治心脑血管疾病,防治血管栓塞,抗肿瘤,抗化学毒物,VP,的,保健功能：,1、增加细胞中酶的功能。人在紧张和应激状态下，服用黄酮类物质能消除紧张。,2、强有力的抗氧化剂，抵御清除自由基（强强联手）。,3、能与金属螯合形成复合物，使重金属不会危害人体健康，在重金属污染的环境中生活的人经常服用,VP,可防止中毒。,4、有对抗肿瘤细胞疯长的作用，对致癌因子和促癌因子有生化抑制作用，防止肿瘤发生，抑制肿瘤细胞的生长和扩散。,VP,的保健功能：,5、与,VC,有协同作用。,VC,性质极不稳定，易受外界多种因素的影响被氧化和破坏，食物中的,VP,是使,VC,稳定和不被破坏的最重要物质，并有效增强,VP,的生理作用。,6、天然广谱抗菌素。实验证明，,VP,对葡萄球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌有抑制作用，对病毒（流感病毒、肠炎病毒）也有抑制作用，作用类似于抗菌素。,7、保持毛细血管的正常功能，改善微循环。因此，对高血压、高脂血症、冠心病等心血管疾病有良好的预防和纠正作用。,建议：,明确目的、参考基础、注意环境、掌握规律、长期补充。,长期服用,VC,的好处：,不易感冒，远离癌症；延缓衰老，健康有活力。,下一,讲：自由基的危害与抗氧化营养素,健康是人类最宝贵的资源，是我们最大的财富。,祝各位朋友珍惜健康，珍重自己，生活快乐，家庭幸福！,