第八讲_西餐礼仪.ppt

書式設定,書式設定,第,2,第,3,第,4,第,5,*,西餐礼仪,中科院研究生院,管理学院,张秋柳,本讲内容,西餐的礼仪,自助餐礼仪,鸡尾酒会礼仪,正式晚宴礼仪,入座方法,餐具的摆放,点菜的方法,吃西餐的注意事项,牛排、意大利面的吃法,点酒与饮酒礼仪,西餐礼仪,女士优先,保持安静的氛围,忌讳大声说话,忌讳串座敬酒,忌讳劝酒,忌讳嘴巴发出声响（面条、汤、饮料）,忌讳餐具碰撞的响声,商务会餐中关闭电话（除非有非常重要的急事）,保持餐桌干净,每个人有自己的范围,就餐时尽量不吸烟（或经过同桌人同意）,不能当别人面剔牙（可到洗手间解决）,西餐的用餐方式,正式晚宴,Dinner,自助餐,Buffet,食物和餐具放在桌上自行拿取，回座位用餐,鸡尾酒会,Cocktail party,站着用餐,自助餐礼仪,排队按顺序拿取食物,一次不要取太多食物，可以多次取,不要边排队边吃,鸡尾酒会礼仪,形式活泼、简单，可随意走动，有利于与更多人交流，最流行的宴会形式。,形式：端着盘子站着吃,常见情形：一只手拿盘子，另一只手拿酒杯，该怎么吃？怎样与人握手？,端盘子和酒杯的方式,手中拿几张纸巾,正式晚宴（,Dinner,）的礼仪,隆重的晚宴（,Formal black tie dinner,）,仔细看邀请函（服装要求、是否携伴侣）,一般在晚上,8,点以后（中国,6-7,点）,便宴（,Casual dinner,）,服装等不过分讲究，但也要遵守一般西餐礼节,1.,入座的方法,从座位的右边入座；,男士要为女士拉椅子；,手提包要放在右脚边或座椅靠背与身体之间；,情景演练,2.,点菜的方法,西餐内容,开胃酒,Aperitif,前菜（开胃菜）,Appetizer,汤和面包,Soup,主菜（肉类、鱼类等）,Main course,蔬菜沙拉,Salad,甜品或水果,Desert,咖啡或茶,召唤服务生（怎样召唤？）,3.,餐具的摆放,一般为三套刀叉：开胃菜用、肉用、鱼用,水果用刀叉在餐盘正上方，左侧为黄油盘和黄油刀，右侧为酒杯；,4.,餐巾的使用,一定要用餐巾，不能放在那里不用；,把餐巾平铺在膝盖上；,除非离座，否则餐巾要一直放在腿上；,离座时把餐巾简单折叠一下，放在盘子旁边或椅子上；,吃易贱的食物时可以把餐巾放在脖子上；,5.,吃西餐的注意事项一,左手拿叉，右手拿刀！,手臂不要张开，幅度不能过大！,腹部离桌子一拳远；,吃饭时不能太低头，保持身体挺直，用餐具把食物送进口中（不能用嘴凑上去吃）；,不能把胳膊架在桌上；,不能翘二郎腿；,餐中离座或小憩的示意,用餐结束的示意,5.,吃西餐的注意事项二,当不好吃的食物或异物入口时：,用餐巾盖住嘴，快速地吐到餐巾上，尽快叫服务生来处理；,泼洒了汤汁时：,马上用纸巾吸干，然后把餐巾脏的一面折在里面，交给服务生；,桌布弄脏时：,用餐巾盖住脏处；,咳嗽时：,先于他人说声“对不起”，用手或手帕（不是餐巾）盖住嘴、转身咳嗽，然后把餐巾叠好交给服务生；,怎样吃面包,决不能用叉子吃面包,用手把面包掰成小块，然后在小块上涂黄油，用手拿着吃。,怎样喝汤,不能发出声音！,从里往外舀着吃,把汤盘向餐桌中心倾斜,喝完后把汤勺放在盘子中间或旁边,怎样吃牛排,羊排、牛排、猪排都是大块，需要切开食用。,用左手的叉按住牛排，用右手的刀切,切肉时不要一下全切完再吃，而要吃一块，切一块，大小刚好一口能吃下。,注意切牛排时不要来回锯！,吃牛排可以自选生熟程度：,Blue,：带血牛肉,Rare,：三分熟,Medium,：五分熟,Medium well,：七分熟,美式吃法,&,欧式吃法,美式吃法：一只手用餐,欧式吃法：两只手用餐,美式吃法,右手切完肉后把叉子从左手转到右手，用右手吃。,欧式吃法,始终保持左手拿叉，右手拿刀，左手吃。,怎样吃沙拉,作为前菜（用沙拉叉吃）,作为主菜的配菜（用主菜叉吃）,作为间隔菜：主菜与甜点之间（用沙拉叉吃）,叶子太大：切成小块食用；,不能用叉子叉起的食物：如豆类可用刀拨到叉子上送入口中；,怎样吃意大利面,切记：不要吸食！,两种方法：,用叉子挑起,4-5,根面条，在餐盘上转动餐叉，使面条缠在叉子上，放入口中。,用勺子帮助，把面条放在餐勺上转动。,怎样吃甜点,蛋糕、布丁、冰激淋、水果等，与茶或咖啡一起上来。,怎样喝酒,怎样喝咖啡,喝咖啡：,不能把勺子一直放在杯子中！,勺子是用来搅拌奶和糖的。用后把勺拿出放在托盘上，端起杯子喝咖啡。,咖啡的种类：,Coffee regular,Caf au,lait,Cappucino,Caflatee,Espresso,怎样喝茶,喝茶：,红茶（,Darjeeling,）、中国茶（,Green tea,Jasmine,Oolong,）、薄荷茶（,Mint,）、甘菊茶（,Chamomile,）,红茶一般放糖和奶，或柠檬和糖；,中国茶不加奶和糖；,选酒,西方多为葡萄酒。,常用酒：,雪利酒,(sherry,），苦艾酒（,Bitter,），香槟酒（,Champagne,），鸡尾酒（,Cocktails,），杜松子酒（,Gin,），马提尼（,Martini,），白兰地；威士忌（,Whisky,），伏特加（,Vodka,），啤酒等。,杜松子酒（,Gin,）和威士忌（,Whisky,）一般要加冰块，或汤利水（,Tonic,），苏打水（,Soda,）。,食物与酒的搭配,原则：,白肉配白酒，红肉配红酒；,味道浓厚的肉菜配红酒，鱼、虾蟹、贝类配白酒；,甜味酒配甜食；,餐后饮,After dinner drinks,最著名的为白兰地，此外雪利酒、马爹利等甜酒也很常用。,敬酒礼仪,通常只干两次：,开餐前（表示欢迎来宾），,甜品上来前（为最贵来宾敬酒）；,不能强行劝酒！主随客便,