一油脂的分类.ppt

单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,第三节,油脂,一油脂的分类,油脂,-,植物油脂呈液态，称为油,如：菜子油、花生油、豆油、棉子油,-,动物油脂呈固态，称脂肪,如：猪油、牛油,油,脂肪,二脂肪对人的作用,1,热能最高的营养成分；,1,克油脂在完全氧化时放热,39.3kJ,，是糖类或蛋白质的,2,倍；,正常情况下每人每天进食,5060,克脂肪，能提供日需要总热量的,20%25%,；,2.,维持生命活动的备用能源。,3.,促进人体对食物中一些维生素的吸收。,三油脂的组成和结构,油脂是由,多种高级脂肪酸,与,甘油,生成的,酯,。,R,1,、,R,2,、,R,3,代表烃基,硬脂酸、软脂酸、油酸,2,油脂结构中的,R,1,、,R,2,、,R,3,的意义：,1,）,代表高级脂肪酸中的烃基,2,）可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃基,4,）天然油脂大多为混甘油酯,3,）,可能相同（即,单甘油酯,），也可能不同（即,混甘油酯,）,四油脂的物理性质,1,密度比水的密度小，为,0.90.95g/cm3,2,有明显的油腻感,3,不溶于水，易溶于有机溶剂,4,是一种良好的有机溶剂,五油脂的化学性质,1,油脂的氢化,3H,2,催化剂,加压、加热,油酸甘油酯（油）,硬脂酸甘油酯（人造脂肪）,（油脂的硬化）,硬化油,硬化油的特性：,硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）,硬化油便于运输,用于制肥皂、脂肪酸,、甘油、人造奶油等的原料,2,油脂的水解,（酸、碱、高温水蒸气）,硬脂酸甘油酯（脂肪）,3H,2,O,硫酸,3C,17,H,35,COOH,硬脂酸,甘油,油脂水解的价值,1,工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；,2,油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；,3,用于制作肥皂。,C,17,H,35,COONa,硬脂酸钠,六肥皂,1,肥皂的制取的原理,3NaOH,3C,17,H,35,COONa,硬脂酸甘油酯（脂肪）,硬脂酸钠,甘油,（皂化反应）,硬脂酸甘油酯,在碱性条件下的水解,2,肥皂制取的过程：,把动物脂肪或植物油跟,NaOH,溶液按一定比放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生,皂化反应,；,往锅内加入,食盐细粒,，使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出（,盐析,）；,集取,浮,在,液,面,的,高级脂肪酸钠，加入,填充剂,，进行压滤、干燥、成型，就制成成品肥皂；,下层液体经分离提纯后，便得到甘油。,3,肥皂的去污原理,（,1,）,亲水基,肥皂结构中,COONa,或,COO,是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；,（,2,）,憎水基,肥皂结构中的烃基,R,，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；,七合成洗涤剂,1,合成洗涤剂的组成：由,憎水基,和,亲水基,组成，如：,烷基苯磺酸钠,烷基磺酸钠,2,合成洗涤剂,与,肥皂,的比较,（,1,）肥皂,不,适合在硬水中使用，而洗涤剂使用,不受,限制；,（,2,）合成洗涤剂洗涤能力,强,，可以用于机洗；,（,3,）合成洗涤剂的原料（石油）,便宜,。,（,4,）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。,