第十五章 类脂化合物.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,关凌霄制作,第十五章 类脂化合物（3学时）,目的要求,：,1,掌握油脂的性质；掌握萜类的结构。,2,了解蜡及表面活性剂的概念及用途；,3,了解重要的甾体化合物。,1,15,1,油脂,152 肥皂及合成表面活性剂,153 蜡,154 磷脂,155 萜,156 甾体化合物,一、结构与命名,：,一般是偶数碳原子的高级脂肪甘油酯。,命名注意两个问题：,1高级烯烃的命名仍用系统命名：例亚麻酸,CH,3,CH,2,CH=CHCH,2,CH=CHCH,2,CH=CH(CH,2,),7,COOH,9,12,15-,十八碳三烯酸(,9,12,15,-,十八碳三烯酸),2.甘油脂的命名,二、物理性质,1 常温下呈液态为油，呈固态和半固态为脂。,2 比水轻，15时，比重在：0.90.98之间。,3 不溶于水，易溶于有机溶剂。,4 无固定的沸点和熔点。,15,1,油脂,三、,化学性质,1水解,2氢化反应（油脂的硬化）,皂化值：指完全皂化1克油脂所需的,KOH,毫克数,15,1,油脂,3氢解反应,4干性：,某些油涂成薄层，在空气中就逐渐变成了有韧性（弹性）的固态薄。,干性油：结膜快；半干性油：结膜慢；不干性油：不能结膜,5加碘：100克油脂所能吸收碘的克数。,干性油：碘值 130；,半干性油：碘值 100,130；,不干性油：碘值 100,6酸败：中和1克油脂所需要的,KOH,的毫克数。,15,1,油脂,一、肥皂的组成及乳化作用,肥皂：,70%高级脂肪酸钠，30%的水分。加入一些添加剂,。,2去污原理,主要是一种胶休现象。,二、合成表面活性剂举例,a.,降低水表面的张力,b.,形成稳定的乳浊液,1阴离子表面活性剂,152 肥皂及合成表面活性剂,2阳离子型表面活性剂,溴化二甲基苄基十二烷基铵,（是新洁尔灭的主要成分）,3两性型,4非离子型表面活性剂,152 肥皂及合成表面活性剂,一、存在：许多海生浮游生物中，某些动物羽毛、毛皮或植物的叶及果实的保护层。,二、化学组成：是16个,C,原子以上的偶数,C,原子的羧酸和高级一元醇形成的酯。,三、化学性质：较大稳定性，不易变质，难于皂化。,四、用途:蜡纸、防水剂、光泽剂、香脂等。,153 蜡,一、存在：,动物的脑、肝、蛋黄、植物的种子及微生物中,。,二、结构：,是含磷的类脂化合物。例：卵磷脂、脑磷脂、神经鞘磷脂等等。,三、结构特点：,磷脂类在结构上的共同点是，分子中同时具有亲油基与亲水基。,153 蜡,萜类化合物分为：,单 萜：两个异戊二烯单位,C,10,倍半萜：三个异戊二烯单位,C,15,二萜：四个异戊二烯单位,C,20,萜：六个异戊二烯单位,C,30,四 萜：八个异戊二烯单位,C,40,萜,：,有机化合物的一类，多为有香味的液体。,共同点是，分子中的碳原子数都是5的整数倍。,一、单萜：,1,开链萜：,是由两个异戊二,烯单位结合成的,开链化合物。,155 萜,2单环萜：,分子中含有一个六元碳环，,具有对孟烷碳架的薄荷醇及宁烯。,3双环萜：,其骨架是由一个六元环分别和三元环、四元环或五元环共用两个或两个以上碳原子构成的，属桥环化合物。,155 萜,二、倍半萜：,是三个异戊二烯单位的聚合,三、二萜：,是四个异戊二烯单位的聚合体，广泛分布于动植物界。,155 萜,四、三萜,角鲨烯的结构特点是中心对称的，在分子中心处的两个异戊二烯单位是以尾尾相连的，它相当于由两分子法泥醇去掉两个羟基连结而成的。,五、四萜,四萜在自然界分布很广，这一类化合物的分子中都含有一个较长的碳碳双键的共轭体系，所以它们都是有颜色的物质，多带有由黄色至红的颜色，因此也常把它们叫做多烯色素。,155 萜,一、甾体化合物的结构特点和命名,1结构特点,2十氢化萘,3,系和,系,二、胆固醇(胆甾醇),156 甾体化合物,