厨房中的热学知识.ppt

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,与热学中热膨胀和热传递有关的现象,与热学中的分子热运动有关的现象,与物体状态变化有关的现象,厨房中的热学,1.,锅铲、汤勺、漏勺等炊具的柄用,木料,制成，是因为木料是热的不良导体，以便在烹任过程中不烫手。,2.,炉灶上方安装,排风扇,，是为了加快空气对流，使厨房油烟及时排出去，避免污染。,3.,炒菜主要是利用,热传导,方式传热，煮饭、烧水等主要是利用,对流,方式传热的。,热膨胀和热传递,4.,冬季从保温瓶里倒出一些开水，盖紧瓶塞时，常会看到,瓶塞马上跳一下,。这是因为随着开水倒出，进入一些冷空气，瓶塞塞紧后，进入的冷空气受热很快膨胀，压强增大，从而推开瓶塞。,5.,往保温瓶灌开水时，,不灌满,能更好地保温。因为未灌满时，瓶口有一层空气，是热的不良导体，能更好地防止热量散失。,热膨胀和热传递,1.,液化气,是在常温下用压缩体积的方法使气体液化再装入钢罐中的,。,使用时，通过减压阀，液化气的压强降低，由液态变为气态，进入灶中燃烧。,2.,冬天水壶里的水烧开后，在离壶嘴一定距离才能看见,“,白气,”,，而紧靠壶嘴的地方看不见,“,白气,”,。这是因为紧靠壶嘴的地方温度高，壶嘴出来的水蒸气不能液化，而距壶嘴一定距离的地方温度低；壶嘴出来的水蒸气放热液化成小水滴，即,“,白气,”,。,物体的三态变化,3.,油炸食物时，溅入水滴会听到,“,叭、叭,”,的响声，并溅出油来。这是因为水的沸点比油低，水的密度比油大，溅到油中的水滴沉到油底迅速升温沸腾，产生的气泡上升到油面破裂而发出响声。,4.,当锅烧得温度较高时，洒点水在锅内，就发出,“,吱、吱,”,的声音，并冒出大量的,“,白气,”,。这是因为水先迅速汽化后又液化，并发出,“,吱、吱,”,的响声。,物体的三态变化,1.,腌菜往往要半月才会变咸，而炒菜时加盐几分钟就变咸了，这是因为,温度越高,，盐的离子运动越快的缘故。,2.,长期堆煤的墙角处，若用小刀从墙上刮去一薄层，可看见里面呈黑色，这是因为,分子永不停息,地做无规则的运动，在长期堆煤的墙角处，由于煤分子扩散到墙内，所以刮去一层，仍可看到里面呈黑色。,分子热运动,把凉粥或饭烧热与烧开水是不一样的。虽然水是热的不良,导,体，对热的传导速度很慢，但水具有很好的流动性。当锅底的水受热时，它就要膨胀，密度减小,，,上浮，周围的凉水就流过来填补，通过这种对流，就把锅底的热不断地传递到水的各部分而使水变热。而凉粥或饭，既流动性差又不易传导。所以，当锅底的粥或饭吸热后，温度就很快上升，但却不能很快地向上或四周流动，大量的热就集中在锅底而将锅底的,粥烧焦,。因热很难传到粥的上面，所以上面的粥依然是凉的。加热凉粥或饭时，要在锅里,多加一些水,，使粥变稀，增强它的流动性。此外，还要,勤搅拌,，强制进行对流，这样可将粥进行均匀加热。,热凉粥或冷饭时，锅内发出,“,扑嘟、扑嘟,”,的声音，并不断冒出气泡来，但一尝，粥或饭并不热，这是为什么？,