中医食疗概要.ppt

中中 医医 食食 疗疗现代对于食物的认识：日常生活中，人们往往谈论各种食物营养价值的高低，进一步则分辨出某一种食物还有多少分量的糖、脂肪、蛋白质、矿物质及各种维生素。因而人们能够根据自身的需要选择食物，使它能更有效地发挥维持身体生命活动的作用。每一种食物对于防病和治病，都有各自的特殊功能，从这个意义说，每一种食物同时也是一种药物。2 2中医对于食物的认识：中医本有“药食同源”的说法。黄帝内经云：“食饮者，热无灼灼，寒无沧沧。”即饮食之食物，其性质不宜过热或过寒，否则就会使身体发生病变，损害健康。3 3黄帝内经云:“五谷为养，五果为助，五畜为宜，五菜为充，气味合而服之，以补益精气病热少愈，食肉则复，多食则遗。”4 4这一切都充分说明，了解各种食物的性质，及其与各种疾病的关系，是防病治病中必须引起严重注意的问题。这个问题与任何一个人都密切相关，不可等闲视之。5 5一一、食食物物的的性性味味和和功功能能食物同药物一样，具有寒、凉、温、热四性，辛、甘、酸、苦、咸五味和升、降、浮、沉的作用趋向，只是其性能不如药物强烈。在食疗中，一般按照食物的性味功能将食物分为：热热性性食食物物、温温性性食食物物、寒寒性性食食物物、凉凉性性食食物物、平平性性食食物物、补补益益类类食食物物、发发散散类类食食物物7类，以便辩证选用。6 6大家有疑问的，可以询问和交流大家有疑问的，可以询问和交流可以互相讨论下，但要小声点可以互相讨论下，但要小声点可以互相讨论下，但要小声点可以互相讨论下，但要小声点7 7（一）热性食物（一）热性食物热性食物具有温里祛寒、益火助阳的功用，适用于阴寒内盛的实寒症。热性食物多辛香燥烈，容易助火伤津，凡热证及阴虚者应忌用。如白酒、生姜、葱、蒜、花椒等。（二）温性食物（二）温性食物温性食物具有温中、补气、通阳、散寒、暖胃等功用，适用于阳气虚弱的虚寒或实寒症较轻者。这类食物比热性食物平和，但仍有一定的助火、伤津、耗液倾向，凡热证及阴虚有火者应慎用或忌用。如羊肉、马肉、鸡肉、桂圆肉等。8 8（三）寒性食物（三）寒性食物寒性食物具有清热、泻火、解毒等功用，适用于发热较高，热毒深重的里实热证。寒性食物易损伤阳气，故阳气不足、脾胃虚弱者应慎用。如苦瓜、莴苣、茶叶、绿豆等。（四）凉性食物（四）凉性食物凉性食物具有清热、养阴等功用，适用于发热、痢疾、痈肿以及目赤肿痛、咽喉肿痛等里热证。凉性食物较寒性食物平和，但久服扔能损伤阳气，故阳虚、脾气虚弱患者应慎用。如李子、芒果、柠檬、梨等。（五）平性食物（五）平性食物平性食物没有 明显的寒凉或温热偏性，因而不致积热或生寒，故为人们日常所习用，也是病人食疗调养的基本食物。但因其味有辛、甘、酸、苦、咸之别，因而其功效也有不同，应根据患者的病情和体质灵活选用。如大豆、大米、豆浆、猪肉、鸡蛋、花生等。9 9（六）补益类食物（六）补益类食物（六）补益类食物（六）补益类食物补益类食物具有益气、养血、温阳、滋阴的补益类食物具有益气、养血、温阳、滋阴的功效。根据其寒热温凉的不同，分为温补、清补和平补三类：功效。根据其寒热温凉的不同，分为温补、清补和平补三类：1 1清补类食物清补类食物 清补类食物一般具有寒凉性质，有清热、泻火、清补类食物一般具有寒凉性质，有清热、泻火、解毒的功效，适用于阴虚证或热性病需进行补养和调护者。寒解毒的功效，适用于阴虚证或热性病需进行补养和调护者。寒症和素体阳虚者慎用或禁用。如鸭、鹅、甲鱼、豆腐、莲子、症和素体阳虚者慎用或禁用。如鸭、鹅、甲鱼、豆腐、莲子、冰糖等。冰糖等。2 2温补类食物温补类食物 温补类食物一般具有温热性质，有温中、助阳、温补类食物一般具有温热性质，有温中、助阳、散寒的功效。适用于阳虚证、寒症或久病体弱，禀赋不足者。散寒的功效。适用于阳虚证、寒症或久病体弱，禀赋不足者。热证和阴虚火旺者慎用或禁用。如羊肉、牛马肉、核桃、桂圆热证和阴虚火旺者慎用或禁用。如羊肉、牛马肉、核桃、桂圆等。等。3 3平补类食物平补类食物 所谓所谓“平平”，是指此类食物没有明显的含量或，是指此类食物没有明显的含量或温热偏性，适用于各类病人，尤其常用于疾病的恢复期，也适温热偏性，适用于各类病人，尤其常用于疾病的恢复期，也适用于正常人的补益。如鸡蛋、猪肉、鸡肉、银耳等。用于正常人的补益。如鸡蛋、猪肉、鸡肉、银耳等。（七）发散类食物（七）发散类食物（七）发散类食物（七）发散类食物易于诱发旧病，尤其是诱发皮肤疾病，或加易于诱发旧病，尤其是诱发皮肤疾病，或加重新病的食物称为发散类食物。如禽畜类中的猪头、鸡头，蔬重新病的食物称为发散类食物。如禽畜类中的猪头、鸡头，蔬菜类的蘑菇、香椿，水产品类的虾、蟹等。菜类的蘑菇、香椿，水产品类的虾、蟹等。1010二、食疗调护的基本原则二、食疗调护的基本原则1111（一一）饮饮食食有有节节，按按时时定定量量 饮饮食食要要有有节节制制，不不可可过过饥饥过过饱饱，过过饥饥则则气气血血来来源源不不足足，过过饱饱则则易易伤伤脾脾胃胃之之气气。进进食食要要有有规规律律，应应养养成成良良好好的的饮饮食食习习惯惯，三三餐餐应应定定时时定定量量，遵遵循循“早早吃吃好好，午午吃吃饱饱，晚晚吃吃少少”的的原原则则，切切忌忌暴暴饮饮暴暴食食，以以免免伤伤及及脾脾胃胃。1212形体肥胖之人多痰湿，宜多吃清淡化痰的食品；形体肥胖之人多痰湿，宜多吃清淡化痰的食品；形体消瘦之人多阴虚血亏津少，宜多吃滋阴生津的食品。形体消瘦之人多阴虚血亏津少，宜多吃滋阴生津的食品。春季万物始动、阳气发越，此时要少吃肥腻、辛辣之物，以春季万物始动、阳气发越，此时要少吃肥腻、辛辣之物，以免助阳外泄，应多食清淡之菜蔬、豆类及豆制品；免助阳外泄，应多食清淡之菜蔬、豆类及豆制品；夏季炎热多雨，宜吃些甘寒、清淡、少油的食品，如绿豆、夏季炎热多雨，宜吃些甘寒、清淡、少油的食品，如绿豆、西瓜、鸭肉等；西瓜、鸭肉等；秋季万物收敛、燥气袭人，宜吃些滋润性质的食品，如乳类、秋季万物收敛、燥气袭人，宜吃些滋润性质的食品，如乳类、蛋类等；蛋类等；冬季天寒地冻、万物伏藏，此时最宜吃些温热御寒之品，如冬季天寒地冻、万物伏藏，此时最宜吃些温热御寒之品，如羊肉、狗肉、干姜等。羊肉、狗肉、干姜等。辩证施膳1313定量黄帝内经云：“饮食自倍，肠胃乃伤”千金要方云：“不欲极饥而食，食不可过饱；不欲极渴而饮，饮不可过多。饮食过多，则结积聚；渴饮过多，则成痰癖”。1414定时我国传统的进食方法是一日三餐，即早、中、晚三餐。这与饮食在胃中停留和传递的时间有关。食物进入胃中，一般素食4小时，肉食约6小时，然后由胃经十二指肠进入小肠，当胃剖空到一定程度时，便产生饥饿感，故可再度进食。1515三餐合理搭配早餐好午餐饱晚餐少1616（二二）调调和和四四气气，谨谨和和五五味味饮食应多样化，合理搭配，不可偏食。正如素问藏气法时论中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。只有做到饮食的多样化和合理搭配，才能摄取到人体必需的各种营养，维持气血阴阳的平衡。若对饮食有所偏嗜或偏废，易使体内营养比例失调，从而影响健康，发生疾病。1717（三三）食食宜宜清清淡淡，吃吃忌忌厚厚味味荤素搭配是饮食的重要原则，也是长寿健康的秘诀之一，饮食应以谷物、蔬菜、瓜果等素食为主。辅以适当的肉、蛋、鱼类，不可过食油腻厚味。由于各种性味的食物过食之后都会引起体内阴阳平衡的失调，所以，应注意饮食性味不要过重，尤其应避免过度嗜咸和嗜甜。1818（四四）卫卫生生清清洁洁，习习惯惯良良好好饮食不洁可导致胃肠疾病或加重原有病情。食物要新鲜、干净，禁食腐烂、变质、污染的食物及病死的家禽和牲畜；食物应软硬恰当、冷热适宜；进食时宜细嚼慢咽，不可进食过快或没有嚼烂就下咽；不要一边进食一边做其它事情；食后不可即卧，应做散步等轻微活动，以帮助脾胃的运化，晚上临睡前不要进食。1919（五五）辩辩证证施施食食，相相因因相相宜宜食疗调护应注意病人的体质、年龄、证候的不同和季节、气候、地域的差异，把人与自然有机地结合起来进行全面分析，做到因证施食、因时施食和因人施食。2020三三、食食疗疗调调护护的的种种类类食物的品种很多，除某些干鲜果品和蔬菜可以直接食用外，大部分食品均需经过加工和烹调之后才宜食用，从而形成了种类繁多的食品制作方法和丰富多彩的饮食种类。2121饮食调护的种类可分为：汤羹粥食主食膏滋散剂菜肴饮料2222四四、常常用用食食疗疗调调护护的的方方法法汗法下法温法清法消法补法2323五五、食食疗疗宜宜忌忌疾病有寒热虚实之分，阴阳表里之别。食物也多有偏性，有于病相宜，有于病为害，得宜则补体，为害则成疾。加之患病后所服药物也各具性味，所以，护理疾病强调饮食宜忌是十分重要的。2424应根据病人的病情、体质、服药、季节、气候、饮食习惯等诸方面因素，合理选择饮食。只有把握住饮食宜和忌这两个方面，才能使饮食与治疗相配合，达到有效的治疗和康复目的。2525饮膳正要云：“诸物品类，有根性本毒者，有无毒而食物成毒者，有杂合相畏相克相反成毒者，人不戒慎而食之，致伤脏腑之和，乱肠胃之气，或轻或重各随其毒而为害。”2626（一一）食食疗疗宜宜忌忌的的基基本本原原则则1辩证施食 即食物的性味应适应于病情的需要。2辨药施食 患者所服药物均具有各自的性味、功效，为有利于更好地发挥药效，患者饮食的性味，一般应与所服药物的性味一致，忌与所服药物的性能对抗，以免降低药效。27273因人施食 人的体质有强弱不同，年龄有老少之分，故饮食宜忌也应有区别。4因时施食 四时季节的变化，对人体的生理功能产生不同的影响，因此，饮食宜忌也有所不同。2828 5特殊宜忌 某些疾病和药物要求有特殊的饮食禁忌。金匮要略云：“凡饮食滋味，则养于生，食之有妨，反能为害。”2929饮饮食食禁禁忌忌含含义义一是病人饮食禁忌，即通常所说的“忌口”，某些疾病在恢复或治疗过程中，必须忌吃某些食物，不然会引起疾病的复发或加重；二是食物的配伍禁忌，即某些食物不宜混在一起吃，否则会引起人体急性或慢性中毒，即所谓的“食物相克”。3030a、如磷钙相克(牛奶加肉)。b、草酸与钙相克（豆腐加菠菜）。c、纤维素与锌相克（牡蛎与蚕豆）。d、纤维素、草酸与铁相克（肝脏、蛋黄、大豆加芹菜、萝卜、菠菜）3131忌忌口口的的几几个个类类型型：1、病情忌口 火热症忌食辛辣之物，虚寒症忌食瓜果等凉性食物，阳虚者忌食咸寒伤阳食物，湿盛者忌食肥腻生痰食物，阴虚者忌食香燥，中满者忌食甘味。2、发物忌口“发物”之说，在民间早有流传，主要指能引起旧病复发的食物。32323 3、素素质质忌忌口口 阴阴虚虚偏偏寒寒素素质质应应忌忌寒寒凉凉滋滋腻腻之之物物，火火热热阳阳盛盛素素质质应应忌忌辛辛辣辣动动火火食食物物，肝肝肾肾阴阴虚虚须须忌忌生生冷冷咸咸寒寒，肺肺胃胃阴阴虚虚应应忌忌酸酸辣辣香香燥燥等等。4 4、药药物物忌忌口口 服服中中药药期期间间禁禁食食油油腻腻大大荤荤，辣辣腥腥异异味味之之物物。另另有有特特殊殊药药物物特特殊殊忌忌口口，如如如如中中药药人人参参、熟熟地地忌忌萝萝卜卜，麦麦冬冬忌忌木木耳耳，茯茯苓苓忌忌醋醋，白白术术忌忌桃桃、李李、大大蒜蒜，薄薄荷荷忌忌鳖鳖肉肉等等。西西药药方方面面，服服用用维维生生素素C C时时忌忌食食虾虾类类，肝肝脏脏。服服铁铁剂剂忌忌食食肝肝、海海带带、芝芝麻麻酱酱、花花生生、茶茶等等。3333实例3434性味：生辛热，熟甘温，有小毒。归经：入脾、肾经。功效：杀虫除湿，温中消食，化肉消谷，解毒，破恶血，攻冷积，外灸散痈。主治：痈肿疔毒，恶疮发背，水气肿满，泄泻痢疾，腹中冷痛，宿食不消，杀钩虫、蛔虫，解食蟹中毒及蜈蚣、蝎子咬伤。禁忌：阴虚火旺者禁用，肝热目疾者宜忌之。3535大蒜的药用功能大蒜的药用功能:含大蒜精油，其中含硫化合物的混合物，对高脂血症有明含大蒜精油，其中含硫化合物的混合物，对高脂血症有明显的防治作用。高胆固醇患者，若每天吃显的防治作用。高胆固醇患者，若每天吃3g3g大蒜，血液中大蒜，血液中胆固醇含量会明显降低。胆固醇含量会明显降低。大蒜亦有溶解体内瘀血的作用，因此可用于冠心病，血栓大蒜亦有溶解体内瘀血的作用，因此可用于冠心病，血栓性疾病等症。性疾病等症。大蒜精油对流感病毒、葡萄球菌、链球菌、脑炎双球菌、大蒜精油对流感病毒、葡萄球菌、链球菌、脑炎双球菌、伤寒、副伤寒、痢疾等杆菌及霍乱等致病菌均有杀灭作用。伤寒、副伤寒、痢疾等杆菌及霍乱等致病菌均有杀灭作用。大蒜中还含有激发人体巨噬细胞吞噬癌细胞的有效成分。大蒜中还含有激发人体巨噬细胞吞噬癌细胞的有效成分。大蒜中的蒜辣素又可刺激胃液分泌、增进食欲，帮助消化。大蒜中的蒜辣素又可刺激胃液分泌、增进食欲，帮助消化。还能帮助人体吸收维生素还能帮助人体吸收维生素B1B1。大蒜虽有杀虫解毒祛寒健胃之功，然而性质属于湿热之品，大蒜虽有杀虫解毒祛寒健胃之功，然而性质属于湿热之品，同时亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝热同时亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝热或肝炎患者、脾胃火重者、目痛或有炎症者宜忌之。或肝炎患者、脾胃火重者、目痛或有炎症者宜忌之。大蒜多食则伤脾、损肺、坏肝、伤目、生痰、发嗽。大蒜多食则伤脾、损肺、坏肝、伤目、生痰、发嗽。3636验方参考：验方参考：1 1、大蒜头、大蒜头1 1个，煨熟食下，治腹泻。个，煨熟食下，治腹泻。2 2、大蒜头一两个，烧熟，用开水冲蜂蜜送服，治呕、大蒜头一两个，烧熟，用开水冲蜂蜜送服，治呕吐。吐。3 3、大蒜头、大蒜头250g250g，醋，醋250g250g，煮熟服食，可能会呕出多，煮熟服食，可能会呕出多量粘痰，再用韭菜汁半小碗服下，治噎膈。量粘痰，再用韭菜汁半小碗服下，治噎膈。4 4、大蒜头煮熟食之或酒醋泡两三日，食下一两个，、大蒜头煮熟食之或酒醋泡两三日，食下一两个，治寒湿腹痛，心腹冷痛。治寒湿腹痛，心腹冷痛。5 5、大蒜头或须捣烂贴足心或脐中，治久泻或寒泻。、大蒜头或须捣烂贴足心或脐中，治久泻或寒泻。6 6、生大蒜头三五瓣，捣烂冲入开水一杯，在病欲发、生大蒜头三五瓣，捣烂冲入开水一杯，在病欲发作或已发作时服下，治肠根阻。作或已发作时服下，治肠根阻。37377、大蒜头30g，去皮，捣烂如泥，贴两足心，四小时一次，连贴两次，治吐血或鼻衄血（忌喝酒）。8、大蒜头捣汁滴鼻，使中暑昏迷人苏醒。9、大蒜头捣烂取汁（或加奶油）服，治高血脂。10、大蒜3片，蝼蛄5个，共捣烂如泥，贴脐中，治小便不通，水肿。11、大蒜3至5瓣，蓖麻子50粒，共捣烂，每日下午敷于双足心，次日晨更换，治小便不通，浮肿。3838日本国立癌症预防研究所曾对40多种蔬菜抗癌成分进行了分析，结果如下（从高到低）：熟红薯、生红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金针菜、荠菜、雪里蕻、番茄、大葱、大蒜、黄瓜、白菜。39392008年天津环境医学研究所对国内常见的36种蔬菜的抗氧化活性进行了测定结果如下（从强到弱）：藕、姜、油菜、豇豆、芋头、大蒜、菠菜、甜椒、豆角、西兰花、毛豆、大葱、白萝卜、香菜、胡萝卜、卷心菜、土豆、韭菜、洋葱、西红柿、茄子、黄瓜、菜花、大白菜、豌豆、蘑菇、冬瓜、丝瓜、蒜苔、莴苣、绿豆芽、韭黄、南瓜、芹菜、山药、生菜。4040中医好，西医好，中西医结合更好。41414242