饮食防治癌症的原则.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,二、饮食防治癌症的原则,1把好食物四道关,抗癌应从饮食抓起，合理、科学的饮食是防癌症的关键。,专家们建议，饮食防癌应该抓住食物的采购、烹饪、进食习惯、咀嚼这四个关键环节。,第一，把好采购关。,应该多买、常买含有防癌物质的食品。,一是含木质素丰富的食品，如水果、粗杂粮、芹菜、萝卜、大头菜、苋菜、红薯等；,二是富含谷胱甘肽的葱头；,三是含锗丰富的大蒜；,四是含胡萝卜素和维生素的胡萝卜、菠菜、辣椒、韭菜、青菜、西红柿、土豆、卷心菜；,五是含硒丰富的蘑菇、大蒜和洋葱；,六是含异丙酮丰富的大豆及其制品；,七是鱼类；,八是海产品。,第二，把好烹饪关。,一是不要把油烧得过热，甚至冒烟，否则油可产生致癌物质，,二是油炸食物时，亦不宜使用多次炸过食物的陈油。因油脂反复多次加热，也可使油内产生致癌物质；,三是淘米之前要把发霉变质的米粒挑出丢掉，因霉变的米或面含有很强的致癌物质k k黄曲霉毒素；,四是熏烤食物不要用松柏枝、煤和煤气、木炭等燃料，它们不完全燃烧时也可产生致癌物质；,五是疏菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃。这样能保证减少维生素损失；,六是不要挤出菜汁，因菜汁中含有丰富的丙种维生素、酶和其他养分；,七是炒菜要旺火急炒快盛。,第三，把好进食关。,在进餐时切忌偏食，应该吃各种食物，吃得越杂越好。,高脂肪食物，含糖高的甜食，含盐多的咸食以及熏烤、腌制食品，都有诱发癌症的可能，这些食物食用要有节制。,应该适当多吃些绿色疏菜、可食的野菜和含蛋白质丰富的食品。,第四，把好咀嚼关。,科学研究表明，吃饭时细嚼慢咽有助于抗老防癌。,学者们指出唾液中含有一种激素，它除了具有强化肌肉、血管的作用外，还具有很强的消毒能力。专家们实验表明，细嚼30秒便能有效消除致癌物质的毒性。,2保持良好的饮食习惯,（1）少吃脂肪、肉类和使身体过于肥胖的食物。体重超过正常标准的人，有近半数易患癌症。,（2）不能吃霉变的花生米、黄豆、玉米、油脂等粮油食物。,（3）多吃新鲜的绿叶蔬菜、水果、菇类等。以增加体内的维生素，抑制癌细胞的繁殖。,（4）多吃含维生素A和B的食物，如肝、蛋、奶等以及胡萝卜，可减少肺癌的发生。,（5）多吃粗纤维食物，如胡萝卜、芹菜、莴苣等蔬菜，可减少癌症的发生。,（6）少吃盐腌制品、亚硝酸盐处理过的肉类、熏制食物及泡菜等，可减少胃癌的发生。,（7）少喝含酒精的饮料，以防喉癌、食道癌。,（8）适当控制热量的摄入，可明显降低直肠癌的发病率。,（9）合理进补能提高人体免疫功能的某些滋补品，召人参、蜂王浆、苡仁米等，有直接抑癌的功效。,（10）少用辛辣调味品，如肉桂、茴香、花椒、肉蔲等，过理食用这些食物有可能促进癌细胞的增生，从而加速癌症的恶化。,3平衡膳食结构,(1)食品多样化,(2)保持营养的均衡，维持理想体重,(3)避免过多胆固醇的摄入,(4)食用含有足够淀粉和纤维素的食物,(5)避免过多的糖,(6)避免摄入太多的钠盐,(7)喝含酒精的饮料一定要适量,4杜绝食物致癌原,（1）饮食来源最好多种多样，以降低风险，这包括不同的食物和不同的来源，例如到不同市场、不同菜摊买菜。,（2）少吃花生相关制品，包括花生糖、花生酱等。,（3）尽量不以高温作为烹调方式，如果炒菜锅已经发烟，就表示温度太高。改用水炒并加盖，以减少油烟。,（4）正确装置抽油烟机，才能避免油烟。,（5）烤肉时，可以搭配维生素C、E或胡萝卜素高的食物，如烤些蔬菜，就是不错的选择。营养师也会建议，烤肉时包上铝箔纸；或是先微波至半熟，也可以降低风险。,（6）绝对不吃焦黑的烤肉。,（7）少吃腌渍、发酵类食物，包括咸鱼、花瓜、豆豉、酸菜、梅干菜等。,（8）颜色过于鲜艳的食品或零食，最好不要购买，可能会有过量的添加物。选择有厂牌的产品，尽量少购买散装零食，因为无法追究责任。,（9）选择密封及冷藏的鱼丸或豆类食品（如豆皮、豆干），因为使用添加物的机会较少。,（10）别买太漂亮的金针，可能经过漂白。煮金针前，要多次浸泡清洗，以减少添加物。,（11）用水煮、清蒸或微波来烹调香肠，比较能减少生成亚硝胺。,（12）吃火腿、香肠、培根时，不喝优酪乳、不吃鱿鱼。因为亚硝酸盐和乳酸、胺类食物混吃，会大大增加致癌危险。含胺的食物有秋刀鱼、干贝、虾米、鱿鱼等；乳酸类食物也包括养乐多、优格。,（13）尽量购买冷藏肉品，选择有CAS认证、有品牌的肉品、水产品，通常是冷藏肉，因为品牌有商誉的基本保障，若有问题，也可以回追厂商。,（14）清洗蔬菜时先浸后冲。浸泡5分钟，可以将水溶性农药溶解在水中；然后在水龙头下冲1分钟，连续3次，就可以把大部份农药冲干净。农业药物毒物试验所所长李国钦表示，用水清洗蔬菜水果，迄今仍是最有效的方法。,（15）多吃纤维高的食物，因为纤维可以排出毒物。,（16）少吃脂肪高的食物，也要少吃内脏，因为毒物储藏在那里。,（17）少吃大型鱼，避免汞污染。,（18）购买当令蔬果，不是当季生产的蔬果，需要更多的药物催生或防虫，很难避免残留。,（19）不要用保丽龙盛装热食，因为会释出微量环境荷尔蒙。,（20）少用塑料类制品微波食物，避免环境荷尔蒙溶出。,5掌握科学的烹调方法,（1）烹调方式多样化,多使用蒸、煮、滚、凉拌、微波烹调等方法，减少使用油炸、油煎、盐腌、烟熏、火烤等方法。,（2）炒菜温度不可太高,一般油脂加热到一定高温时，就会分解产生丙烯醛，有强烈的刺激性气味时不宜食用。,（3）每炒一样菜要洗一次锅,炒菜用的食油是一类含碳有机物。科学研究证实，一切含碳有机物热解或不充分燃烧，均会转化为强致癌物质。为了防止致癌物对人体的危害，应提倡炒一次菜洗一次锅，彻底清除锅底中的残留物。此外，烹调结束后，炒菜锅要趁热用清水洗净擦干。,（4）用新鲜油料煎炸食品,油炸食品时应避免激烈搅拌，且材料要新鲜。避免油温过高及油的使用次数过多，炸油使用氨基酸在热解时会产生潜在的致癌突变物质，从而使烧焦的食物对人体有致癌的可能性。因此，油炸食物时，烧焦变味的食物应除去。,（5）改进食品加工方法,在食品制作过程中，要改进过去不合卫生要求的传统做法，如用烟熏肉、鱼，应改为干热蒸气法或静电熏制工艺，不使食品直接与炭火接触。,（6）绿色蔬菜的食用法,绿色蔬菜切后，不要放置时间过长，长期搁置不仅使维生素C的含量大大减少，而且可能使蔬菜氧化，产生致癌物质。蔬菜最好随洗、随切、随烹调、随吃而且一次性吃完，若有剩余应放入冰箱中低温保存。,6合理三餐饮食谱,（1）清爽而营养的早餐,绿茶,用豆浆冲煮的燕麦片粥,煮鸡蛋、瘦火腿肉或鸡肉,酸奶（天然或杏仁及果仁酸奶）,水果（猕猴桃、杏、李子、芒果、桃、草毒等水果）、蔬菜或其鲜榨汁（桔子、杏、桃、西红柿、胡罗卜等的鲜榨汁）,（2）丰盛而健康的午餐,矿泉水,一杯红葡萄酒,绿色蔬菜沙拉（如青椒、红茶、芦笋、绿菜花、生菜等）或西红柿沙拉,贝类,禽类肝脏（特别是鸭肝、鹅肝）,水煮和清蒸的鱼肉（如：沙丁鱼、三文鱼）三文鱼富含两种重要的脂肪酸,绿色蔬菜、胡萝卜、及豆芽等制成的什锦菜,兔肉、鸡肉或鸭肉等,全麦面包、酸奶（天然或杏仁、果仁类）、一个水果干果（核桃、杏仁等）,（3）清淡素食的晚餐,矿泉水、一杯红葡萄酒、全麦面包、生菜沙拉（可加入煮鸡蛋和蘑菇）以及蔬菜汤。,面条、米饭、烤土豆或玉米粥等：这些富合碳水化合物的食物可以起到安眼的作用。,豌豆、蚕豆等豆类，富含钾可以降胆固醇。豆腐，大豆的营养丰富，可以治疗骨质疏松等许多病症。,酸奶（天然或杏仁、果仁）、水果沙拉或干果。,中国营养学会的8条膳食指南,1997年中国营养学会公布的8条膳食指南为：,食物多样，谷物为主。,多种食品应包括谷物与薯类、动物性食品、豆类及其制品、蔬菜与水果及纯热量食品等5大类。,多吃蔬菜、水果与薯类，维护心血管健康，增加抗病能力，预防癌症，预防眼疾。,有些蔬菜中所含的吲哚类化合物和黄铜类化合物，都可诱导酶的生成，增强防癌能力，蔬菜中十字花科之物中许多蔬菜都属于这类，如卷心菜和菜花、萝卜、白菜、榨菜、芥菜、芜箐等，这些蔬菜能降低胃癌及结肠癌的发病率。,水果中柑桔类有两种黄酮类物质，能诱导体内的苯并芘羟化酶的活性，能增强体内分解苯并芘的这种强致癌的能力；含维生素C多的水果还能阻断胃内亚硝胺的形成，有利于预防胃癌。,每天吃奶类、豆类及其制品。我国膳食中钙普遍缺乏，仅为推荐供应量的一半。而奶类食品含钙量高，并与豆类食品一样，是优良的蛋白质来源。,经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉与荤油。动物性蛋白的氨基酸组成全面，赖氨酸含量高；而鱼类的不饱和脂肪酸有降血脂、防血栓形成的作用。,膳食与体力活动平衡，保持适当体重。早、中、晚餐的供热量分别为30%、40%及30%为宜。,吃清淡少盐的膳食。我国居民的平均食盐摄入量约每天15克，是世界卫生组织建议值的两倍以上，故应减少食盐量的摄入。,饮酒应节制。,吃清洁卫生、不变质的食品。包括选购符合卫生标准的食品，尤其是绿色食品。,防癌食物8大类,（1）洋葱类：大蒜、洋葱、韭菜、芦笋、青葱等；,（2）十字花科：花椰菜、甘蓝菜、芥菜、萝卜等；,（3）坚果和种子：核桃、松子、开心果、芝麻、杏仁、胡桃、番瓜子等；,（4）谷类：玉米、燕麦、米、小麦等；,（5）荚豆类：黄豆、青豆、豌豆等；,（6）水果：柳橙、橘子、苹果、哈密瓜、奇异果、西瓜、柠檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠萝、柠檬等各种水果；,（7）茄科：蕃茄、马铃薯、蕃薯、甜菜；,（8）状花科：胡萝卜、芹菜、荷兰芹、胡荽、莳萝等。,美国近年确认8类抗癌食物,(1)西红柿：西红柿具有其他蔬菜所没有的“番茄红素”一种使西红柿变红的天然色素，它能消灭某些促使癌细胞生成的自由基，因此具有抗癌作用。(2)绿色蔬菜：包括菠菜、花茎甘蓝、莴苣等。颜色越是浓绿，蔬菜的抗氧化剂含量也就越高，就越能有效地防癌、抗癌。,(3)葱蒜：葱属蔬菜中含有抑制肠癌、胃癌、肺癌和肝癌的化学物质。一项研究表明，有一种蒜化合物能对癌细胞产生毒性效应，能阻抑癌细胞的生长。,(4)柑橘类水果：此类水果中含有丰富的胡萝卜素，以及黄烷素等多种天然抗癌物质。据调查，柑橘类水果对胰腺癌有非常好的效果。,(5)十字花科蔬菜：包括甘蓝、花椰菜、芥菜和萝卜等等。含有被认为可减少直肠癌危险的生物黄酮类。,(6)大豆：大豆含有五种以上的抗癌物质，它们具有延缓和抑制癌细胞生长、扩散的作用。,(7)麦麸：有关研究显示，麦麸类食物可使癌细胞退化、萎缩。它对结肠癌有特效。,(8)低脂牛奶：其含的钙、维生素B、维生素A、维生素C、维生素D等都具有奇特的抗癌性。,四、具有防癌作用的谷物类食物,1玉米,玉米，也叫包谷、玉蜀黍、珍珠米。有丰富的谷光甘肽，是一种抗癌因子，这种抗癌因子在体内能与多种外来的化学致癌物质结合而使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。,粗磨的玉米中还含有大量的赖氨酸，这种赖氨酸不但能抑制抗癌药物对身体产生的副作用，还能控制肿癌生长。,玉米中还含有微量元素硒和镁，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到氧分子的供应而被控制，镁也有控制肿瘤生长的作用。,日本医学博士森下敬一通过研究发现，玉米中含有大量亚油酸、胡萝卜素、维生素E和酶等延年益寿的有效成分。,亚油酸属于不饱和脂肪酸，它有降低血液中胆固醇和软化动脉血管的作用。,玉米中还含有一种抗癌因子谷胱甘肽，这种物质中含有一种抗氧化作用的硒，它的抗氧化作用比维生素E强500倍。因此，它可以防止致癌物质在体内的形成。,此外，玉米中含有大量的植物纤维，它可以在肠中吸收水分，使自身体积膨胀，大便量增加，同时，它还能刺激肠壁蠕动，加速大便的排泄，使大便中的致癌物和其他毒物及时排出，从而减少大肠癌发生的可能性。,2豆类及豆制品,在豆类中，大豆、豌豆、扁豆、绿豆和刀豆等都含有可以防癌抗癌的核酸。,据国外研究，将这种核酸和其它成分注入患癌的小鼠体内，可使肿瘤细胞停止生长，萎缩、消失。,日常吃的豆腐、豆浆都具有防癌作用。经常吃豆制品的人，其胃癌发病率较低。,豆类食品还能预防乳腺癌和结肠癌，比如豆腐、豆浆、豆干等，不但营养好，易消化，而且含有大量的植物雌性激素，能够有效抑制动物体内雌激素的产生。,另有研究证明，经常吃豆类食品的人患结肠癌的风险会减少一半。,（1）黄豆、蚕豆、白扁豆、豌豆：,能阻止致癌物质与正常细胞的脱氧核糖核酸结合，从而起到预防癌症的作用，尤其对乳腺癌有明显的预防作用。黄豆、白扁豆具有同样神奇的抗癌作用，是由于豆类食物含有蛋白酶抑制剂，能有力地抑制肿瘤生长。,（2）大豆：大豆含有五种以上的抗癌物质，它们具有延缓和抑制癌细胞生长、扩散的作用。,大豆含有的植物雌激素居食物之首,它的补充有利于防治激素依赖性癌症，如乳腺癌和子宫癌。,亚洲妇女的传统饮食中富含大豆，她们患上述恶性肿瘤的危险比西方妇女低得多就是证据。,豆科植物含热量较高，脂肪较少，还是蛋白质的良好来源，因而豆制品可以替代肉食。,大豆还可防止前列腺癌，若配合大蒜食用，效果更佳。,日本科学家验证，日本女子乳癌发病率仅为美国人25，膀胱癌发病率仅为美国人20，这得归于日本人爱吃豆制品，它富含异黄酮，可断绝癌细胞营养供应。,大豆中含有丰富的钼元素，可以明显抑制食道癌的恶化，且黄豆中的硒元素能防止致癌物质与正常细胞内脱氧核糖核酸结合，从而发挥其防癌作用，豆类中的钙对大肠癌具有较好的防治作用。,3麦芽、麦麸,麦芽：麦芽优于玉米或燕麦之处在于它能降低结肠和直肠癌的发病率，因为它易被吸收。麦芽本身是无味的，因此要把它撒在麦片或加在酸奶中食用。,麦芽和全麦包以及谷物、植物油和果仁：,这些全都提供丰富的抗氧化剂维生素E,维生素E保护细胞免受氧化破坏，对癌细胞有较强的抵抗能力。,另外，维生素E加速白血球的生长，进一步提高免疫力。,麦麸：麦麸是小麦主要营养成分的仓库，含有B族维生素、硒、镁等矿物质，很多植物纤维。,有关研究显示，麦麸类食物可使癌细胞退化、萎缩。,它对结肠癌有特效,有利于防治大肠癌、糖尿病、高脂高胆固醇血症、便秘、痔疮等。,