食品安全综合实践课.pptx

<p>,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,L/O/G/O,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,*,食 品 安 全,七年十三班,第1页,食品安全案例篇,第2页,上海染色馒头,年,4,月初，,消费主张,节目指出，在上海市浦东区一些华联超市和联华超市主食专柜都在销售同一个企业生产三种馒头，高庄馒头、玉米馒头和黑米馒头。上海工商部门连夜查扣,6048,只涉嫌“染色”馒头。生产染色馒头上海盛禄食品有限企业分企业已被责令停产整理，企业责任人被公安部门采取暂时控制办法。,这些染色馒头生产日期随便更改，食用过多会对人体造成伤害。馒头作为最普遍食物之一，上海染色馒头引发了全国人民恐慌。全国各地开展馒头检测行动，严厉打击食品生产经营违法行为。,第3页,多宝鱼事件,年,11月17日，上海一项抽检结果,显示，申城市场上销售多宝鱼（学名大菱鲆）药品残留超标现象严重，所抽样品全部被检出含有违禁药品，部分样品还同时检出各种违禁药品。农业部随即会同国家,食品,药品监督管理局等相关部门赶赴多宝鱼起源地山东省开展专题督查，山东省相关方面马上对重点多宝鱼养殖场、育苗场开展重点检验和抽样检测。经检测确认，3家企业，在养殖过程中违规使用了氯霉素、孔雀石绿、硝基呋喃类等违禁兽药。,第4页,年4月安徽阜阳农村一百多名儿童陆续患上了一 种怪病。原来健康孩子在喂养期间开始出现四肢短小，身体瘦弱，尤其是这些婴儿脑部显得偏大，当地人称这些婴儿为“大头娃娃”。,第5页,面粉增白剂掺石灰,年,4,月,7,日，江苏如皋一家食品添加剂企业被发觉在生产面粉增白剂时加入了石灰粉，含量竟达,30%,。,12,月,15,日，卫生部监督局对是否禁止使用面粉增白剂公开征求意见，公告称将设,1,年过渡期限，此次卫生部终于展开禁用调查，却只判了面粉增白剂,“,死缓,”,，引来众多质疑。直至,年,3,月,1,日卫生部公布公告，自,年,5,月,1,日起，禁止生产、在面粉中添加这两种物质。,第6页,地沟油，不完全是下水道里捞出来油，那样油是怎么处理也有难闻味道。地沟油主要是三部分：第一部分是下水道里漂上来油，还包含饭店、食堂等剩饭菜等漂上来油；第二部分是各类肉食加工废料和下脚料等熬制油；第三部分，是饭店、餐馆、早点摊等用了不知道多少遍油回收。,他们把捞取大量暗淡浑浊、略呈红色膏状物，仅仅经过一夜过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭垃圾变身为清亮“食用油”。一些以香、辣、麻，口味重,菜,，地沟油是不轻易被吃出来。,地沟油：,第7页,地沟油对人体危害：,地沟油比,真正食用油多了许多致病、致癌毒性物质。一旦食用“地沟油”，它会破坏人们白血球和消化道黏膜，引发食物中毒，甚至致癌严重后果。所以“地沟油”是禁止用于食用油领域。,第8页,第9页,食品安全溯源篇,第10页,关于中学生食品安全调查问卷,学生：,1.,你有没有购置流动摊贩或路边无卫生许可证小店里现做现卖食品吗？,A.,经常吃,B.,偶然吃,C.,从不吃,2,为了节约时间，你吃饭时越快越好吗？,A,是,B.,不是,3.,你在吃东西前洗手吗？,A.,洗手,B.,忘了就不洗,C.,不洗,4,、你是否定准了食品安全,QS,标志才购置食品？,A.,是,B.,不是,5.,你通常在哪儿购置自己喜爱食品？,A.,超市,B.,小店,C.,路边小摊,家长：,1.,您认为现在小学生食品安全存在最大隐患是什么？,A.,加食品添加剂,B.,色素,C.,包装,D.,其它,2.,您给孩子选购商品时主要关注包装上那些信息？,A.,价格,B.,品牌,C.,生产日期及保质期,D.,食品安全标志,E.,其它,3.,假如已经购置了问题食品，您会怎样做？,A.,扔掉不吃,B.,问题不大，继续吃,C.,投诉当地部门,您经常带孩子去吃“肯德基”“多漂亮”吗？,A.,不吃,B.,偶然吃一些,C.,经常吃,第11页,调查结果,同学：,你有没有购置流动摊贩或路边无卫生许可证小店里现做现卖食品吗？,A.,经常吃（,6,）,B.,偶然吃（,11,）,C.,从不吃（,3,）,2,为了节约时间，你吃饭时越快越好吗？,A,是（,7,）,B.,不是（,13,）,3.,你在吃东西前洗手吗？,A.,洗手（,12,）,B.,忘了就不洗（,7,）,C.,不洗（,1,）,4,、你是否定准了食品安全,QS,标志才购置食品？,A.,是,(11)B.,不是,(9),5.,你通常在哪儿购置自己喜爱食品？,A.,超市,(11)B.,小店,(8)C.,路边小摊,(1),家长：,您认为现在小学生食品安全存在最大隐患是什么？,A.,添加食品添加剂,(9)B.,色素,(8)C.,包装,(3)D.,其它,(0),您给孩子选购商品时主要关注包装上那些信息？,A.,价格,(4)B.,品牌,(3)C.,生产日期及保质期,(11)D.,食品安全标志,(2)E.,其它,(0),假如已经购置了问题食品，您会怎样做？,A.,扔掉不吃,(12)B.,问题不大，继续吃,(3)C.,投诉当地部门,(5),您经常带孩子去吃“肯德基”“多漂亮”吗？,A.,不吃,(1)B.,偶然吃一些,(14)C.,经常吃,(2),第12页,调查分析,经过以上调查问卷，我了解到了同学们大多数经常吃学校门口，小摊小店里三无食品，同学们总是已无所谓心态”不就吃几次吗，又没事”。这么就大错特错了。同学们你们知道这么危害吗？你们知道因为饮食不妥所造成疾病有多少种吗？比如：肥胖结石 高血压 冠心病 糖尿病 猝死多梦。所以大家一定要关注食品安全，注意自己身体健康，我们父亲妈妈好不轻易把我们养大，我们一定要爱护身体。,第13页,食品安全问题的来源,一,、,初级农产品源头污染较为严重；,二,、,部分食品市场抽样合格率偏低；,三,、,各项食品安全管理制度不完善；,四,、,食品流通步骤经营秩序不规范；,五,、,假冒伪劣食品屡禁不止。,第14页,一,、,人为加入非食品原料或非食品添加剂。如用加入非食品原料工业酒精配兑白酒，加入非食品添加剂苏丹红、三聚氰胺等,二,、,不按照食品要求，生产加工、储存、食用食品。如生产酱菜时加入过量防腐剂，吃过剩菜不按要求存放后食用，加工过程细菌感染等,三、食品本身危害。如重金属、农药残留、兽药残留，毒蘑菇等,四、人带来危害。不洗手，带有传染病，不注意卫生等,第15页,下面由班级同学演出一个小品,第16页,食品安全常识篇,第17页,第一条为确保食品卫生，预防食品污染和有害原因对人体危害，保障人民身体健康，增强人民体质，制订本法。,第18页,第六条食品应该无毒、无害，符合应该有营养要求，含有对应色、香、味等感官性状。,第19页,第三十九条违反本法要求，生产经营不符合卫生标准食品，造成食物中毒事故或者其它食源性疾患，责令停顿生产经营，销毁造成食物中毒或者其它食源性疾患食品，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下罚款；没有违法所得，处以一千元以上五万元以下罚款。违反本法要求，生产经营不符合卫生标准食品，造成严重食物中毒事故或者其它严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害，或者在生产经营食品中掺人有毒、有害非食品原料，依法追究刑事责任。,第20页,发生食品质量有问题时怎样投诉？,质监局负责食品生产领域（生产厂家），工商局负责食品流通领域（如商场、超市），卫生局、食药局负责餐饮步骤（餐馆、酒店），消费者能够依据以上职能以上职能分工区分投诉,第21页,安全食品标识,第22页,第23页,农夫山泉矿泉水区分真假方法,第24页,红牛维生素功效饮料真假区分,第25页,真假羊肉片 区分方法,假：,假羊肉白肉和红肉,是分开，白是白，红是红，,一块一块。,真：,真羊肉白肉和红肉是,相接，纹理很清楚，而且很,自然,第26页,谈谈十大,“垃圾”,食品及其危害,（一）,油炸类食品,，主要危害是：,1,油炸淀粉造成心血管疾病；,2,含致癌物质；,3,破坏维生素，使蛋白质变性。,（二）,腌制类食品,，主要危害是：,1,造成高血压，肾负担过重，造成鼻咽癌；,2,影响粘膜系统,(,对肠胃有害,),；,3,易得溃疡和发炎。,（三）,加工类肉食品,(,肉干、肉松、香肠等,),，主要危害是：,1,含三大致癌物质之一：亚硝酸盐,(,防腐和显色作用,),；,2,含大量防腐剂，加重肝脏负担。,第27页,谈谈十大,“垃圾”,食品及其危害,（,四）,饼干类食品,(,不含低温烘烤和全麦饼干,),，主要危害是：,1,食用香精和色素过多对肝脏功效造成负担；,2,严重破坏维生素；,3,热量过多、营养成份低。,（五）,汽水、可乐类食品,，主要危害是：,1,含磷酸、碳酸，会带走体内大量钙；,2,含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。,（六）,方便类食品,(,主要指方便面和膨化食品,),，主要危害是：,1,盐分过高，含防腐剂、香精，损肝；,2,只有热量，没有营养。,（七）,罐头类食品,(,包含鱼肉类和水果类,),，主要危害是：,1,破坏维生素，使蛋白质变性；,2,热量过多，营养成份低。,第28页,谈谈十大,“垃圾”,食品及其危害,（八）,话梅蜜饯类食品,(,果脯,),，主要危害是：,1,含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；,2,盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。,（九）,冷冻甜品类食品,(,冰淇淋、冰棒和各种雪糕,),，主要危害是：,1,含奶油极易引发肥胖；,2,含糖量过高影响正餐。,（十）,烧烤类食品,，主要危害是：,1,含大量“三苯四丙吡”,(,三大致癌物质之首,),；,2,1,只烤鸡腿,60,支烟毒性；,3,造成蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。,第29页,一、判断题,1.发芽土豆能够吃吗？（）,2,.,油炸食品能够经常吃吗？（）,3,.,快餐盒饭能够天天吃吗？（）,食品安全知识问答,第30页,4,.方便面能够当主食吃吗？,（）,5,.果冻能够大量食用吗？,（）,6,.冰镇饮料能够一干而尽吗？,（）,7,.未经消毒水杯能够很多人共用吗？,（）,第31页,讨论对策：,养成良好饮食卫生习惯（,1,）,1,、白开水是最好饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童健康；,2,、养成良好卫生习惯，预防肠道寄生虫病传输；,3,、生吃蔬菜和水果要洗洁净后再吃，以免造成农药中毒；,4,、选择食品时，要注意食品生产日期、保质期；,第32页,讨论对策：,养成良好饮食卫生习惯（,2,）,5,、尽可能少吃或不吃剩饭菜，假如吃剩饭菜，一定要彻底加热，预防细菌性食物中毒；,6,、不吃无卫生保障生食食品，如生鱼片、生荸荠；,7,、不吃无卫生保障街头食品；,8,、少吃油炸、烟熏、烧烤食品，这类食品如制作不妥会产生有毒物质。,第33页,食品安全三句半,演出者：,孟凡菲、王健、王思琦,第34页,食品安全教育篇,第35页,食品安全主题班会,第36页,第37页,学生制作手抄报,第38页,第39页,班级食品安全宣传专栏,第40页,第41页,七年级食品安全知识竞赛,第42页,第43页,八年级食品安全演讲比赛,第44页,第45页,第46页,第47页,此次综合实践课到此结束,再见,第48页,我国食品安全五大问题,第49页,地沟油事件,食品安全大事件,第50页,我国食品安全问题特点,食品安全问题似有愈演愈烈之势，概括起来，有以下三个特点,:,一是问题食品包括面越来越广。问题食品已从过去粮油肉禽蛋菜豆制品、水产品等传统主副食品，扩展到水果、酒类、南北干货类、奶制品、炒货食品等，呈立体式、全方位态势。,二是问题食品危害程度越来越深，已从食品外部卫生危害走向了食品内部安全危害。过去只注意食品细菌总数，现在是深入食品内部农药、化肥、化学品残留。,三是制毒制劣伎俩越来越多样、越来越“深入”、手法越来越隐蔽，从食品外部走向内部、从物理走向化学。从曝光有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花样翻新、五花八门。正是不怕你做不到，就怕你想不到。,第51页,食品安全问题产生原因,1.,因为相关部门对食品安全生产操作监管不力,使得中国食品行业严重违规、违法生产销售不合格食品现象屡禁不止。,中国食品监管一直采取分段管理为主、品种管理为辅方法,在实际操作过程中,各职能部门之间要么会出现争着监管、重复执法现象,要么会出现争着不论、相互推诿扯皮现象,这就给一些食品行业违法生产、销售不合格食品提供了可乘之机。,第52页,食品安全问题产生原因,2.,中国关于食品安全法律体系中存在着很多弊端和问题,为不少问题食品产生提供了生存空间。,中国食品安全法律条文要求过于笼统,难以操作,而且这些法律法规和标准体系严重滞后,现有一些食品安全标准水平要求偏低,许多指标远远低于国际标准,许多主要标准至今还还未制订出来,这就为那些不法厂商、企业违法生产超低标准、不合标准食品提供了可乘之机。,第53页,食品安全问题产生原因,3.,消费者缺乏食品方面常识,也可能会引发食物安全问题产生。,首先,消费者缺乏购置安全食品常识。,中国众多消费者因为收入水平低下,没有足够消费能力,加上缺乏对应常识,所以在购置食品时安全意识冷淡,往往只图廉价,不顾及食品质量、卫生问题。,还有一些消费者在购置廉价食品、特价食品、无质量确保食品时,总是抱着侥幸心理,。认为大家都在买,而且他人过去多年吃这些廉价食品也没吃出什么问题,现在再吃也不会有事,在消费者这种心理支持下,就为问题食品销售打开了门路。,其次,很多消费者缺乏科学食用食物常识,由此可能会引发一些疾病产生,甚至造成食物中毒事件发生。,第54页,地沟油上餐桌不是一两天,不知道从什么时候起，城市下水道成了一些人发财致富地方。他们天天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色膏状物，仅仅经过一夜过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭垃圾变身为清亮,“,食用油,”,，最终经过低价销售，重返人们餐桌。据报道，当前我国每年返回餐桌地沟油有,200,至,300,万吨。,一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引发食物中毒，甚至致癌,。,“,泔水油,”,中主要危害物,黄曲霉素毒性则是砒霜,100,倍。,第55页,4,月,24,日晚，中央电视台曝光山东和浙江蜜饯加工厂家随意往蜜饯原料里添加漂白防腐剂。蜜饯生产厂家肮脏不堪，伪造检测汇报，随意更改生产日期,一些蜜饯加工厂制作过程触目惊心。生产原料来自山东临沂“黑工厂”。这些蜜饯原料随即流入杭州、广东等食品企业。记者未来伊份、家乐福等店蜜饯送检，发觉各种添加剂都超国家标准最大使用量,。,第56页,“三鹿毒奶粉事件”发生原因,及危害,：,三,聚氰胺是一个非食品化工原料，按照国家要求，禁止用作食品添加物。三鹿牌部分批次婴幼儿配方奶粉中含有三聚氰胺，是不法分子为增加原料奶或奶粉蛋白含量而人为加入,.人和动物长久摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统损害，膀胱、肾部结石，并可深入诱发膀胱癌。,第57页,砷中毒患者皮肤损害由表皮角化发展成皮肤溃烂,第58页,培养健康卫生饮食习惯是预防感染食源性寄生虫病捷径，预防主要是不要吃生或未熟透猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等其它肉类食品，切忌吃生未煮淡水鱼、虾、螺、蟹，蛙、蛇等食物。从事螺肉加工工人、厨师等人员也要做好防护工作。只有把住病从口入关，高度重视食源性寄生虫病,才能杜绝,寄生虫病感染,第59页,一、年9月8日 甘肃兰州晨报等媒体首先以“某奶粉品牌”为名，爆料毒奶粉事件，三鹿稳坐泰山，一副事不关己某样。因为报道中相关该奶粉品牌名称等信息都被隐去，网友还发动对该奶粉展开人肉搜索，号召找出该涉嫌致病奶粉品牌名称，以免更多无辜婴儿受害。,第60页,第61页,第62页,辨别食品是否真假的,第63页,调制珍珠奶茶三大原料是:奶精、“珍珠”和糖精。,珍珠奶茶因为黑色小颗粒而得名，普通叫它为珍珠粉圆，公开主材料是木薯淀粉。然而，单纯木薯淀粉并不能让珍珠弹性十足，如今比较通用做法是在其中加入小麦蛋白。,但,有商家也以为弹性还不够，为了让珍珠更有“嚼头”，于是再添加人工合成高分子材料。说白了，高分子材料就是塑料，这么成份不可能被人体吸收，吃塑料是什么结果，大家能够想象。,奶精配料表上显示脂肪含量高达32%。实际上，奶精主要成份氢化植物油是一个反式脂肪酸。教授指出：天天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限，饮用者易患心血管疾病。,珍珠奶茶,第64页,安全饮食小提议,1.,尽可能在食堂就餐。,2.,如到外面餐馆就餐，需看餐馆是否有营业执照和卫生许可证。,3.,尽可能不要吃油炸零食，小吃。,4.,购置食品，需看生产日期，厂家，保质期等。,5.,有自我保护意识，对健康不利食品要抑制自己，不要多吃。,第65页,食品安全卫生宣传小常识,夏秋季气温升高，湿度大，各种致病微生物易繁殖，食物易腐败，再加之苍蝇叮爬，污染食物，假如人吃了被病菌或病菌毒素污染食物，就可能引发食物中毒。熟食制品、凉菜、冷食等食品加工或贮存不妥，极易引发食物中毒。普通来说，易造成食物中毒食品以冷荤、凉菜、剩米饭和肉制品等为主，海鲜类食品、扁豆、新鲜腌制咸菜也易出现这一问题,。,第66页,食品安全卫生宣传小常识,预防食物中毒，首先要考究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤剪发，勤换床单和被盖（一月一次）。保持教室、宿舍及环境清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食良好习惯。其次做到,六不吃,，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理饭菜、不喝生水、不吃零食。再就是要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全食品是把住,病从口入,第一关。,第67页,中小学生更应该关注食品安全。为此，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所教授要求中小学生做到以下,8,点：,1.,许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，而且因为糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这么饮料不利于身体健康，所以，最好饮料是白开水。,2.,养成良好卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫传输。,3.,生吃瓜果和蔬菜要洗净，防止农药中毒。,4.,选择包装食品时，要注意识别食品生产日期和保质期等。,5.,尽可能少吃时间过长剩饭、剩菜。假如吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，预防细菌性食物中毒。,6.,不吃没有卫生确保生食，如生鱼片、生荸荠等。,7.,不吃街头贩卖、没有卫生许可证食品。,8.,尽可能少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多污染物。,第68页,面对严峻食品安全形势 在日常生活中怎样加强食品安全呢,？,1、白开水是最好饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于,人体,健康；,2、养成良好卫生习惯，预防肠道寄生虫病传输；,3、生吃蔬菜和水果要洗洁净后再吃，以免造成农药中毒；,第69页,4、选择食品时，要注意食品生产日期、保质期；,5、尽可能少吃或不吃剩饭菜，假如吃剩饭菜，一定要彻底加热，预防细菌性食物中毒；,6、不吃无卫生保障生食食品，如生鱼片；,7、不吃无卫生保障街头食品；,8、少吃油炸、烟熏、烧烤食品，这类食品,如制作不妥会产生有毒物质。,第70页,71,3,.绿色食品指什么食品？,(),A、蔬菜和瓜果,B、绿颜色食品,C、安全无污染,优质,食品,D、有丰富营养食品,C,第71页,食品安全概念能够表述为：食品（食物,）,种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等,活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康有毒有害物质以造成消费者病亡或者危及消费者及其后代隐患。该概念表明，食品安全既包含生产安全，也包含经营安全；既包含结果安全，也包含过程安全；既包含现实安全，也包含未来安全。,第72页,首先，食品安全是个,综合概念,。作为种概念，食品安全包含食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面内容和食品种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等步骤。而作为属概念食品卫生、食品质量、食品营养等均无法涵盖上述全部内容和全部步骤。,第73页,其次，食品安全是个社会概念。与卫生学、营养学、质量学等学科概念不一样，食品安全是个社会治理概念。在发达国家与发展中国家侧重点不一样。,第74页,再次，食品安全是个政治概念。不论是发达国家，还是发展中国家，食品安全都是企业和政府对社会最基本责任和必须做出承诺。,第四，食品安全是个法律概念。,第75页,民以食为天,食品数量和质量都关系到人生存和身体健康。经过多年发展，我国食品供给格局发生了根本性改变:品种丰富,数量充分,供给有余。在满足食品数量需求同时,质量却不尽人意。伴随经济日益全球化和国际食品贸易日益扩大，危及人类健康、生命安全重大食品安全事件频频发生、令人防不胜防，新技术影响食品品质，环境恶化造成农牧渔产品受到污染，以及境外食品安全问题可能影响我国食品安全问题等，成为人们关注热点。,第76页,第77页,1、危害生命健康,2、经济损失,食品安全事件造成经济损失十分可观。英国自1986 年公布发生疯牛病以来,仅禁止牛肉出口一项,每年就损失52 亿美元。为彻底杜绝“疯牛病”而不得已采取宰杀行动损失300 亿美元。比利时发生二恶英污染事件不但造成了比利时动物性食品被禁止上市并大量销毁,而且造成世界各国禁止其动物性产品进口,这一事件造成直接损失达355亿欧元，假如加上与此关联食品工业，据预计其经济损失达13 亿欧元。,第78页,国内主要食品安全事件：,1987年12 月至1988年2 月，上海甲型肝炎暴发性流行事件，30万市民染上甲肝,1996年6月27日至7月21日，云南曲靖地域会泽县发生食和散装白酒甲醇严重超标特大食物中毒事件，192 人中毒，35人死亡，6人致残。,1997年6月底至7月上旬，云南思茅地域发生群众自行采食蘑茹中毒事件，共有255人中毒，死亡73人。,第79页,1998年2 月，山西省朔州、忻州、大同等地域连续发生多起重大假酒中毒事件，有200多人中毒，夺去了27人生命。1999 年1月，广东省46名学生食物中毒；同年6月，某省一医院接收了34人中毒事件，中毒原因都是食用带有甲胺磷农药残留“蔬菜”。年1月，浙江省杭州市60多人到医院就诊，症状为心慌、心跳加紧、手颤、头晕、头痛等，原因是食用了含有“瘦肉精”（即盐酸克伦特罗）猪肉。年，江苏、安徽等地暴发肠出血性大肠杆菌O157:H7 食物中毒,造成177 人死亡,中毒人数超出2 万人。年月日，辽宁省海城市部分小学生及教师饮用豆奶引发食物中毒，其中包括名小学生（中毒人数达292,人），豆奶食物中毒原因是，活性豆粉中胰蛋白酶抑制素等抗营养因子未彻底灭活。,第80页,第81页,染色馒头：温州市工商部门在龙湾区状元镇发觉一家黑作坊，大量出售,“,染色馒头,”,。,这个作坊位于温州市区状元镇甘岙村甘中路，条件非常简陋。蒸笼就摆放在民房门外地上，边上就是煤炭堆。作坊地上满是泥泞，四处是发霉墙壁，还摆着睡觉床。作坊没有卫生许可证和工商营业执照。工商执法人员没有在现场发觉一颗玉米，但作坊出售却是所谓,“,玉米馒头,”,。,第82页,一是食源性疾病依然是危害公众健康最主要原因。据卫生部提供信息，年，卫生部共收到全国重大食物中毒事件汇报379起，12876人中毒，323人死亡。与年比较，重大食物中毒汇报起数、中毒人数、死亡人数分别增加了196.1%、80.7%、134.1%。不过，在我国要求法定传染病汇报制度中，大量肠炎、痢疾等散发食源性疾病病例以及病毒、寄生虫所引发食源性疾病并不包含在其中。我国致病性微生物引发食源性疾病现实状况表明,由肠道致病菌(沙门菌、副溶血性弧菌、大肠埃希菌O157H7、单核细胞增生李斯特菌、伤寒沙门菌、霍乱弧菌、痢疾杆菌等)污染食品而引发食物中毒以及疾病散发是直接造成人体健康损害主要食源性危害。当前，我国尚没有建立起完善食源性疾病汇报系统。依据世界卫生组织预计，发展中国家食源性疾病漏报率在95以上。所以，在我国，致病性微生物引发食源性疾病依然是对健康严重威胁。,第83页,二,、是食品中新生物性和化学性污染物对健康潜在威胁已经成为一个不容忽略问题。,三、是食品新技术、新资源（如转基因食品、酶制剂和新食品包装材料）应用给食品安全带来新挑战。,四、是我国食品生产经营企业规模化、集约化程度不高，本身管理水平依然偏低。,五、是防范犯罪分子利用食品进行犯罪或恐怖活动主要性越来越突出。,六、是食品安全监督管理条件、伎俩和经费还不能完全适应实际工作需要。,第84页,国务院关于深入加强食品安全工作决定,国发23号,食品安全关系到广大人民群众身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家形象。党中央、国务院从来高度重视食品安全，近几年一直把打击制售假冒伪劣食品等违法犯罪活动作为整理和规范市场经济秩序重点，采取了一系列办法加强食品安全工作,第85页,不过食品安全问题依然比较严重，种植养殖、生产加工、市场流通、餐饮消费等方面存在问题还很突出，食品安全监管体制、法制、标准等方面存在缺点，地方保护、有法不依、执法不严、监管不力现象时有发生。为恢复和提升我国食品信誉，确保人民身体健康和生命安全，国务院决定采取切实有效办法，深入加强食品安全工作。,第86页,国务院关于深入加强食品安全工作决定,近期工作重点,(一)大力整理食品生产加工业，切实提升食品工业水平。,(二)加大农业投入品专题整改力度，从源头上预防农产品污染。,(三)狠抓微弱步骤，深入加强食品流通、消费领域监管。,(四)把儿童及农村食品市场整改作为重中之重，切实维护未成年人、农民和低收入者利益。,(五)依法彻查大案要案，震慑违法犯罪分子。,(六)搞好食品安全宣传，服务发展大局。,第87页,(一)深入理顺相关监管部门职责。按照一个监管步骤由一个部门监管标准，采取分段监管为主、品种监管为辅方式，深入理顺食品安全监管职能，明确责任。,(二)强化地方政府对食品安全监管责任。,(三)加强基层执法队伍建设。,(四)完善食品安全法律法规和部门规章。,(五)建立健全食品安全标准和检验检测体系,。,第88页,中小学生更应该关注食品安全。为此，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所教授要求中小学生做到以下8点：,1.许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，而且因为糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这么饮料不利于身体健康，所以，最好饮料是白开水。,2.养成良好卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫传输。,3.生吃瓜果和蔬菜要洗净，防止农药中毒。,4.选择包装食品时，要注意识别食品生产日期和保质期等。,5.尽可能少吃时间过长剩饭、剩菜。假如吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，预防细菌性食物中毒。,6.不吃没有卫生确保生食，如生鱼片、生荸荠等。,7.不吃街头贩卖、没有卫生许可证食品。,8.尽可能少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多污染物。,第89页,第90页,食品安全大事件,双汇瘦肉精事件,新闻曝光济源双汇食品有限企业位于河南省济源市，是河南双聚集团下属分企业，主要以生猪屠宰加工为主，有自己连锁店和加盟店据销售人员介绍，他们店里销售猪肉基本上都是济源双汇企业屠宰加工，严格按照“十八道检验”正规生产，产品质量可靠。然而，按照双汇企业要求，十八道检验并不包含“瘦肉精”检测。以前，河南孟州等地添加“瘦肉精”养殖有毒生猪，顺利卖到双聚集团旗下企业。,第91页,</p>