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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,Presented By,Harry Mills/,PRESENTATIONPRO,Presented By,Harry Mills/,PRESENTATIONPRO,无忧,PPT,整理发布,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,Presented By,Harry Mills/,PRESENTATIONPRO,无忧,PPT,整理发布,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,无忧,PPT,整理发布,无忧,PPT,整理发布,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,无忧,PPT,整理发布,无忧,PPT,整理发布,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,无忧,PPT,整理发布,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二层,第三层,第四层,第五层,*,动植物的本质区别：,植物能利用,二氧化碳,和,水,合成,有机物,并释放,氧气,（即光合作用）,动物要摄取现成的有机物,营养方式不同,营养方式自养,营养方式异养,布满细菌,光学显微镜分辩率,大约为0.01,mm,细菌,大多数,不含叶绿素,不能自己制造有机养料，必须依靠现成的有机物。,约2000多种，分布极其广泛。,单细胞生物,个体十分微小，直径大多0.52.0微米。,细菌的,营养方式,可以分成两类,异养,和,自养,。,多数,的细菌是进行,异养,的，,少数,的细菌是进行,自养,的。,硝化细菌是化能自养型的，利用化学能转换为自己的能量，没有叶绿素，因为它不是依靠光能进行光合作用的。,光合细菌不含叶绿素，它进行光合作用靠体内的光合色素。,蓝细菌含有叶绿素,a,，能够在光合作用时释放氧。,细菌,按,形状,分为三类，即：,球菌,、,杆菌,和,螺旋菌,（,包括弧形菌,）。,菌落,大量细菌繁殖在一起所形成的细菌团，,各种,杆菌,的大小、长短、弯度、粗细差异较大。大多数杆菌中等大小长25,um，,宽0.31,um。,大的杆菌如,炭疽杆菌,(35,um1.01.3um),小的如野兔热杆菌(0.30.7,um0.2um)。,菌体的形态多数呈直杆状，也有的菌体微弯。菌体两端多呈钝圆形，少数两端平齐（如炭疽杆菌），也有两端尖细（如梭杆菌）或未端膨大呈棒状（如白喉杆菌）。排列一般分散存在，无一定排列形式，偶有成对或链状，个别呈特殊的排列如栅栏状或,v、y、l,字样。,链球菌,(,streptococcus),是化脓性球菌的另一类常见的细菌，广泛存在于自然界和人及动物粪便和健康人鼻咽部，引起各种化脓性炎症，猩红热，丹毒，新生儿败血症，脑膜炎，产褥热以及链球菌变态反应性疾病等。球形或卵圆形，直径,0.6,1.0,um,，,呈链状排列，短者,4,8,个细菌组成，长者有,20,30,个细菌组成。需氧或兼性厌氧，有些为厌氧菌。营养要求较高。,（是大自然_的主要参与者）,细菌,制作酸奶、醋、泡菜等食物,分解动植物尸体，把有机物变成无机物。,使生物体生病,伤寒杆菌、结核杆菌、破伤风杆菌、,肺炎双球菌等致病菌对人类有害,。,食物腐败,大多数细菌对人类有益,少数细菌对人类有害,作用,细菌是在自然界分布最广、,个体数量最多,的,有机体,，,物质循环,人体内有有益于健康的细菌,（,双歧杆菌、乳酸杆菌、大肠杆菌,）,大多数细菌是和人类和平共处的，也有许多细菌对人类不仅无害而且有益，能给人类带来很大好处。例如：,人们利用谷氨酸棒杆菌制造食用味精，,用乳酸菌生产酸乳，,用苏云金杆菌生产杀虫剂，,利用产甲烷菌生产沼气，,以及借助细菌来冶炼金属、净化污水、,制作使庄稼增产的细菌肥料等。,醋醋酸菌,食物变酸,泡菜,乳酸菌,干酪乳酸菌,酸奶乳酸菌,乳酸菌,无氧,条件下分解糖类产生乳酸，有氧就会死。,醋酸菌在,有氧,条件下,可将乙醇(酒精)氧化成醋酸。,新生儿的胎粪是无菌的，但生后数小时即可检出,肠道杆菌、细球菌、链球菌,等，其数量不断增加。24小时后,大肠杆菌,占优势，达1081011/,g（,湿便）。生后第2天检出的,双歧杆菌,数量不高，但增长十分迅速；第45天开始占优势，此时最先出现的肠道杆菌数量逐渐下降，到第6天左右减少到106107/,g（Yoshioka,1983），,于第68天则建立了以,双歧杆菌,占绝对优势的菌群。在母乳营养儿的粪便中，,双歧杆菌,占细菌总数的98%，可达1091011/,g。,正常生理状态下，,正常的肠道菌群,对人体的,维生素合成,、,促进生长发育,和,物质代谢,以及,免疫防御,功能,都有重要的作用，是维持人体健康的必要因素。,双歧杆菌：,1、维护肠道正常细菌菌群平衡，抑制病原菌的生长，防止便秘，下痢和胃肠障碍等；,2、抗肿瘤；,3、在肠道内合成维生素、氨基酸和提高机体对钙离子的吸收；,4、降低血液中胆固醇水平，防治高血压；,5、改善乳制品的耐乳糖性，提高消化率；,6、增强人体免疫机能，预防抗生素的副作用，抗衰老，延年益寿。,1、营养作用：双歧杆菌在人体肠内发酵后可产生乳酸和醋酸，能提高钙、磷、铁的利用率，促进铁和维生素,D,的吸收。,双歧杆菌发酵乳糖产生半乳糖，是构成脑神经系统中脑苷脂的成分，与婴儿出生后脑的迅速生长有密切关系。,双歧杆菌可以产生维生素,B1、B2、B6、B12,及丙氨酸、缬氨酸、天冬氨酸和苏氨酸等人体必需的营养物质，对于人体具有不容忽视的重要营养作用。,2、双歧杆菌可治疗便秘。双歧杆菌将糖分解后生成乳酸和醋酸，使肠道呈酸性，其结果能控制由有害菌引起的异常发酵，并且刺激肠蠕动，起到解除便秘的作用。,3、双歧杆菌可保护肝脏：人体肠道的有害菌产生并释放毒素进入血液中，对于肝脏会产生很严重的损伤。双歧杆菌制剂可以抑制产生毒素的有害菌数量，从而对肝脏患者起到良好的治疗作用。,它们吐出大量的乳酸，,促使肠壁蠕动,、,帮助消化,、排尽粪渣，,杀灭病原菌,，在肠道内,合成维生素,、氨基酸和提高人体对钙、磷、铁离子等营养素的吸收。因为乳酸菌群具有抗感染、除毒素、协助营养摄取的独特功能，所以能有效地调节肠道微生态平衡。能消除致病原，大大地减少亚硝胺类和腐败细菌毒素对癌的诱发性，同时可激活免疫反应，增强人体免疫力。乳酸菌分解乳糖，产生半乳糖，所以有助于儿童脑及神经系统的发育。,乳酸杆菌,乳酸菌和双歧杆菌一起控制着人体生态菌群的平衡，不断清除有毒物质，抵御外来致病菌的入侵。,能发酵多种糖类产酸、产气，是人和动物肠道中的正常栖居菌，婴儿出生后即随哺乳进入肠道，与人终身相伴，其代谢活动能抑制肠道内分解蛋白质的微生物生长，减少蛋白质分解产物对人体的危害，还能合成维生素,B,和,K，,以及有杀菌作用的大肠杆菌素。正常栖居条件下不致病。,大肠杆菌,大肠杆菌是人和许多动物肠道中最主要且数量最多的一种细菌，主要,寄生在大肠内,。,但当它侵入人体一些部位时，可引起感染，如腹膜炎、胆囊炎、膀胱炎及腹泻等。人在感染大肠杆菌后的症状为胃痛、呕吐、腹泻和发热。感染可能是致命性的，尤其是对孩子及老人,能,分解,动植物的,尸体,，把,有机物,变为,无机物,，在自然界的,物质循环,中起重要作用,大多数细菌主要利于分解有机物释放的能量来供自己生存。,物质循环,：,植物把无机物变成有机物，养活了动植物，然后当动植物都死了以后，细菌把有机物（动植物的遗体、排泄物）变成无机物，又成了植物的养料。,龋病也叫龋齿俗称,”,虫牙,”,，在我国发病率为,50%-90%,。世界卫生组织已将,龋病、癌症和心血管病,并列为当代危害人类健康的三大疾病。,龋齿,口腔细菌,扁桃体炎,溶血性链球菌引起的患病,细菌战,日本人留下的滔天罪行,宁波,1940,年,7,月，,70,公斤,伤寒菌,50,公斤,霍乱菌,5,公斤染有,鼠疫菌,的跳蚤，居民死亡惨重。,金华,1940,年下半年，无数跳蚤，向四处跑散了，传染,438,人，死亡,361,人。,常德,1941,年夏季，,50,公斤,鼠疫细菌,，死,400,多人。同年,11,月,4,日石桥镇,80,多人死。,川、浙、赣,1942,年,7,月，,130,公斤的,炭疽热菌、副伤寒菌和鼠疫菌,，大批人死亡。,义乌县崇山村,380,多户人家，死,320,多人，全家死光的,30,户左右。,晋绥边区,1941,年,4,月间，散布,鼠疫菌,，使许多人吐血、便血，短期内数十人死亡。,731部队,鼠疫菌,的跳蚤散布在,吉林,田间、水源地和民房区，四五千人死。,1945年至1946年，洮南、洮安、镇赉、开通四县,鼠疫,患者达,4300,余人，,死亡命1400余人,。,1946,年，哈尔滨平房一带也因,鼠疫,死亡五六百人,。,霍乱,更为猖獗，,1946,年，齐齐哈尔、肇东、肇源、洮安、大赉、安广、镇赉、开通、瞻榆、洮南等地，,霍乱,患者达,9000,余人，,死亡7500余人,。,根据食品原料的来源不同以及周围环境的卫生状况，以下几种细菌是食品中常见的几种细菌：1、假单胞菌属(,Pseudomonas),为革兰氏阴性无芽胞杆菌，需氧，嗜冷，,PH 5.05.1,下生长，是典型的腐败细菌，在肉、鱼和其它的动物上均易生长繁殖。2、微球菌属(,Micrococcus),和葡萄球属(,Staphylococuss,),为革兰氏阳性菌，嗜中温，营养要求较低。在动物性食品上多见，有的能使食品变色。3、芽胞杆菌属(,Bacillus),与芽胞梭菌属(,Clostridum,),分布较广泛，尤其多见于肉和鱼。嗜中温菌者为多，是罐头食品中常见的腐败菌。4、,肠杆菌,科(,Enterobacteriaceae,),各属除志贺氏菌属及沙门氏菌属外，皆为常见的腐败菌。革兰氏阴性，需氧及兼性厌氧，嗜中温杆菌。多见于,水产品,等,动物性食品,中。5、弧菌属(,Vibrio,),与黄杆菌属(,Flavobacterium,),均为革兰氏阴性兼性厌氧菌。主要来自海水或淡水，在低温和5%食盐中均可生长，故在鱼类等水产食品中多见。6、嗜盐杆菌属(,Halobacterium,),与嗜盐球菌属(,Halococcus,),革兰氏阴性需氧菌、嗜盐，在12%食盐甚至更高浓度的食盐中均可生长。多见于咸鱼。7、,乳杆菌,属(,Lactobacillus),革兰氏阳性杆菌，厌氧或微需氧，在,乳品,中多见。,常见的食品细菌,真菌,酵母菌,用来酿酒、面包馒头的发酵,食用菌,(可以使用的真菌),蘑菇、木耳、灵芝 这是些大型的真菌，但有些大型真菌有毒。,分解动植物尸体(把有机物变成无机物)，,农作物病害，人得甲癣和脚癣。,青霉,提取青霉素,霉菌,使物品发霉,曲霉,花生的黄曲霉素，生产酱和酱油,作用,单细胞,多细胞,面团,面团为什么膨胀了？,在一杯温水中，加入糖和酵母菌，搅拌,将杯中液体倒入透明玻璃瓶内,将一个小气球挤瘪后套在瓶中,放在窗外一夜,科学实验室,一杯温水,+,糖,+,酵母,现象：液体出现气泡,气球胀大,搅拌,酵母菌既可通过,有氧呼吸,生活,又可通过,无氧呼吸,生存。,有氧呼吸时,把葡萄糖氧化分解为水和二氧化碳,释放大量,能量,(,此时营养充分,有氧气,也是酵母菌大量繁殖的时候,),在无氧条件下进行无氧呼吸，将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。,酵母菌发酵产生的二氧化碳气体受热膨胀，使馒头松软可口。,工业上利用稻谷、小麦等粮食（含有葡萄糖）来酿酒。,发酵做馒头,微生物发酵酿酒,:,选取红高粱、玉米、大米、小麦、稻谷及薯干等的混合物，辅料为弃酒糟、谷壳及水。,将原辅料充分拌均匀后，闷料30分钟以上，再上甑蒸料；蒸过的混合料冷却至3540，加入,发酵麸曲,，,与混合料搅拌混合均匀；将混合料升温至45左右，保持温度1828小时，再降温至3037，保持温度发酵515天；,发酵后的混合料经过蒸馏，得到白酒和酒糟。,霉菌,腐烂的橘子上往往会长出,灰绿色的斑块,青霉菌,，请注意有的菌丝已经深入橘子内部。这些菌丝会把食物消化掉，并吸收较小的化合物。,青霉素,青霉素是抗菌素的一种，是从,青霉菌培养液,中提制的药物，是第一种能够治疗人类疾病的抗生素。,青霉素的发现者是,英国细菌学家,弗莱明,。,1928年的一天，弗莱明在他的一间简陋的实验室里研究导致人体发热的葡萄球菌。由于盖子没有盖好，他发觉培养细菌用的琼脂上附了一层青霉菌。这是从楼上的一位研究青霉菌的学者的窗口飘落进来的。使弗莱明感到惊讶的是，在,青霉菌的近旁，葡萄球菌,忽然不见了。这个偶然的发现深深吸引了他，他设法培养这种霉菌进行多次试验，证明青霉素可以在几小时内将葡萄球菌全部杀死。弗莱明据此发明了,葡萄球菌的克星青霉素,。,【药理作用】抗菌谱与青霉素近似，对,革兰阳性菌,，,葡萄球菌,、化脓性,链球菌,、绿色,链球菌,、,肺炎链球菌,、粪,链球菌,、梭状芽孢,杆菌,、白喉,杆菌,等有较强的抑制作用。对,革兰阴性菌,，如,淋球菌,、,螺旋杆菌,、,百日咳杆菌,、,布氏杆菌,以及流感嗜血,杆菌,、拟杆菌也有相当的抑制作用。,此外，对支原体、放线菌、螺旋体、立克次体、衣原体、奴卡菌、少数分枝杆菌和阿米巴原虫有抑制作用。,红霉素,酱油,酱油,soysauce,用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。(色泽红褐，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。,酱油是,中国的传统调味品,。酱油是从豆酱演变和发展而成的。中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝。755年后，酱油生产技术随鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。,原料多是大豆和小麦及麸皮。原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的,米曲霉菌种,制成酱曲，酱曲移入发酵池，加盐水,发酵,，,待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油,。,银耳,木耳,灵芝,蘑菇,大型食用真菌,有毒的蘑菇,甲癣,脚癣,法国微生物学家,巴斯德,，他认为，生物不可能在肉汤或其他有机物中自然发生，否则灭菌、菌种选育等就都是无意义了。,他将营养液(如肉汤)装入带有,弯曲细管的瓶中,，弯管是开口的，空气可无阻地进入瓶中(这就使那些认为实验使空气变坏的人无话可说)，而空气中的微生物则被阻而沉积于弯管底部，不能进入瓶中。巴斯德将瓶中液体,煮沸，使液体中的微生物全被杀死,，然后放冷静置，结果瓶中不发生微生物。此时如将曲颈管打断，使外界空气不经“沉淀处理”而直接进入营养液中，不久营养液中出现微生物了。,可见，微生物只能来自微生物，而不能来自无生命的物质。,巴斯德的“鹅颈瓶实验”,乳酸菌,酵母菌,多种霉菌的作用,醋酸菌,细菌和真菌,细菌战,细菌繁殖形成,龋齿,酸奶,、干酪、醋、泡菜、,夏天食物,（含牛奶）,变馊发臭腐烂,高温（或紫外线）消毒,（一般指病毒）,杀菌,发霉,甲癣（灰指甲）、脚癣（脚湿气）、,体癣,发酵做,面包,馒头酿酒,青霉素,红霉素,曲霉做,酱油,蘑菇,、木耳、银耳、灵芝,
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