第4章维生素.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第四章 维生素,第,1,节 概述,一、维生素的概念,维生素（,vitamin,）是维持机体正常功能所必需的一类低分子有机化合物。,维生素有以下特点：,1.,维生素是维持人体生长和健康所必需的物质。,2.,维生素的每日需要量甚少，必须由食物摄取。,3.,维生素参与体内的酶促反应，参与机体蛋白质的合成等方面，却有着其他分子所不能取代的功能。,二、维生素的分类,维生素分为两类：,脂溶性维生素,和,水溶性维生素,。,脂溶性维生素,脂溶性维生素与脂肪类似，被淋巴组织吸收，依靠各种蛋白质载体在血液中进行运输。脂溶性维生素可以与其它脂一起贮存在脂肪组织，由于可以贮存，所以其中某些维生素可积累到,毒性浓度,。,脂溶性维生素包括：维生素,A,、维生素,D,、维生素,E,、维生素,K,水溶性维生素,水溶性维生素一般可直接吸收进入血液中，自由地进行转移,。多数,都不能在组织中大量贮存,，反之过量的部分会通过尿液排出。因此水溶性维生素直接产生的毒性危险不象脂溶性维生素那样大，当然高剂量情况除外。,水溶性维生素包括：,B,族维生素和维生素,C,B,族维生素有：,硫胺素（,B,1,）、核黄素（,B,2,）、尼克酸（,B,3,）、叶酸、维生素,B,12,、维生素,B,6,、生物素、泛酸,三、维生素缺乏症的原因,1.,膳食中维生素含量不足,2.,食物储存、加工、烹调不合理使维生素大量破坏或丢失。,3.,机体吸收障碍,4.,排出增多,5.,生理或病理需要量增加而未及时补充,6.,长期使用某些药物可使维生素在体内加速破坏。,第,2,节 脂溶性维生素,一、维生素,A,1.,来源,动物的肝脏、鱼肝油、奶类、蛋类及鱼卵是 最好的来源。,胡萝卜、菠菜、苋菜、杏、芒果等含,-,胡萝卜素，后者在肠壁及肝中可转变为维生素,A,。,2.,功能及缺乏病,（,1,）构成视觉细胞内感光物质,（,2,）参与糖蛋白的合成,（,3,）防癌作用,二、维生素,D,1.,来源,维生素,D,有两种主要形式：维生素,D,2,和维生素,D,3,维生素,D,3,含量最丰富的食物为鱼肝油，动物肝脏和蛋黄，牛奶与其他食物中维生素,D,3,的含量较少。维生素,D,2,来自植物性食品,2.,功能及缺乏病,维生素,D,没有生物学活性，必须在肝、肾生成活性最高,1,，,25-(OH),2,-VD,3,。,其主要的作用是促进钙及磷的吸收，提高血钙、血磷浓度，有利于骨样组织钙化，促进成骨作用。,当缺乏维生素,D,时，成骨作用发生障碍，儿童可发生佝偻病，成人引起软骨病。,三、维生素,E,1.,来源,各种植物油、谷物的胚芽、许多绿色植物、肉、奶、蛋等,2.,功能及缺乏病,（,1,）维生素,E,具有强还原性。,（,2,）通过动物实验证明，动物在缺乏维生素,E,时其生殖器官发育受损，严重时可引起不育。,（,3,）维生素,E,有促进血红素合成的功能,维生素,E,一般不易缺乏，在某些脂肪吸收障碍等疾病时可引起缺乏，表现为红细胞数量减少，寿命缩短，体外实验可见红细胞脆性增加等贫血症，偶可引起神经障碍。,四、维生素,K,1.,来源,维生素,K,分布较广，其中维生素,K1,在绿叶植物及动物肝脏含量丰富，维生素,K2,则是人体肠道细菌代谢产物。,2.,功能及缺乏病,主要生化作用是维持体内的第,、,、,、,凝血因子的正常水平，促进血液凝固。,因维生素,K,来源广泛，故一般不易缺乏。但胰腺疾病、胆管疾病及小肠粘膜萎缩等疾病及长期应用广谱抗生素，可引起维生素,K,缺乏。维生素,K,缺乏可使凝血时间延长，常引起皮下、肌肉、胃肠道出血。,第,3,节 水溶性维生素,一、维生素,B1,1.,来源,含量丰富的食物有粮谷类、豆类、干果、酵母、硬壳果类，尤其在粮谷类的表皮部分含量更高,2.,功能及缺乏病,维生素,B1,在肝及脑组织中生成焦磷酸硫胺素（,TPP,），才具有生理活性,（,1,）,TPP,是,-,酮酸氧化脱羧酶的辅酶，参与体内,-,酮酸氧化脱羧反应,（,2,）,TPP,也是转酮醇酶的辅酶，参与体内磷酸戊糖代谢。,（,3,）维生素,B1,可抑制胆碱酯酶活性，减少乙酰胆碱水解。,维生素,B1,缺少时，神经组织中的碳水化物代谢首先受到阻碍，致使丙酮酸堆积在神经组织中，引起“脚气病”，多见于以大米为主食的地区,二、维生素,B,2,1.,来源,动物性食物含维生素,B2,较多，尤以肝、心、肾中含量丰富，奶、蛋类食品中含量也不少，植物性食品除绿色蔬菜和豆类外一般含量都不高。某些微生物可以合成,2.,功能及缺乏病,维生素,B,2,在体内以,FMN,及,FAD,的形式发挥其生理功能,主要作用是生物氧化呼吸链中重要的递氢体，有促进生物氧化的作用。,机体缺乏维生素,B,2,则出现能量和物质代谢的紊乱，可引起口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎、脂溢性皮炎等症。,Vit,B,2,FMN,AMP,三、维生素,PP,1.,来源,富含维生素,PP,的食物为动物肝脏、酵母、花生、豆类及肉类。人体能利用色氨酸合成维生素,PP,，但不能满足需要。,2.,功能及缺乏病,维生素,PP,包括尼克酸（,nicotinic acid,）及尼克酰胺（,nicotinamide,）两种。在体内尼克酸可转变为尼克酰胺，尼克酰胺与核糖、磷酸、腺嘌呤组成尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（,NAD,+,）和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（,NADP,+,），它们是维生素,PP,在体内的活性形式，是多种不需氧脱氢酶的辅酶。维生素,PP,还有抑制脂肪组织的脂肪分解和维护神经组织正常功能的作用。,人类维生素,PP,缺乏症称为癞皮症，其典型症状为皮炎、腹泻及痴呆即所谓“三,D”,症。早期常有食欲不振、消化不良、腹泻、失眠、头痛、无力、体重减轻等现象。,NAD,+,：,R,为,H,NADP,+,：,R,为,尼克酰胺,四、维生素,B,6,1.,来源,广泛的存在于动物肝脏、鱼、肉、黄豆、花生中,2.,功能及缺乏病,包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺,在体内活性形式磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺。,是转氨酶的辅酶、脱羧酶和,-,氨基,-,酮戊酸合成酶的辅酶。,未发现维生素,B6,缺乏的典型病例。异烟肼能与磷酸吡哆醛结合，使其失去辅酶的作用，所以在长期使用异烟肼时，应补充维生素,B6,。,五、泛酸,1.,来源,来源广泛，普遍存在于动植物中。,2.,功能及缺乏病,CoA,及,ACP,为泛酸在体内的活性形式。,在体内,CoA,及,ACP,构成酰基转移酶的辅酶，具有转移酰基的作用，在糖、脂类、蛋白质代谢及肝的生物转化中起着相当重要的作用。,泛酸缺乏症少见。,六、生物素,1.,来源,生物素来源极广泛，人体肠道细菌也能合成。,2.,功能及缺乏病,生物素是体内多种羧化酶的辅酶，参与羧基的传递。,生物素缺乏症罕见。鸡蛋清中有一种抗生物素蛋白，它能与生物素结合使其失去活性并不被吸收。若蛋清加热后这种蛋白便被破坏，也就不再妨碍生物素的吸收。另外，长期使用抗生素可抑制肠道细菌生长，也可能造成生物素的缺乏，主要症状是疲乏、恶心、呕吐、食欲不振、皮炎及脱屑性红皮病。,七、叶酸,1.,来源,分布于蔬菜、水果，动物肝、肾,2.,功能及缺乏病,叶酸,(F)+NADPH,5,6-,二氢叶酸,(FH,2,)+NADP,+,FH,2,+NADPH,5,6,7,8-,四氢叶酸,(FH,4,)+NADP,+,FH4,是体内一碳单位转移酶的辅酶，具有运输一碳单位的作用。一碳单位在体内参加多种物质的合成，与核酸及某些氨基酸代谢关系密切。,当叶酸缺乏时，,DNA,合成必然受到限制，骨髓幼红细胞,DNA,合成减少，细胞分裂速度降低，细胞体积变大，造成巨幼红细胞贫血。,八、维生素,B,12,1.,来源,广泛存在于动物性食品中，肝、心、肉、鱼、蛋中含量丰富。,2.,功能及缺乏病,维生素,B,12,是,N,5,-,甲基四氢叶酸甲基移换酶的辅酶，参与甲基的转移。在体内参与同型半胱氨酸甲基化生成蛋氨酸的反应，产生四氢叶酸和蛋氨酸。,当维生素,B,12,缺乏时，影响,FH,4,的产生，可引起巨幼红细胞贫血。但其来源广泛，故缺乏症少见，偶见于有严重吸收障碍疾患的病人及长期素食者。,九、维生素,C,1.,来源,主要来源于新鲜蔬菜和水果。储存久的水果、蔬菜中的维生素,C,的含量大量减少。,2.,功能及缺乏病,（,1,）参与羟化反应,（,2,）参与氧化还原反应,维生素,C,缺乏时可患坏血病，主要为胶原蛋白合成障碍所致，表现为毛细血管脆性增加，牙龈肿胀与出血，牙齿松动、脱落、皮肤出现瘀血点与瘀斑，关节出血可形成血肿，鼻衄，便血等症。还能影响骨骼正常钙化，出现伤口愈合不良，抵抗力低下，肿瘤扩散等。,小 结,维生素是维持机体正常功能所必需的一类低分子有机化合物。维生素的需要量少，必须依靠食物摄取才能满足机体需要。维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素中的维生素,A,与视蛋白结合成感光物质，并对维持上皮组织的健全至关重要。维生素,D,参与钙磷代谢。维生素,E,有抗氧化作用。维生素,K,则与血液凝固有关。水溶性维生素中的,B,族维生素多以辅助因子的形式参与酶促反应。维生素,C,则参与羟化反应和氧化还原反应。,