冰皮月饼制作.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,冰皮月饼的制作,冰皮月饼，中秋节食品，从香港传入。,20,世纪,80,年代，冰皮月饼在香港的市场出售。因其部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色，在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里，所以称其为冰皮月饼。,冰皮月饼,配方,主料,重量,糯米粉,45g,粘米粉,35g,澄粉,20g,糖粉,50g,色拉油,20ml,牛奶,150g,辅料,红豆沙,适量,熟糯米粉,适量,注：粘米粉就是大米粉，澄粉是小麦淀粉。这一份大约是,10,个小月饼（,50,克）,制作步骤,1.,取适量糯米粉入锅炒熟，用做手粉之用，炒至略微发黄即可,2.,将油与牛奶倒入碗中，加入糖粉,制作步骤,3.,搅拌均匀,4.,称量三种粉料,5.,倒入碗中,6.,搅拌至无颗粒状，静置,30,分钟,制作步骤,7.,入蒸锅，蒸,20,分钟,8.,将蒸熟的面糊，搅拌至光滑发亮，放至稍凉，就是冰皮了，,9.,豆沙馅搓成,20,克,/,个的小球，,10.,将冰皮分成,30,克,/,个的小球，,制作步骤,11.,在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁,12.,放上一个豆沙球，用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推,13.,直到把豆沙全部包裹住，收口,14.,将包好的冰皮月饼球，在糕粉中滚一圈,制作步骤,15.,然后把冰皮月饼球团放进模具，按压成型即可。,小贴士：,糖量可根据个人口味增减，馅料也可以换成其他的馅料。,祝大家玩的开心,_,谢谢！,