DB15∕T 615-2013 蒙餐 汆羊肉丸子(内蒙古自治区).pdf

ICS 67. 120 X22 备案号38636-2013直结内古睡一部自主J闰区地方标准D 15fT 6152013 蒙餐余羊肉丸子2013 -10-30发布201312 -30实施内蒙古自治区质量技术监督局发布-.1. 町品由日IJ=l 斗斗小泌的编;1严11M，;GB/I飞1.1200日的);!l矩。本标削111内，til 1泊Ix,f,J; f化院jH:IH水机、削rll内蒙，11泊1:hJt:-技术litf子jJij 111 , DB 15/T凸152013 斗、机、1皮jUUIIh价与安，11(lx机、!化院、内i, i 11 f 1/ Tt饮1Jlil(),ii 1 J业协会u惑力11，1:t,:t(I.jir, 1与发1饭州、内尘:/1大京市/;，il交!0IJr限公IJ斗，j，扣泊:U;W -111人u宜、fh风陀、李.l、:，k);、立。本标削201:ltIOjJr1次;:.tiDB 15/T凸15-2013蒙餐余羊肉丸子1 范围斗五十1;ll士llf斗过于内)LtIJ:讶:拍I义、!jIF|反皮求、;:tr:*JL、H;IWII陀、装出、N1:hl: i.旦与K、/V养指称、政11食jj为式匀。本标准适)Jj1f蒙I-j族传统1:艺)n:I:I.经过创新立lilJ的蒙1f:t系列菜肴余宇内九02 规范性引用文件l、列文们对j水文11iJJJ、;UIJM区、不J少的。儿JMHJVJ的jl川文衍，仅lllWj的版本)J!IIJJ本文衍。凡赵小HJ别的号IJ订立:11，其J此新版本(包的所有的修改(1.)丘JlJJ才文刊。GIl 2707 鲜(说，)市内jJ/j:h汗iGB 2718 ffi平去tT:1.丰fl;jGB 5009. 5 食品安全网家丰1;li 食品巾蛋白版的测定GB/T f009,6 食品1脂肪t1j!IJf二GB/l f009.91 食Iulr I咿!i、l的i州立ifGB 5161食JIJM;(;)l H2:3:l 注:肖手拉I1GB/T 8967 谷纸阪t内(I床粉)B/八T、l臼5691亏辞守一!(:料洲I眯时床U叶EA山刮川Id白I1lj汹凶且川川H投支术条f付i千N附Y/八1丁、711绿色食lt1l川山iN阳Y/斤T96创4司必彼击:菜NY/T 1193美SB/T 1 0115 X;)用l床料SIl/T、10116 JII!1，斗斗削3 术语和定义卡列术语和I义w川jf水文件。3. 1 余将加rU，且j弘扬:泌的jJl:r:1皮入训Ij.fl昧的汤汁1川l热惭1丁戊茨(r-J)尘。3.2 大火光J立Iyg，供热llJ*i，叭Zt红包的火焰。DB 15/T 615-2013 4 原料及要求4. 1 原料。4. 1. 1 J:XI: *,1+I;l:J :100日。4.1.2 训料:忽发n20日、料市lj15g、11川;h(唱、l床:181日、刘粉5日、鸡饭泊25日、ft:Y汤500J、彼浆20日、，JtI!i粉3日、芝阶lll:1日。4. 2要求4.2. 1 粘(.1，材:炉n在月1新鲜嫂c(l勾，)1符合GIl2707的热!比。4.2.2 主，n创IJ新鲜大怒，并衍(;-NY /1、71111甘j:，元。4. 2. 3 注:向选川新鲜去，JlrJ介NY/T1 HJ:l的加元。4.2.4中lV:向符介日Il/T10116的灿!元。4. 2. 5 食川i占h:向丰)-(;-GIl 01 (i 1 11)规定。4.2.6 川、柏:州符介GIl/T8967的灿lii:04. 2. 7 X句都:也符介SB/，飞1011日的规定。4.2.8 X句lli:的j在)IJ拟衅1马俊，)HB介GB2718的)ill，J:。4.2.9 菠菜，.J韭川;lJi g波兰在，)1:衍介NY!T961 11-。5 烹饪器具5. 1 灶具立ia川i燃丑I1、燃1-(州fII炒菜rl及其它川只。5.2 炊具10在川炒人j、;(J(ll炒锅及其它炊抖。5. 3 器具1巾&JIJ :1!j., I叶家)见-jJ计ht-HJlo6 制作工序6.1 刀工才好粉、f内剁成的水，菠菜切段。6. 2 烹调6. 2. 1 将丫一肉iif斗、古史入tI材，JJII入企-二川、鸡蛋泊、t川盐、陈f，揽拌均匀。1)1:料、i则料的J-U.ht削lt，jj依如个人11咔变化。2) 鲜汤J2i!:1闹。只水:川入2000g;(ll棍，小火熬如11。2 主DB 15/T 6152013 6. 2. 2 锅内放入鲜汤，)JII入料洲、ttJtJ /，h、川、和lj、鸡粉，将JiJ中奸的宇内的求ilJlJ成丫牛肉丸子余入制内，大火烧开l昕/)斤，倒入汤往内。6. 2. 3 撒|宁波兰在段和I川4丑粉，淋入芝麻扫11HllnJ。6. 3要求本二在侦川求以，的一人火快filo7 装盘7. 1 盛装器皿iU韭)11I 1?:l5crni的汤往。7. 2 磁盘方式M入巾，见i￥118 质量要求8. 1 感官要求8. 1 色)，1:(1然色。8. 1. 2c，昧、(I!吁1味。8. 1. 3 形态术状。8. 1.4 脱尬:4)，:嫩。8. 1.5 111比:ffl平扑IIj11-, 8.2 卫生要求削价J:1仪向符合创孔;)拟安全食llh安全mf干竹JII办)、餐饮服务食品安全除I规范、餐饮业食Illll11: 1-: ;rn!j!.办J、布1餐饮业和集体川辛HJ主币价l/I烦!汕络的加元。9 营养指标Ytr.IIH 5)!:A 0 10 最佳食用方式从J&I，Jrlll制企ttJlj, IH IJ小扭过:l，jn/、JDB 15!T 615-2013 因1余羊肉丸子实物因4 DB 15/T凸 15-2013附录A(资料性附录)余羊肉丸子营养成分表图A.1 余羊肉丸子营养成分表I山11 检价1/(拟i1卡w检+f,ll ) 能)iLIJ/l00g 以何OOgfk (勾JI咛l货(J)，、Jl)lllh、碳水化合物的测Ji 1分别;展以能fit系数17、:37、17所何之扣。卜一一一Ji.i公式(100iJ1咸阳11亏fti脂肪(J-ti共水分的命战碳水化fT物，只/100日/j，分的;tt注相l纤细市:j:)-i:1功。卜一一一一一一:1(1版，旷100g(B 5009.! 1J:1Wi, g/JOOg GB/T G削。俐，IIlg!100g G/T 5009.91