红曲酒厂考察.ppt

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,Confidential 2013 HEC,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,Confidential 2013 HEC,*,东阳红曲酒厂考察,一、红曲酒简介,我国红曲酿酒渊源悠久，早在唐代就有相关记载，宋代事林广记中详细记录了东阳红曲酒的酿造方法。,近代红曲酒酿造以浙江、福建、台湾三地为代表，各具特色。浙江红曲酒，以东阳、浦江一带，为主要产地。,东阳市荣鑫酒业有限公司是一家专业生产红曲酒的酿造企业，,成立于1985年10月，,位于浙江省东阳市区西庄。,目前拥有荣鑫正牌和老东阳农家两大系列酒品牌。,二、荣鑫酒业简介,三、荣鑫红曲酒工艺,传统绍兴黄酒以糯米为原料，以麦曲作为糖化剂发酵酿制而成；,东阳红曲酒以燕麦、,糯米、,黑米等为原料，以红曲经糖化发酵酿制而成。,每年9、10月，生产红曲，为酿造做准备；11、12月以及来年1月，进行生产酿造。酿好的半成品要封坛保存。,半成品酿造工艺,原料,浸泡,一级蒸料二级蒸料下缸,开耙冷却前发酵灌坛后发酵压榨,杀菌灌装封口半成品库存,浸曲,制曲,成品制作工艺,半成品,勾兑,过滤杀菌冷却灌装,检验贴标喷码检验包装成品入库,荣鑫生产设备,原料清洗,浸泡,罐,原料抽送泵,蒸饭机,发酵罐,储酒罐,储酒仓库,仓库拍摄图1,仓库拍摄图2,仓库拍摄图3,仓库拍摄图4,红曲酒产品特点,根据荣鑫酒业有限公司董事长马荣金先生介绍，荣鑫红曲酒具有以下几个方面的特点和优势：,1.传统绍兴黄酒主要销往江浙沪一带，且主要作为作为调料酒食用，产品形象一直偏向低端；而荣鑫的燕麦红曲酒则改变了这一传统，销往中高端市场，荣鑫正牌燕麦红曲酒也被选定为2012全国两会用酒和十八大指定用酒。,2.荣鑫酒业独创五谷杂粮红曲酒的生产工艺，除了知名度最高的燕麦红曲酒，还可以糯米、黑米、荞麦、红豆、绿豆、葡萄等为原料酿造其它种类的红曲酒。荣鑫酒业是全国唯一用五谷杂粮、水果花卉酿造红曲养生酒的企业。,3.红曲酒较之以麦曲酿造的绍兴酒，还具有良好的保健作用，具有降胆固醇、降血压、降血糖、防癌等功效，是一种独特的养生酒。,马荣金先生给我们的一些建议,1.以广东本地特产荔枝为原料，酿造荔枝红曲酒，既具有本地荔枝的独特风味，又保持了东阳红曲酒醇香、养生等特点。,2.公司乳源基地的小规模、适量生产：在每年正式酿酒的三个月（11、12月以及1月），每天以100Kg优质糯米为原料，可酿制150Kg糯米红曲酒。,总结,本次考察，参观了荣鑫酒厂的生产车间以及工厂环境，听取了马荣金先生对基本,工艺,流程、产品特点的一些介绍，同时马先生为我们公司乳源基地黄酒的生产提出了一些个人建议。,荣鑫酒业现在的公司厂房建于1998年，由于年代较久，其工厂设备比较破旧，卫生环境状况也较差，但是其生产布局、酿造工艺仍对我们具有借鉴作用。尤其是荣鑫红曲酒的两大特点：1）五谷杂粮酿造红曲酒：为公司自己的黄酒产品研发、工艺规程的制定提供参考思路；2）红曲酒养生：这一特性与公司食品研发保健养生的理念是相吻合的，同样适用于公司自己的黄酒产品。,