食物原料(三).ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第五节 肉食类,概论,肉食类是指可供食用的动物的肉、脏器。可分为禽、畜两类。,禽肉类是人工饲养或野生的鸟类食物。如鸡、鸭、鹅、雀、鸽、鹌鹑等。禽肉类食品以甘平性味较多，甘次为甘温。甘平益气，甘温助阳，甘淡渗湿通利。禽肉类食品营养丰富，富含蛋白质，矿物质和维生素，脂肪少，胆固醇低，结缔组织少，食后比畜肉类更易消化吸收。,畜肉类，在我国大多数人以食猪肉为主，有一些少数民族地区则以牛肉或羊肉为主，兼食狗、马、驴、鹿肉和野生动物肉。畜肉性味以甘咸、温为多。甘能补，助阳益气；咸入血分、阴分，可益阴血；温以祛寒。因此畜肉阴阳气血俱补，适用于先天、后天不足或诸虚百损之人。常用的有猪肉、猪肝、猪肾、猪蹄、猪肚、猪肉、牛肉、牛鞭、羊肉、羊肾、狗肉、兔肉、鹿肉、鹿鞭、驴肉等。,为保护野生动物，现代一般只食用人工饲养动物的肉及脏器。,牛肉,【,来源,】,为牛科动物牛或水牛的肉。,【,性味归经,】,：水牛肉甘，凉；黄牛肉甘，温。入脾、胃经。,【,功效,】,补脾胃，益气血，强筋骨。,【,主治,】,：气血亏虚，脾运不健，痞满水肿，腰膝酸软，糖尿病。,【,用法用量,】,：煮食、煎汁，每次,80,克。或入丸剂。,【,使用注意,】,：牛自死、病死者，禁食其肉。,火热证忌食。,【,应用举例,】,1.,牛肉,250,克，山药,30,克，莲子,30,克，茯苓,30,克，小茴香,30,克（布包），大枣,30,克，加水适量，小火炖至烂熟，酌加食盐调味，饮汤吃肉。药物除去小茴香外，均可食用。,2.,牛肉,500,1000,克，切成小块，加水适量，用小火煮成浓汁，少加食盐调味。时时饮用。用于脾胃虚弱，营养不良，面浮足肿，小便短少，或脾胃阴虚，消渴多饮。,3.,牛肉胶冻,500,克，茯苓,120,克，炖溶，空腹伴酒服用，每次,9,12,克，用于大病极度羸瘦。,现代研究：牛肉所含的必需氨基酸甚多，如色氨酸，赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、缬氨酸等，故其营养价值很高。,羊肉,【,来源,】,为牛科动物山羊或绵羊等的肉。,【,性味归经,】,：味甘，性热。入脾、胃、肾经。,【,功效,】,健脾温中、补肾壮阳、益气养血。,【,主治,】,：脾胃虚寒，纳少反胃，气血亏虚，虚劳赢瘦；肾阳亏虚，腰膝酸软，阳萎，寒疝，产后虚赢少气，缺乳等。,【,用法用量,】,：煮食或煎汤，,125-250,克；或入丸剂。,【,使用注意,】,：凡外感时邪或内有宿热者忌服。孕妇不宜多食。,【,应用举例,】,1.,羊肉,250,克，当归,30,克，生姜,15,克，加水煎至羊肉烂熟，去渣取汁服。用于脾胃虚寒，腹中隐隐作痛，或气血不足，中阳不振，畏寒怕冷，疲倦羸瘦等。,2.,羊肉,250,克，切成小粒，粳米,1,序,80,克，加水煮成粥，酌加食盐、生姜、花椒调味。可分作,2,3,次服用。适用于脾胃虚弱，食欲不振，或虚寒呕逆。,3.,羊肉,250,克，煮熟切片，用大蒜,15,克，捣烂，以适量煎熟的食油（或辣椒油）、盐等拌匀食。用治肾虚阳萎，腰膝酸软，遗尿或尿频。,狗肉,【,来源,】,为犬科动物狗的肉。,【,异名,】,：犬肉、黄耳、地羊、家犬。,【,性味归经,】,：咸、酸、温。入脾、胃、肾经。,【,功效,】,温补脾胃，强肾壮阳填精。,【,主治,】,：肾虚遗尿，小便尿数，早泄阳痿，老年体弱，腰酸足冷；脾胃虚弱，腹胀，浮胀等。,【,用法用量,】,：煮食，每次,50,克。,【,使用注意,】,：阴虚内热、素多痰及热病后期慎食。,【,应用举例,】,1.,狗肉,500,克，切块，酌加红辣椒、生姜、橘皮、花椒、食盐，加水适量，以小火炖熟。饮汤吃肉。用于脾肾阳虚，体倦少食，胃脘有冷感，四肢欠温，夜尿频多。,2.,狗肉,250,克，切细，粳米,100,克，加水煮成稀粥，稍加猪脂、食盐、生姜调味服食。用于脾胃虚寒，腹痛喜温，或脾胃虚弱，水肿胀满。,3.,狗肉,500,克，切块，黑豆,120,克，加水适量以小火炖至烂熟，加生姜、花椒、食盐少许调味食。用于肾虚耳聋或遗尿、尿频等。,兔肉,【,来源,】,为兔科动物家兔和东北兔、华南兔、草兔、蒙古兔和高原兔的肉。,【,异名,】,东北兔又名草兔、山兔、黑兔子、山跳子；蒙古兔又名草原兔、跳猫；华南兔又名短耳兔、粗毛兔、硬毛兔等。,【,性味归经,】,：甘，寒。入脾、肝、大肠经。,【,功效,】,健脾补中，凉血解毒。,【,主治,】,：脾虚体弱，气血不足，营养不良，疲乏无力，饮食减少，胃热消渴，反胃吐食，便秘，湿热痹痛，丹毒，肌肤干燥。,【,用法用量,】,：炖、炒、煮、红烧、煮羹等，,100-300,克。,【,使用注意,】,：脾胃虚寒者不宜用。,【,应用举例,】,1,兔肉,120,克，切块，党参,30,克，山药,30,克；大枣,30,克，枸杞子,15,克，加水共煮至肉熟透，饮汤食肉。适用于气血不足或营养不良，身体瘦弱，疲倦乏力，饮食减少。,2,兔肉,500,克，切块，山药,60,克，天花粉,60,克，加水煎煮至兔肉烂熟，取汁服，口渴即饮。治疗消渴羸瘦，小便不禁。,3.,兔,500,克，淮山药,250,克，同煎浓汁，待凉饮用，口渴即饮。用于消渴，身体消瘦。,现代研究：兔肉蛋白质含量高于牛肉、羊肉、和猪肉，且,因肌纤维细腻疏松，水分多，所以肉质细嫩，比猪肉易于消,化吸收，其营养价值和味道都可与鸡肉比美。长食不会令人,发胖，是肥胖者和糖尿病、冠心病患者理想的肉类食品。,鹿肉,【,来源,】,为鹿科动物梅花鹿或马鹿的肉。,【,性味归经,】,：甘，温。入脾、肾经。,【,功效,】,补肾助阳，益气养血祛风。,【,主治,】,：虚劳赢瘦，腰膝酸软，阳痿，中风等。,【,用法用量,】,：煮食、煎汤或熬膏，适量。,【,使用注意,】,：素有痰热，胃中有火，阴虚火旺吐血者慎服。,鹿鞭,【,来源,】,为鹿科动物梅花鹿或马鹿的干燥阴茎和睾丸。,【,异名,】,：鹿肾、鹿阴茎、鹿冲。,【,性味归经,】,：甘、咸，温。入肝、肾、膀胱经。,【,功效,】,补肾壮阳，填精益髓。,【,主治,】,：肾虚阳痿遗精，腰痛，耳聋耳鸣，妇女宫冷不孕，产后缺乳。,【,用法用量,】,：炖煮，,1,具；或入丸、散或浸酒。,【,注意,】,：性功能亢进者忌服。,猪肉,【,来源,】,为猪科动物猪的肉。,【,异名,】,：豕肉、豚肉。,【,性味归经,】,：味甘、咸，微寒。入脾、胃、肾经。,【,功效,】,补肾滋阴，润燥，益气养血，消肿。,【,主治,】,：肾虚赢瘦，血燥津枯，燥咳，消渴，便秘，虚肿。,【,用法用量,】,：煮食，适量。,【,使用注意,】,：湿热、痰滞内蕴者慎用。猪肉含脂肪和胆固醇较高，过多食用容易引起心血管病。,【,应用举例,】,1.,猪瘦肉,500,克，切块，当归,30,克，加水适量，以小火煎煮。可稍加食盐调味，除去药渣，饮汤吃肉。分,2,3,次服食。用于血虚所致的头昏眼花，疲倦乏力。,2.,黄花菜,80,克，用水泡后洗净切碎，与猪肉末,400,克合并，加入少量葱末、食盐、酱油、姜末、味精，调成肉馅，做成肉饼，油煎或烙熟，分顿食用。适用于妇女产后气血不足所致的乳汁缺乏或无乳。,鸡肉,【,来源,】,为雉科动物鸡的肉。,【,异名,】,丹雄鸡、烛夜。,【,性味归经,】,：甘，温。入脾、胃经。,【,功效,】,温中益气，补精填髓。,【,主治,】,：虚劳赢瘦，病后虚弱，食少，泄泻，水肿，小便频数，崩漏带下，产后乳少，下痢，消渴等。,【,用法用量,】,：煮食或炖汤，每次,100,克。,【,使用注意,】,：实证、邪毒未,清者慎用。,【,应用举例,】,1.,母鸡,1,只，人参、当归各,15,克，土同煮烂，加食盐调味，分次食用。治疗病后脾胃虚弱，气血不足引起的倦怠乏力，反胃呕吐。,2.,鸡肉适量，剁烂做馅，包馄饨煮食。用治脾胃虚弱，营养不良，面色萎黄，身体瘦弱；或老人泻痢饮食不进等。,3.,雄鸡,1,只，用米酒和水各半煮熟，乘热食。亦可加姜、椒、食盐少许调味。用治肾虚精亏，耳鸣耳聋、阳萎、遗尿等。,4.,鸡肉,500,1000,克，赤小豆,250,克，加水煮熟，饮汤食肉。用治脾虚或营养不良所引起的水肿。,鸭肉,【,来源,】,为鸭科动物家鸭的肉。,【,异名,】,：鹜、家凫、舒凫,【,性味归经,】,：味甘、咸，性微凉。入脾、胃、肺、肾经。,【,功效,】,滋阴清热，健脾益胃，利水消肿。,【,主治,】,：虚劳骨蒸发热，咳嗽痰少，咽喉干燥，头晕头痛；脾阴不足，饮食减少或挟有水湿，水肿，小便不利。,【,用法,】,：煮食，煎汤，或烧菜。,【,注意,】,：脾虚便溏或外感未清者,不宜用。,【,应用举例,】,1.,老鸭,1,只，母鸡,1,只，取肉切块，加水适量，以小火炖至烂熟，加盐少许调味服食。用于产后失血，眩晕心悸或血虚所致的头昏头痛。,2.,青头雄鸭,1,只，切块，加水,5000,毫升煮至,1000,毫升左右，一顿饮完浓汁，并盖上厚被，以汗出为佳。治疗水湿停聚，腹部胀大。,3.,鸭,1,只，取肉切块；海带,60,克，泡软洗净，加水一同炖熟，略加食盐调味服食。用于防治高血压、血管硬化。,鸽肉,【,来源,】,为鸽科动物家鹪、原鸽或岩鸽的肉。,【,异名,】,：鹁鸽、飞奴。,【,功效,】,补肝肾，益气血。,【,主治,】,：老人或久病体衰，肝肾不足，气血虚亏，或消渴饮水等。,【,性味归经,】,：味甘、咸，性平。入肝、肾经。,【,用法,】,：煮食、炒食或煎汤。,【,应用举例,】,1.,白鸽,1,只，山药,15,克，玉竹,15,克，麦门冬,15,克，加水煎汤，饮汤吃肉。用于肝肾不足，消渴饮水。,2.,鸽,1,只，党参,25,克，当归,12,克，加水煨汤服。用于久病虚羸少气，或妇女血虚经闭。,3.,枸杞子,24,克，黄精,50,克，白鹤,1,只，共炖或蒸熟。适用于肾虚早泄，神疲乏力，眩晕耳鸣，腰膝酸软等症。,鹅肉,【,来源,】,为鸭科动物家鹅的肉。,【,异名,】,：鹅、家雁、舒雁。,【,功效,】,益气补虚，和胃生津。,【,主治,】,：脾虚气弱，津液不能上承，口渴少津，身体虚弱，营养不良。,【,性味归经,】,：味甘，性平。入脾、肺经。,【,用法,】,：煮食或煎汤。,【,注意,】,：湿热内蕴者勿食。,【,应用举例,】,1.,鹅,1,只，将黄芪、党参、山药、大枣各,30,克，装入鹅腹，用线缝合，以文火煨炖至熟烂，加食盐调味，饮汤吃肉。用于脾胃虚弱，中气不足，倦怠乏力，少食消瘦等。,2.,鹅肉,250,克，北沙参,15,克，玉竹,15,克，山药,30,克，加水适量煮熟，稍加食盐调味服食。用于脾阴不足，口干欲饮，少食不饥，或便溏腹泻等。,鹅血,【,来源,】,为鸭科动物家鹅的血。,【,性味归经,】,：性平，味咸。入肝经。,【,功效,】,养血活血，破瘀利膈。,【,主治,】,：噎嗝反胃，饮食哽咽不下。,【,用法,】,：直接饮用，或晒干为末服。,【,应用举例,】,1.,新鲜鹅血,200,毫升，韭菜汁,200,毫升，边搅拌边喝，每日或隔日,1,次。用于食管癌、胃癌。,2.,鹅血,100,毫升，鹅肉,50,克，山药,30,克，沙参,15,克，玉竹,15,克，一同煮沸至肉熟，过滤，饮汤液。每,2,日,1,次。用于放、化疗后口干思饮，乏力气短，纳少等。,现代研究：鹅血能增强细胞免疫功能，抑制小鼠艾氏腹水癌的形成。体外试验也表明有抗癌作用。,鹌鹑,【,来源,】,为雉科动物鹌鹑的肉或全体。,【,异名,】,：鹑鸟、赤喉鹑、红面鹌鹑。,【,性味归经,】,：味甘，性平。入脾、肝、肾经。,【,功效,】,健脾消积，滋补肝肾。,【,主治,】,：脾虚气弱，体倦乏力，食少腹泻，或小儿疳疾，营养不良，水肿；肝肾不足，筋骨不健，腰膝酸软等。,【,用法,】,：煮食，炒食或煎汤。,【,注意,】,：外感、痰热未清者不宜。,【,应用举例,】,1.,鹌鹑,2,只，赤小豆,30,克，生姜,3,克，加水煮熟食。,治疗脾虚不运，少食乏力，便溏腹泻，或脾虚水,肿。,2.,鹌鹑,1,只，枸杞子,30,克，杜仲,15,克，煎汤，饮汤食,鹌鹑肉。治疗肝肾虚弱，腰膝酸软或疼痛等。,3.,鹌鹑,1,只，加少量盐、油，蒸熟，分早晚,2,次食，,连用,1,周。治小儿消化不良，疳积消瘦。,4.,鹌鹑肉，,烤焦，研末，每次,2,克左右，每日,2,次，开水冲服，,连用,1,周。用于百日咳、支气管哮喘及各种慢性咳,嗽。,燕窝,驴肉,第六节 奶蛋类,牛奶,【,简介,】,为牛科动物黄牛或水牛的乳汁。异名：牛乳。,【,功用,】,补虚损，益肺胃，生津润肠。主治：病后体虚，气血不足，胃痛隐隐，反胃噎嗝，消渴，便秘，皮肤干燥等。性味归经：味甘，性平。入心、肺经。用法：消毒后直接饮用。注意：脾胃虚寒作泻及有痰湿积饮者慎用。,【,应用举例,】,1.,牛奶,250,毫升，韭菜,250,克，生姜,25,克。韭菜、生姜分别洗净，切碎，捣烂取汁，倒人锅中，再酌加牛奶，加热煮沸。趁热顿饮，每日,1,次，连用,15,20,日。适用于脾胃虚寒型慢性胃炎和脾虚寒湿型胃及十二指肠溃疡的调治。,2.,牛奶,250,毫升，丁香,2,粒，姜汁,1,荼匙，共人锅内煮两沸，除去丁香，加白糖稍炖即成。对治疗虚寒性呕吐效果颇佳。,3.,牛奶,250,毫升，蜂蜜,30,克，白及粉,6,克。先将牛奶煮沸，调入蜂蜜、白及粉再煮沸即成。用于胃溃疡出血的辅助治疗。,现代研究：牛奶是一种营养十分丰富的完全蛋白质食品，含有人,体必需的,8,种氨基酸。其中含有,3,羟,3,甲基戊二酸，可抑制胆固醇的合,成，使血清胆固醇降低，可预防心血管疾病。牛奶中含有多种免疫球蛋,白和维生素,A,等，有助于消灭肺部的结核菌，促进肺结核钙化痊愈。酸,牛奶含的乳酸菌，能产生抗菌物质，具有抑制肠道内腐败菌生长的作,用，酸奶还有防癌作用。,鸡蛋,【,简介,】,为雉科动物家鸡的卵。异名：鸡卵、鸡子。,【,功用,】,滋阴润燥，养心安神，熄风安胎。主治：久病大病之后，或产后体虚，或胎动不安；母热病后期余热未尽，心烦，咳嗽，声哑及呕逆不食等。性味归经：蛋清味甘，性凉；蛋黄味甘，性平。入心、肾经。用法：烧汤、煎、煮、炒、蒸。注意：脾胃虚弱者不宜多食，多食则令人闷满。,【,应用举例,】,1.,鸡蛋,1,个，打匀，加入川贝粉,5,克，上锅蒸熟服食。适用于百日咳日久不愈，干咳无痰；也可用于肺结核咯血。,2.,当归,15,克，水煎去渣取汁，同鸡蛋,2,个，红糖,50,克共煮熟，吃蛋饮汤。用于月经不调。,3.,鸡蛋,10,个，五味子,250,克，加水适量同煮，待鸡蛋熟后去壳再煮片刻即成。适用于肺结核咳嗽、体弱、盗汗、心悸等。,4.,鲜地耳草,120,克（干品,60,克），茵陈,30,克，鸡蛋,2,个，加清水适量煮炖，蛋熟后去壳再煮,10,分钟。吃蛋饮汤，每,日,1,剂，连用,1,周为,1,个疗程。适用于急性黄疸型肝炎。,鸭蛋,【,简介,】,为鸭科动物家鸭的卵。异名：鸭卵、鸭子。,【,功用,】,滋阴润燥，清肺止咳，止痢。主治：病后体虚，口燥哂干；肺热咳嗽，喉齿疼痛等。性味归经：味甘，性凉。入心、肺经。用法：煮，炒，蒸，烧汤。注意：同鸡蛋。,【,应用举例,】,1.,鸭蛋,2,个，银耳,10,克，冰糖,50,克。水发银耳、冰糖加水适量，炖,10,分钟左右，打人鸭蛋，炖熟。分次食用。适用于肺阴虚燥咳，或百日咳。,2.,咸鸭蛋,2,个，蚝豉,60,100,克，粳米,100,克，共人锅中，加水煮粥古每日,1,剂，连服数日。适用于虚火上升，牙痛咽痛，心烦失眠等症。,3.,青皮鸭蛋,1,个，三七粉,2,克，莲藕汁,50,毫升。将鸭蛋去壳人锅内，倒入莲藕汁及水适量拌匀，煮熟，再冲入三七粉拌匀，加入食盐少许调味。每日,1,剂，连服数日。适用于血热便血、吐血等出血症。,4.,鸭蛋,1,个打碎，加入生姜汁适量，搅匀，共煎至八分熟，入蒲黄,9,克，再煎煮几沸，空腹温服。用于妇人胎前产后赤白痢。,第七节 水产类,青 鱼,甘 平,泥鳅,【,简介,】,为鳅科动物泥鳅的肉。异名：鳅鱼、鳅。,【,功用,】,补脾益气，祛除湿邪。主治：脾虚瘦弱，体倦乏力，黄疸，小便不利。性味归经：味甘，性平。入脾、肺经。用法：煮，煎汤，或研末服。,【,应用举例,】,1.,泥鳅,120,克，用油煎黄，黄芪,15,克，党参,15,克，大枣,15,克，生姜,5,克，加水同煎，去渣取汁服。用于气血不足或营养不良，消瘦，体倦乏力等。,2.,豆腐,500,克，放沸水中煮至热烫，并加盐少许，再将泥鳅一齐放入，任其钻动，后用葱、姜、酱油调味食用。适用于脾胃虚弱，黄疸，小便不利者。,鱼肚,甘 平,草鱼,甘 温,带 鱼,【,简介,】,为带鱼科动物带鱼的肉。异名：鞭鱼、裙带鱼、海带鱼、鳞刀鱼。,【,功用,】,养血补虚，和中开胃。主治：血虚营养不良，毛发枯黄或产后乳汁减少；脾胃虚弱，食欲不振，恶心，体倦等。性味归经：味甘，性温。入胃经。用法：蒸熟或煎熟食。注意：带鱼古称发物，过敏体质者应慎食。,【,应用举例,】,带鱼,500,克，切段，放盐、料酒、生姜适,量，蒸熟。用于肝炎，体倦乏力，食欲不,振，恶心等，证属脾胃虚弱者，也可用于营,养不良、毛发枯黄。,现代研究：带鱼鱼鳞中提取,6,硫代鸟嘌,呤，可治急性白血病、胃癌、淋巴瘤。,黄鱼,甘 咸 平,鲢鱼,【,简介,】,为鲤科动物鲢鱼的肉。异名：白脚鲢、自鲢。,【,功用,】,温中益气。主治：脾虚气弱，少气乏力，或脾胃虚寒，饮食减少等。性味归经：味甘，性温。入脾、肺经。用法：煎，煮或煨熟。,【,应用举例,】,1.,鲢鱼,1,尾（约,500,克），生姜或干姜,6,克，加食盐少许，蒸熟食。适用于脾胃虚寒，少食纳呆，胃脘有冷感者。,2.,鲢鱼,1,条，赤小豆,30,克，煮食。用于水肿。,鲤鱼,【,简介,】,为鲤鱼科动物鲤鱼的肉或全体。异名：赤鲤鱼。,【,功用,】,补脾健胃，利水消肿，通乳汁。主治：脾胃虚弱，饮食减少，食欲不振，水肿小便不利，或脚气，黄疸；气血不足，乳汁减少等。性味归经：味甘，性平。入脾、肾经。用法：煎，煮，或煨熟食等。注意：鲤鱼胆味苦有毒，勿使污染鱼肉。,【,应用举例,】,1.,鲤鱼,500,克，煮汤，用胡椒、食盐少许调味，饮汤吃肉。用于病后或产后脾胃虚寒，少食纳呆。,2.,鲤鱼,500,克，赤小豆,50,克。将赤小豆用水煮开后，放入鲤鱼，一同煮熟，不加任何调料，每日早饭时趁热,1,次服完。病重者每日可用,2,剂。适用于脾虚水肿、脚气病患者食服；现用于门静脉性肝硬化性腹水，以及慢性肾炎水肿，均有明显利尿消肿作用；亦可用于妊娠水肿。,3.,赤尾鲤鱼,500,克，以白矾,15,克研末，装入鱼腹内，用草纸包裹，外以黄泥封固，放火灰中煨熟，去纸和泥，淡食。每日分,2,次服食。适用于黄疸病后期，脾胃虚弱，湿热未尽而热不重者。,4.,大鲤鱼,1,尾（,1000,克左有），当归,15,克，黄芪,50,克，煎汤服。每日,1,剂。用于产后气血虚亏，乳汁不足。,鲫鱼,【,简介,】,为鲤科动物鲫鱼的肉或全体。异名：鲋鱼、喜头、童子鲫。,【,功用,】,健脾开胃，利水消肿。主治：脾胃虚弱，少食乏力，呕吐或腹泻；脾虚水肿，小便不利；气血虚弱，产后乳汁不足等。性味归经：味甘，性平。入脾、胃、大肠经。用法：煎汤，煨或蒸熟食。,【,应用举例,】,1.,鲫鱼,1,尾（约,250,克），蒸熟去骨，加适量水做羹，煮沸时入豆豉汁，胡椒、干姜、莳萝、橘皮等末，空腹食。适用于脾胃气冷，饮食不下，虚弱无力。,2.,鲫鱼,3,尾。商陆、赤小豆各,10,克，填入鱼腹，扎定，用水煮至烂熟，去渣，食豆饮汤。用于脾虚水用中。,3.,鲫鱼,250,克，猪脂,100,克，漏芦,60,克，钟乳石,60,克，加水和米酒各半，共煮至烂熟，去渣取汁，时时饮服。用于产后气血不足，乳汁减少。,4.,鲫鱼,1,尾，去除内脏，保留鱼鳞，绿茶,20,克。将茶叶装入鱼腹内，用纸包裹鱼，放入盘中，上笼蒸至熟透。用于消渴多饮以及糖尿病的辅助治疗。,鲨鱼,【,简介,】,为皱唇鲨科白斑星鲨及其他鲨鱼的肉。异名：鲛鱼、沙鱼、鳆鱼。,【,功用,】,补益五脏，消肿祛瘀。主治：体虚乏力，食欲不振，喉痹肿痛，伤口久不愈合，疮痈，外痔等。性味归经：昧甘，性平。入脾、肺经。用法：煎炒或煮食。,【,应用举例,】,1.,鲨鱼净肉,750,克，加姜丝、精盐、味精、胡椒粉、蒜苗、,白糖、生油适量。把鲨鱼肉切块，于沸水中氽一下，冷水洗,净。猛火油，先放入姜丝等辅料，再放入鲨鱼块煸炒，然后,加盖煮,5,分钟，用湿淀粉勾芡，佐餐食用。用于体虚乏力，,食欲不振。,现代研究：鲨鱼能增强机体的免疫功能，具有抗癌作用；,此外有降血脂、抗动脉硬化、提高白细胞等功能。,【,附,】,鱼翅为鲨鱼鳍加工制品，为名贵海味珍品。含丰,富的蛋白质、钙、磷、铁，脂肪含量极少。能补益气血，壮,肾强筋，可用于各种慢性虚劳症。,鲇鱼,【,简介,】,为鲇科动物鲇鱼的肉。异名：胡子鲢、鲶巴朗。,【,功用,】,补脾益血，催乳，利尿。主治：脾虚水肿，小便不利；产后气血虚亏，乳汁不足等。性味归经：味甘，性微温。入脾、胃经。用法：煮或烧菜食。注意：鲶鱼卵有毒，不宜食用。,【,应用举例,】,1.,鲶鱼,2,尾，将香菜,15,克，芜荽,60,克，塞人鱼腹内，稍加香油，用小火炖熟。用于脾虚水肿，小便不利。,2.,鲶鱼,1,尾，切块，煮汤至烂熟，取汁，打入鸡蛋,2,个，煮熟，以食盐、生姜调味。用于产后乳汁不足。,鳊鱼,甘 温,鳝鱼,【,简介,】,为鳝科动物黄鳝的肉。异名：黄鳝。,【,功用,】,补虚损，除风湿，强筋骨，止痔血。主治：久病气血不足，虚羸瘦弱；产后恶露不尽或久痢、痔疮出血者；风寒湿痹，肢体酸痛，腰腿无力等。性味归经：味甘，性温。入肝、脾、肾经。用法：煎炒，煮等，也可作丸、散。注意：风热或时病前后及疟、痢、腹胀满等实证均不宜。,【,应用举例,】,1.,黄鳝,500,克，切段，黄芪,30,克，纱布包，共加水煮熟，取出药包，加食盐、生姜调味服食。用于气血不足，体倦无力，出血等。,2.,黄鳝焙干研末，加红糖调味服。或煮熟，调味，食肉饮汤。用于久痔、便血或内痔出血。,3.,杜仲,10,克，桑寄生、五加皮各,15,克，加水煎汁备用；黄鳝适量，如常法烧煮，临熟时兑入药汁。用于久患风湿，肢体酸痛，腰腿无力。,鳗鲡鱼,【,简介,】,为鳗鲡科动物鳗鲡的肉。异名：白鳝、鳗鱼、白鳗、青鳝。,【,功用,】,补虚损，祛风湿，杀虫。主治：久病虚损劳瘘，骨蒸发热，消瘦体倦；小儿疳积；风湿痹痛，或脚气肿痛；痔瘘便血或瘰疬溃烂等。性味归经：味甘，性平。入肝、肾、脾经。用法：煮汤或清蒸，或研末。注意：脾胃虚弱，易于腹泻或痰多者不宜。,【,应用举例,】,1.,鳗鲡,500,克，切段，用水与黄酒各半煮熟，以盐、酷、生姜调味食。适用于体虚瘦弱者滋补之用，也是肺结核患者的保健饮食。,2.,鳗鱼,1,尾，切成小块，粳米,250,克，煮成稀粥，用盐、姜、葱等调味食用，适用于风湿性腰痛、腿膝酸痛等。,3.,鳗鲡,1,尾，切片，放锅中炙炒至熟，蘸椒、盐等食用。适用于瘰疬溃烂及痔瘘。,鳙,（,yong,庸）,鱼,【,简介,】,鲤科动物鳙鱼的肉。异名：胖头鱼、花鲢。,【,功用,】,暖胃补虚。主治：脾胃虚寒，饮食减少，体倦乏力。性味归经：味甘，性温。入胃经。用法：煎，煮或煨熟。注意：热病及内热重者不宜多食。,【,应用举例,】,1.,鳙鱼头,1,个（约,500,克），用植物油稍煎，加火腿肉,3,5,片，生姜或干姜,10,克、加水,1500,毫升，烧开后用文火煮,1,小时左右，使汤呈乳白色，用食盐、味精调味，喝汤吃肉，可经常服食。适用于脾胃虚寒，少气乏力，食欲不振。,2.,鳙鱼,1,尾（,500,克左右），绿豆粉皮适量，加姜、酱油、食盐、糖、水适量，烧开后煮,15,分钟左右，食鱼和粉皮。有暖脾胃，益脑髓，消虚肿的作用。,鳜鱼,鳢鱼,【,简介,】,为鳢科动物乌鳢的肉。异名：黑鱼、乌鱼、蛇皮鱼、黑鳢、乌鳢。,【,功用,】,补脾益气，利水，止痔血。主治：脾虚水肿，脚气，小便不利等。性味归经：味甘，性寒。入肺、脾、大肠、胃经。用法：煮或煨熟。,【,应用举例,】,1.,鳢鱼,500,克，冬瓜,20O,克，上起煮熟，食前放葱白、食盐调味。适用于脾虚湿热水肿者。,2.,鳢鱼,500,克，加水煎煮，将鱼取出，加泽泻,10,克，泽漆,10,克，桑白皮,10,克，紫苏,10,克，杏仁,10,克，同煮，去渣取汁。食前温服一小碗，鱼可另蒸食。适用于水肿，身面浮肿，小便不利，上气喘息，咳嗽痰鸣等。,3.,鳢鱼,1,尾，以苍耳叶填入鱼腹内，另外在锅中放苍耳叶,60,克，再将鱼放置其上，加水适量，慢火煨熟。去皮、骨，淡食。适用于顽癣疥癞年久不愈者。,鳡鱼,甘 温,甲鱼,【,简介,】,为龟科动物乌龟的肉。异名：龟、水龟、金龟、神龟。,【,功用,】,滋阴补血，止血。主治：肝肾阴虚引起的虚劳发热，潮热骨蒸，咳嗽上气；阴虚血热，咯血，吐血，便血等。性味归经：味甘、咸，性平。入肝、肾经。用法：煮食或蒸食。注意：胃有寒湿者忌服。,【,应用举例,】,1.,乌龟,1,只，取肉，用食油煸炒后，入葱、花椒、酱油、白糖、食盐等炒匀，加水适量，以小火煨炖烂熟食。用于虚劳发热，咳嗽咯血；亦可用于吐血、便血、痔疮出血者。,2.,乌龟,1,只，取肉切块，羊肉,250,克，切块，加水适量，以小火炖汤，放猪脂、食盐调味服食。用于精血不足，肾阳虚衰，眩晕耳鸣，阳萎尿频，或小儿遗尿等。,虾,【,简介,】,为长臂虾科动物青虾等多种淡水虾的全体或肉。异名：青虾。,【,功用,】,补肾壮阳，下乳汁，托毒。主治：肾虚阳萎，气血虚弱，乳汁不下或乳汁减少；体虚麻疹、水痘出而不畅等。性味归经：味甘，性温。入肝、肾经。用法：煮汤、油炸、烧菜或研末。注意：阴虚火旺者忌食。,【,应用举例,】,1.,韭菜,15,克，鲜河虾,240,克，用食油、食盐适量，共炒熟食用。适用于肾阳不足，阳萎、遗精、遗尿、腰腿无力等。,2.,鲜河虾,180,克，微炒，,1,日分,3,5,次嚼食，以黄酒煨热送下。可同时月艮用猪蹄汤。用于产后乳汁分泌不足或无乳，可使“其乳如泉”。,海参,【,简介,】,为刺参科动物刺参或其他多种海参的全体。异名：海鼠。,【,功用,】,益精血，补肾气，润肠燥。主治：精血亏虚，虚衰瘦弱；妇女经闭；肾虚不固遗精，尿频；肾虚阳萎；阴血亏虚，肠燥便结等。性味归经：味咸，性温。入心、肾经。用法：煮汤、爆炒或入丸剂。注意：脾虚不运，痰湿壅滞或便溏腹泻及病邪未尽者忌用。,【,应用举例,】,1.,海参,250,克，猪瘦肉,250,克，切片或块，加水煨炖，加食盐少许调味，饮汤食肉。适用于产后或病后体虚血少，倦怠乏力，或血虚经闭。,2.,海参,250,克，羊肉,250,克，切片或块，加水煨炖，用生姜、食盐调味后服食。用于肾虚阳萎。,3.,海参,100,克，木耳,150,克，洗净的猪大肠,250,克，加水适量，用小火共煮至烂熟，稍加食盐调味服食。用于阴血亏虚，大肠燥结，大便不通。,现代研究：本品含海参素，是一种抗霉剂，能抑,制多种真菌。,海蜇,【,简介,】,为海蜇科动物海蜇的口腕部。异名：水母、海蜇头、樗蒲黄。,【,功用,】,清热化痰，软坚消积，养阴止咳，润肠通便。主治：阴虚肺燥，痰热咳嗽；瘰疬痰核；食积痞胀；大便燥结。性味归经：味咸，性平。入肝、肾经。用法：煎汤，蒸，煮或凉拌。注意：脾胃虚弱或虚寒者不宜食用。生食难消化，故不可过量。,【,应用举例,】,1.,海蜇,100,克，蜂蜜或冰糖,30,克，拌匀，蒸熟食。用于阴虚肺燥，痰热咳嗽，咽干痰稠等。,2.,海蜇,60,克，荸荠,100,克，加水一同煮熟，待水将干，除去海蜇，将荸荠分数次服食。用于小儿饮食积滞，消化不良。,3.,海蜇,120,克，荸荠,360,克，水,1000,毫升，煎至,250,毫升，空腹顿服或分,2,次服。用于阴虚痰热，大便秘结。近来用于早期原发性高血压，疗效较好。,现代研究：海蜇有降压、扩张血管及乙酰胆碱,样作用。,螃蟹,【,简介,】,为方蟹科动物中华绒螯蟹的肉和内脏。异名：螃蟹、河蟹。,【,功用,】,续筋接骨，活血行瘀，利湿退黄。主治：跌打损伤，损筋折骨，血瘀肿痛；妇人产后血瘀腹痛，难产，胞衣不下；湿热黄疸。性味归经：味咸，性寒。入肝、胃经。用法：酒浸，油炸，煎汤；作丸或散等。注意：外邪未清，脾胃虚寒及宿患风疾者慎用。,【,应用举例,】,1.,鲜河蟹,250,克，捣烂，以黄酒煨热，温浸,20,分钟左右，取汁多次饮之，并用其渣敷患处。用于骨关节脱臼，疼痛不适。,2.,螃蟹,30,克，山楂,30,克，焙干，共研细末。每次,15,克，白酒送服。用于产后血瘀腹痛。,螺蛳,【,简介,】,为田螺科动物方形环棱螺或其他同属动物的全体。异名：师螺、蜗螺。,【,功用,】,清热利尿，除湿退黄。主治：湿热引起水肿，热淋，小便不利或小便浑浊；肝热目赤生翳，黄疸等。性味归经：味甘，性寒。入膀胱经。用法：煮食，煎汤；或捣汁饮。注意：脾胃虚寒者不宜。,【,应用举例,】,1.,螺蛳数百只，养清水中漂去泥后，换置清水中浸一夜。每日取螺蛳,100,200,克，用浸螺蛳的水煮熟，调以油、盐，饮汤食肉。用于热病烦渴，消渴及目赤生翳等。,2.,螺蛳肉,30,60,克，米酒,1,碗，将螺蛳肉放米酒中煮熟，饮酒食肉。用于湿热小便不利，淋沥滞涩，或小便色白浑浊等。,牡蛎,【,简介,】,为牡蛎科动物近江牡蛎、长牡蛎、大连牡蛎等的肉。异名：海蛎子、蚝子肉。,【,功用,】,滋阴养血。主治：阴虚血亏，虚掼劳疾，失眠心悸等。性味归经：味甘、咸，性平。入肝、肾经。用法：煎汤，煮菜。注意：脾胃虚寒者不宜。,【,应用举例,】,1.,鲜蛎黄,250,克，猪瘦肉,100,克，切薄片，拌少许淀粉，放开水中煮沸至熟，略加食盐调味。吃肉饮汤。用于久病阴血虚亏，妇女崩漏失血，体虚少食，营养不良等。,2.,蛎肉,250,克，海带,50,克。海带泡发洗净，切细丝，水煮至熟软后，再入牡蛎肉同煮沸，以食盐、猪脂调味。用于阴血不足，午后潮热，心悸失眠者。,第八节 调味品,生 姜,辛 温,生 姜,【,简介,】,为多年生草本植物姜的新鲜根茎。异名：嫩者名紫姜、子姜；宿根名母姜；干燥根茎名干姜。,【,功用,】,发表散寒，健脾止呕，解毒。主治：风寒感冒轻证；胃寒呕吐，腹泻；半夏中毒。性味归经：味辛，性温。入脾、胃、肺经。用法：煎汤，绞汁，或作调味品。注意：阴虚内热、血热妄行者忌服。,【,应用举例,】,1.,生姜,6,克，紫苏叶,30,克，水煎顿服。用治风寒感冒，鼻寒流清涕，头痛等。,2.,生姜绞汁，每服一汤匙，和醋少许，空腹,顿服。用于胃寒呕吐不止。,现代研究：挥发油能刺激胃液分泌，促进,消化，有健胃作用；对血管运动中枢有兴奋,作用。,花椒,【,简介,】,为芸香科木本植物花椒或青花椒（香椒子）等的果皮。异名：大椒、蜀椒、川椒。,【,功用,】,开胃消食，温中散寒止痛，驱虫。主治：中焦感寒，食欲减退，或脘腹冷痛，呕吐，腹泻；蛔虫引起的腹痛。性味归经：味辛，性热。入脾、肺、肾经。用法：作调味品，煎汤，或入丸、散。注意：阴虚火旺者和孕妇忌服。多食动火耗气损目。,【,应用举例,】1.,苍术,60,克，花椒,30,克，研为细末，醋糊为丸，每次服,6,克，温开水送下。用于中焦寒湿阻滞，泻下稀水，食物不化。,2.,脂麻油,125,毫升，入锅内加热，放人花椒煎至微香，滤去花椒，取油一次顿服，或作两次服。用治蛔虫引起的腹痛。,花椒,小茴香,【,简介,】,为伞形科草本植物小茴香的果实。异名：茴香、谷茴香、香子。,【,功用,】,开胃进食，理气散寒。主治：中焦有寒，食欲减退，恶心呕吐，腹部冷痛；疝气疼痛，睾丸肿痛；脾胃气滞，脘腹胀满作痛。性味归经：味辛，性温。入肾、膀胱、胃经。用法：作调味品，煎汤，或入丸、散剂。注意：有实热、虚火者不宜。,【,应用举例,】1.,小茴香,15,克，胡椒,15,克，酒糊为丸，每次,3,克，温酒送下。用于疝气，小腹冷痛，胀满。,2.,小茴香,30,克，枳壳,15,克，微炒研末，每次服,6,克，温开水送下。用于肝胃气滞，脘腹胁下胀痛。现代研究：所含挥发油能促进肠胃蠕动和分泌，能排肠内积气；并有祛痰作用。,胡椒,【,简介,】,为胡椒科藤本植物胡椒的果实。异名：白胡椒，黑胡椒。,【,功用,】,开胃进食，温中散寒，止痛。主治：脾胃受寒，食欲减退，或脘腹冷痛，呕吐，腹泻。性味归经：味辛，性热。入胃、大肠经。用法：作调味品，煎汤，或入散、丸剂。注意：阴虚火旺，痔疮和孕妇忌用。多食动火，耗气损目。,【,应用举例,】1.,生姜,30,克，微煨，胡椒,1,克，研末，加水煎汤服。用于胃寒呕吐哕逆。,2.,大枣,7,个，去核，每个放人胡椒,7,粒，以线扎好，蒸至极熟，共捣为丸，每次服,0.5,克，温开水送下。用于胃寒腹痛。,葱,辛 温,【,简介,】,为百合科草本植物葱的全草或鳞茎。异名：葱茎白、葱白头、青葱、香葱、四季葱。,【,功用,】,发表，通阳，解毒。主治：感冒风寒，恶寒、发热、无汗、头痛；阴寒内盛的腹痛、二便不通、痢疾等。性味归经：味辛，性温。入肺、胃经。用法：煎汤、煮粥，或作调味品。注意：表虚多汗者忌服。,【,应用举例,】1.,连根葱白,20,根，粳米,60,克，加水适量，熬粥，趁热服食。用于感冒风寒无汗轻证，或感冒初起症状不明显者。,2.,葱白,15,克，淡豆豉,30,克，加水煎汤，乘热服。用于感冒轻证。,3.,连须葱白,15,克，切细，用米酒,1,茶杯，煮开后，分,3,次服。另用葱白炒热，布包熨脐下。用于阴寒腹痛拘急、四肢厥冷、口唇青紫、阴囊内缩等。,丁香,辛 温,桂皮,【,简介,】,为樟科乔木植物天竺桂、阴香等的树皮。异名：川桂、土桂皮、月桂。,【,功用,】,开胃进食，温中散寒。主治：脾胃有寒，食欲减退，或脘腹冷痛，呕逆；外伤瘀血疼痛，或妇女产后血瘀腹痛。,性味归经：味辛，性温。入心、肝、脾、肾经。用法：作调味品，煎汤，或入丸、散。注意：阴虚火旺或内有实热者忌服。,【,应用举例,】,桂皮,6,克，红糖适量，加水煎汤服。用于妇女产后血瘀腹痛，或胃寒少食。,酱油,咸 寒,醋,【,简介,】,为米、麦、高粱、或酒糟等酿成的酸性调味品。异名：苦酒、醋酒、醯、淳酢、米醋。,【,功用,】,消食开胃，散瘀血，收敛止血，解毒。主治：油腻食积，消化不良，喜食酸物，或腹泻；积聚痞块，腹痛；咽喉肿痛；吐血、便血等；食鱼肉、蕈类引起的肠胃不适。性味归经：味酸、甘，性平。入肝、胃经。用法：入汤剂，拌制药物或菜食，也可稀释后服用。注意：脾虚湿盛、湿痹拘挛不宜，多食损齿伤胃。,【,应用举例,】,鸡蛋,1,个，敲破一端，去蛋黄，留蛋清；醋适量，倒入蛋内，并放入半夏,6,克，置火上烤沸,3,分钟，除去半夏，把蛋清搅匀，趁热少少含咽。用于咽喉损伤，生疮，不能语言，声音不出。,白糖,甘 平,红糖,【,简介,】,为禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体。异名：沙糖、赤沙糖、紫沙糖、片黄糖。,【,功用,】,补中缓急，和血行瘀。主治：脾胃虚弱，腹痛呕哕；妇女产后恶露不尽。性味归经：味甘，性温。入肝、脾、胃经。用法：以沸水、酒或药汁化服，或煎汤饮服。注意：有痰湿者不宜，多食助热、损齿。,【,应用举例,】1.,红糖,120,克，乌梅,12,克，加水煎浓汤，时时服用。适用于泻痢日久，腹部隐痛，不思饮食。,2.,生姜,250,克，绞汁，红糖,150,克，小火同煎至糖完全溶化。每次半汤匙，温开水送服。用于肺寒咳嗽，呕逆少食。,饴糖,【,简介,】,为米、大麦、小麦、粟或玉米等粮食经发酵糖化制成的糖类食品。异名：饧、胶饴。,【,功用,】,补中缓急，润肺止咳，解毒。主治：脾胃虚弱，里急腹痛；肺燥咳嗽、咽痛；服乌头、附子等药物引起的中毒或不良反应。性味归经：味甘，性温。入肝、脾、肺经。用法：烊化服，合汤药服，或噙咽，或入丸剂。,【,应用举例,】1.,萝卜,500,克，捣烂，绞汁，加饴糖,20,克，蒸 化，乘热徐徐服用。用于痰热咳嗽，或小儿顿咳。,2.,人参,9,克，干姜,5,克，花椒,3,克，煎汤取汁，加入饴糖,15,克，再煎溶化后服。用于脾胃阳虚，阴寒内盛，腹痛，呕吐，不欲食。,3.,桂枝,6,克，白芍,12,克，生姜,9,克，大枣,15,克，甘草,3,克，煎汤取汁，加饴糖,20,克，再煎溶化后温服。用于中焦虚寒，肝脾失调，腹痛隐隐，喜温喜按；或虚劳，气血不足，心悸不