第五节 人类对细菌和真菌的利用.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第四章 细菌和真菌,第五节 人类对细菌和真菌的利用,学习目标,1.,举例说出人类对细菌和真菌的利用？,2.,说出发酵技术在食品制作中的应用？,3.,说明食品腐败的原因？,4.,关注细菌和真菌在食品制作中的应用,作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？,想一想，议一议,发酵需要哪些条件？,自学指导1 P84 观察演示实验，分析发酵现象,1,、,发酵需要哪些条件？,答：,加入一杯温开水、一大勺,糖,和一小包,酵母,。,密封,。,发酵装置放在,温暖,的环境中。,1.,日常生活中，哪些食品的制作需要细菌或真菌？,自学指导2 P8485（3分钟）,曲霉,1.,日常生活中，哪些食品的制作需要细菌或真菌？,多种霉菌制酱,酵母菌,葡萄糖酒精和二氧化碳,（馒头、面包）,淀粉 葡萄糖,乳酸菌,葡萄糖乳酸,酸奶,泡菜,醋酸杆菌（醋酸菌）,醋,注：,乳酸菌和醋酸菌都是属于细菌。,制作米酒的步骤？,自学指导3 P85 制作米酒（3分钟）,冷却,侵泡,蒸煮,酿制,加酒曲,酒曲：主要成分是霉菌和酵母菌,糯米,自学指导3 P85 制作米酒（3分钟）,1.,酒曲在制,米酒,中的作用是什么,？,点拨：提供菌种（酵母菌,和,霉菌,）。,2.,糯米在制,米酒,中的作用是什么,？,点拨：为菌种的生活和繁殖提供营养物质。,3.,酿制,米酒,时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是什么,？,点拨：防止杂菌污染。（制作甜酒的工具以及整个操作过程要保持清洁，切记油腻,）,。,自学指导3 P85 制作米酒（3分钟）,4.,先将糯米煮熟的目的是什么？,点拨：高温灭菌。,5.,为什么要将煮熟的糯米冷却至,30,才加入酒曲？,点拨：防止高温杀死酵母菌。,6.,在制作,米酒,的过程中，为什么要尽量少打开容器,？,点拨：防止其他细菌和真菌的污染。,自学指导3 P85 制作米酒（3分钟）,7.,为什么要将酿制,米酒,的容器放在温暖的地方,？,点拨：,酵母菌,生活,需要,适宜的温度,。,自学指导4 P86 观察与思考（3分钟）讨论题,1.,图中有几种保存食品的方法,?,2.,试着说出其中一些方法所依据的原理。,3.,除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败,?,1.,图中有几种保存食品的方法,?,图中有,5,种保存食物的方法。,肉汤,真空包装法,，采用真空包装隔绝空气抑制细菌或真菌生长的原理。,水果罐头、玉米罐头等,罐藏法,，采用高温消毒和防止与外界细菌和真菌接触的原理。,2.,试着说出其中一些方法所依据的原理。,2.,试着说出其中一些方法所依据的原理。,蘑菇,脱水法：,咸菜、咸蛋,腌制法。这些方法依据除去水防止细菌和真菌的生长的原理。,牛奶,巴氏消毒法或高温短时间的加热法,，采用加热杀灭细菌的原理。,防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖,。,3.,除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败,?,还可以采用以下方法，如,渗透保存法、烟熏法、冻干法,等除去水分防止细菌和真菌的生长,;,低温冷层藏,抑制细菌和真菌生长繁殖的方法,;,使用,防腐剂如二氧化硫 杀灭细菌的方法。,哪些细菌和真菌与防治疾病有关？,自学指导5 P87（2分钟）,1.,抗生素：有些真菌产生的可以,_,的物质。,2.,转基因药品,（,1,）概念：利用现代技术手段，把其他生物的某种,_,转入一些,_,内部，使这些,_,能够生产,_,（,2,）科学家把控制合成,_,的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物,_,杀死或抑制某些致病细菌,基因,细菌,细菌,药物,胰岛素,胰岛素,自学指导6 P87（3分钟）,细菌对清洁能源和环境保护方面起什么作用？,1.,在,没有氧气的环境中，,一些,_,和,_,利用这些，把,有机物分,解产生的,_,可,以用于照明、取暖或发电，废水也得到净化。,2.,在,有氧的条件下，一些细菌也能利用,这些,_,生,存，将有机物分,解成,_,和,_,使,污水得到净化。,3.,城,市污水处理厂可以根据上述原理，利用,_,来,净化生活污水和工业废水。,有机物,氢和二氧化碳,杆菌,甲烷菌,二氧化碳,水,细菌,人类对细菌和真菌的利用,细菌、真菌与,_,的制作,细菌、真菌与食品的,_,细菌、真菌与,_,防治,细菌与,_,和环境保护,食品,清洁能源,疾病,保存,总结,