实验三、麻辣兔肉干加工.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,麻辣兔肉,干的加工,实验三,实验目的,通过本次实验，了解兔肉加工特性和肉干加工的过程，初步掌握肉干加工方法。,实验材料及用具,兔肉、辅料；,电炉、锅、菜板、刀、盘、漏勺、锅铲、托盘天平、台秤等。,工艺流程,原料整理,煮制,切条,腌制,油炸,拌辅料,成品,配方,兔 肉,2.5Kg,辣椒面,5060g,花椒面,7.5g,精 盐,40g,白 糖,4050g,生 姜,12.5g,酱 油,100g,胡 椒,2.5g,大 葱,50g,味 精,2.5g,芝麻油,25g,菜 油 适量,白 酒,12.5g,计算,（,1,）计算出品率：,