美味家常菜.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,麻婆豆腐,1.,准备材料：豆腐切丁（硬度适中）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。,2.,锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。,3.,加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。,4.,待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。,5.,起锅，撒上花椒面就大功告成了,小鸡炖蘑菇,主料：小鸡,750,克,1000,克、蘑菇,75,克,调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油,1,、将小鸡洗净，剁成小块；,2,、将蘑菇用温水泡,30,分钟，洗净待用；,3,、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。,红烧肉,材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜,做法：,1,、先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。,2,、在锅中加入开水，大火炖,2-3,分钟。,3,、大火烧制后改小火，慢炖,2-3,小时。,4,、最后大火收汁，加味精出锅，即成。注（加盐增加鲜味）,拔丝地瓜,主料：地瓜,(3,只,),、白砂糖,(2/3,杯,),、,清水,(1/2,杯,),、生菜,(1,棵,),调料：油,(1,碗,),1,、地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用。,2,、烧热,1,碗油，放入地瓜块，以中火炸,5,分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。,3,、烧热,5,汤匙油，先倒入,2/3,杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。,4,、浇入,1/2,杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。,5,、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。,6,、倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。,7,、将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。,糖醋排骨,1,、将排骨洗净剁成,3,厘米长段，用开水氽一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。,2,、炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。,3,、炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。,紫菜汤,将干紫菜泡发，用清水洗干净。,锅内加适量水烧沸，放入紫菜烧一会，加入精盐、味精、葱花调好，淋入麻油，出锅即成。喜欢吃鱼丸虾丸的朋友，也可一根据自己口味加一些,皮蛋瘦肉粥,1,、猪肉切成薄片或肉丝，加些许料酒和淀粉腌制约,10,分钟,2,、把饭倒入锅内，加上大量水用大火煮开后转中火熬制,3,、在这,10,分钟内，将皮蛋剥壳后切至碎粒，青菜洗好后切成碎条,4,、鸡精用一丁点水调化，如果是用鸡精粉则省略此步骤,5,、待米粒煮至较茸稠的时候放入姜片和腌制好的猪肉，随后再放入切碎的皮蛋,6,、当粥煮得很茸稠的时候放入切碎的青菜，加盐，鸡精，胡椒粉搅拌均匀,鱼香肉丝,1,、将猪肉切成约,7,厘米长、,0.5,厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，肉丝盛入碗内。,2,、白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内（不与肉丝混合），调成芡汁。,3,、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。,地三鲜,1),将土豆去皮切成切成,0.3cm,厚的片。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后，切成三角形的块。大葱和大蒜，都切成末备用。,2),取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。,3),锅中多倒一些油，大火加热至,8,成热时，分别将土豆片和茄子块炸成金黄色后捞出。,4),锅中留一些底油，大火加热，待油,7,成热时，放入葱末和一半的蒜末，炒香之后，放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟。,5),最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒,1,分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。,茄 盒,食材：长条茄子,400,克、猪肉馅,100,克、盐、味精、淀粉适量，蛋清,1.,肉馅与葱花，姜末，盐，,1,茶勺淀粉和生抽，少许花椒粉和鸡精，一大勺蛋白用手抓均匀入味，抓出粘稠即可待用。取适量蛋清与淀粉加水调成面糊,.,2.,茄子洗干净去掉尾巴，切成,0.6,厘米合页片，夹上肉馅。,3.,炒锅中放入,500ml,的油，烧至,8,成热的时候，将茄合粘面糊封口，放入锅中，转中火（以免茄子变成黑色）炸,5,分钟即可。,锅包肉,1.,新鲜的猪里脊肉改刀成,7,厘米长、,5,厘米宽、,0.2,厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。,2.,炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。,3.,锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成,土豆炖牛肉,1,、牛肉洗净切小块，放锅中加水、葱、姜炖八成熟（大约,50,分钟）,2,、葱、姜、葱头炒出香味；下牛肉、西红柿、盐、料酒；,3,、加酱油、胡椒粉、八角、白糖、牛肉汤，小火烧,15,分钟。,4,、加土豆块继续烧,10,分钟，放鸡精调好口味即可,水煮肉片,1.,将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时,2.,将姜切成大块，蒜瓣拍散；,3.,将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒；,4.,一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；,5.,将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。,豆角炖排骨,1.,先把豆角炒一下，炒到断生盛出。,2.,另起锅，姜片爆香，放入排骨炒至变色，加少许生抽和糖调味，盛出。,3.,炒好的豆角和排骨放入砂锅，加高汤，大火烧开加入适量盐，加盖转小火炖。,4.,炖大概,40,分钟 豆角颜色变成暗暗的黄绿色时，加入土豆块，拌匀，继续炖,5.,继续炖,20,分钟左右，土豆熟烂。调入鸡精撒上葱花即可,萝卜丸子汤,1,、红白萝卜切成粒后在沸水中穿烫一下，一部分加入肉沫中，并放姜粒、盐、鸡蛋清顺时针方向调匀备用；,2,、水沸后，放少量盐、姜片及余下的萝卜粒，再烧开入萝卜肉丸，开后转小火煮一小会儿让丸子熟透；,3,、加入洗净的小青菜，煮一分钟，入干贝素调匀，关火起锅。,香菇豆腐汤,1.,将香菇放入温水中泡透，去蒂，用清水洗净，捞出，挤去。豆腐切成小方块，入开水锅中略氽，捞出，沥去水。冬笋切成薄片，绿菜叶用水洗净。,2.,汤锅置火上，倒入清汤烧沸，下冬笋片、香菇、豆腐块，加精盐、味精再烧沸，撇去浮沫，下绿菜叶、胡椒粉，淋入熟鸡油出锅装盆即成。,炸鸡排,1,、在鸡腿肉上直划一刀,除去腿骨使腿肉分开,平摊在案板上,去鸡皮两面用刀背轻轻拍几下,2,、用胡椒粉、精盐拌和一下两面再拍上淀粉。鸡蛋磕在碗里,搅拌后,均匀地涂抹在鸡肉上再拍上面包屑,3,、炒锅上火烧热油烧至六成热,将鸡排放入炸至酥脆漏勺捞起,装盘即可,凉拌海带丝,原料：海带、葱、蒜、辣椒、酱油、醋、盐、糖。,1,、将海带切成细丝，用水焯熟；,2,、加上葱碎、蒜碎、辣椒碎用热油小炝一下；,3,、放了酱油、凉拌醋、盐、糖，搅拌一下即可。,小葱拌豆腐,1,、将小葱除去黄叶，洗净后切成葱花；豆腐划切成小块，放入热水锅焯去豆腥味，用冷的净水过凉，捞出沥出水分，盛装在盘内，随即加入精盐和味精，再撒上葱花，淋上香麻油。,2,、将炒锅置于中火加热，倒入精制油熬熟后，再盛装碗中，待冷却后淋浇在豆腐上，就可上餐桌，食时拌匀即可。,鱼香肉丝,1,、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；,2,、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；,3,、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至八成熟时取出，放在盘中滤干油分,4,、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；,5,、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝,基本盖住，食用时拌匀即可。,蒜香排骨,主料：猪小排（猪肋排）,(800,克,),辅料：大蒜,(100,克,),糯米粉,(75,克,),调料：淀粉,(,豌豆,)(25,克,),嫩肉粉,(10,克,),味精,(10,克,),盐,(4,克,),白砂糖,(10,克,),腐乳汁,(10,克,),花生油,(100,克,),1.,猪肋排洗净斩成,8,厘米长件，用松肉粉,(,嫩肉粉,),腌,1,小时后，冲水沥干。大蒜头加适量清水用搅拌机搅成蒜汁。,2.,把蒜汁倒入肋排中，拌至吸收进去后，加入调料脑粘米粉，淀粉拌匀，腌,30,分钟。,3.,锅上火，加油烧至八成热，放入排骨，慢火炸熟呈金黄色，捞起装盘即可,香煎带鱼,带鱼,500,克、葱,5,克、姜,5,克、酱油,3,克、盐,5,克、味精,3,克,带鱼腌渍的时间要长一些才会入味。准备：,40,分钟 烹饪：,10,分钟,1,、带鱼洗净，切段；姜切丝；葱洗净，切丝；,2,、带鱼块用盐、酱油、味精、姜、葱丝腌渍入味；,3,、煎锅上火，加油烧热，下入鱼块煎至两面金黄色即可；,辣子鸡块,整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒,(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖,1.,将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入,8,层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用,.,干辣椒和葱切成,3,厘米长的段,姜蒜切片,.,2.,锅里烧油至,7,层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可,.,云吞面,1.,首先把馅料,(,猪肉，虾等,),斩碎,(,再用云吞皮,(,在街市可以买到,),把馅料包起。,2.,把云吞放入高汤中煮,(,清鸡汤亦可,),，十分钟后把云吞拿出来，再倒一点高汤入碗，再放入大地鱼干、虾子、虾壳、猪骨、大豆芽等，最后，把已煮熟的云吞盛碗即可。,3.,把面放入高汤中煮,(,清鸡汤亦可,),，,2-3,分钟后把面拿出来，把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可，建议煮面时间尽可能的短。有条件的话最好面和云吞两面开工。,米 线,1.,把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；,2.,其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；,3.,香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；,4.,鸡油烧至,7,成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；,5.,食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。,