食品大探索.ppt

,按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片文字樣式,第二層,第三層,第四層,第五層,*,食品大探索,一、食品,標示,依據食品衛生管理法暨施行細則第十七條,一、,品名。,二、內容物名稱及重量、容量或數量。,三、食品添加物名稱。,四、廠商名稱、電話號碼及地址。輸入者，應註明國內負責廠商名稱、電話號碼及地址。,五、有效日期、製造日期、保存期限或保存條件者，應一併標示之。,六、營養標示。,統一科學麵,奧力奧巧克力三明治餅乾,脆笛酥,可口可樂,ZERO,小王子麵（芥末海苔）,警告標語,食物的真相,-,食品添加物,二、食品添加物,回想一下我們每天吃的食物，包括三餐、點心、零食等，是不是加工類食品較多？,根據調查，我們每天吃的加工食品佔總食物百分之七、八十。當然，這是現代社會化的趨勢，加工食品並非不好，有其必要性。,但若過度或使用不當，不知不覺中我們吃盡了許多化學食品添加物，成了我們健康的隱形殺手,無所不在的食品添加物,包子,饅頭,麵包,米粉,油麵,涼麵,香腸,火腿,豆製品,餅乾,蜜餞,汽水,芭樂汁,何謂食品添加物？,定義,食品之製造、加工調配、包裝、運送、儲藏的過程中，用以著色、調味、防腐、乳化、添加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品的物質。,食品添加物特點,1.,食物中原本不存在,，是為了某種目的特地加進去的。,2.,不能單獨食用,。,3.,使用量很少,，約為百分之一以下，常常只能有幾個,ppm,（百萬分之一，例如：一公斤食物加入千分之一公克的添加物為一,ppm,）。所以誤用時的影響很大，可能會高達一百到一千倍。,4.,合法的食品添加物是要申請,，經中央主管機關查驗登記，並發給許可證才可上市販賣使用。,為何要加入食品添加物,？,增加食物營養成分,：在食品加工過程中添加或補充某些營養成分，如：高鈣奶粉、嬰兒配方奶中添加鐵等。,延長食物保存期限,：例如：製作香腸、火腿時，添加硝酸鹽、亞硝酸鹽，不僅可以保持肉色鮮紅，而且可以防止肉毒桿菌滋生。,為何要加入食品添加物？,減少食品的熱量,：對於肥胖、糖尿病或限制熱量的患者，人工甘味劑可以減少食品的熱量。如：零卡汽水飲料。,添加食物色香味,：例如：添加色素、香料、調味料等可以改善食品的風味與外觀，且可增加消費者購買意願與有助於開發新產品。如：顏色鮮豔多樣的糖果、水果糖等。,為何要加入食品添加物？,降低成本,：為了減少食品的損失，保持食物的新鮮度，使用食品添加物可以降低食物在採收、屠宰、處理、加工與運銷所增加的成本。,縮短製造加工的時間,：如製作蛋糕時，加入膨脹劑可以縮短攪拌、發酵的時間；製作巧克力時，添加乳化劑，可以縮短乳化的時間並改善品質。,找一找哪些是食品添加物？,找一找哪些是食品添加物？,找一找哪些是食品添加物？,找一找哪些是食品添加物？,找一找哪些是食品添加物？,找一找哪些是食品添加物？,【NEWS】,中國毒奶粉受害嬰幼兒擴及,580,人,中國官方英文報中國日報報導，中國因污染奶粉患病的嬰兒已增至約五百八十人，兩嬰宣告不治。因食用污染奶粉腎結石者，已從十三日衛生部公佈的四百三十二人，增至五百八十人。甘肅省兩嬰喝下,三鹿,公司生產的奶粉後，出現腎結石死亡。,三聚氰胺常用以製造塑膠和黏著劑。,摘入自,2008,十大發燒新聞第五名：毒奶亂竄 人人聞奶色變,毒奶事件起源從中國大陸三鹿奶粉遭污染開始，黑心製造商在製造嬰幼兒奶粉中，添加了含有化工原料的,三聚氰胺,，導致食用該奶粉的嬰幼兒產生,腎結石甚至死亡,情況。,台灣則在中國大陸進口的奶精中發現三聚氰胺，導致全台販售的即溶咖啡、麥片等大規模下架。,後來發現所有從中國大陸進口而製成的含奶製品（包括：巧克力、比薩、蛋糕、麵包,等），幾乎都含有三聚氰胺。,摘入自,豆製品違規添苯甲酸、花生粉含黃麴毒素,清明節將近，臺北市衛生局針對市售清明應節食品進行抽查，潤餅皮、豆干,/,乾,(,絲,),、豆芽菜、花生製品等，檢驗項目為防腐劑、過氧化氫、漂白劑、甲醛、黃麴毒素，抽驗結果以豆干,/,乾,(,絲,),不合格率最高佔,5,成，其中,3,件檢出過氧化氫，,1,件防腐劑及過氧化氫合併違規，另外有,1,件花生粉含黃麴毒素。,不肖業者多在豆類以及花生製品內添加,過氧化氫,，,讓食品有漂白跟防腐效果，甚至添加防腐劑苯甲酸，若過量食入會造成肝腎負擔。,民眾在選購豆製品、潤餅皮時應避免選擇過白、過脆或業者宣稱可常溫下保存多時的產品，食用前也應洗過煮熟，減少毒從口入的機會。,摘入自,聰明選購粽子食材,傳統製作鹼粽經常會使用硼砂，目前已全面禁用，因硼砂進入體內後經過胃酸作用就轉變為硼酸，硼酸在人體內有積存性，雖然每次攝取量不多，但積少成多，連續攝取會在體內蓄積，,妨害消化酵素作用，引起食慾減退、消化不良、抑制營養素之吸收，促進脂肪分解，因而體重減輕，其中毒症狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙、休克、昏迷等。,選購粽子應注意要點：,1,、粽葉太綠或是聞起來有淡淡的硫磺味，可能含有非法添加物。,2,、觀察粽子外表是否破損甚至黏稠狀者，勿購買。,3,、勿選購蝦米外觀色澤太紅的產品，正常蝦米顏色為自然的淡橘紅色；濕潤的香菇，可能有違法添加漂白劑，選購糯米外觀應有光澤，若米粒外觀黯淡或出現異樣顏色如黃色，則代表品質不良。,摘入自,。,注意食品風味,：零售的檸檬水加入甜味劑取代糖。,讓你吃得更健康,-,營養標示,營養標示,英文稱它為,Nutrition Facts,（營養真相），即將食品中主要營養成分標示出來，讓消費者知道食品中的內含物，也能了解自己攝取了哪些營養，更進一步可能對健康有什麼影響。,營養標示目的,1.,因應消費者健康意識，提供營養資訊，維護 國人健康。,2.,食品包裝上明顯列出營養素含量，以供消費者選購之參考。,3.,配合國際趨勢，建立我國營養標示制度，提升食品品質。,營養標示重點,必要的項目；,1,、標題：,營養標示,2,、營養項目：,熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合,物、鈉,3,、營養宣稱訴求之營養素：視宣稱內容而定，,例如：高鈣、無膽固醇、低鈉、低糖等等,選擇性項目：,1,、廠商自願標明之營養素：由廠商自選之營養素項目,營養標示的應用,估計食品所供應的營養素總量，包括熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉等,依據個人的食用量而估計營養素的攝取量，作為調整食用量的參考,比較不同產品的營養價值，作為選購的參考,計算經由包裝食品獲取的營養素總量，作為調整一日飲食的參考,幫助個人控制熱量、脂肪、糖、鈉的攝取量,幫助個人規劃均衡的飲食，以預防疾病，維護健康,選購適合個人疾病控制的食品，例如糖尿病、心血管疾病、高血壓等的控制，避免不當的食品。,食品,?,藥品,?,傻傻分不清楚！,食品？藥品？,食品？藥品？,什麼,是,藥品？,使用於診斷、治療、減輕或預防人類疾病之藥品，或足以影響人類身體結構及生理機能之藥品。,什麼是,食品？,依據食品衛生管理法，係指供人飲食或咀嚼之物品及其原料，且不得為醫療效能之標示、宣傳或廣告。,什麼又是,健康,食品？,自從民國,88,年,8,月,3,日實施,健康食品管理法,後，健康食品這四個字已成為法律名詞，法規上的定義是,指提供特殊營養素或具有特定之保健功效，特別加以標示或廣告，而非以治療、矯正人類疾病為目的之食品,。因此，所有想稱為健康食品的商品，都需經過衛生署認證。,什麼又是,保健食品？,保健食品至今尚是一般日常用語，任何商品只要在合法範圍內，都可自稱為保健食品。但若任何食品標示或廣告如涉及屬中央主管機關認定健康食品之特殊營養素或保健功效，就違反了健康食品管理法規定。,食品、藥品、健康食品之差別,藥品：,經過純化，多為純物質且劑量高。,使用在人體疾病狀態。,衛署,藥,字第號。,食品：,為混合物或為劑量濃度較低的成分。,使用在健康狀態。,衛署,食,字第號。,健康食品：,以特定加工或處理方法分離或精製某些有效生理活性成分，濃度介於藥品與食品之間。,使用於人體健康時的預防保健或半健康狀態。,然而，健康食品可能具有保健用途，也可能有預防功用，但它終究是食品，,不能用來治療任何疾病，只能做為預防保健用。,衛署,健食,字第號。,目前核定的健康食品保健功效,1.,調節血脂功能,2.,調整腸胃功能,3.,調整免疫機能功能,4.,改善骨質疏鬆功能,5.,牙齒保健功能,6.,調節血糖功能,7.,護肝功能（針對化學性肝損傷）,8.,抗疲勞功能,9.,延緩衰老功能,10.,促鐵吸收功效,11.,調節血壓功效,12.,不易形成體脂肪功能,13.,輔助調整過敏體質功能,健康食品標章,健康食品標章,健康食品標章,保健功效成分：,單元不飽和脂肪酸,保健功效：,經動物實驗證實：,1.,有助於降低血清中三酸甘,油酯。,2.,可延緩血清中低密度脂蛋,白氧化。,3.,可減少發生動脈粥狀硬化,的危險因子。,保健功效成分：,兒茶素,保健功效：,可延緩低密度脂蛋白之氧化。,保健功效成分：雞精（以總支鏈胺基酸,Leucine,白胺酸、,Isoleucine,異白胺酸、,Valine,纈胺酸為品管指標成分）,保健功效：,可加速運動後恢復期血乳酸及血氨濃度下降，有助於增進運動後疲勞的消除。,YES,？,NO,？,1.,健康能用購買獲得？,2.,保健食品或健康食品是吃愈多愈好？,3.,我只要有吃健康食品，就不用擔心營養不均衡？,4.,食用健康食品能治療疾病？,食品與藥品問答,-,俄羅斯輪盤，以分組活動進行小組競賽。,health.edu.tw/health/portal/learning/study00/food/game_02/game.htm,