烹饪专业说课.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,烹饪原料知识,-,谷物类原料,吕建荣,学习目标,1,，了解谷物原料的概念，常用谷物类原料品种的名称、品质要求、产地和产季及上市季节。,2,，理解谷物类原料的基本结构、化学成分、谷物类原料品种与谷物制品的性质特点。,3,，掌握常见谷物类原料的分类和烹饪运用、品质鉴别、保管方法谷物类原料的品种与谷物制品的烹饪运用,课程安排,1,、课前,3,分钟,首先提出现在人为何大力提倡“绿色食品”让同学们展开讨论。根据回答的结果概括后提出本节课的德育教育,害人如害己。,2,，预习上节课内容（,5,分钟）,（,1,）烹饪原料中含有的营养成分有碳水化合物,_,、,_,、,_,、及水。,（,2,）感官鉴别有,_,、视觉检验,_,、,_,、,_,、,_,。,（,3,）原料的新鲜度判断从形态的变化、,_,、水分的变化、,_,、,_,、气味的变化几个方面着手。,3,、导入新课（,5,分钟）,世界粮食作物包括小麦、稻米、玉米、大麦、高粱、燕麦、黑麦和粟等八种，其中小麦、稻米、玉米被称为三大粮食作物。以稻谷为主的体系，起源于长江流域，形成了“大米文化”。迄今为止中国一直是世界上稻米产量和消费的大国，约占世界稻米总量的,1/3,。,稻米可追溯到距今年代为,13000,年，看来,13000,年前，我们的祖先已经懂得栽培水稻和食用大米了。因此中国是稻米的发源地木庸置疑。,4,提出问题，学生分组讨论。（,15,分钟）,（,1,）谷物类原料的概念及分类,（,2,）谷物类原料的化学成分,（,3,）谷物类原料的基本结构,（,4,）谷物在烹饪中的应用,5,、每组学生选代表发言，其他小组补充。（,5,分钟）,6,、根据同学们的讲解，老师概括讲解（,5,分钟）,7,、再次提出问题，小组讨论学习。（,15,分钟）,（,1,）大米的品质鉴别,（,2,）面粉的品质鉴别,（,3,）谷物类原料的保管,8,、小组回答问题，（抢答方式）（,5,分钟）,9,、老师补充讲解。（,5,分钟）,10,、老师精讲 谷物类原料的种类（,20,分钟）,大米包括籼米、粳米、糯米。其外形、产地、品质特点、烹饪应用。,面粉 分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。,杂粮 包括玉米、高粱、大豆等等,11,、课后作业（,5,分钟）,书面作业,预习作业,12,、整理书本、桌椅。（,2,分钟）,如有雷同,纯属向给位老师学习所得,谢谢,