家政学 第9讲家庭饮食.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,欢迎同学们选修家政学,主讲教师,文法系 高永芬,联系电话,:2592327,现 代 家 政 学,吕文升 方天培 徐丽华 著,文法系 高永芬 主讲,浙江教育出版社,第一讲 现代家政教育的意义及其发展趋势,第二讲 现代家政学的理论基础,第三讲 家庭的产生、发展和功能,第四讲 择偶的方式和标准,第五讲 爱情的本质、类型、结构与婚姻建立,第六讲 现代家庭的类型与目标,第七讲 夫妻关系的协调,第九讲 现代家庭饮食,第十讲 现代家庭管理,第十一件 现代家庭教育,第十二讲 现代家庭保健,第十三讲 现代家庭礼仪,现代家政学的讲次录,第八讲 现代家庭文化生活,现代家庭饮食管理,第 九 讲,(,一,),人体需要的六大营养素,(,二,),中外膳食的比较,(,三,),家庭膳食的科学管理,一、人体需要的六大营养素,人体需要的六大营养素,蛋白质,脂 肪,糖 类,维生素,无机盐,水,上述这些六大营养素的作用很大：,能构成机体组织；,能提供机体活动所需要的热量，,能调节机体各系统的生理活动。,管仲讲：“民以食为天”。说的是饮食问题是家庭生活的,首要问题，它关系到家庭生活的幸福与美满，也反映了,一个家庭的文化素养和文明水平。因而，合理安排家庭,膳食，保证家人健康饮食，是家事管理的重要内容。,（一）能构成机体组织,1,、蛋白质,是构成、更新、修补人体组织的主要营养素,.,从构成来说：,人体的神经、肌肉、皮肤、内脏、血液、骨骼、指甲还有毛发等等，都是由蛋白质所构成的；,从修补和更新来说：,是指身体各组织的衰老更新、疾病和创伤后组织细胞的修补等都离不开蛋白质；,2,、无机盐,（,又叫矿物质,）,是构成牙齿、骨骼和一些酶的主要营养素。,从营养学和现实生活看，,我国人民的膳食结构中，比较容易缺乏的是含有钙、铁、碘的无机盐。,钙,是人体含量最多的元素，,70,公斤重的成人约有,1200-1400,克钙；,铁,在人体中约有,4-5,克；,碘,在人体中约有,12,毫克，其中有,8,毫克存在甲状腺中。,3,、水,能构成机体的细胞内液和细胞外液,4,、脂肪,能构成组织细胞和外界神经组织,其中，水分占人体重量的,60%65%,，,蛋白质占,18%,，脂肪占,13%,，无机盐占,4%,。,楼房是由砖、水泥、钢筋等构成的,而人体则是由蛋白质、无机盐、脂肪和水所构成的。,一、人体需要的六大营养素,（二）能为机体提供热量,在体内进行生理燃烧的营养素有：,碳水化合物 脂肪 蛋白质,1,克碳水化合物燃烧后可产生,4.1,千卡,热量；,1,克 脂 肪 燃 烧后可产生,9.3,千卡,热量；,1,克蛋白质燃烧后可产生,4.1,千卡,热量。,生理燃烧值,上述这三种营养素提供给机体的热量比例分别为：,碳水化合物,占,60%65%,；,脂 肪,占,20%25%,；,蛋白质,占,12%14%,；,另外，乙醇,也可以给机体提供热量，它的燃烧值是,7.1,千卡,/,克。,一、人体需要的六大营养素,（一）能构成机体组织,如同煤在炉灶中燃烧能够释放出热量一样，有三种营养素在体内可分解成二氧化碳和水，同时释放出热量，维持机体的活动，这叫做“生理燃烧现象”。,（三）能调节机体各系统的生理活动,1,、蛋白质,主要是根据遗传信息调节激素和酶的作用，并与水、无机盐共同作用，调节机体体液的酸碱平衡。,2,、无机盐,主要是调节机体的酸碱平衡，并具有促进肌肉兴奋性的作用。,3,、维生素,能参与机体各生理过程的新陈代谢活动。,一、人体需要的六大营养素,（一）能构成机体组织,（二）能为机体提供热量,人体内就像一座大的、复杂的生化工厂，随时都在进行着各种生化反应，以维持机体的新陈代谢。,（四）营养素的来源,、碳水化合物,、蛋白质,、脂肪,、无机盐,无机盐中的钙、磷、铁,主要来自奶及奶制品、水产品和动物内脏；,无机盐中的铜、锌、镁,主要来自绿叶菜、菌藻类、硬果类。,、维生素,维生素中的、,主要来自奶及奶制品、蛋、粗粮、动物内脏；,维生素中的、,主要来自粮谷、菜、水果、动物内脏。,主要来自动物性油脂、植物性油脂,（如豆油、菜子油、玉米油、芝麻油等）,又分动物性蛋白质和植物性蛋白质，分别来自奶、蛋、水产品、畜肉、禽肉和粮谷、豆类、啤酒等食物。,主要来自植物性食物，如粮谷、甘薯、土豆、蔬菜、水果、白糖、水果糖、蜂蜜。,我们人体所需要的各种营养素主要来自食物。每种食物当中都含有多种营养素，只是各种食物所含有的营养素的数量不同。,一、人体需要的六大营养素,（一）能构成机体组织,（二）能为机体提供热量,（三）能调节机体各系统的生理活动,(,五,),水与人体健康,1,、水的健身功效,现代医学研究发现，水对人体有下列健身功效：,第一，水有镇静效果,.,第二，水有强壮效果,.,第三，水能促进新陈代谢,.,第四，水能防止便秘。,第五，水能解热：,外界温度高时，体热可随水分经皮肤蒸发掉，维持体温。,降低血液粘度，,防胆固醇等粘附在血管壁上引起血管老化与动脉硬化,水的溶解力大，有较大的电离能力，可使体内水溶性物质以溶解态及电解质离子态存在，有助于活跃人体内的化学反应，增加力气。,漫漫饮少量水，胜饮好酒，有镇静之效。,一、人体需要的六大营养素,（一）能构成机体组织,（二）能为机体提供热量,（三）能调节机体各系统的生理活动,（四）营养素的来源,水是人体的重要组成成分,.,当体内丢失,10%,水分时,很多正常生理功能会受到影响,若体内丢失,20%,水分,即无法维持生命,.,人绝食,110,周，只要有水，尚能生存，但如绝水，则只能维持数天。因此，可以毫不夸张地说，水是人类生存的液体，不可缺少。,第六，水有催眠功效,第七，水有润滑效果,第八，水能运送营养,第九，水有美容效果,第十，水有稀释有毒物质,第十一，水还有利尿效果,减少肠道对毒素的吸收，防止有害物质慢性蓄积中毒。,平时饮用足量水，使机体组织细胞水量充足、肌肤细嫩滋润富有光泽，可以减少褐脂与皱纹，延缓衰老。,水的流动性可协助和加快消化、吸收、循环、排泄过程中营养物的运送,水是关节、肌肉及体腔的润滑剂，对人体组织和器官起一定缓冲保护作用。,睡前半小时至一小时适量饮水有催眠效果。,水对人体有下列健身功效：,2,、凉开水是人类的最佳饮料,把烧开的水倒入杯中,盖上杯盖,等冷却到,2025,时就成了一杯凉开水。经过研究发现，开水自然冷却后，水中的,氯气,要比一般自然水降低,50%,，水的分子结构会发生某些变化，水表面张力、密度、导电率等理化性都有所改变，,其生理活性比自然水要高出,45,倍，,与生物或细胞膜里的水十分相似，因而易于渗透细胞而被人体吸收，能促进新陈代谢，增加血液中的血红蛋白含量，改善免疫功能。,美国学者还发现，经常喝凉开水的人，体内乳酸脱氢酶的活性较高，肌肉组织中乳酸代谢充分，故不易感到疲劳。,两次诺贝尔医学奖获得者林德斯波林医生在,如何活得好,一书的养生术中，就提出“每天喝大量的凉开水”。目前这种“饮水疗法”在一些发达国家已经蔚然成风,.,俄罗斯学者在一份研究报告中又证实，若能经常饮用凉开水，还能收到预防感冒、咽喉炎和某些皮肤病之功效。,一、人体需要的六大营养素,（一）能构成机体组织,（二）能为机体提供热量,（三）能调节机体各系统的生理活动,对人体健康而言,最理想的饮料还数凉开水,.,（四）营养素的来源,（五）,水与人体健康,1,、水的健身功效,3,、饮水量的学问,第一，成年人的饮水量,对水的生理需要量是,3000,毫升,，每天通过饭菜、水果等摄取水分约,1000,毫升，为此，还应补充白开水,2000,毫升。日常生活中喜欢饮茶、牛奶、咖啡、果汁、酒以及其他饮料的，每天补充白开水也不宜少于,1000,毫升。,第二，婴幼儿的饮水量,由于婴幼儿的生长发育，使其新陈代谢比成年人旺盛，因而相对需水量较多，应在不口渴的情况下再补充,100500,毫升,比较符合婴幼儿对水的需求量。,第三，老年人的饮水量,是正常成年人的,4/5,左右。,男性饮水量,一般要比女性增加,10%15%,；,体胖者,要比正常人增加,10%,；,体瘦者,要比正常人减少,10%,。,一天饮水量多少与饮水对象的年龄，个体差异如高矮、胖瘦、性别、运动量、有否疾病、饮食状况、从事职业等以及气候变化有关。,一、人体需要的六大营养素,（一）能构成机体组织,（二）能为机体提供热量,（三）能调节机体各系统的生理活动,（四）营养素的来源,（五）,水与人体健康,1,、水的健身功效,2,、凉开水是人类的最佳饮料,二、中外的膳食比较,中外膳食从总体来说分为两大类：,农业烹饪,牧业烹饪,(,一,),是在农业经济基础上形成的农业烹饪,农业烹饪,以中国烹饪为中心，所以又称中国菜系，,主要分布在亚洲东部、东北亚与东南亚等地，人口约,21,亿左右。,农业烹饪,是以粮农产品和植物性原料为主体的膳食结构，分主食和副食。,主食,以稻米或面粉为主，占,6070%,；,副食,以蔬菜和肉为主，,而动物性的副食则以猪肉为主。,农业烹饪,为什么要以中国为中心呢？,因为中国烹饪技术十分讲究，是,以味为核心，以养为目的，,特别注重味之鲜美。中国烹饪除了在原料组合上下功夫外，还在调味上讲究多层次的工艺程序，而且在烹饪方法上善于用,浆、汁、糊、芡,等进行保护性处理，以达到,出味入味，矫味赋味，补味提味，突出美味，,构成了中国烹饪的一大特点。,农业烹饪,的进餐形式是以,筷子,和,勺,为主。,一、人体需要的六大营养素,（二）是在牧业经济基础上形成的牧业烹饪,牧业烹饪：,一类是西方型膳食结构，又称为法国菜系；,一类是清真型膳食结构，又称为土尔其菜系,牧业烹饪是以畜牧业产品的动物性原料为烹饪主体的膳食结构，其特点是肉食比重大于粮食，无主副食之分，满足于肉食先天的滋味，重香，不注重烹调，技术比较粗放。,西方烹饪,是以,法国菜系,为中心的，大体分布在欧洲、美洲、大洋洲等地，人口约,16,亿左右。他们基本上以,肉、禽、蛋、奶,作为主要烹饪材料，,肉类以牛肉为主。,重香但没有鲜味概念，用刀叉进餐。,清真烹饪,是以,土尔其菜系,为中心的，主要分布在中亚、西亚、北非，并散布在若干信仰伊斯兰教的国家，人口约,20,亿左右。膳食结构为,动植物原料各占一半。羊肉是肉类的主体，兼及禽蛋和有鳞的鱼。,粮食以面粉为主。烹饪技术粗放，进餐方式以手抓为主，辅以餐刀片割。,一、人体需要的六大营养素,二、中外的膳食比较,（一）是在农业经济基础上形成的农业烹饪,一、人体需要的六大营养素,二、中外的膳食比较,（一）是在农业经济基础上形成的农业烹饪,（二）是在牧业经济基础上形成的牧业烹饪,（三）东西方膳食结构比较,1,、,东方膳食结构,以植物性食物为主，,在总热量中占,90%,以上，动物性,食物不到,10%,。热能基本上满足人体需要，但食物质量不,高，属于营养不足型。,这种以素食为主的膳食结构一般具有低脂肪和高碳水化,合物的特点。就其蛋白质和脂肪的比例而言，较为合理，而,且脂肪中以不饱和脂肪酸为主，热量主要来自糖类，因此在,这种膳食结构下，肥胖者相对来说较少。,（三）东西方膳食结构比较,2,、西方膳食结构,是以动物性食物为主，属于,高热量、高脂肪、高蛋白,的类型。这,种三高食物结构，人的体质普遍较强壮，耐寒性强。,三高,膳食结构存在的问题是营养过剩，易于导致肥胖症、心血管疾病、,高血压、糖尿病、直肠癌等疾病，为此，西方国家正适量减少动物性食物，,增加植物性食物。所以西方国家的副食品市场与我国形成了强烈反差：蔬菜,特别贵，而肉蛋奶相对比较便宜。,正采取以东方型为主、东西结合的膳食结构，,主要特点是既保持东,方型以大米为主食的习惯，又吸取西方型膳食结构的某些长处，增加动,物性食物。,一、人体需要的六大营养素,二、中外的膳食比较,（一）是在农业经济基础上形成的农业烹饪,（二）是在牧业经济基础上形成的牧业烹饪,1,、,东方膳食结构,3,、日本膳食结构,三、家庭膳食的科学管理,（一）平衡膳食,就是根据人体营养需要和各种食物的营养素的特点，,调整膳食中各种食物的种类比例，以达到最理想的营养。,平衡膳食有如下两点要求：,1,、要求食物的摄入量与人体的需要量之间的平衡,2,、要求食物品种多样使各种营养素之间的比例符合人体需要,如果,入不敷出，满足不了人体需要；,如果,不顾人体需要的大吃大喝，也是有害身体的。,一、人体需要的六大营养素,二、中外的膳食比较,三、家庭膳食的科学管理,（一）平衡膳食,平衡膳食有如下两点要求：,1,、要求食物的摄入量与人体的需要量之间的平衡,2,、要求食物品种多样使各种营养素之间的比例符合人体需要,根据我国人民的饮食习惯，可以把常用的食物分为,七类：,谷类和薯类,豆类,鱼和肉类,蛋类,乳类,蔬菜水果类,脂肪类,各类不同的食物，具有不同的营养素含量，如果人们每天,都摄入一定量的各类食物，使不同营养素从数量和质量上互,补，就会使人们的营养接近或达到一个科学合理的水平。,一、人体需要的六大营养素,二、中外的膳食比较,那么，各种营养素应该怎样搭配呢？,第一，每人每天一瓶牛奶,最理想的是上午,9,时左右补充一瓶（,227,克）鲜牛奶。因牛奶中含有优质动物蛋白质，钙磷搭配好，有利于人体对钙吸收。,第二，每人每天一只鸡蛋,因为,蛋类的蛋白质可提供人体所必须的氨基酸。,第三，每周至少吃海鱼一次,因海鱼中的,N3,系列不饱和脂肪酸有降脂、降低血小板聚集、降血粘度的作用。,第四，鸡鸭肉代替猪肉,据分析：每,100,克鸡肉含蛋白质为,16.6,克，脂肪,14.1,克；而每,100,克猪肉蛋白质含量为,1.6,克，脂肪含量,89.5,克。所以尽可能用鸡鸭肉代替猪肉，既可减少脂肪摄入量，又可保证足够动物蛋白质摄入量。,第五，增加豆及豆制品的摄入量,美国的最新研究表明，每日摄入,3050,克大豆蛋白能显著降低血清总胆固醇。黄豆中蛋白质抑制剂还是一种预防胃癌的保护因素。,第六，每人每天最好吃,500,克蔬菜,因蔬菜中纤维素含量高，可促进肠蠕动，缩短废物或有害物质在肠道内停留时间；可抑制胆固醇、降低血糖。,（二）膳食要与不同年龄、性别、身体生理状况相适应,1,、婴儿期是人生发育第一个高峰期，也是最需要营养的时期。,从婴儿发育来看：,部 位,出生时,周岁时,大 脑,400,克,左右,800-900,左右,身 高,50,厘米,左右,75,厘米,左右,体 重,6-7,斤,左右,17-19,斤,左右,一、人体需要的六大营养素,二、中外的膳食比较,三、家庭膳食的科学管理,（一）平衡膳食,由于不同年龄、不同性别、不同生理状况的人，新陈代谢的不同，,所以，对各种营养的要求也是不一样的。因此，必须根据不同需要供应,不同的食物，才能保证人的健康。,从表格里数字说明，婴儿的大脑发育、身高、体重等各方面，都处在,人生发育的,第一个高峰时期，,新陈代谢旺盛，发育速度快，所以必须要有,足够的,蛋白质、脂肪、糖类,及其他营养素的供给。,在这里值得强调和说明的是：母乳,是婴儿最适宜的天然营养素，母乳中所含的蛋白质、脂肪、糖类等都最适应婴儿的消化和吸收。但对,五个月后,的婴儿，母乳已不能满足其生长发育的需要，所以，,婴儿到五个半月时，就需要增加少量的鱼肝油、橘子汁、蛋黄等食品。,2,、幼儿期与童年期的生长发育处在两个生长高峰之间。,为此在这个期间，,蛋白质,是儿童机体发育的主要原料，,不仅要供应足量，而且要优质，要增加动物类食物的比例。,这个时期的儿童，容易发生,缺铁性贫血，,所以，要增加,含铁食物的供应，如动物的,肝脏、豆类、芝麻酱、海带、芹,菜,等等。,一、人体需要的六大营养素,二、中外的膳食比较,三、家庭膳食的科学管理,（一）平衡膳食,（二）膳食要与不同年龄、性别、身体生理状况相适应,1,、婴儿期是人生发育第一个高峰期，也是最需要营养的时期。,孩子在这个阶段生长比较平稳，每年身高增长,5-6,厘,米，体重增加,4-6,斤左右，大脑开始接近成人水平。,2,、幼儿期与童年期的生长发育处在两个生长高峰之间。,一、人体需要的六大营养素,二、中外的膳食比较,三、家庭膳食的科学管理,（一）平衡膳食,（二）膳食要与不同年龄、性别、身体生理状况相适应,1,、婴儿期是人生发育第一个高峰期，也是最需要营养的时期。,3,、少年期是人生发育的第二个高峰期，尤其是女孩要比男孩早 两年进入生长高峰。,这个时期，膳食要保证,糖类,的供应，增加,蛋白质，,特别,要增加动物性食物的量，就是要多吃,肉蛋奶,。经济条件比较,差的，要注意多吃,豆类,食物。要适量增加脂肪供应量，要多,吃,蔬菜，保证无机盐的供应。,在这个时期，儿童的身高迅速增长，其成年后的,15%,是在这个时期成长的。,4,、老年人由于基础代谢与活动的减少，热能需要也在减少。,第一,对老年人的热能供应比青壮年要低些；,第二,老年人易患动脉硬化和心脏病,为此饮食要控制动物脂肪,多采用植物脂肪,第三,对老年人蛋白质的供应应与青少年相同,但要供应优质蛋白质,如蛋奶肉和豆制品,.,第四,老年人还容易出现缺钙和缺铁等症状,为此,要注意补充含钙和铁较多的食物,还要注意晒太阳,促进钙的吸收,.,总之，,人到老年，危险开始增多，因为体质日渐虚弱，各种疾病频频光顾，还因为胃口不大如从前。所以，必须给老年人提供大量的美味食品。牛津大学的研究人员通过研究得出结论，,服用维生素,B12,和叶酸,有助于治疗早老性痴呆症和其他神经变性疾病。,一、人体需要的六大营养素,二、中外的膳食比较,三、家庭膳食的科学管理,（一）平衡膳食,（二）膳食要与不同年龄、性别、身体生理状况相适应,1,、婴儿期是人生发育第一个高峰期，也是最需要营养的时期。,2,、幼儿期与童年期的生长发育处在两个生长高峰之间。,3,、少年期是人生发育的第二个高峰期,4,、老年人由于基础代谢与活动的减少，热能需要也在减少。,一、人体需要的六大营养素,二、中外的膳食比较,三、家庭膳食的科学管理,（一）平衡膳食,（二）膳食要与不同年龄、性别、身体生理状况相适应,1,、婴儿期是人生发育第一个高峰期，也是最需要营养的时期。,2,、幼儿期与童年期的生长发育处在两个生长高峰之间。,3,、少年期是人生发育的第二个高峰期,5,、孕妇由于要供应胎儿生长发育的营养，所以她比一般妇女需要更多的各种营养素。,妇女怀孕是一个非常特殊时期，因为孕妇,一方面,需要多吃营养供给腹中胎儿，,另一方面,又担心体重过分增加，产后无法恢复体型。,而实际上，在多数情况下，孕妇根本无需改变生活习惯。,减肥指南,一书的作者,雅克,弗里克,医生告诉我们：,孕妇一般来说不必加大饭量，重要的是保证饮食的平衡。,但一定不要忘记吃早餐，因为孕妇腹中的宝宝是忍受不了挨饿的。还要想着,多摄取叶酸，,这对胎儿发育非常有好处。含有丰富叶酸的食品有,肝、菠菜、青菜、干果和奶酪。,以上介绍的是膳食要与不同年龄、性别、生理状况相适应。不结合每个人的具体情况，家庭饮食就无科学可言。,（三）家庭要养成科学进食习惯,1,、要坚持一日三餐或四餐,国外研究表明：,一日三餐或四餐，,在食物的消化吸收以及满足人体需要上，均明显优于一日两餐，而一日四餐比三餐还要略好一些。,我国大多数家庭实行一日三餐制，是比较科学的，也是符合我国国情的。为什么这样说呢？,因为，一般来说，混合食物在胃里的消化时间是,45,小时为宜，早餐,6,：,307,：,30,，中餐,11,：,3012,：,30,为最佳。,不然，间隔时间太短，胃消化不了，影响食欲；而间隔时间太长，又会引起饥饿，对身体也很不利。,一、人体需要的六大营养素,二、中外的膳食比较,三、家庭膳食的科学管理,（一）平衡膳食,科学的进食习惯有助于维持健康，提高工作效率；不良的进食习惯，会降低劳动能力，使注意力分散，甚至造成胃病、肥胖症和低血糖等疾病。所以，合理饮食是健康和长寿的保证。,（二）膳食要与不同年龄、性别、身体生理状况相适应,2,、要坚持“早餐好，午餐饱，晚餐少”的就餐原则,根据营养学家的推荐，一日三餐的进餐量应该是：“早餐好，午餐饱，晚餐少”，也有的叫做,“两头少，中间多”。,根据营养学家的研究，每餐进餐量的,最佳比例是：,早餐占全天总摄入量的,3035%,；午餐占全天总摄入量的,40%,；晚餐占全天总摄入量的,2530%,第一，早餐要吃好,早餐要以,牛奶、面包、鸡蛋、油条、豆浆,为主，一般不宜吃太多的蔬菜，可以吃一个苹果或其他水果。,第二，午餐要吃饱,即可口的饭菜。午餐既要补充上午热量消耗，又要为下午的工作、活动提供足够的热量保证，因此，午餐无论是质还是量都要优于早餐和晚餐，以富于,蛋白质和脂肪,食物为宜，再配以适当比例的,蔬菜。,第三，晚餐要吃少,即要以清淡为主。要多吃含,碳水化合物,较多并易于消化的食物，,如蔬菜、稀饭，,少吃高蛋白高脂肪等难以消化的食物，如大鱼大肉之类，否则会影响夜间休息。,一、人体需要的六大营养素,二、中外的膳食比较,三、家庭膳食的科学管理,（一）平衡膳食,（二）膳食要与不同年龄、性别、身体生理状况相适应,（三）家庭要养成科学进食习惯,1,、要坚持一日三餐或四餐,2,、要坚持“早餐好，午餐饱，晚餐少”的就餐原则,一、人体需要的六大营养素,二、中外的膳食比较,三、家庭膳食的科学管理,（一）平衡膳食,（二）膳食要与不同年龄、性别、身体生理状况相适应,（三）家庭要养成科学进食习惯,1,、要坚持一日三餐或四餐,3,、要坚持淡些、淡些，再淡些。,营养学家认为，合理的膳食结构应做到：,淡些、淡些，再淡些。,要,改变,“咸则鲜”,的不良饮食习惯。三口之家每月食盐用量最好掌握在,250,克,左右。,因为，,盐,和,酱油,吃多了，容易导致,高血压病,的发生。我国,80,年代曾做,过全国血压抽样调查，发现高血压的患病率北方明显高于南方，这与北方人,“口重”,有密切的关系。在大城市中，北京的高血压患病率居首位，是广州的,4.4,倍。现在世界卫生组织提出，,钠盐,的摄入量要限制在,每天,10,克以下。,钠,的主要来源是,食盐,和,酱油，,海产品、咸菜、熟肉、肉肠等食物中也有一定数,量的钠。,4,、要注意四季饮食的调剂,说的是,:,人们的服装，在不同季节要更换，冬季要求暖；夏日讲究清凉。同样的道理，家庭的饮食，一年四季中根据气候变化也应有所不同：,人们饮食较弱，饭菜应以清淡爽口为主，要少吃油腻食物。可选择,酸味辛香,的食物，如西红柿炒鸡蛋、凉拌面等，烹调方法以清蒸、凉拌为主，还应注意煲一些防暑的汤。,冬天人体热能消耗大，所以，饭菜应以浓厚为宜，可以富有油脂、味浓色重，为增强御寒能力，还可以选择一些麻、辣味的食物。在烹调方法上，宜做汁浓、色深、味厚、肥鲜的菜肴，多以扒、焖、炖、煨、煮、红烧为主；制作汤菜时，可用砂锅和火锅，便于保温；汤的口味应清淡适中，不要太咸了，最好是原汁原汤。如,清炖鸡、涮羊肉、砂锅白肉、酸辣肚丝,等等。,春天万物复苏,冬天所贮藏的营养逐步向外散发,所以,食物应以清淡为主,可多食用菌类,如,蘑菇、香菇、黑木耳、银耳,等，在烹调方法上，选择冬夏两季比较适中的方法。,第四，秋季气温由暖变冷，,要利用五谷丰登、六蓄肥壮、鱼肥蟹满的时机，通过饮食进补，为冬季积累抗严寒的能量。,时未至而为之，谓之躁；时至而不为之，谓之陋。,第一，夏季气温高,第二，冬季天寒地冻,第三，春季大地回春,5,、要克服不良的饮食习惯,第一，要克服暴饮暴食,有的表现是不顺口不吃，顺口拼命吃；,有的表现是逢年过节、朋友聚会时多吃多饮。,其后果是既有害健康，又浪费热量；还容易导致酗酒闹事等不良社会问题。,第二，要克服早餐马虎，午餐对付，晚餐讲究的习惯,有的家庭，早餐各自在街上吃，午餐吃工作餐，只有晚餐是吃顿团圆饭，所以很讲究，也很丰盛。但却加重了消化道负担。,有的同学爱睡懒觉，起床晚，看看还有,10,分,20,分钟就要上课了，来不及吃早餐。这样，既影响身体，又要影响学习。,第三，要克服以零食代替主食，进餐不定时的习惯,吃零食有如下负作用：,其一，,零食的鲜味会时时引起胃的兴奋，所以，到了真正用餐的时候，就表现出食欲不强；,其二，,零食的营养不足，提供热量不够，容易导致营养不良；,其三，,吃零食容易导致人时饱时饥，不能形成神经系统动力定型，使胃的工作很不正常，从而引起胃病。,同学们：下面介绍一道,蔬菜沙拉,做法,:,蔬菜沙拉是属于荤素混食的西餐，营养价值很高。,蔬菜沙拉的原料,可以有很多，但一般来说都要用如下,10,种原料：,（,1,）火腿丁 （,6,）苹果丁,（,2,）鸡蛋丁 （,7,）元葱丁,（,3,）土豆丁 （,8,）青茭丁,（,4,）黄瓜丁 （,9,）沙拉酱,（,5,）胡罗卜丁 （,10,）少许盐和味精,但愿同学们,能把这份沙拉献给家人共同分享！,同学们：,以上我们了解了,人体需要的六大营养素、中外膳食结构、家庭膳食的科学管理,三个问题。,为了加强对上述三个问题的理解，让我们师生共同领会几段关于科学膳食的感悟，好吗？,健康是靠营养素来维持的。,吃你该吃的，不要吃你想吃的。,用知识生活，而不是用习惯生活。,健康是 吃出来的,疾病也是吃出来的,.,一个丰富的早餐会使你全天的精力充沛。,补充蛋白质应首选蛋类，树立蛋白质第一的观念。,应吃新鲜的、粗糙的、原始的、未经加工过的食物。,每天吃一根香蕉或一个土豆（含钾），可降低心脑血管疾病。,认真用知识生活每一天，为自己为家人赢得一份健康和快乐。,第九讲的思考题,1,、人体需要的六大营养素是什么？,2,、从中外膳食结构比较来看，有哪两大烹饪类型？,3,、家庭膳食怎样才能做到科学管理？,祝同学们晚安！,再,见,