关注营养平衡.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第一章 关注营养平衡,(,复习,),1,人体所需的六大基本营养物质,糖类,油脂,蛋白质,维生素,无机盐,水,2,3,例：,青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果汁能还原银氨,溶液，这说明（）,A.,青苹果中只含淀粉不含糖类,B.,熟苹果中只含糖类不含淀粉,C.,苹果转熟时淀粉水解为单糖,D.,苹果转熟时单糖聚合成淀粉,考题分析,C,4,知识清单：,生命的基础能源,糖类,糖类,葡萄糖,（单糖）,淀粉,（多糖）：,纤维素,（多糖）：,结构简式,还原性,（含醛基）,重要供能物质,水解,生理功能,5,请写出下列糖类物质的分子式：,葡萄糖：,淀 粉：,蔗 糖：,纤维素：,C,6,H,12,O,6,(C,6,H,10,O,5,),n,C,12,H,22,O,11,(C,6,H,10,O,5,),n,6,一,.,葡萄糖,1,、物理性质：,2.,葡萄糖的还原性,葡萄糖是一种多羟基醛，分子中含有醛基：,H,C,O,H H H H H H,H,C,C,C,C,C,C,O,OH OH OH OH OH,能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。,醛基的结构简式：,CHO,白色晶体，有甜味，能溶于水,分子中含有醛基的物质都有还原性,.,7,二,.,淀粉是如何消化的,1,、淀粉的存在：植物的种子和块茎中。谷类含淀粉较多。,2,、淀粉分子式是：,(C,6,H,10,O,5,),n,，是一种重要的多糖。,天然高分子化合物,3,、淀粉物理性质：没有甜味的白色粉末，不溶于冷水。,4,、淀粉在人体内的水解过程（消化过程）：,C,6,H,12,O,6,葡萄糖,(C,6,H,10,O,5,),n,淀粉,(C,6,H,10,O,5,),m,糊精,C,12,H,22,O,11,麦芽糖,淀粉的“糊化”：淀粉在热水中会膨胀，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。这种现象叫“糊化”，是淀粉食物加热烹制过程的基本变化，也就是食物由生变熟的过程。,8,大家有疑问的，可以询问和交流,可以互相讨论下，但要小声点,9,三,.,纤维素有什么生理功能,1.,存在：一切植物都含有纤维素，棉花含纤维素高 达,90,以上，木材中含纤维素为,50,左右。,2.,纤维素的分子式：,（,C,6,H,10,O,5,）,n,+nH,2,O nC,6,H,12,O,6,催化剂,纤维素,葡萄糖,4.,纤维素的水解：在浓硫酸的催化作,用下发生，最终产物也是葡萄糖,.,（,C,6,H,10,O,5,）,n,3.,物理性质：白色、没有气味,和味道的纤维状结构的物质。,天然高分子化合物，,是一种多糖。,10,典题解析,例：,下列关于油脂的叙述不正确的是（,),A.,油脂属于酯类,B.,天然油脂没有固定的熔、沸点,C.,油脂是高级脂肪酸的甘油酯,D.,油脂都不能使溴水褪色,11,知识清单：,重要的体内能源,油脂,油脂,成分,高级脂肪酸甘油脂,油脂在体内的变化和功能,12,一,.,油脂的成分,O,R,1,C O CH,2,O,R,2,C O CH,O,R,3,C O CH,2,天然油脂大多为混甘油酯。,当,R,1,R,2,R,3,时（即烃基相同）称为单甘油酯,当,R,1,R,2,R,3,时（即烃基不相同）称为混甘油酯,13,二,.,油脂在体内发生了什么变化,高级脂肪酸甘油酯,水解,酶,二氧化碳,水,热量,高级脂肪酸,甘油,氧化,脂肪酸在人体内的功能主要有：,1.,供给人体热量；,2.“,储存”能量；,3.,作为合成人体所需的物质，如磷脂、固醇等的原料；,4.,必需脂肪酸在人体内有多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。,14,真题,：（,2007,年学业水平测试第,23,题）,例,一种二肽的结构简式为：,则合成这种二肽的氨基酸是（）,B,和,A,C,D.,和,15,氨基酸,多肽,盐析,变性,颜色反应,知识清单：,生命的基础,蛋白质,蛋白质,蛋白质的组成和结构,蛋白质的性质,人体必需的氨基酸,16,一、,氨基酸,几种氨基酸：,蛋白质,各种氨基酸,酶或酸、碱,水解,甘氨酸：,CH,2,COOH,NH,2,丙氨酸：,CH,3,CH COOH,NH,2,谷氨酸：,HOOC(CH,2,),2,CH COOH,NH,2,17,二,.,蛋白质的性质,1,、物理性质：蛋白质有的能溶于水，如鸡蛋白；有的难溶于水，如毛、丝、角、蹄等。,2,、化学性质,(2),盐析,:,(1),水解：,蛋白质,各种氨基酸,酶或酸、碱,水解,向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液,（,NH,4,）,2,SO,4,或,Na,2,SO,4,等,，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出。,采用多次盐析的方法，可以分离和提纯蛋白质。,18,(3).,变性,蛋白质受热到一定温度就会发生不可逆的凝固（凝固后不能 在水中溶解），这种变化叫做,变性,。,除了加热外，在紫外线、,X,射线、强酸、,强碱，铅、铜、汞等重金属的盐类，以及一,些有机物，如甲醛、酒精、苯甲酸,等的作用下，蛋白质也会,变性,。,(4).,颜色反应,蛋白质遇浓硝酸会显黄色，,这就是蛋白质的颜色反应。,19,生活化学：,例：,维生素,C,的结构简式如下：它的分子式是,_,。由于它能防治坏血病，又称为,_,。在维生素,C,溶液中滴入紫色石蕊试液，溶液颜色变红，说明维生素,C,溶液具有,_,性；在维生素,C,溶液中滴入少量蓝色的含有淀粉的碘水，可观察到的现象是,_,，说明维生素,C,具有,_,性。,20,知识清单：,维生素和微量元素,维生素,维生素在人体中的作用,维生素,C,微量元素,微量元素在人体中的作用,碘在人体中的作用及食用加碘盐,铁在人体中的作用及饮食补铁,21,再见！,22,