第十章-第四节 基本营养物质.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,【,考纲点击,】,1,了解糖类的组成、主要性质及重要应用,2,了解油脂的组成、主要性质及重要应用,3,了解蛋白质的组成、主要性质及重要应用,【,考情播报,】,1,以最新科技为背景考查三种基本营养物质的性质,2,三种基本营养物质在实际生活中的应用,3,淀粉水解程度的实验探究,.,1,糖类,糖类物质由,C,、,H,、,O,三种元素组成，分类及代表物如下表,分类,代表物,分子式,单糖,葡萄糖,果糖,双糖,蔗糖,麦芽糖,多糖,淀粉,纤维素,C,6,H,12,O,6,C,6,H,12,O,6,C,12,H,22,O,11,C,12,H,22,O,11,(C,6,H,10,O,5,),n,(C,6,H,10,O,5,),n,葡萄糖的结构简式为：,.,CH,2,OH(CHOH),4,CHO,2,油脂,油脂是,与,反应所生成的酯油脂分子中的碳,链含碳碳双键时，常温下呈,，如,，分子中的碳,链为碳碳单键时，常温下呈,，如,高级脂肪酸,甘油,液态,植物油,固态,动物脂肪,3,蛋白质,蛋白质由,等元素组成，蛋白质分子是由,分子连接成的高分子化合物,C,、,H,、,O,、,N,、,S,、,P,氨基酸,油酯,油脂,脂,油,组成,有机酸或无机酸与醇反应的生成物,不饱和高级脂肪酸甘油酯,饱和高级脂肪酸甘油酯,状态,常温下呈液态或固态,常温下呈液态,常温下呈固态,存在,花草或动植物体内,油料作物的籽粒中,动物脂肪中,实例,CH,3,COOC,2,H,5,、,C,3,H,5,(ONO,2,),3,(C,17,H,33,COO),3,C,3,H,5,(C,17,H,35,COO),3,C,3,H,5,联系,油和脂统称为油脂，均属于酯类,酯和油脂的比较,淀粉、纤维素、蛋白质属于高分子化合物，而油脂不属于高分子化合物淀粉、纤维素、蛋白质、天然油脂都是混合物,1,“,春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干,”,，这一诗句中的,“,丝,”,和,“,泪,”,分别,是,(,),A,蛋白质，硬化油,B,蛋白质，高级烃,C,淀粉，油脂,D,纤维素，脂肪,解析：,春蚕吐出的丝的成分为蛋白质；蜡炬的成分为烃类,答案：,B,1,基本营养物质的特征反应,(1),葡萄糖的特征反应,在新制的,Cu(OH),2,悬浊液中加入葡萄糖溶液并加热至沸腾，可以看到,色沉淀生成,该反应常用于医疗上检验糖尿病患者尿中葡萄糖的含量,银镜反应,葡萄糖在,、,条件下，能与银氨溶液发生,反应,红,加碱,加热,银镜,(2),淀粉的特征反应,淀粉遇碘变为,色可用于验证淀粉的存在,(3),蛋白质的特征反应,颜色反应,某些蛋白质跟浓,HNO,3,作用会显,黄,色，可用于鉴别蛋白质,灼烧,蛋白质在灼烧时有,的气味，用于区别合成纤维与蛋白质,(,如真丝、纯毛毛线等,),烧焦羽毛,蓝,2,营养物质的水解反应,(1),双糖、多糖,蔗糖和麦芽糖,二者在,H,2,SO,4,作用下的化学方程式为：,淀粉和纤维素,水解反应的化学方程式为：,(2),油脂,在酸性条件下水解为,、,在碱性条件下水解为,、,，又称为,(3),蛋白质,蛋白质在蛋白酶等催化作用下可发生,反应生成各种,甘油,高级脂肪酸,甘油,高级脂肪酸钠,皂化反应,水解,氨基酸,3,营养物质的用途,(1),糖类,糖类物质可给动物提供,是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液合成药物等,可做食物，用于生成葡萄糖和酒精,可用于造纸，制造纤维素酯、黏胶纤维等,能量,葡萄糖,淀粉,纤维素,(2),油脂,提供人体所需要的,用于生产,和甘油,(3),蛋白质,蛋白质是人类必需的营养物质,蛋白质在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕丝可制,作,酶是一种特殊的,，是生物体内重要的,能量,肥皂,服装,蛋白质,催化剂,糖类水解产物的检验及多糖水解程度的判断,1,糖类水解产物的检验,实验室中淀粉、纤维素、二糖水解常在无机酸,(,一般为,H,2,SO,4,),催化作用下发生，生成葡萄糖欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入,NaOH,溶液中和作催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液进行检验,2,多糖水解程度的判断方法,(1),依据,淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖反应,物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘,不能变蓝色，能发生银镜反应依据这一性质可以判断淀粉,在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全,(2),现象及结论,现象,结论,水解后的溶液不能发生银镜反应,没有水解,水解后的溶液遇碘不变蓝色,完全水解,既能发生银镜反应，又遇碘变蓝,部分水解,(1),检验醛基的实验必须在碱性条件下,(2),检验淀粉,(,用碘水,),不能在碱性条件下，因碱性条件下,I,2,易,转化成其化合物,2,把,蔗糖,淀粉,蛋白质,油脂在稀,H,2,SO,4,存在,的条件下分别进行水解，最后生成物中只有一种有机物的,是,(,),A,B,只有,C,D,只有,解析：,蔗糖水解产物有葡萄糖和果糖，蛋白质水解为多种氨基酸，油脂水解为高级脂肪酸和甘油，只有淀粉最终水解只生成葡萄糖,答案：,B,3,下列关于油脂的叙述不正确的是,(,),A,油脂是产生能量最高的营养物质,B,油脂中的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪,C,脂肪在人体内的化学反应主要是在蛋白酶的催化下，水解生成甘油,(,丙三醇,),和高级脂肪酸,D,油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能,解析：,脂肪在人体内的化学反应，主要是在脂肪酶的催化下进行水解的,答案：,C,.,例,1,有关天然产物水解的叙述不正确的是,(,),A,油脂水解可得到丙三醇,B,可用碘检验淀粉水解是否完全,C,蛋白质水解的最终产物均为氨基酸,D,纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同,.,思路点拨,解答本题要通过了解油脂、蛋白质、淀粉、纤维素的大致结构,(,或结构单元,),来分析它们的水解产物,课堂笔记,选 油脂是高级脂肪酸甘油酯，水解后能生成甘油；淀粉是否完全水解可用,I,2,来检验；蛋白质的最终水解产物都是氨基酸；淀粉、纤维素水解产物相同，都是葡萄糖,C,6,H,12,O,6,.,D,注意几类营养物质的水解条件及产物：,(1),油脂水解都得到丙三醇，酸性条件下水解得到高级脂肪酸，,碱性条件下水解得到高级脂肪酸盐,(2),淀粉、纤维素、麦芽糖在酸或酶的催化作用下均生成葡萄,糖,(3),蛋白质在酸、碱、酶的作用下最终水解生成氨基酸,.,例,2,下列说法中，正确的是,(,),A,淀粉、蛋白质、油脂都属于高分子化合物,B,加新制的,Cu(OH),2,并加热可检验尿液中的葡萄糖,C,油脂在酸的催化作用下可发生水解，工业上利用该反应生产肥皂,D,向蛋白质溶液中加入浓的,Na,2,SO,4,或,CuSO,4,溶液均可使蛋白质盐析而分离提纯,思路点拨,本题要注意辨析下列概念：,高分子化合物，,皂化反应，,蛋白质的盐析,课堂笔记,选 本题考查有机化学的有关知识,A,中油脂不属于高分子化合物,B,中葡萄糖中含有醛基，可用新制氢氧化铜鉴别,C,中工业上制肥皂是油脂在碱的作用下发生水解，,C,错,D,中硫酸铜会使蛋白质变性，故,D,错,B,探究蛋白质含量的测定方法,随着,2008,“,三鹿奶粉,”,事件的曝光，关于普遍使用的蛋,白质的含量的测定方法引起了媒体民众的关注,“,凯氏定氮,”,检测法的弊端暴露出来，而这种方法的探究却成了高考实验,的热点，是一个典型的定性和定量相结合的综合实验，可以,考查气体的吸收方法，滴定原理，以及有关的仪器操作问,题，数据的处理等,凯氏定氮法测定奶粉中蛋白质含量的步骤如下：,样品处理：准确称取奶粉试样,1.000 g,置于烧瓶中，加入足量不含氮元素的试剂,A,，一定条件下充分反应，产物用水溶解并冷却后全部转移至,100,mL,容量瓶中定容,碱化蒸馏：量取容量瓶中溶液,10.00,mL,转移至如图所示的反应管中，再加入足量,NaOH,溶液，塞好进样口橡皮塞通入高温水蒸气用吸收剂吸收产生的气体,滴定：向吸收气体后的溶液中滴加,2,滴指示剂，用,0.01 mol/L,HCl,标准溶液滴定至终点,已知：,吸收剂中发生的反应为：,NH,3,4H,3,BO,3,=,NH,4,HB,4,O,7,5H,2,O,；,滴定时发生的反应为：,NH,4,HB,4,O,7,HCl,5H,2,O,=,NH,4,Cl,4H,3,BO,3,.,根据以上知识回答下列问题,(1),样品处理的目的是,_,；通入高温水蒸气的作用除加热外，还有,_,(2),冷凝管的作用是冷凝、导气、,_.,(3),若蛋白质中氮元素的平均含量为,16.0%,，滴定终点时消耗盐酸标准溶液,15.50,mL,，则该奶粉中蛋白质的含量为,_%.,(4),凯氏定氮法测定奶粉中蛋白质含量灵敏度高，操作简单，缺点是,_,【,解析,】,(1),由第,步碱化蒸馏即可得到,NH,3,可知，第,步样品处理时加入,A,的目的是将奶粉中的氮无素全部转变为,NH,；高温水蒸气除了加热外，主要是使反应中生成的氨气全部进入吸收剂中；,(2),由于连接冷凝管的导管伸入吸收剂中，故冷凝管将氨气冷凝后变为液体流入到吸收剂中，这样不会引起倒吸,(3),根据题中的反应方程式可知：,N,NH,3,NH,4,HB,4,O,7,HCl,14 g 1 mol,x,0.01 mol/L0.015 5 L,解得,x,0.002 17 g,，则蛋白质的质量为 ,0.0136 g,，蛋白质含量 ,100%,13.6%.(4),凯氏定氮法的缺点是无法确定氮元素是否一定来自于蛋白质，例如可能来自于三聚氰胺,【,答案,】,(1),将奶粉中氮元素全部转变为,NH,使反应中生成的氨气全部进入吸收剂中,(2),防止倒吸,(3)13.6,(4),无法确定氮元素是否一定来自于蛋白质,1,某学生用化学知识解决生活中的问题，下列家庭小实验不,合理的是,(,),A,用食醋除去暖水瓶中的水垢,B,用米汤检验食盐中是否含碘酸钾,(KIO,3,),C,用热的纯碱溶液洗涤餐具上的油污,D,用灼烧并闻气味的方法区别纯棉织物和纯羊毛织物,解析：,检验食盐中是否含碘酸钾应利用淀粉碘化钾溶液和醋酸，原理是在酸性条件下，,IO,与,I,发生氧化还原反应生成,I,2,，,I,2,能够使淀粉变蓝色，,B,错；,C,选项是盐类水解的应用，正确；,D,选项是鉴别蛋白质的一种常用的方法，正确,答案：,B,.,2,下列关于油脂的叙述不正确的是,(,),A,油脂属于酯类,B,油脂没有固定的熔、沸点,C,油脂是高级脂肪酸的甘油酯,D,油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色,解析：,从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以,A,、,C,正确油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，所以,B,正确油酸甘油酯与溴加成可使溴的四氯化碳溶液褪色，所以,D,不正确,答案：,D,.,3,不能被人体消化吸收的高分子化合物是,(,),A,油脂,B,淀粉,C,纤维素,D,蛋白质,.,解析：,油脂不属于高分子化合物人体内没有水解纤维素的酶，故不能被人体消化吸收,答案：,C,4,下列有关葡萄糖的说法错误的是,(,),A,葡萄糖的分子式是,C,6,H,12,O,6,B,葡萄糖能发生银镜反应,C,葡萄糖是人体重要的能量来源,D,葡萄糖属于高分子化合物,解析：,葡萄糖分子中有,CHO,，可发生银镜反应；,M,r,(,葡萄糖,),180,，不属于高分子化合物,答案：,D,5,(2010,广州调研,),糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养,物质,(1),油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和,_(,写名称,),，进而被氧化生成二氧化碳和水并提供能量，或作为合成人体所需其他物质的原料,(2),氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，其分子中一定含有的官能团是氨基,(NH,2,),和,_(,写结构简式或名称,),人体中共有二十多种氨基酸，其中人体自身,_(,填,“,能,”,或,“,不能,”,),合成的氨基酸称为人体必需氨基酸,(3),淀粉在淀粉酶的作用下最终水解为葡萄糖,(C,6,H,12,O,6,),，部分,葡萄糖在体内被氧化生成,二氧化碳和水写出葡萄糖在体内被氧化的化学方程式：,_.,解析：,(1),油脂是高级脂肪酸和丙三醇,(,俗名甘油,),生成的酯类物质,(2),氨基酸有两种官能团,(,氨基和羧基,),，有的氨基酸在人体内不能合成，只能通过饮食获得，这类氨基酸就是人体必需的氨基酸,答案：,(1),甘油,(2),羧基不能,(3)C,6,H,12,O,6,6O,2,6CO,2,6H,2,O,6,某同学设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况,方案甲：,结论：淀粉尚未水解,方案乙：,结论：淀粉完全没有水解,结论：淀粉已水解,分别讨论以上三种方案的设计及结论是否正确,_,，,如不正确，简述理由,_.,解析：,方案甲只检验了淀粉，只能证明溶液中含有淀粉，但不能证明淀粉没有水解方案乙没有检验出葡萄糖是因为没有中和过量的,H,2,SO,4,，葡萄糖和,Cu(OH),2,悬浊液只有在碱性条件下加热才能反应因此无法证明淀粉是否水解,答案：,(1),甲方案操作正确，但结论错误这是因为淀粉也可能部分水解，而未水解的残留淀粉也会使碘水变蓝，故不能得出淀粉尚未水解的结论,(2),乙方案操作错误，结论也错误淀粉完全水解后用稀碱中和水解液中的,H,2,SO,4,，然后再与,Cu(OH),2,悬浊液反应本方案中无红色沉淀出现，淀粉可能尚未水解，也可能完全或部分水解,(3),丙方案结论正确，操作也正确，因为按设计方案有红色沉淀说明有葡萄糖，说明淀粉已水解,