九年级化学下册 101 食品中的有机营养素课件4 粤教版 课件.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,第,十,单,元,食品药品与健康,课题1,食品中的有机营养素,1.什么是营养素？,2,.你认识几种糖？它们的化学式如何书写？,3,.油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较，谁放出的能量更多？,4,.蛋白质有何重要性？血红蛋白的工作原理是怎样的？,5,.酶是蛋白质吗？它有什么特点？,6,.什么物质可以使蛋白质变性？,7.维生素有多少种？缺乏,维生素C,会有什么后果？哪些食物中,维生素C,的含量较高？,功能：,糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要热源。,每克葡萄糖约放出,15.6kJ,的能量，在人类食物所供给的总能量中，有,60%70%,来自糖类。,六大营养素：,蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水,一,、糖类,组成：,由,C,、,H,、,O,组成。,常见的糖：,葡萄糖：,C,6,H,12,O,6,蔗 糖：,C,12,H,22,O,11,淀 粉：,(C,6,H,10,O,5,),n,糖类食品,蔗糖是储藏在某些植物中的糖，它的化学式为,C,12,H,22,O,11,。食用的白糖、红糖和冰糖的主要成分就是蔗糖。,淀粉,人体,麦芽糖,二氧化碳、水和热量,脂肪,酶,摄入,酶,葡萄糖,淀粉,酶,酶,酶,C,6,H,12,O,6,+6O,2,6CO,2,+6H,2,O,酶,人体内糖类的代谢过程：,淀粉和葡萄糖的,鉴别方法,1：鉴别淀粉的方法P,287,运用：如何鉴别人的指纹？,2：鉴别葡萄糖的方法P,288,运用：糖尿病的检测,油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下呈,液态,，称为,油,；动物油脂在常温下呈,固态,，称为,脂肪,。油脂由,C,、,H,、,O,三种元素组成。,油脂也是人体内的供能物质，,每克,油脂在人体内完全氧化时放出,39.3kJ,的能量，比糖类多一倍。,二,、油脂,作用：,1,、重要的,供能,物质，提供人体所需能量的,20%25%,；,2,、人体贮存的脂肪作为,备用能源,。,油脂类食品,和,肥胖症,【,思考,】,在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？,答：,脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下每日需摄入,50g,60 g,油脂，它能提供人体日需能量的,20,25,，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。,讨论：,在正常情况下，人体每日需摄入约55,g60 g,油脂，它能提供人体日需能量的2025，据此，请你粗略估算一下，通常情况下人体每天需要多少能量。(油脂氧化放热39.3,kJ/g),解：,按每日摄入,55g,油脂计算，通常情况下，人体每天需要能量为：,55g,39.3kJ/g,22.5%9.6,10,3,kJ,功能：,蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。,三,、蛋白质,来源：,肉、蛋、奶、鱼，某些植物的种子。,构成：,蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。,蛋白质类食品,富含蛋白质的食物,动、植物蛋白质,人体,氨基酸,尿素、二氧化碳、水,人体蛋白质,水解,摄入,氧化,选择合成,人体内蛋白质的代谢过程：,1.,蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。,2.,血红蛋白：血红蛋白是由,蛋白质,和,血红素,构成的。,血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。,3.,血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe,2+,与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。,吸烟有害健康！,知识积累,劣质奶粉的受害者：,大 头 娃 娃,酶,是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。,(,需在体温和接近中性的条件下进行,),淀粉,唾液淀粉酶,麦芽糖,麦芽糖酶,胰淀粉酶,葡萄糖,4.,酶：,酶也是一种重要的蛋白质，是生物,催化剂,，能催化生物体内的反应。,所需条件温和（,温和性,）,催化效率高（,高效性,）,高度的专一性（,专一性,）,多样性,5.,蛋白质的变性,蛋白质分子在受到某些物理因素（如,高温,、,紫外线,、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、,重金属盐,）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。,如：,CuSO,4,、,BaCl,2,等,2.,有人用甲醛水来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？,因为甲醛使水产品中,蛋白质变性,，,会对身体造成伤害。,【,思考,】,近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。,答：,甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。,【,思考,】,过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很慢。如果在捣碎的生的马铃薯中加入,3,的,H,2,O,2,溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将,3,的,H,2,O,2,溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气泡产生，这是为什么呢？,答：,生马铃薯的活细胞中含有一种能催化,H,2,O,2,分解的物质,酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。,【思考】,一女运动员可以在60,s,内跑完400,m，,她的最大氧气吸入量为4,L/min，,而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约0.2,L，,如果该女运动员体重为50,Kg，,她将缺少多少氧气？,解：该女运动员每分钟共需要氧气：,50Kg,0.2L/Kg=10L,该女运动员将缺少氧气：,10L-4L=6L,答：,维生素多数,不能在人体内合成,，需要从食物中摄取。维生素有,20,多种。,水果、蔬菜,、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。,维生素的作用：,调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。,四、维生素,水果、蔬菜富含维生素,缺维生素,A,：,引起夜盲症、眼干症、易得传染病。,缺维生素,B,：会引起皮炎、贫血、,或脚气病,等。,缺乏维生素,C,：,易患坏血病。,缺,维生素D：会引起佝偻病、,缺,维生素K：会皮下出血,过量摄入维生素对身体也有害。,维生素,A,过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。,维生素,B,1,过量：会引起心律失常，神经衰弱。,维生素,C,过量：会引起腹泻，肾结石等。,维生素,D,过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。,缺乏维生素或维生素过量的危害：,各类营养物质在人的生命活动中，都起着重要的、彼此之间不可替代的作用。,要合理安排饮食，,不要偏食、挑食,感悟,想一想,日常生活中哪些不良的饮食习惯会影响到我们的健康？,油脂类,25g,（,0.5,两）,奶类及奶制品,100g,（,2,两）豆类及豆制品,50g,（,1,两）,畜禽肉类,50g100g,（,1,两至,2,两）鱼虾类,50g,（,1,两蛋类,25g50g,）,0.5,两至,1,两）,蔬菜类,400g500g,（,8,两至,1,斤）水果类,100g200g,（,2,两至,4,两）,谷类（包括高粱、玉米、燕麦等）,300g500g,（,6,两至,1,斤）,中学生（,1317,岁）平均每天选择食物的参考量,【,思考,】,黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素,C,和,B,的含量比西瓜高出,1,5,倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素,C,在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？,答：,因在酸性条件下，维生素,C,较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以,加醋凉拌,为佳,【,小结,】,1.,营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。,2,.,糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。,3,.,蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色,4.,维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。,5.,不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。,体育考试马上就要到了，在体育考试中需要补充大量的能量物质，提高爆发力。为了你能取得优异的成绩，在临考期间，请你自拟一份营养均衡的食谱。,学以致用,给我们平时常吃的食物找“家”：,米饭萝卜苹果白菜鸡蛋,花生玉米猪肉黄瓜鲜奶,主要含蛋白质的有,；,主要含糖类的有,；,主要含油脂的有,；,主要含维生素的有,。,学完这节课,你的收获是什么？,