课题-人类重要的营养物质.pptx

,#,课题,1,人类重要的营养物质,第十二单元 化学与生活,人体六大基本营养素,：,蛋白质 糖类 油脂,维生素 无机盐 水,导入新课,生活中富含蛋白质的食物有哪些？,蛋白质,一,讲授新课,蛋白质的作用：,（,1,）构成细胞的基本物质；,（,2,）机体生长及修补受损组织的主要原料；,（,3,）提供人体能量。,注意,：蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。,摄入不足,：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；,摄入过量,：则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。,讲授新课,蛋白质是由多种,氨基酸,（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。,讲授新课,食物中的蛋白质,酶、水,分解,氨基酸,合成,人体所需,蛋白质,生成肌肉、毛发、血液、激素、酶等,每克蛋白质完全氧化放出热量为,18kJ,氧化,尿素、,CO,2,、,H,2,O,等,讲授新课,血红蛋白：由,蛋白质,和,血红素,构成的，是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的,Fe,2+,与氧结合成为,氧合血红蛋白,，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。,同时血红蛋白结合血液中的,二氧化碳，携带到肺部呼出。,讲授新课,血红蛋白易与,CO,结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。,讲授新课,香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有,CO,。,蛋白质变质：,蛋白质分子受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。,讲授新课,甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存。,糖类,:,（,1,）,由,C,、,H,、,O,三种元素组成，也称碳水化合物；,（,2,）主要包括：,葡萄糖,(C,6,H,12,O,6,),、蔗糖,(C,12,H,22,O,11,),、淀粉,(C,6,H,10,O,5,),n,、纤维素等；,糖类,二,讲授新课,淀粉,(C,6,H,10,O,5,),n,：结构复杂的糖类,淀粉的检验：,淀粉溶液与碘单质作用呈,蓝色,。用碘水（或碘液）可以检验食物中是否含有淀粉。,淀粉,酶催化,水,葡萄糖,被壁肠吸收进入血液成为血糖,为人体提供营养,讲授新课,葡萄糖,(C,6,H,12,O,6,),：生物细胞进行呼吸作用的原料,C,6,H,12,O,6,+6O,2,=6CO,2,+6H,2,O,释放能量,酶,人体所需能量的主要来源（供,机体活动,和,维持恒 定体温,的需要。）,注意,：,（,1,）,摄入量低会造成“,低血糖,”；,（,2,）摄入量高会患,糖尿病,葡萄糖,在人体内代谢不正常，会随尿液排出。,讲授新课,甘蔗 甜菜,蔗糖,(C,12,H,22,O,11,),：储存在某些植物中的糖，如：,讲授新课,蔗糖是白糖、冰糖和红糖的主要成分，是食品中常用的甜味剂。,讲授新课,富含油脂的物质,油脂,三,讲授新课,在常温下呈液态的植物油脂叫,油,，如：花生油、豆油、菜籽油。,在常温下呈固态的动物油脂叫,脂肪,，如：猪油、牛油。,讲授新课,二者合称油脂。,每克油脂在人体内完全氧化时,放出,约,39kJ,的,能量,，比糖类多一倍以上。,讲授新课,脂肪：,人体质量的,10%20%,；,维持生命活动的,备用能源。,当人体摄入的能量不足时，就会消耗自身脂肪来提供能量；,人体摄入过多的油脂，容易引发肥胖和心血管疾病。,面包、糙米、鱼肝油、维生素片和水果蔬菜都是富含维生素的物质。,维生素,四,讲授新课,（,1,）人体对维生素的需要量很少，但不能缺乏；,讲授新课,（,2,）人体需要的维生素,大多不能在体内合成,，必须从食物中获取；,（,3,）起到,调节新陈代谢,、,预防疾病,、,维持身体健康,的重要作用；,（,4,）,不能给体内提供能量,，也不是人体中主要组织的成分。,维生素缺乏导致人某种营养不良症及相应的疾病。,维生素,A,夜盲症、皮肤粗糙,维生素,B,1,脚气病,维生素,C,坏血病,维生素,D,佝偻病、血钙增高,讲授新课,油、甜食,少量,奶类,23,份,蔬菜,35,份,水果,24,份,淀粉食品,611,份,食品金字塔,均衡饮食,23,份,肉、蛋、豆类,讲授新课,人类重要的营养物质,淀粉的转化,食物来源,蔗糖,蛋白质,糖类,油脂,维生素,食物来源,构成细胞,血红蛋白,蛋白质变质,作用,油与脂肪,种类与作用,食物来源,课堂小结,1.,课时达标,P,77-78,。,2.,理科爱好者,P,200,。,课后作业,