人造奶油车间工艺培训.ppt

,单击此处编辑母版标题样式,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,车间工艺培训,主要内容,一、,酯 化,二、,乳 化,三、,结 晶,四、,产 品 硬 度,一、酯化,酯化反应触媒：,甲醇钠、,乙醇钠、氢氧化钾-甘油,甲醇钠作为触媒，反应条件最温和，使用也最广泛。,脱水,：100-120,30min,甲醇钠反应：95-100,30min,水洗：100，20%水量，15min,破乳：60,0.05%磷酸，15min,一、酯化,甲醇钠的危害：,白色无定形易流动粉末，无臭，溶于乙醇和甲醇。对空气与湿气敏感，遇水迅速分解成甲醇和氢氧化钠，在,126.6,以上的空气中分解。本品粉尘对呼吸道有强烈刺激和腐蚀性。吸入后，可引起昏睡、中枢抑制和麻醉。对眼有强烈刺激和腐蚀性，可致失明。皮肤接触可致灼伤。,二、乳化,二、乳化,三、结晶,晶核多，晶粒小,晶核少，晶粒大,哪个踩上去更搁脚？,三、结晶,三、结晶,三、结晶,同样的配方，,产品结晶大部分在加工机中形成柔软（细沙路）,产品结晶大部分在加工机外形成硬脆（石子路）,这就是为什么强调管道压力和充填状态的原因！,三、结晶,三、结晶,四、产品的硬度,四、产品的硬度,影响硬度的因素：,1、原料油配方：酯化油和动物油可有效改善产品硬度,2、熔点和SFC:,准确地说，熔点控制析油；SFC控制硬度。,3、加工条件：细沙路，还是石子路？,这也是,，鸥麦酥油（34）不及,南侨酥油（38,）柔软的原因。,四、产品硬度,表面干爽，不油腻，柔软不脆裂，塑形好。,我们的现状：加工机制冷量太低，形成不了细碎的结晶，依靠酯化油和大量的液态油降低产品熔点，缓解产品硬脆现象。就好比在石子路上铺上大量的柔性介质，缓解搁脚的现象。,我们需要怎么做？,1、严格遵循酯化、乳化生产过程中参数。,2、在设备能承受的情况下，尽量提高管道压力，延长产品在急冷单元的驻留时间，改善产品结晶。,3、设备突发异常，检修期间，产品要循环回暂存罐，不可继续充填灌装。,Thanks!,