淀粉质原料酒精生产工艺-酵母及培养.ppt

单击此处编辑母版样式,单击此处编辑幻灯片母版样式,第二层,第三层,第四层,第五层,*,五、酵母及其生产,（一）酒精生产对酵母菌的要求,酒精生产中要求酵母菌具有下述性能：,(1)较强的酒化酶体系，发酵能力强，发酵速度快；,(2)具有很强的增殖能力，繁殖速度快；,(3)耐酒精能力强，能在较高浓度的酒精发酵醪中进行发酵；,(4)耐温性能好，能在较高温度下进行繁殖和发酵；,(5)抵抗杂菌能力强；,(6)耐酸能力强；,(7)生产性能稳定，变异性小；,(8)发酵时产生泡沫少；,目前淀粉质原料酒精生产用酵母的特性：,1繁殖速度（快）。,繁殖速率：拉斯12号拉斯2号，拉斯12号还具有产生泡沫少，发酵平静，耐酒精能力强的优点，（最高可达13v/v)。适宜于淀粉质原料发酵生产酒精。,2醪液浓度（高，好）。,醪浓度与酒精浓度直接相关；,5(容量)时，发酵能力就减弱；,=12(容量)时，则停止发酵。,糖化醪浓度=15,18Bx酒精含量约为8,9(容量)。,3温度（高，好）,酒母培养28,30。,发酵30,33。,4pH值（低，好）,pH值与氧化还原电势、膜的通透性等有关系；,生长与发酵：pH5.0,5.5,生产：4.0,4.5。,（三）酒母扩大培养,1、概念,“自然纯粹培养”法,（如何创造适合酵母生长的条件？）,2、基本过程和方法与其它微生物的培养相似。,A 酵母生长条件,1、温度和酸度,2、营养（C、N、P、无机盐、生长因子）,碳47，氧31，氮7.5-10，磷1.6-3.5,（1）碳源浓度,（2）氮源浓度,（3）无机盐 Mg+可以刺激酵母的活力，K+可以促进酵母细胞的增大，促进发酵。,（4）维生素 一克酵母干物质中含有维生素B1 120一200微克，维生素B2 20一30微克，维生素B5 280-500微克，维生素B6 50微克。,如何理解“酵母菌在生长繁殖过程中需要消耗大量能量”？,（五）影响酒母质量的因素？,（1）接种量（细胞增加速率、培养时间）,（2）接种时间（对数期）,（3）培养温度（因种各异，最适T）,（4）氧供给情况,（为何需要供给O,2,？在工程中，采用何种方式来完成?）,（5）杂菌污染,染菌的危害？防止方法？,环境清洁、过程严格、定期纯化菌种。,（六）液体曲酒母的制备,1原料,采用大米(或木薯)5+米糠饼粉1+麸皮1+硫酸铵0.1+尿素0.1。糊化后分别打入液体曲种子罐和液体曲培养罐，冷却到36-38。,2液体曲酒母培养过程,将培养成熟的液曲种子接入培养罐培养8小时，然后接入酵母种子，再通风培养32小时即成熟。,3.培养温度,前8小时3234，后32小时32。,（七）活性干酵母的应用方法,活性干酵母是以固体形式存在，而不失去活性的酵母细胞产品。,活性干酵母有两个基本特征：,一是常温下长期贮存而不失去活性；,二是在一定条件下复水活化可恢复到自然状态（活性）。,其中，细胞含量超过200亿cfug，含水量小于6的活性干酵母被称为高活性干酵母。,cfu：colony formine unit，菌落形成单位。,活性干酵母的应用方法有：,（1）分割主发酵法,1#+酵母主发酵1/2分割 2#加满主发酵1/2分割 3#加满主发酵1/2分割4#,优点：酵母用量少，易于形成生长优势。,（2）驯化法,大酒母罐 泵入糖化醪+THAADY(15,20公斤)通风或搅拌间歇通风（5,10 ming/1h)驯化4,6h(1.0亿/ml)发酵罐。,（3）直接投入法,发酵罐+少量糖化醪+THAADY满罐。,优点：,操作简单，染菌少，出酒率稍高。,缺点：,用量大，达到主发酵阶段的时间稍长。,TH-AADY的特点：,THAADY耐高温（42），耐乙醇（13V）；,THAADY耐低pH（3.6）；,END,