幽幽茶香,浓浓潮情——浅说潮汕工夫茶文化.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2013/12/11,#,幽幽茶香，浓浓潮情,浅说潮汕工夫茶文化,By,：杨琪泽 林杰鸿,张少聪 林豪佳,一，,为“工夫茶”正名,二，,潮汕工夫茶起源,三，,茶艺,四，,潮汕工夫茶典故,五，,潮汕工夫茶文化,目录,为“工夫茶”正名,功夫茶？,工夫茶！,其一，茶艺有茶叶品种之专有名称移用，茶叶品种只有称“工夫茶”,其二，最早用于指茶艺俞蛟的著述里称“工夫茶”,其,四,，“工”与“功”不能完全通用,其,三,，作为潮汕当地民俗，就应该按照潮汕话的发音规则与习惯,理由,潮汕工夫茶起源,长安工夫茶（唐）,河、洛工夫茶（宋）,江、浙工夫茶,粤、闽工夫茶（明末清初）,潮汕工夫茶（清中期以后）,中国工夫茶发展历史,明代中叶,宋代以前,清代以后,宋代饮茶的风气很盛，建茶崛起，又有许多闽人到潮汕地区当官，饮茶的风气自然容易濡染到潮汕。,饮茶已成为潮人民间生活中不可或缺的内容，从殷富人家到普通人家，莫不如是。,潮汕人之好茶，潮汕“工夫茶”之有名，潮汕人做茶叶生意之多，已经是尽人皆知了。,潮汕工夫茶的发展,工夫茶的传说,1.,宋代，中国上层社会,“,斗茶,”,之风盛行,2.,这种风气逐步演变到茶农、茶商的试茶评茶,3.,由于日日品茶，喝得太多也难受，就大杯改小杯而成为很浓的小杯茶，这就是工夫茶的雏形,4.,潮汕是鱼米之乡，人们喜欢饮浓茶，,“,小杯茶,”,也由茶商传入潮汕,5.,在茶具、茶叶和冲泡技术上越来越讲究，形成了独特的,“,潮汕工夫茶,”,嗜,茶,如,命,茶艺,潮汕工夫茶的茶具,一套茶具有茶壶、茶盘、茶杯、茶垫、茶罐、水瓶、龙缸、水钵、红泥火炉、砂姚、茶担、羽扇等，一般以,12,件为常见,。,茶壶,潮汕方言叫做,“,冲罐,”,，也有叫,“,苏罐,”,的，因为它出自江苏宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的一种。选择茶罐好坏标准有四字诀，曰,“,小、浅、齐、老,”,。,茶杯,茶杯的选择也有四字诀：,小、浅、薄、白,。小则一啜而尽；浅则水不留底；色白如玉则以衬托茶的颜色；质薄如纸以使其能起香。,茶洗,形大如碗，深浅色样很多。烹功夫茶必备三个，一正二副：正洗用以浸茶杯；副洗一个以浸冲罐；另一个用以盛洗杯的水和已经泡过的茶,。,茶盘,茶盘有各种款式，重要的是宽、平、浅、白。盘面宽，以便客人多时，可以多放几个杯；盘底平，不会使茶杯不稳摇晃；边浅色白，是为了衬托茶杯、茶壶，使之美观。,红泥小火炉,潮安、潮阳、揭阳都有制作，式样十分好看，形式各异。特点都是长形，高六七寸，置炭的炉心深而小，这样使火势均匀，省炭。小炉有盖和门，不用时把它一盖一关，既节约，又方便。,择茶,工夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。工夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。,喝茶讲究色、香、味，喝工夫茶还要讲究,“,喉底,”,，即啜茶后，齿颊留香，舌底回甘，有一股奇妙特殊而难以言状的,“,山韵,”,。,铁观音,铁观音，茶人又称红心观音、红样观音。,凤凰茶,凤凰水仙产于凤凰山区，该区海拔高度在,1100,米以上,近年来，凤凰水仙茶系品类曰趋繁富，质量不断提高，名茶迭出，令人目不暇接：凤凰单丛、白叶单丛、群体单丛、黄枝香、黄金桂、奇兰、蓬莱茗、八仙、浪菜,择水,水，是茶的载体；离开水，所谓茶色、茶香、茶味便无从体现。历代论水的主要标准不外乎二个方面：水质和水味。水质要求清、活、轻，而水味则要求甘与冽（清冷）。,工夫茶泡沏之道,1),治器,2),纳茶,3),候汤,4),冲茶,5),刮沫,6),淋罐,7),烫杯,8),洒茶,2,孟臣淋霖,4,悬壶高冲,6,熏洗仙颜,8,玉液回壶,10,关公巡城,12,敬奉香茗,14,高冲低筛,16,重酌妙香,18,三斟流霞,1,鉴赏香茗,3,乌龙入宫,5,春风拂面,7,若琛出浴,9,游山玩水,11,韩信点兵,13,品香审韵,15,若琛复浴,17,再识醇韵,19,谢茶敬客,工夫茶茶艺表演程式,潮汕工夫茶文化,潮汕工夫茶，已成为当前研究潮汕文化的重要内容。品茶并不仅为了达到解渴的目的,还有：,联络感情,互通信息,闲聊消遣,洽谈贸易,潮汕工夫茶典故,寒夜客来茶当酒,假（勤）力洗茶渣,孟臣工夫茶冲罐,潮汕工夫茶蕴含的文化,好客,儒雅,尊重,礼让,追求,细腻,潮汕人不可一日无茶，所以潮人平时待客，第一件事便是泡茶。潮汕人爱喝茶这其中便有着潮汕人的好客心理。,潮汕工夫茶蕴含的文化,好客,儒雅,尊重,礼让,追求,细腻,饮工夫茶不是以解渴为惟一目的，它繁琐的技艺、程序包涵了自然生活的情趣，是一种艺术化的品饮,潮汕工夫茶蕴含的文化,好客,儒雅,尊重,礼让,追求,细腻,茶冲出来后，一般是冲茶者自己不先喝，请客人或在座的其他人喝,如果喝茶的过程，来了尊贵的客人，就得撤换茶叶重新冲茶,潮汕工夫茶蕴含的文化,好客,儒雅,尊重,礼让,追求,细腻,潮汕工夫茶一般主客四人却只有三个杯子，潮汕人有“茶三酒四”之说，之所以四个人只有三个杯子是为体现潮汕人礼让精神,潮汕工夫茶蕴含的文化,好客,儒雅,尊重,礼让,追求,细腻,“,工夫,”,一词，在潮汕话中是做事方法细致、讲究的意思。工夫茶重在品鉴，对选茗、择水、挑器、煮水等各个细节都非常工夫,潮汕工夫茶蕴含的文化,好客,儒雅,尊重,礼让,追求,细腻,从茶叶的采制，茶具的选配，到用水、候汤、冲饮，都非常有学问，每一点细节每一道工序都必须经得起耐心的推敲，细心的品味,“,酒满敬人，茶满欺人,”,。,“,先客后主，司炉最末,“,强宾压主，响杯檫盘,”,“,喝茶皱眉，表示弃嫌,“先尊后卑，先老后少,因为酒是冷的，客人接手不会被烫，而茶是热的，满了接手时茶杯很热，这就会让客人之手被烫，有时还会因受烫致茶杯掉下地打破了，给客人造成难堪。,敬茶时除了论资排辈，按部就班之外，还得先敬客人后敬自家人。待在场的人全都喝过茶之后，这个司炉的，俗称,“,柜长,”(,煮茶冲茶者,),才可以饮喝，否则就是对客人的不敬，叫,“,蛮主欺客,”,、,“,待人不恭,”,。,客人喝茶提盅时不能任意把盅脚在茶盘沿上檫，茶喝完放盅要轻手，不能让盅发出声响，否则是,“,强宾压主,”,或,“,有意挑衅,”,客人喝茶时不能皱眉，这是对主人示警动作，主人发现客人皱眉，就会认为人家嫌弃自己茶不好，不合口味,到人家跟前说声,“,请喝茶,”,，对方回以,“,莫拘礼,”,、,“,莫客气,”,、,“,谢谢,”,。如果是较多人的场合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶时，要先尊老后卑幼，第二遍时就可按序斟上去。对方在接受斟茶时，要有回敬反应，喝茶是长辈的，用中指在桌上轻弹两下，表示感谢；小辈平辈的用食、中指在桌面轻弹二次表示感谢。,工夫茶谚语,结束语,诗人李曙光曾高声咏唱：,淳朴的乡亲捧起你,捧起了对生活的诚挚和热爱,海外的赤子捧起你,捧起对故乡的缠绵的眷恋,一杯工夫茶，是一阙古老的歌谣,谢谢观赏,