油脂的基础知识ppt.ppt

,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,第一部分：油脂基础知识,第二部分：油品介绍,第三部分：油脂检测指标与分析,第四部分：油脂国标,第五部分：影响油脂价格因素,油脂的概念及分类,油脂对人体的作用,油脂的制取,脂肪酸的分类,食用油脂的常识,油脂的概念：,油脂是从天然生物体内提取出来的有机物的总称。其主要成分为脂肪酸甘油三酯（简称甘三酯）。它和蛋白质、碳水化合物并称自然界的三大营养成份。其中甘油三酯的分子式为：,油脂的概念及分类,油脂对人体的作用,油脂的制取,脂肪酸的分类,食用油脂的常识,甘油（丙三醇）,脂肪酸,组成,甘油三酯,结构,R1,R2,R3,CH,2,-O,-C-(CH,2,),n,-CH=CH-CH=CH-CH,3,CH,2,-O,-C-(CH,2,),n,-CH=CH-CH,3,CH,2,-O,-C-(CH,2,),n,-CH,3,_,O,_,=,=,O,=,O,油脂的概念及分类,油脂对人体的作用,油脂的制取,脂肪酸的分类,食用油脂的常识,油脂的分类：,传统上的油脂按其来源分类,:,a,、动物油脂,:猪油、牛油、羊油、鱼油等。,b,、植物油脂：豆油、菜籽油、花生油、棕榈油、芝麻油、玉米油、红花籽油等。,此外还有微生物油，因稀少而罕见。在保健食品中用作原料，如在婴儿奶粉中加入的,DHA,油脂的概念及分类,油脂对人体的作用,油脂的制取,脂肪酸的分类,食用油脂的常识,按脂肪酸属性分类,:,a,、饱和脂肪酸类油脂：动物油脂；,b,、单不饱和脂肪酸类油脂：菜籽油、橄榄油、茶籽油等；,c,、多不饱和脂肪酸类油脂：葵花籽油、大豆油、玉米油等。,油脂的概念及分类,油脂对人体的作用,油脂的制取,脂肪酸的分类,食用油脂的常识,按碘价,油脂,干性油脂,半干性油脂,不干性油脂,IV130,如亚麻籽油、桐油等，可在短时间内氧化聚合，形成有弹性的固体膜。,IV,在,100-130,之间 如棉籽油、大豆油、芝麻油等。久置空气中，氧化成膜。,IV100,如橄榄油、棕榈油等。久置空气中，不会干燥成膜,。,油脂的概念及分类,油脂对人体的作用,油脂的制取,脂肪酸的分类,食用油脂的常识,人体摄入油脂有四大作用：,为人体提供热量；,提供人体自身无法合成而必须从植物油脂中获得的必需脂肪酸（亚油酸、亚麻酸等）；,供给脂溶性维生素（,VA,、,VD,、,VE,、,VK,）；,提供食品风味和制作功能（烘焙用油、麻油香味等）。,油脂的概念及分类,油脂对人体的作用,油脂的制取,脂肪酸的分类,食用油脂的常识,高油料作物,如：花生 芝麻,棕榈油是纯压榨的油脂,普通油料作物,如：玉米、葵花籽,毛油,在碱炼工段中加入,NaOH,除去游离脂肪酸，包括脱胶（酸化）、脱酸（碱炼）等工艺,物理精炼,在脱臭工段中，在高真空、高温条件下，游离脂肪酸被蒸汽汽提而除去，包括脱色、脱臭、脱蜡等工艺,化学精炼,油脂的概念及分类,油脂对人体的作用,油脂的制取,脂肪酸的分类,食用油脂的常识,脂肪酸,饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸（,分子中含,2,个及以上的双键脂肪酸如亚油酸亚麻酸）,单不饱和脂肪酸（,分子中含一个双键：如油酸）,油脂的概念及分类,油脂对人体的作用,油脂的制取,脂肪酸的分类,食用油脂的常识,主要的脂肪酸,来源,月桂酸,棕榈酸（饱和）,油酸,亚油酸 （多不饱和）,亚麻酸,芥酸,椰子油、棕榈仁油,棕榈油,橄榄油、花生油、红花油,玉米油、芝麻油、大豆油,葵花籽油、红花籽油,菜籽油,1,、“饱和”脂肪酸：其中没有人体必需的脂肪酸。它,的优点是稳定性好，耐热性强，不易产生氧化产物,缺点是低温下容易凝固，食用过多而运动不足时容,易升高血脂，增大患心血管疾病的风险,2,、“多不饱和”脂肪酸：这一类脂肪酸的优点是营养,价值高低温下仍然清澈透明；缺点是不耐热、稳定,性差，高温加热或长期储存后容易氧化，产生伤害,人体的自由基以及各种有毒的氧化产物、聚合产物,和分解产物。,3,、,“单不饱和”脂肪酸：虽然也是人体自身可以合成,的脂肪酸但它对于降血脂、预防心血管等慢性疾病,的效果最好,备注：不同的油在这三种脂肪酸的含量上都有所偏重，消费者在选,购的时候，备注只要记住，哪种油含哪种脂肪酸多，就可以按需,要购买了，因为脂肪酸的比例合理是食用油营养的基石。最,合理的比例是,0.27:1:1,如果不选用调和油而选择单一的油品呢，,最好选择是一级大豆油,在国内调和油产业，金龙鱼第一个倡导了,1,：,1,：,1,的膳食脂肪酸平衡的科学健康理念。这里的,1,：,1,：,1,并不是数学意义上的比例，而是一种膳食平衡概念。,111,比是一种概念，倡导人们饮食结构中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸最好达到,111,的比例，并不是说自己的油里三种酸比例达到这样,的标准。它指人体摄入的饱和脂肪酸、单不,饱和脂肪酸、和脂肪酸的平均比例为,1,：,1,：,1,。按照专业机构的研究，人体中这三种脂肪,酸摄入如果达到了,1,：,1,：,1,的比值，对健康将,大有裨益。而生活中，由于人们肉类食品的,摄入，人体中饱和脂肪酸相对过量。如何平,衡这三种脂肪酸比例呢？,适当降低饱和脂肪酸的含量，有助于消费者在日常,饮食中实现三种脂肪酸的,1,：,1,：,1,平衡状态。在调,和油产品中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不,饱和脂肪酸的比例为,0.27,：,1,：,1,（且多不饱和脂肪,酸中,n,6,与,n,3,的平均比例为,5,：,1),亚油酸、亚麻酸是人体维持健康所必需、且自身不能合成,只能从食物中摄取。棕榈油是一种不饱和及饱和脂肪酸均衡,的油。不饱和脂肪酸主要由单不饱和油酸（,40,）组成，而,饱和脂肪酸则含有,44,的棕榈酸和,5,的硬脂肪酸，这种构成,赋予了棕榈油半固体的稳定性，使之具有了能用于加工各类,食品产品的灵活性。大豆油是最常见的一种油，中含有丰富,亚油酸，有降低血清胆固醇的功效。,1,、那种油最适于煎炸？,一般植物油脂中，最适于煎炸的油是棕榈油，由于其特有的脂肪酸结构，而使其在持续高温和接触空气中不易氧化变质，具有良好的循环使用次数，从一定程度上节约油脂。,油脂的概念及分类,油脂对人体的作用,油脂的制取,脂肪酸的分类,食用油脂的常识,2,、食用油是否加热到冒烟才可使用？,许多人使用食用油有一个误区，认为必须把油烧到冒烟时才可食用，这是错误的，以前的油脂不曾精炼，烧到冒烟才算油热了，但是经过精炼的油，只需稍作加热即可，甚至可以凉拌，而且经过高温加热会使油品中的维生素,A,、胡萝卜素遭到破坏。同时人体必需的脂肪酸也会因氧化而被破坏。,油脂的概念及分类,油脂对人体的作用,油脂的制取,脂肪酸的分类,食用油脂的常识,3,、,煎炸时油为什么会飞溅？,煎炸时油温很高，遇到煎炸食物时，由于食物中含有一定量的水份,而水与油的比重不同。油比水轻。水从高温的油中迅速汽化而溢出，带出油珠而飞溅。例如炸鸡腿、薯条等时，由于其本身含有大量水份导致飞溅，这并不说明油中所含水份过高。,4,、为什么煎炸时油锅会起泡沫？,特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油脂，遇高温时易起泡沫而影响正常使用。其原理是：磷脂极易吸水，且磷脂本身是一种良好的表面活性剂，使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢。精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎无此现象。,5,、冬季储存中的油脂为何有絮状物或凝结现象？,油脂种类不同其凝固点高低不同，不同的油种呈现的凝固状况也不同。,一级豆油：国家标准规定时,5.5,小时不出现絮状物为合格,超过,5.5,小时或温度低于出现絮状物或凝固，亦属正常现象。,花生油：在冬季很容易出现絮状物或凝结现象，因其中含有约,20%,的饱和脂肪酸，（花生油含不饱和脂肪酸,80%,以上其中含油酸,41.2%,亚油酸,37.6%,，另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸,19.9%,。）属于油脂本身的物理变化，受热即可熔化恢复澄清透明的状态。同样，使用花生油调配的调和油也会在低温下出现絮凝现象。此现象对品质无影响，可以放心食用,。,6,、炸过鱼的油有腥味怎么办？,炸过鱼得油有一股腥味，这主要来自鱼肉中的三甲,胺成分，不易分解和挥发，去腥的办法是：把炸过,鱼得油放入锅内烧热，然后锅离火，抓一把面粉撒,入锅内，淀粉受热易潮化沉淀，吸附了溶在油里的,三甲胺，从而除去油中的大部分腥味。,咱们常说的色拉油是颜色比较浅，味道比较淡，在,国家标准里对色拉油有一个冷冻试验的规定，就是,0,度条件下放,5.5,个小时仍然澄清透明，只要是液体状,态的油都可以通过一定的方式做成色拉油（大豆色,拉油、菜籽色拉油、玉米色拉油）因此色拉油是食,用油的一个等级，就是精炼处理最好的食用油，新,的国家标准里已经废除了色拉油的概念，现在的一,级油相当于原来的色拉油,一、大豆油,二、棕榈油,三、调和油,大豆油的简介,大豆油的制取工艺,大豆油营养价值分析,大豆油应用及储存,源自大豆，消费量最大的食用油脂,起源于中国，分布广,东北被称为大豆种植的黄金地带,出口国,1995,年进口国，最大的进口国,，现中国每年需进口大豆约在6300万吨左右。,主要出口国：美国、阿根廷、巴西等,大豆油的主要脂肪酸组成,脂肪酸,含量,%,脂肪酸,含量,%,棕榈酸,6-8,油酸,25-36,硬脂酸,3-5,亚油酸,52-65,花生四烯酸,0.4-0.1,亚麻酸,2.0-3.0,人体必需的脂肪酸,从营养价值看，,大豆油中含有大量的亚油酸。,亚油酸是人体必需的脂肪酸具有重要的生理,功能。大豆油的人体消化吸收率高达,98,，,所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食,用油。,豆油除含有脂肪外，在加工过程中还带进一些非油物质，在未精炼的毛油中含有,1%3%,的磷脂，以及少量蛋白质和麦胚酚，易引起酸败。所以豆油如未经水化精炼除杂，是不宜长期储藏。,另外，精致豆油在长期存储中，油色会由浅逐渐变深，原因可能与油脂的自动氧化发应有关，因此，豆油颜色变深，不宜再作长期存储。,大豆油的简介,大豆油的制取工艺,大豆油的营养价值分析,大豆油的应用及储存,毛豆油中含有磷脂、游离脂肪酸、胶质粘质、色素、,蛋白质组分、生育酚、醛、酮、烃、蜡质、甾醇等物,质，所以毛豆油的颜色较深且不透明，怎样把它精炼,成颜色浅且透明一级豆油呢？在这里浅谈一下,大豆油的简介,大豆油的制取工艺,大豆油的营养价值分析,大豆油的应用及储存,脂肪和植物油的主要成分是甘油三酯，它们在碱性条件下水解的方程式为：,CH2OCOR,|,加热,CHOCOR +3NaOH-3R-COONa+CH2OH-CHOH-CH2OH,|,CH2OCOR,R,基可能不同，但生成的,R-COONa,都可以做肥皂。常见的,R-,有：,CH-,：,8-,十七碳烯基。,R-COOH,为油酸。,CH-,：正十五烷基。,R-COOH,为软脂酸。,CH-,：正十七烷基。,R-COOH,为硬脂酸。,应用,直接食用,集体和个体商业用油,食品加工企业用油,工业及医药等其他用油,储存,避光、阴凉,干燥、密封,保质期,18,个月,棕榈油概述,棕榈油的特点,棕榈油的营养价值分析,棕榈油的用途,棕榈油的制取及深加工,由棕榈果肉压榨而来,油棕原产于非洲西部,(尼日内亚）,，,1917,年引入马来西亚，目前东,南,亚地区广泛种植,，主要为印度尼西亚及马来西亚。我国每年进口棕榈油约在600万吨左右。,具有,5000,年的食用历史,每年收获两次，商业寿命为,25,年,油棕是世界上生产效率最高的产油植物，,油棕亩产油是椰子的,2-3,倍，是花生亩油量的,7-8,倍，所以被人们誉为,世界油王,。,棕榈油概述,棕榈油的特点,营养价值分析,制取及深加工,棕榈油的用途,聚龙在印尼,果肉含,49%,的棕榈油,棕榈仁含,50%,的棕榈仁油,棕榈油是从,油棕树,上的棕果中榨取出来的，果肉压,榨出的油称为棕榈油而果仁压榨出的油称为棕榈仁,油，两种油的成分大不相同。棕榈油主要含有棕榈,酸（,C 16,）和,油酸,（,C 18,）两种最普通的,脂肪酸,，,棕榈油的饱和程度约为,50%,；棕榈仁油主要含有,月,桂酸,(C 12),，饱和程度达,80%,以上。传统上所说的,棕榈油仅指棕榈果肉压榨出的毛油和精炼油不包含,棕榈仁油,。,1.,不含胆固醇,2.,含有均衡的饱和与不饱和脂肪酸,3.,食用棕榈油不会增加血液中的胆固醇含量,4.,它可增加“好的”胆固醇（,HDL,）的含量、降低“坏的”胆固醇（,LDL,）的含量,5.,富含维生素,E,(500-800ppm,）,及单不饱和脂肪酸和维生素,A,(500-700ppm),原体的胡萝卜素,6.,用它制作的人造奶油和起酥油不含反式脂肪酸,棕榈油概述,棕榈油的特点,营养价值分析,制取及深加工,棕榈油的用途,聚龙在印尼,植物油加氢可将不饱和的脂肪酸转化成饱和脂肪酸，这种氢,化过程可以产生反式脂肪酸，方法是在少量的镍、钯、钴等,触媒金属的帮助下将氢加入植物油进行氢化。这种反式脂肪,酸能够增加坏的胆固醇的增加，这种坏的胆固醇严重的导致,了心血管的阻塞。导致动脉硬化。,7,、棕榈油作为食品已有超过五千年的历史了。,8,、棕榈油是由蒸煮和压榨的方法，从棕榈果的果肉,里制取的。因为它不含大量的癸酸、月桂酸和肉,豆蔻酸，饱和脂肪酸组分的含量较低，它与棕榈,仁油和椰子油有明显的区别。,9,、,棕榈油不需要氢化就是很好的煎炸油。它不像例如大豆油、玉米油和向日葵油这样不饱和油脂，它不易氧化，而且能抵抗极性组分和环状聚合物的形成,棕榈油和其他食用油进行煎炸对比有什么区别？,用棕榈油与其他油进行反复煎炸薯条试验。炸出的薯条色泽金黄、鲜嫩可口、毫无油腻感；而用其他油煎炸的薯条色泽较深、表面有挂油现象。,它的油温度高到,200,度以上时，棕榈油依然非常清澈没有油烟，只产生部分水烟，而其他油产生了含有致癌物质的油烟。最后对锅中的剩余油量进行测量，棕榈油消耗很小，相反其他油消耗量较大。由此可见，棕榈油具有不含胶质、不易起烟的特性，经济耐用。而且，随着工艺的成熟，棕榈油提炼过程不需要依赖化学药品溶剂进行，充分保证了质量。,棕榈油广泛用于烹饪和食品制作，属性温和。虽然所有植物油都含有维生素,E,，但棕榈油的维生素,E,群中，主要是生育烯醇，这是一种超级抗氧化物质。棕榈油作为一种天然的油脂，以其特殊的成分无需经过氢化过程而被直接使用，因而不含反式脂肪酸。也因此，棕榈油被广泛的应用于非反式硬脂如人造黄油，起酥油等,棕榈油可以做出很多种美味食品，蒙牛、伊利的雪,糕，康师傅、华龙的方便面，咖啡、巧克力、奶油、,饼干等，这些都是以棕榈油作为主要原料加工而成,的。,食品用途如下：,1.,煎炸,/,烹调油,2.,加入,VA,的氢化植物油,3.,人造奶油和涂抹脂,4.,糖果用脂,5.,咖啡稀奶油和仿牛奶制品,棕榈油的非食品用途如下：,化妆品,生物柴油,蜡烛,棕榈油的用途,棕榈果串,杀菌,分离,水煮,碾碎,压榨,棕榈仁,棕榈果肉,棕榈毛油,压榨,棕榈仁毛油,棕榈粕,棕榈仁粕,棕榈油的制取,棕榈油概述,棕榈油的特点,营养价值分析,棕榈油的制取,棕榈油的用途,聚龙在印尼,精炼,-,除去不希望物质，满足消费要求,精炼工艺,物理精炼,脱色,白土,脱臭,蒸馏,棕榈油的深加工,棕榈油干法分提工艺流程,棕榈油概述,棕榈油的特点,营养价值分析,制取及深加工,棕榈油的用途,聚龙在印尼,定义：,将两种或两种以上的优质食用油,按科学的比例配成的具有某些功能特性的高级食用油。,性质：,由脂肪酸组成和甘油三酯结构决定,饱和脂肪酸太高易引起心脑血管疾病,多不饱和脂肪酸含量太高稳定性差,亚油酸是人体必需脂肪酸,高油酸备受吹捧,目的：,弥补单一品种食用油脂营养功能结构不合理的缺陷,得到既有营养又具有行业功能的专用油脂,改善油脂的香味,分类（按功能）：,风味调和油,营养调和油,煎炸调和油,风味调和油,风味物质：,芝麻油、花生油,原料：,大豆油、棕榈油、菜籽油等,产品：,芝麻香调和油、,花生香调和油、,芝麻花生调和油等,营养调和油,营养油：,米糠油、红花籽油、玉米胚芽油、葵花籽油、核桃油、橄榄油及其它一些小油种,原料：,大豆油、棕榈油、菜籽油等,产品：,棕榈橄榄双果油、,谷物调和油、坚果调和油、,橄榄调和油等，产品较多。,煎炸调和油,原料：氢化植物油、,棕榈油、大豆、菜籽油、米糠油等,产品：,多以起酥油的形式存在,食用植物油中涉及的技术指标主要有：,色泽,加热试验,烟点,酸值,过氧化值,碘值,7,、冷冻试验,8,、熔点,9,、浸出油溶剂残留量,1,、色泽,植物油通常是呈现淡黄色或淡绿色等不同的色,泽，这是由于胡萝卜素、叶绿素、叶黄素、维生,素的氧化物等油溶性色素存在所致。每种植物,油有其正常的颜色范围和数值。,2,、,280,加热试验,主要用来鉴别磷脂含量多少的一种简易方法。油脂中磷脂含量多时，经加热后产生絮状沉淀物，油脂酸败时，油色则变深或变黑。国家强制性标准规定，大豆油的加热试验，无析出物；加热后黄色值不变，红色增加值小于,0.4,。四级油允许有微量析出物，加热后黄色值不变，红色增加值小于,4.0,，蓝色,3,、。,3.,烟点,:,是油脂在空气中被加热时对其热稳性,进行衡量的指标之一。烟点的产生是由于存,在一些沸点相对较低的物质而引发的，如游,离脂肪酸、甘一酯、不皂化物等。一般精炼,程度低的油脂的烟点远低于色拉油及高级烹,调油。国家标准规定一级油的烟点为不低于,215,，二级油的烟点为不低于,205,广告商宣传的无油烟锅是真的是油不产生油烟吗而,且为什么还不粘油？,那是因为无油烟锅的表面增加了螺纹，很好的增强,了锅的导热性，控制了油温，而且还可以在锅的表,面产生一层水蒸气，真正实现了物理不粘性。,4.,酸值,是中和,1,克油脂中的游离脂肪酸所需,KOH,的毫克数。是油脂的精炼程度和品质好坏的重要标志之一。除米糠油和椰子油可能由于油料中本身游离脂肪酸含量高外，酸价高说明油脂精炼程度较低，或由于某种因素如温度较高、含水量过多、含有某些金属离子或长期存放与空气接触氧化，导致油脂劣变。酸价高的油脂不宜储存食用,。,4.,酸值,油脂中的游离脂肪酸的含量，可以用酸值来表示，也可以直接采用脂肪酸的含量（质量分数）表示。由于油脂中游离脂肪酸的种类较多，因此应根据不同油脂的特点，以其中所含主要的游离脂肪酸为代表来表示其含量。对于一般的植物油，习惯上多用游离脂肪酸的质量分数表示,4.,酸值,影响油脂酸败的因素：,水杂：水杂高，酸败快，成品油要求水、杂均在,0.05%,以下；,温度：温度愈高酸败愈快。由试验得出在,100,以下一般每升高,10,其速度增加一倍，,110,的氧化速度是,90,的,2.5,倍；,光线：辐射光线可更快地加速氧化，特别是紫外线的照射，所以储存油脂要尽量避光；,金属离子：微量金属离子如,Fe,、,Cu,等可迅速加快氧化，其中以,Cu,影响最大,5,、,过氧化值,用硫代硫酸钠滴定试样中的游离碘，每千克试样中,过氧化物的物质的毫摩尔数为过氧化值。油脂与空,气中的氧发生氧化作用所产生的氢过氧化物、醛、,酮等氧化能力较强，这些物质在酸性的条件下容易,氧化,I,，与碘化钾作用后，定量的游离出碘，以硫代,硫酸钠标液滴定,过氧化值,：氢过氧化物是油脂初期氧化程度的标志。,氢过氧化物对人体健康有害，过氧化值高的油脂不宜,食用，过氧化物是油脂开始酸败的标志，它是油脂酸,败程度的一项重要指标，过氧化值随油脂的酸败而增,加这一趋势是有一定局限的，超过这一局限反而下,降，严重酸败的油脂过氧化值反而降低，其原因是当,油脂严重酸败时，过氧化物的分解速度会大于它产生,的速度。,6,、碘值,是测定脂肪或脂肪酸不饱和程度，是油样在规定的,操作条件下于,100,克油脂发生加成反应所需要的碘,的克数。油脂中不饱和脂肪酸含量越高、,IV,值越高。,按碘值不同分为不干性油脂、半干性油脂和干性油,脂。,7,、冷冻实验,适用于一级大豆油、一级菜籽油以及低熔点的棕榈,油。（低熔点的棕榈油再做冷冻试验的时候一般将,油样加热到,120,度保持,5,分钟，以确保其充分融化）,对一级豆油，要求,0,的条件下储存,5.5,小时，澄清透明。二、三、四级大豆油没有要求。,浸出油溶剂残留量,食用油脂的制取多采用浸出的方法。浸出溶剂是以,六碳烷烃为主要成份的六号溶剂或正己烷，溶剂内,含有烷烃、环烷烃、烯烃和芳香烃等化合物，其中,芳香烃毒性较大，烷烃毒性较小，主要作用于人的,中枢神经，使神经细胞内的类脂物质平衡失调。国,家强制性标准规定，一、二级不得检出，三、四级,溶剂残留量不得超过,50 mg/kg,（,50ppm,）,鉴别油脂分类的方法：,1,、感官检验,2,、冷冻试验,3,、碘价,4,、脂肪酸组分分析,四：油脂国标,大豆油国家标准（GB 1535-2003）,质 量 指 标,质量等级一级,二级,三,级,四级,大豆原油,气滋味无气味、口感好气味、口感良好具有大豆油固有的气味和滋味，无异味,透明度,澄清、透明,澄清、透明,色泽（罗维朋133.4mm),Y70R4.Y70R6.,色泽（罗维朋25.4mm)Y20R2.0,Y35R4.0,水分及挥发物（）0.050.05,0.100.20,0.20,酸值（mgKOH/g）0.200.30,1.03.0,4.0,过氧化值（mmol/kg）5.05.0,6.06.0,7.5,烟点,215205,不溶性杂质（%）0.050.05,0.050.05,0.20,含皂量（)0.03,加热试验（280）无析出物，罗维朋比色黄色值不变，红色值增加小于0.4微量析出物，罗维朋比色黄色值不变，红色值增加小于4.0，蓝色值增加小于0.5,冷冻试验（05.5h）,澄清、透明,溶剂残留量（mg/kg)浸出油不得检出,不,得检出50,50,100,溶剂残留量（mg/kg)压榨油不得检出不得检出,不得检出不得检出,不得检出,大豆油国标,特 征 指 标卫 生 指 标,折光指数（n40)1.4661.470标准名称食用植物油卫生标准砷，mg/kg0.1,相对密度（d2020）0.9190.925标准号GB 27161981铅，mg/kg,碘值（gI/100g)124139酸价4黄曲霉毒素B1，ppb10,皂化值（mgKOH/g)189195过氧化值，meq/kg12溶剂残留量，mg/kg50,不皂化物（g/kg）15羰基价，meq/kg20食品添加剂按GB 2760规定,脂肪酸组成（）,十四碳以下脂肪酸ND0.1亚油酸C18：249.859.0,豆蔻酸C14：0ND0.2亚麻酸C18：35.011.0,棕榈酸C16：08.013.5花生酸C20：00.10.6,棕榈一烯酸C16：1ND0.2花生一烯酸C20：1ND0.5,十七烷酸C17：0ND0.1花生二烯酸C20：2ND0.1,十七碳一烯酸C17：1ND0.1山嵛酸C22：0ND0.7,硬脂酸C18：02.55.4芥酸C22：1ND0.3,油酸C18：117.728.0木焦油酸C24：0ND0.5,菜籽油国标GB1536-2003,油脂等级,一级,二级,三级,四级,透明度,澄清透明,澄清透明,气味滋味,无味,气味良好,具有油脂本身固有的气味，无异味,色泽C罗维朋,（,133.4mm槽,）,Y20R4 Y35R4,Y35R4,Y35R7,水份及挥发物%,0.05,0.05,0.10,0.20,杂质%,0.05,0.05,0.05,0.05,酸价mgKOH/g,0.2,0.3,1.0,3.0,过氧化值mmol/kg,5,5,烟点,215,205,冷冻试验冷藏5.5h,澄清透明,加热试验280,黄不变红增加,小于,0.4,允许微析出黄不变,棕榈油国标,食用精炼棕榈液油 比重(40/25水)0.8930.905,碘价,gl/100g 54,皂化价,mgKOH/g 188207,透明度40澄清透明,气味、滋味 气味、口感良好,色泽（罗维朋比色槽133.4mm）Y30、R3.0,水分及挥发物,%0.05,杂质,%0.05,熔点,C 24,酸价,KOH/g 0.20,不皂化物,%1.0,过氧化值,meq/kg 10,棕榈油国标,食用精炼棕榈油 比重(50/25水)0.9020.909,折光指数(50度)1.4491.445,碘价,gl/100g 4460,皂化价,mgKOH/g 190209,透明度50澄清透明,气味、滋味 气味、口感良好,色泽（罗维朋比色槽133.4mm）Y30、R3.0,水分及挥发物,%0.05,杂质,%0.05,熔点,C 3339,酸价,KOH/g 0.20,不皂化物,%1.0,过氧化值,meq/kg 10,国内油脂消费结构,1、豆油和菜籽油占消费60%多。,2、棕榈油和花生油占消费14%左右,3、棉籽油和其他小油种分别占7%和3%左右,4、2002/03年油脂消费出现了一个转折点，豆油的消费超过了菜油，棕榈油的消费超过了花生油，豆油和棕榈油的消费比重呈增长趋势，菜油和花生油的消费比重呈下降趋势。,影响油脂价格的因素,1、食用油价格的走势：1998年1月至2008年6月，有2次大的价格的波动，第二次的涨幅大于第一次。以豆油为例，价格从1998年1月份的6642元/吨上涨到2008年6月的11928元/吨，涨幅为79.57%.第一次波动从1999年2月的波峰8078元/吨下跌到2001年11月的波谷4632元/吨，然后上涨到2004年3月的波峰7615元/吨，涨幅为64%；第二次波动从2004年3月波峰下跌到2006年7月波谷的5248元/吨，然后上涨到2008年3月的波峰15110元/吨，涨幅为187%。,影响食用油价格因素,从价格波动影响因素分析：,1、供求失衡的影响：是影响食用油价格的基本因素,2、受油料和国际食用油价格的影响：大豆和豆油的价格相互影响，而油菜籽对菜籽油的价格只存在单项的影响,3、油料产地的天气影响,4、受政治、原油、汇率及国际基金等因素的影响,